BlažKuha
Ko kdo omeni Bavarsko, večina najprej pomisli na preste, pivo in močne slane okuse. Ampak to je samo del zgodbe. Bavarska kuhinja zna biti tudi zelo mehka, kremna in skoraj elegantna, še posebej pri sladicah. Sem spadajo bavarska krema, različne rezine, sadne sladice in torte, kjer ni glavni trik v sto sestavinah, ampak v tem, da je vse skupaj narejeno dovolj natančno, da deluje preprosto in okusno.
Če je pri bavarskem kruhu glavni poudarek na skorji, je pri bavarskih sladicah zgodba skoraj obrnjena. Tukaj pridejo v ospredje mehkoba, krema, lahkotnejša tekstura in sladice, ki delujejo nekoliko bolj fino. Ampak brez skrbi, to še vedno niso recepti, ki bi zahtevali laboratorij. Ko enkrat razumeš osnovo, postane vse skupaj precej bolj obvladljivo.
Bavarske sladice: od bogate tradicije do kremne klasike
Bavarske sladice so lep primer tega, kako se lahko v eni regiji prepletajo bolj domači, rustikalni vplivi in nekoliko bolj prefinjen sladki del kuhinje. Bavarska krema je ena najbolj znanih osnov, iz katere so se razvile različne torte, rezine in druge hladne sladice. Ravno ta osnova je postala tako uporabna, ker je dovolj nežna, da deluje elegantno, hkrati pa ni preveč komplicirana za domačo pripravo.
V primerjavi z nekaterimi težjimi sladicami so bavarske sladice pogosto bolj osredotočene na teksturo. Cilj ni samo sladkost, ampak občutek v ustih. Dobra bavarska krema mora biti gladka, mehka, stabilna in ravno prav nežna. Ko to enkrat zadeneš, lahko iz ene osnove pripraviš več različnih sladic, od preprostih kozarčkov do torte za malo bolj poseben dan.
Po domače: pri teh sladicah ne zmaga tisti, ki doda največ stvari, ampak tisti, ki naredi osnovo brez napak.
Kaj sploh je bavarska krema
Bavarska krema je hladna kremna sladica, ki je nekje med vaniljevo kremo, pudingom in penasto sladico. Osnova so mleko, rumenjaki, sladkor, vanilija, želatina in stepena smetana. Želatina poskrbi, da krema drži obliko, stepena smetana pa jo naredi bolj zračno in manj težko.
- ni isto kot klasičen puding
- ni isto kot navadna slaščičarska krema
- mora biti dovolj čvrsta, da stoji
- mora ostati dovolj nežna, da ni gumijasta
In ravno tukaj se skriva glavni trik. Če z maso pretiravaš pri temperaturi, dobiš jajčast okus ali grudice. Če pretiravaš z želatino, dobiš sladico, ki bolj spominja na žele kot na kremo. Če pa vse zadeneš, dobiš zelo uporabno osnovo za več različnih receptov.
1. Bavarska krema, ki jo lahko uporabiš kot osnovo za več sladic
To je recept, s katerim je najbolje začeti, ker ti pokaže logiko celotnega sklopa. Ko znaš narediti to kremo, lahko iz nje z nekaj prilagoditvami pripraviš torto, rezine ali sladico v kozarcu. Pomembno je le, da delaš mirno, ne pregreješ osnove in kremo pravilno ohladiš preden vanjo vmešaš smetano.
Sestavine
- 500 ml mleka
- 4 rumenjaki
- 100 g sladkorja
- 1 vaniljev strok ali 1 žlička vaniljeve paste
- 5 g želatine v prahu ali 3 lističi želatine
- 200 ml sladke smetane za stepanje
Postopek priprave
- Najprej pripravi želatino. Če uporabljaš lističe, jih namoči v hladno vodo. Če uporabljaš želatino v prahu, jo pripravi po navodilih na embalaži. Tega koraka ne puščaj za zadnji trenutek, ker želiš, da je pripravljena točno takrat, ko jo boš potreboval.
