BlažKuha
Če obožuješ domače slivove cmoke, posute z maslenimi drobtinami, potem ti bo ta sladica zagotovo znana že ob prvem grižljaju. Knedljev kolač s slivami združuje vse tiste okuse, zaradi katerih imamo radi slivove cmoke, le da je priprava precej drugačna. Brez krompirjevega testa, brez oblikovanja in brez kuhanja posameznih cmokov.
V pekaču se izmenjujejo plasti nežnega mlečnega zdroba, gostega slivovega nadeva s cimetom in zlato prepraženih drobtin. Po nekaj urah hlajenja se sestavine povežejo v sočen kolač, ki ga lahko narežemo na lepe, čvrste kose.
Najboljši del? Pečice sploh ne potrebujemo. Sladico pripravimo na štedilniku, sestavimo v pekaču in pustimo, da svoje opravi hladilnik.
Pripomočki: Pekač približno 20 × 30 cm, dve kozici, ponev ali kozica za drobtine, metlica za stepanje, kuhalnica, skleda, nož, merilni vrč in kuhinjska tehtnica.
Kaj potrebujemo za knedljev kolač s slivami?
Kolač je sestavljen iz treh delov: sadnega nadeva, praženih drobtin in mlečne zdrobove kreme. Vsak del pripravimo posebej, nato pa jih zložimo v pet plasti.
Za slivov nadev
- 1 kg sliv, stehtanih pred razkoščičenjem
- 100 g sladkorja
- 2 vrečki vaniljevega sladkorja
- 50 g koruznega škroba (gustin)
- 10 žlic hladne vode (približno 150 ml)
- cimet, za noževo konico
Za pražene drobtine
- 200 g krušnih drobtin
- 25 g masla
- 3 žlice olja
- 3 žlice sladkorja
- 1 ščepec soli
Za mlečno zdrobovo kremo
- 1 l mleka
- 130 g sladkorja
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
- 150 g pšeničnega zdroba (gres)
- 1 jajce
- 100 g masla
Postopek priprave po korakih
Pomembno je predvsem zaporedje. Najprej pripravimo slivov nadev in drobtine. Zdrobovo kremo skuhamo šele tik pred sestavljanjem kolača, saj se med ohlajanjem hitro zgosti.
- Pripravimo slive. Slive operemo, prerežemo na polovice in odstranimo koščice. Nato jih narežemo na manjše, približno 1–2 cm velike koščke. Tako se bodo enakomerno skuhale in v nadevu ne bo prevelikih kosov sadja.
- Skuhamo slivov nadev. Narezane slive stresemo v kozico. Dodamo 100 g sladkorja in dve vrečki vaniljevega sladkorja. Premešamo in segrevamo na srednji temperaturi. Ko začne sadje vreti, temperaturo nekoliko znižamo in kuhamo približno 15 minut. Večkrat premešamo, predvsem po dnu posode. Vode ne dodajamo, saj bodo slive med segrevanjem spustile dovolj lastnega soka.
- Zgostimo slivov nadev. V manjši skodelici zmešamo 50 g koruznega škroba in 10 žlic hladne vode. Mešamo toliko časa, da dobimo gladko tekočino brez grudic. Med stalnim mešanjem jo počasi prilijemo k vročim slivam. Nadev naj rahlo vre še približno 1–2 minuti, da se škrob skuha in masa opazno zgosti. Dodamo cimet, premešamo in odstavimo. Nadev mora biti gost, vendar še vedno mazljiv.
- Pripravimo maslene drobtine. V široki ponvi na nizki do srednji temperaturi stopimo 25 g masla. Dodamo 3 žlice olja in ščepec soli, nato vmešamo 200 g krušnih drobtin. Pražimo približno 8–10 minut in pogosto mešamo, da se drobtine enakomerno zlato obarvajo. Ne smejo potemneti, saj postanejo grenke.
- Drobtine posladkamo. Ko so drobtine zlato rjave in prijetno zadišijo, dodamo 3 žlice sladkorja. Dobro premešamo in ponev odstavimo. Mešamo še približno pol minute, ker vroča ponev drobtine še naprej segreva. Pripravljene drobtine razdelimo na dva enaka dela.
- Pripravimo osnovo za zdrobovo kremo. Od enega litra hladnega mleka odvzamemo približno 200 ml. V to mleko z metlico vmešamo 150 g pšeničnega zdroba. Dodamo jajce in mešamo, da dobimo enakomerno zmes brez grudic. Preostalih 800 ml mleka vlijemo v večjo kozico, dodamo 130 g sladkorja in vrečko vaniljevega sladkorja. Segrevamo do začetka vretja.
- Skuhamo zdrobovo kremo. Ko mleko zavre, temperaturo znižamo. Zmes zdroba, mleka in jajca še enkrat premešamo, nato jo med neprestanim mešanjem počasi vlivamo v vroče mleko. Najbolje je uporabiti metlico. Kuhamo približno 4–6 minut na nizki temperaturi, da se zdrob skuha, jajce toplotno obdela in krema postane gosta in gladka. Pomembno je, da ves čas mešamo tudi po dnu lonca.
- Dodamo maslo. Ko je krema kuhana, lonec odstavimo. Dodamo 100 g masla, narezanega na manjše koščke. Mešamo, dokler se maslo popolnoma ne stopi in poveže s kremo. Zdrobova krema mora biti gosta, vendar še vedno dovolj mehka, da jo lahko razporedimo po pekaču.
