Ozimnica – umetnost shranjevanja dobrot za zimo

Ko se dnevi skrajšajo, večeri postanejo hladnejši in na vrtu počasi poberemo zadnje pridelke, nas nehote prevzame tista znana misel: “Kako bom vse to spravil, da bo ostalo okusno še pozimi?”

Ozimnica ni samo praktičen način shranjevanja hrane – je del naše tradicije, spomin na otroštvo in vez s prejšnjimi generacijami. Spominja na čase, ko ni bilo hladilnikov, trgovin na vsakem vogalu in Wolt dostave, ampak je bila shramba polna domačih kozarcev in vrečk, pripravljenih za zimo.

Malo zgodovine, ki diši po shrambi

Včasih so ozimnica in polne police v shrambi pomenile preživetje. Naši predniki so znali izkoristiti naravne metode, da so hrano ohranili tudi več mesecev – od sušenja sadja in mesa na soncu, do soljenja rib in mesa, fermentiranja zelja in repe, pa vse do shranjevanja v kleteh in zemeljskih jamah. Te metode niso samo ohranile hrano, ampak so jo pogosto tudi obogatile z novimi okusi in hranili. In poglej ga zlomka – marsikatera je še danes nepogrešljiva.

Najbolj priljubljeni načini priprave ozimnice

Vlaganje
Kumarice, paprika, mešana zelenjava, gobice, čebulice … vse dobi svoj trenutek slave, ko se skupaj z začimbami in kisom zapre v kozarec. Lahko se kuha (vroče vlaganje) ali pripravi hladno – oboje ima svoje čare.

Fermentacija
Čeprav zveni “gastro hipstersko”, gre v bistvu za staro, preprosto metodo. Najbolj znano – kislo zelje. Sol, nekaj pritiska in čas naredijo čudeže. Poleg obstojnosti zelenjavi dodamo tudi zdrave probiotike.

Zamrzovanje
Hiter in preprost način, ki ohrani največ svežine in hranil. Le nareži, zapakiraj in daj v zamrzovalnik – od sadja in zelenjave do zelišč.

Sušenje
Eden najstarejših trikov – lahko na soncu, v pečici ali dehidratorju. Od jabolčnih krhljev, suhih sliv in paradižnikov do gob in zelišč.

Marmelade in kompoti
Sadje + sladkor + malo ljubezni = kozarci sreče za zimske jutranje palačinke ali dišeč čajni čas.

10 receptov za hitro sladico iz osnovnih sestavin. Brez čakanja – samo zmešaj, speči in uživaj! Poglej 🧐

Fakti iz zgodovine

• Kislo zelje proti skorbutu – Mornarji so ga nosili na dolge plovbe kot vir vitamina C.

• Ozimnica kot “team building” – Včasih je bila priprava pravi vaški dogodek, poln smeha, klepeta in pesmi.

• Naravni “zamrzovalnik” – Na Irskem so meso shranjevali v kamnitih jamah, kjer je bil naravni led in hlad.

Priprava ozimnice ni le shranjevanje hrane – je način, kako ujamemo del poletja in ga odpremo sredi zime. Je tudi trenutek, ko se upočasnimo, zavihamo rokave in naredimo nekaj dobrega zase in za svoje bližnje. Naj bo to lonec marmelade, nekaj kozarcev kislih kumaric ali poln zamrzovalnik zelenjave – občutek, ko pozimi posežeš po domačem, je neprecenljiv.

Hitra kosila končana v manj kot 30-ih minutah!

Načrtuj okusno! Vsak teden novi tedenski meni po dnevih...

Poglej, če ti sede 🧐