Sadne tortice iz paljenega testa s figami in mascarponejem

Sadne tortice iz paljenega testa združujejo rahlo pečeno osnovo, mascarponejevo kremo z belo čokolado ter fige, ribez, grozdje, melono in breskev. Recept zadostuje za 12 pisanih tortic, primernih za praznovanje ali sladek zaključek kosila.

Sadne tortice iz paljenega testa s figami in mascarponejem

Paljeno oziroma kuhano testo ponuja veliko možnosti za pripravo sladic. V tem receptu ga oblikujemo v majhne rožice, jih napolnimo z nežno mascarponejevo kremo ter obložimo s petimi vrstami svežega sadja različnih barv.

Količina12 tortic

ZahtevnostEnostavno (2/5)

Aktivna priprava50 minut

Skupni čas1 ura 30 minut

Sestavine za 12 sadnih tortic

Testo

• 6 jajc
• 0,15 kg margarine
• 0,15 kg moke (7 zvrhanih žlic)
• 0,25 l vode
• 1 ščepec soli

Nadev

• 0,35 kg kremnega sira mascarpone
• 3 žlice mletega sladkorja
• 1 čajna žlička naribane limonine lupine
• 1 čajna žlička naribane pomarančne lupine
• 2 rebra bele čokolade (0,05 kg)
• 5 vrst sadja različnih barvnih odtenkov (fige, rdeči ribez, grozdje, zelena melona in breskev)
• 3 listi želatine

Še več idej s figami

Odkrij sladke in slane recepte, v katerih imajo glavno vlogo sveže ali suhe fige.

Poglej vse recepte iz sklopa FIGE →

Postopek priprave

1. V kozico vlijemo vodo, dodamo margarino in sol ter zavremo.

   

2. Ko voda zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije na minimum in ob stalnem mešanju počasi stresamo moko.

   

3. Kuhamo toliko časa, da nastane kepa, ki odstopi od stranic posode.

   

4. Paljeno oziroma kuhano testo pustimo, da se do polovice ohladi.

5. Napol ohlajenemu testu dodamo jajca in ga z električnim mešalnikom pri najvišji hitrosti dobro zmešamo, da dobimo gladko zmes.

   

6. Odrežemo kos papirja za peko v velikosti pekača ter nanj narišemo kroge s premerom 9 centimetrov.

7. Dresirno vrečko, ki smo jo opremili s srednjim nastavkom za brizganje, napolnimo do dveh tretjin.

8. Testo začnemo brizgati na sredini označenega kroga v smeri urinega kazalca vse do črte, tako da pokrijemo celoten zarisan krog. Nato krog s paljenim testom razdelimo na pet delov, da dobimo pet »predalčkov«.

   

Nimate dresirne vrečke? PVC-vrečko za zamrzovanje napolnite do polovice, odrežite enega od spodnjih dveh vogalov (približno 3 milimetre) in že lahko brizgate.

1. Papir za peko z nabrizganimi testenimi rožicami položimo na pekač ter poškropimo z vodo.

2. Pekač položimo v pečico, ogreto na 190 °C, in pečemo 15 minut. Nato temperaturo zmanjšamo na 165 °C ter pečemo še 15 minut.

   

Kdaj so rožice pečene? Ko posamezno rožico dvignemo, je lahka.

1. Kremni sir mascarpone stresemo v posodo ter dodamo naribano limonino in pomarančno lupino, mleti sladkor ter belo čokolado, ki smo jo stopili nad vodno soparo.

2. Sestavine s kuhinjsko metlico dobro premešamo, da dobimo gladko zmes.

   

3. Med pripravo nadeva so se testene rožice že ohladile, tako da »predalčke« napolnimo s kremnim nadevom.

   

4. Kremni nadev nabrizgamo do višine robov.

5. Izbrano sadje operemo, očistimo, osušimo in narežemo:

   • fige narežemo na tanke polovične kolobarje,
   • grozdje brez pečk po dolgem prerežemo na polovico,
   • rdeči ribez pustimo cel,
   • breskev in melono narežemo na manjše krhlje, krhlje pa na tanke rezine.
   

6. Predele s kremo na testenih rožicah obložimo s sadjem. Pri polaganju pazimo, da kremo v celoti prekrijemo in da je na vsaki rožici pet vrst sadja.

7. Liste želatine za 5 minut namočimo v hladno vodo, nato jih rahlo ožamemo in položimo v kozico.

8. Prilijemo 0,03 l tople vode ter na najmanjšem dovodu toplotne energije segrevamo, vendar ne kuhamo, dokler se želatina ne razpusti.

9. S stopljeno želatino premažemo sadje, nato pa rožice postavimo v hladilnik za najmanj pol ure.

Pogosta vprašanja

Ali lahko sadne tortice pripravimo brez dresirne vrečke?

Da. PVC-vrečko za zamrzovanje napolnimo do polovice in odrežemo enega od spodnjih vogalov, da dobimo približno 3 milimetre široko odprtino za brizganje.

Kako preverimo, ali so rožice iz paljenega testa pečene?

Pečena rožica je lahka, ko jo dvignemo. Prvih 15 minut jo pečemo pri 190 °C, nato še 15 minut pri 165 °C.

Zakaj sadje premažemo z želatino?

Tanek želatinast premaz sadje poveže in pomaga ohraniti urejen videz tortic med hlajenjem in postrežbo.

Koliko časa potrebujemo za sadne tortice?

Aktivna priprava traja približno 50 minut, skupni čas s peko in hlajenjem pa približno 1 uro in 30 minut.