- Prva plast: pražene drobtine. Pripravimo pekač velikosti približno 20 × 30 cm. Dno lahko obložimo s papirjem za peko, da bomo kolač pozneje lažje vzeli iz pekača. Po dnu enakomerno razporedimo polovico pripravljenih drobtin. Z žlico jih rahlo poravnamo, vendar jih ne stiskamo premočno.
- Druga plast: zdrobova krema. Na drobtine previdno razporedimo polovico še vroče zdrobove kreme. Najlažje jo nanašamo po žlicah na več mestih, nato pa površino nežno poravnamo z lopatko. Tako drobtin ne bomo potegnili v kremo in bodo plasti ostale lepo ločene.
- Tretja plast: slivov nadev. Po zdrobovi kremi razporedimo ves pripravljen slivov nadev. Če se je nadev medtem zelo zgostil, ga na kratko premešamo. Z žlico ga previdno razporedimo v enakomerno plast vse do robov pekača.
- Četrta plast: preostala zdrobova krema. Prek slivovega nadeva previdno razporedimo drugo polovico zdrobove kreme. Če se je med sestavljanjem že nekoliko strdila, jo v loncu močno premešamo. Z lopatko jo nežno poravnamo, da ne pomešamo slivovega nadeva s svetlo kremo.
- Peta plast: zlato pražene drobtine. Po vrhu enakomerno potresemo preostalo polovico praženih drobtin. Površino nežno poravnamo. Tako dobimo vseh pet značilnih plasti kolača.
- Ohladimo in postrežemo. Kolač naj se najprej nekoliko ohladi na sobni temperaturi. Ko ni več vroč, ga pokrijemo in prestavimo v hladilnik. Najbolje je, da se hladi čez noč, približno 8–12 ur. V tem času se plasti utrdijo in povežejo, kolač pa bo mogoče narezati na lepe kose. Pred rezanjem uporabimo oster nož, ki ga po potrebi obrišemo.
Namigi za popoln knedljev kolač
Kako postrežemo knedljev kolač?
Kolač narežemo na pravokotne ali kvadratne kose in postrežemo hladnega. Zaradi kombinacije sliv, cimeta, zdroba in maslenih drobtin dodatki pravzaprav niso potrebni.
Če želimo nekoliko bolj izrazit okus slivovih cmokov, lahko posamezno porcijo pred postrežbo posujemo z majhnim ščepcem cimeta. Kolač je dovolj bogat, da se odlično znajde tudi brez smetane, prelivov ali dodatnega sladkorja.
Pogosta vprašanja
Ali lahko uporabim zamrznjene slive?
Da. Zamrznjene slive lahko uporabimo, vendar jih je priporočljivo najprej odtajati. Ker pogosto spustijo več tekočine, jih bomo morda morali kuhati nekoliko dlje, preden dodamo razmešani škrob.
Ali lahko namesto pšeničnega zdroba uporabim koruzni zdrob?
Za ta recept priporočamo običajni pšenični zdrob. Koruzni zdrob ima drugačno strukturo, okus in čas kuhanja, zato zamenjava v enakem razmerju ne bo dala iste kremne teksture.
Zakaj v zdrobovo kremo dodamo jajce?
Jajce pripomore k bogatejši strukturi kreme in njeni čvrstosti po hlajenju. Pomembno je, da ga najprej razmešamo s hladnim mlekom in zdrobom, nato pa zmes počasi vmešamo v vroče mleko. Tako zmanjšamo možnost, da bi jajce zakrknilo v grudice.
Ali lahko kolač postrežem še isti dan?
Lahko, če se je v hladilniku dovolj ohladil in utrdil. Za najlepši prerez in stabilne plasti pa priporočamo hlajenje čez noč.
Koliko časa zdrži v hladilniku?
Kolač zaradi mleka in jajca hranimo pokrit v hladilniku pri temperaturi do 4 °C. Priporočljivo ga je porabiti v 2–3 dneh. Po pripravi naj ne ostane na sobni temperaturi dlje kot približno dve uri.
Ali se drobtine v hladilniku zmehčajo?
Da, in to je pri tej sladici pričakovano. Drobtine vsrkajo del vlage iz kreme in sadnega nadeva ter postanejo mehkejše. Ne bodo ostale tako hrustljave kot sveže prepražene drobtine na toplih slivovih cmokih.
Ali lahko uporabim manjši ali večji pekač?
Da. V manjšem pekaču bodo plasti višje in kolač debelejši, v večjem pa nekoliko nižje. Pekač velikosti približno 20 × 30 cm je primerna izhodiščna izbira za navedene količine.
Zakaj je ta sladica nekaj posebnega?
Klasični slivovi cmoki zahtevajo pripravo testa, polnjenje, oblikovanje in kuhanje. Pri tem kolaču vse znane okuse pripravimo v posameznih plasteh. Slive poskrbijo za sadno svežino, cimet za domačo aromo, maslene drobtine za značilen okus, mlečni zdrob pa za nežno in kremno osnovo.
Rezultat ni običajen biskvitni kolač, temveč sočna, večplastna sladica, ki po okusu spominja na domače slivove cmoke. In prav v tem je njen čar.
Za konec: Če ti ostane kilogram sliv in si zaželiš nekaj domačega, vendar drugačnega od klasičnega peciva, je knedljev kolač odlična ideja. Pripraviš ga lahko že dan prej, naslednji dan pa te v hladilniku čaka sladica, pripravljena za rezanje.
.png)