- V kozici segrej mleko z vanilijo. Mleko naj bo vroče, ne pa da divje vre. Medtem v drugi skledi z metlico zmešaj rumenjake in sladkor. Ni treba stepati do bele pene kot pri biskvitu, vseeno pa mora masa postati gladka in enotna.
- Vročo mlečno mešanico začni počasi prilivati k rumenjakom. Tukaj ne zlij vsega naenkrat, ker si ne želiš narediti sladke jajčne omlete. Prilivaj postopoma in stalno mešaj, da se rumenjaki počasi temperirajo.
- Ko sta masi združeni, vse skupaj vrni v kozico in segrevaj na nizkem do srednjem ognju. Ves čas mešaj, najbolje z metlico ali lopatico, in pazi, da masa ne zavre. Cilj je, da se rahlo zgosti. Ko po hrbtni strani žlice ostane tanek film, si tam nekje, kjer moraš biti.
- Odstavi z ognja in takoj dodaj pripravljeno želatino. Dobro premešaj, da se popolnoma raztopi. Nato maso precedi skozi cedilo, če želiš res gladek rezultat. Ta korak ni obvezen, je pa zelo pameten, sploh če nisi povsem prepričan, ali je šlo vse idealno.
- Kremo ohlajaj toliko časa, da ni več topla, ampak še ni strjena. V tem času stepi sladko smetano do mehkih vrhov. Smetana naj ne bo zbita do maksimuma, ker jo boš lažje nežno vmešal v kremo, če ostane malo bolj mehka.
- Stepeno smetano v dveh ali treh delih nežno vmešaj v ohlajeno osnovo. Delaš z lopatico in brez divjega mešanja. Cilj je ohraniti čim več zračnosti. Nato kremo razdeli v kozarce ali modelčke in jo postavi v hladilnik za vsaj 4 ure.
2. Bavarska torta z jagodami
To je sladica, ki deluje precej bolj “posebno”, kot je v resnici zahtevna. Če uporabiš preprost biskvit in dobro bavarsko kremo, si zelo veliko že naredil. Jagode tu dodajo svežino, malo kisline in lep videz, tako da torta ne deluje težka, čeprav je kremna.
Sestavine
- 1 tanjši vaniljev biskvit premera 20 cm
- 1 količina bavarske kreme iz zgornjega recepta
- 200 do 250 g svežih jagod
- po želji 1 do 2 žlici sladkorja v prahu
Postopek priprave
- Najprej pripravi obroč za torto ali model s snemljivim obodom. Na dno položi biskvit. Če je zelo suh, ga lahko rahlo navlažiš z nekaj žlicami mleka ali zelo blagim vaniljevim prelivom, ampak ne pretiravaj. Nihče noče blatne podlage.
- Jagode operi, dobro osuši in odstrani peclje. Nekaj lepših prihrani za vrh, preostale pa nareži na manjše koščke ali polovice. Če so zelo kisle, jih lahko čisto na rahlo posuješ s sladkorjem v prahu in pustiš nekaj minut.
- Ko pripraviš bavarsko kremo in je že zmešana s smetano, polovico kreme previdno razporedi po biskvitu. Po njej dodaj del jagod, nato pa čez nanesi še preostanek kreme. Površino poravnaj z lopatico ali hrbtno stranjo žlice.
- Po vrhu razporedi še preostale jagode. Lahko jih samo položiš bolj sproščeno ali pa jih urediš malo lepše, če bo torta šla na mizo za kakšno praznovanje. Nato torto postavi v hladilnik za vsaj 4 do 6 ur, še bolje čez noč.
- Pred serviranjem obroč previdno odstrani. Če se krema malo oprijema roba, si pomagaj s tankim nožem, ki ga prej na hitro segreješ pod vročo vodo. Tako bo rob lepši in manj raztrgan.
