Puranji zrezki v omaki iz belega vina in majarona: Mehko in sočno meso v 20 minutah

Puranji zrezki v omaki iz belega vina in majarona so hitro kosilo za dve osebi. Zrezke najprej popečeš na olivnem olju in maslu, nato v isti ponvi iz zapečenih sokov, vina, kokošje osnove in majarona pripraviš omako. Na koncu se meso v omaki še na kratko poduši; postrežeš ga lahko z njoki ali rižem.

Čas priprave20 minut

Količinaza 2 osebi

Pripravav eni ponvi

Recept na kratko

• Štiri puranje zrezke začini in jih po eni strani rahlo pomokaj.
• Na olivnem olju in polovici masla jih popeči približno 4 minute na vsaki strani, nato jih preloži na toplo.
• V isti ponvi pripravi omako z belim vinom, kokošjo osnovo, majaronom in preostalim maslom ter v njej zrezke dokončaj.

Sočni puranji zrezki z omako iz ene ponve

Puranje meso je pusto, zato je pomembno, da zrezkov ne pečeš dlje, kot je potrebno. Rahlo pomokana stran pomaga omako nekoliko zgostiti. Ko zrezke vzameš iz ponve, v njej ostanejo zapečeni sokovi; z vinom jih sprostiš z dna, nato pa dodaš osnovo, majaron in maslo.

Kaj skuhati za kosilo?

Odkrij 70 idej in 7 preverjenih receptov →

Sestavine za 2 osebi

• 4 puranji zrezki (približno 350 g skupaj)
• 20 g masla in 1 žlica olivnega olja
• 50 ml belega vina
• 100 ml domače kokošje osnove (ali vode)
• 1 čajna žlička suhega majarona (ali ščepec svežega)
• sol in sveže mleti črni poper
• 1 žlica moke (za rahlo pomokanje mesa)

Postopek priprave

Pripravi meso: Puranje zrezke po potrebi rahlo potolci, da so enakomerno debeli. Posoli jih in popopraj z obeh strani, nato jih po eni strani rahlo pomokaj (to bo pomagalo zgostiti omako).

Popeči zrezke: V ponvi segrej olivno olje in polovico masla. Zrezke položi v ponev s pomokano stranjo navzdol. Na srednjem ognju jih peci približno 4 minute na vsaki strani, da dobijo zlato rjavo skorjico. Vzemi jih iz ponve in odloži na toplo.

Sprosti zapečene okuse: V isto ponev, v kateri se je peklo meso, vlij belo vino. Z leseno kuhalnico postrgaj po dnu ponve, da se sprostijo zapečeni koščki. Vino naj vre približno minuto, da se nekoliko povre.

Pripravi omako: Prilij kokošjo osnovo, dodaj majaron in preostalo maslo. Dobro premešaj, da se maslo stopi in poveže s tekočino v kremno omako.

Dokončaj jed: V omako vrni vse štiri pečene puranje zrezke in jih na blagem ognju kuhaj še 3 do 5 minut, da se prepojijo z okusi in se omaka zgosti. Postrezi z njoki ali rižem.

Nasvet za varno pečenje in vino v omaki

• Priporočam, da pečenost zrezkov preveriš v najdebelejšem delu z vbodnim termometrom. Pri manjših kosih perutnine naj središčna temperatura doseže vsaj 74 °C; navedeni časi pečenja so okvirni.
• Po minuti vrenja vino ni nujno brez alkohola. Kratko vrenje omako nekoliko povre, ne zagotovi pa popolne odstranitve alkohola.

Pogosta vprašanja

Kako preprečim, da bi se puranji zrezki izsušili?

Po potrebi jih rahlo potolci na enakomerno debelino, peci na srednjem ognju in jih po kratkem počitku na toplem dokončaj v omaki. Čas prilagodi debelini zrezkov.

Ali po minuti vrenja v omaki ostane alkohol?

Da, lahko ga nekaj ostane. Minuta vrenja vina ne spremeni omake v brezalkoholno jed.

Kako preverim, da so zrezki dovolj pečeni?

Priporočam preverjanje najdebelejšega dela z vbodnim termometrom; pri manjših kosih perutnine naj središčna temperatura doseže vsaj 74 °C.

S čim postrežem puranje zrezke?

Po izvirnem receptu z njoki ali rižem.

Kaj predlagam za hitro kosilo po dnevih:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

Hitri njoki v paradižnikovi omaki z mocarelo: Brez kuhanja testenin v ločeni vodi!

Za te hitre njoke ne potrebuješ ločenega lonca z vrelo vodo. Sveže krompirjeve njoke streseš naravnost v paradižnikovo omako, kjer se zmehčajo in vpijejo njen okus. Z baziliko in mocarelo pripraviš kosilo za dve osebi v približno 20 minutah – vse v eni ponvi in brez pečice.

