Snežne kepe

Klasika v moji preobleki!

Popularna sladica iz beljakov, ki se servira praviloma z vanilijevo kremo.

Sladica snežne kepe spada med klasične sladice in kolikor gospodinj toliko različnih receptov. Kar nekajkrat sem že pripravljal tiste klasične, a je bil sedaj čas za nekoliko posodobljeno različico.

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

ZA 8 oseb  ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS PRIPRAVE 25 minut  ALERGENI laktoza

SNEŽNE KEPE 3 beljake 70 g kristalnega sladkorja 150 ml vode 2 lista želatine JAJČNA KREMA 400 ml kondenziranega mleka 6 rumenjakov 20 g škroba 250 ml sladke smetane 2 zvrhani žlici mletega sladkorja 1 žlica rožne vode SLADKORNE SNEŽINKE 2 zvrhani žlici mletega sladkorja 1 žlica vode 1/5 čajne žlice pecilnega praška

1. Beljake stresemo v posodo mešalnika in na najvišji hitrosti mešamo, da dobimo trd beljakov sneg. Med stepanjem v kozico stresemo sladkor in vodo. Zavremo in kuhamo toliko časa, da sladkor doseže 115 stopinj.

2. Mešalnik zmanjšamo na minimum in postopoma prilivamo kuhan sladkor. Nato povečamo hitrost na maksimum in mešamo toliko čada, da se beljaki ohladijo.

3. V kozici raztopimo slabo odcejena lista želatine, ki sta bila namočena v hladni vodi 5 minut. Stopljeno želatino umešamo v ohlajeno beljakovo zmes.

4. Zmes stresemo v vrečko za brizganje. Nato na papir za peko nabrizgamo kupčke višine 6 do 8 centimetrov. Postavimo v hladilnik za 2 ure.

DELOVNI NAMIG Lahko se nekoliko poigrate in nabrizgate kupčke različnih velikosti oz. višine. In se nato pri serviranju igrate...👍

5. V posodi zmešamo rumenjake, 100 ml hladnega kondenziranega mleka in škrob. Preostanek mleka zavremo. Prilijemo zmes iz rumenjakov in ob stalnem mešanju kuhamo 2 minute. Kremo stresemo na krožnik, pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik, da se ohladi.

6. Ohlajeno osnovo za kremo stresemo v posodo mešalnika. Dodamo sladko smetano, rožno vodo in mleti sladkor. Zmešamo v gladko kremo.

 7. V posodi zmešamo mleti sladkor, vodo in pecilni prašek. Teflon ponev segrejemo. Z žlico nanesemo sladkorno zmes. Ponev odstavimo in pustimo, da se ohladi. Z leseno žlico podrgnemo ohlajen sladkor.

DELOVNI NAMIG Med pripravo sladkornih snežink se sladkor že nekoliko karamelizira in prime ponve. Ko boste odstranili sladkorne snežinke v ponev nalijte malo vode in zavrete. Tako ne bo treba uporabiti niti žice za pomivanje... 😉

SERVIRNI NAMIG Na servirni krožnik stresete nekoliko kreme. Obložite s snežnimi kepami in potrosite s sladkornimi snežinkami.