Pehtranovi štruklji z lešniki in rukolo

Zahtevnost: *****

Čas priprave: 30 minut

Nasvet: receptu "zvitki" odvzamete mleti sladkor in dobite odlično prilogo k divjačini in puranu

Sestavine za 4 osebe:
Zavitki:
1 zavitek svežega valjanega listnatega testa (275g)
0,20 kg skute
8 vejic svežega pehtrana
1 ščepec soli
1 jajce
2 žlice sladkorja v prahu

Preliv:
4 žlice celih lešnikov
1 zavitek vanili sladkorja
3 žlice kristalnega sladkorja
0,20 l sladke smetane
1 pest rukole

Priprava:

Listnato testo razvijemo ter križno prerežemo, da dobimo štiri enake pravokotnike.

V posodo položimo skuto, jajce in ščepec soli ter s pomočjo kuhinjske metlice zmešamo v gladko maso.

Liste pehtrana odstranimo od steblov ter ga na grobo zrežemo.

Listnato testo na tanko namažemo s skutinim nadevom (ena žlica in pol).

Namazan kos testa potrosimo z grobo narezanim pehtranom ter posujemo z mletim sladkorjem (pol žlice na kos).

Testo zavijemo v zvitek.

Skutine zvitke s pehtranom zavijemo v alu folijo, ki smo jo predhodno namazali z margarino ali maslom.

Zvitke kuhamo 20 minut.

Lešnike, kristalni in vanili sladkor s pomočjo paličnega mešalnika zmeljemo.

Na ponvi brez dodatka maščobe prepražimo zmleto mešanico, da karamelizira (približno tri minute - dobimo zlato-rjavo barvo).

Karamelizirane lešnike zalijemo s sladko smetano ter odstavimo.

Kuhane štruklje odvijemo ter narežemo na manjše kolobarje.

Narezan pehtranov štrukelj dekorativno položimo na servirno posodo, oblijemo z lešnikovim prelivom ter potrosimo z rukolo.