3. Kremne rezine v bavarskem slogu
To ni klasična kremšnita v strogo tradicionalnem smislu, ampak bolj domača rezina, kjer ima glavno vlogo bavarska krema. Spodaj in zgoraj je listnato testo, vmes pa mehka, hladna krema. Rezultat je zelo prijeten kontrast med hrustljavostjo in mehkobo.
Sestavine
- 1 zavitek listnatega testa
- 1 količina bavarske kreme
- sladkor v prahu za posip
Postopek priprave
- Listnato testo razdeli na dva enaka dela. Oba dela večkrat prepikaj z vilicami, da med peko ne bo preveč divjalo. Nato ju speci po navodilih z embalaže oziroma toliko časa, da sta lepo zlato zapečena in hrustljava.
- Ko je testo pečeno, ga popolnoma ohladi. En del položi na dno pekača ali modela. Če želiš kasneje manj živčnosti pri rezanju, zgornji del testa že predhodno nareži na približne kvadrate ali pravokotnike. Tako boš po hlajenju lažje rezal brez lomljenja cele zgornje plasti.
- Pripravljeno bavarsko kremo vlij ali nadevaj na spodnjo plast testa. Površino poravnaj, nato pa čez previdno položi še zgornjo plast. Če si jo prej narezal, posamezne kose le zloži po vrhu in rahlo pritisni.
- Vse skupaj postavi v hladilnik za vsaj 4 ure. Krema se mora lepo utrditi, sicer bo rezanje ena žalost. Ko je sladica dovolj hladna, jo po vrhu posuj s sladkorjem v prahu in nareži na rezine.
4. Bavarski kozarci s sadjem in piškoti
To je najbolj sproščena verzija celotnega sklopa. Če se ti ne da ukvarjati s tortnim obročem ali rezanjem rezin, je sladica v kozarcu zelo pametna izbira. Vse skupaj še vedno izgleda lepo, okusi so isti, živcev pa je manj. In to je včasih najboljša kombinacija.
Sestavine
- 1 količina bavarske kreme
- 150 g svežega sadja po izbiri
- 8 do 10 maslenih piškotov ali baby piškotov
- po želji malo limonine lupinice ali vanilije za dodatek
Postopek priprave
- Piškote grobo zdrobi. Ni treba, da jih spremeniš v prah. Lepše je, če ostane nekaj manjših koščkov, ker sladici dajo malo teksture. Sadje operi in nareži na manjše kose, če je to potrebno.
- Na dno vsakega kozarca daj malo zdrobljenih piškotov. Nato dodaj nekaj žlic bavarske kreme. Čez razporedi sadje. Ta vrstni red potem še enkrat ponovi, če imaš dovolj prostora in sestavin.
- Zadnja plast naj bo krema, po vrhu pa dodaj nekaj sadja ali malo zdrobljenih piškotov za videz. Če želiš, lahko naribaš še čisto malo limonine lupinice, ampak res malo, da ne povoziš osnovnega okusa.
- Kozarce postavi v hladilnik za vsaj 2 do 3 ure. Ta sladica je najboljša dobro ohlajena, ko se plasti povežejo, piškoti pa se rahlo navlažijo, ne da bi postali kaša.
Če te zanima še slani del Bavarske
Ko enkrat vidiš, kako mehka in kremna zna biti bavarska sladica, je zanimivo pogledati še drugo plat iste regije: preste, žemlje, temnejše kruhe in bolj robustno pekovsko tradicijo. Tako dobiš lep par člankov, ki skupaj pokažeta, da Bavarska ni samo ena stvar.
Preberi še: Kaj je bavarsko pecivo? Zgodovina, značilnosti in 4 recepti za domačo peko
Za še širšo bavarsko zgodbo poglej tudi članek o bavarskem pecivu, kjer te čakajo bolj klasični pekovski recepti, drugačne teksture in bolj rustikalna stran iste regije.
.png)
Ni komentarjev
Objavite komentar