Živila največkrat blanširamo v vodi ali poredkoma v maščobi (krompir za pomfri). Nekatera živila, na primer listno zelenjavo in paradižnik, potopimo v vrelo tekočino, druga, zlasti korenovke in gomoljnice pa pristavimo v hladni vodi. Čas blanširanja štejemo, od trenutka, ko tekočina, v katero smo živila vložili, znova zavre.
Blanširana živila odcedimo in potopimo v mrzlo vodo, da prekinemo nadaljnje mehčanje / navodilo ne velja za živila, blanširana v maščobi.
Zakaj blanširati?
- živilu zmanjšamo obseg pred nadaljno uporabo oz. zamrzovanju
- živilo obdrži naravno barvo
- živila, ki nimajo barve jih blanširamo v olju / ob končnem postopku cvretja dobimo lepo zlato-rumeno barvo (čips, pomfri)
- pri kuhi goveje juhe, kosti zblanširamo - tako se ognemo motni juhi
- živilo nevtraliziramo oz s postopkom uničimo grenkobo
Ni komentarjev
Objavite komentar