Čas priprave20 minut

Količinaza 2 osebi

Pripravav eni ponvi

Recept na kratko

• Na olivnem olju na hitro popraži česen, dodaj paradižnik in omako kuhaj približno 5 minut.
• Nekuhane sveže njoke stresi neposredno v omako, dodaj dve žlici vode in jih pokrite duši 4–5 minut.
• Vmešaj baziliko in mocarelo; sir naj se na ugasnjeni, še topli plošči začne topiti.

Njoki, ki se skuhajo kar v omaki

Ta recept ne potrebuje ločenega kuhanja njokov v vodi. Ko se paradižnikova omaka nekoliko zgosti, vanjo streseš sveže, še nekuhane njoke. Pod pokrovko se zmehčajo neposredno v omaki; baziliko in mocarelo dodaš šele na koncu. Za razliko od zapečenih njokov tukaj pečice ne potrebuješ.

Kaj skuhati za kosilo?

Odkrij 70 idej in 7 preverjenih receptov →

Sestavine za 2 osebi

• 500 g svežih krompirjevih njokov
• 400 g pelatov, paradižnikovega pireja (pasate) ali paradižnikovih kock v lastnem soku
• 1 strok česna
• 2 žlici olivnega olja
• nekaj lističev sveže bazilike
• 1 paket mini mocarel ali narezana navadna mocarela
• ščepec soli, popra in sladkorja

Postopek priprave

Naredi omako: V večji ponvi segrej olivno olje. Dodaj sesekljan česen in ga praži le nekaj sekund. Takoj dodaj pelate (pred tem jih z vilico malo pretlači), paradižnikov pire (pasato) ali paradižnikove kocke v lastnem soku.

Začini: Dodaj sol, poper in ščepec sladkorja, ki ublaži kislost paradižnika. Omako kuhaj na srednjem ognju približno 5 minut, da nekoliko povre in se zgosti.

Skuhaj njoke kar v omaki: V ponev k vroči omaki neposredno stresi nekuhane njoke; ni jih treba prej kuhati v vodi. Dodaj še dve žlici vode, premešaj in pokrij s pokrovko. Kuhaj oziroma duši približno 4–5 minut in vmes enkrat premešaj. Njoki bodo vpili okus omake in se povsem zmehčali.

Dodaj sir in baziliko: Ko so njoki mehki, odkrij ponev ter vmešaj natrgane lističe sveže bazilike in na pol prerezane mini mocarele oziroma koščke navadne mocarele.

Zaključi: Ponev pusti na ugasnjeni, a še topli plošči minuto, da se mocarela začne topiti in vleči nitke. Takoj postrezi.

Majhen nasvet za pravi paradižnik

Pri različici s paradižnikovim pirejem uporabi tekočo pasato, ne zgoščenega paradižnikovega koncentrata. Tako bodo imeli sveži njoki dovolj omake, da se pod pokrovko skuhajo po opisanem postopku.

Pogosta vprašanja

Ali moram njoke prej skuhati v vodi?

Ne. Sveže krompirjeve njoke streseš nekuhane naravnost v vročo paradižnikovo omako in jih pokrite dušiš približno 4–5 minut.

Katero paradižnikovo osnovo lahko uporabim?

Po receptu lahko uporabiš pelate, tekoč paradižnikov pire oziroma pasato ali paradižnikove kocke v lastnem soku.

Ali potrebujem pečico, da se mocarela stopi?

Ne. Ko vmešaš baziliko in mocarelo, ponev za minuto pustiš na ugasnjeni, še topli plošči.

Za koliko oseb je recept?

Količine so za dve osebi; priprava po receptu traja približno 20 minut.

Kaj predlagam za hitro kosilo po dnevih:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

Hitra azijska riževa skleda z jajcem in sezamom: Odlična rešitev za preostanke riža

Imaš v hladilniku skodelico že kuhanega riža? Iz pravilno shranjenega riža, jajca, mlade čebule, česna, sojine omake in sezama pripraviš hitro azijsko navdihnjeno riževo skledo. Kosilo za eno osebo je na mizi v približno 15 minutah, če je riž že kuhan in ohlajen.

Čas priprave15 minut

Količinaza 1 osebo

Osnovaže kuhan riž

Recept na kratko

• Uporabi ohlajen, pravilno shranjen kuhan riž. Beli del mlade čebule in česen na hitro popraži.
• Dodaj riž, ga segrej in začini s sojino omako ter sezamovim oljem.
• Na sredini ponve speci jajce, nato vse skupaj postrezi z zelenim delom čebule in sezamom.

Kako iz ostanka riža nastane hitro kosilo

Ohlajen riž se med praženjem lepše loči na zrna. Beli del mlade čebule in česen ustvarita aromatično osnovo, sojina omaka ter sezamovo olje pa dopolnita okus. Jajce lahko pustiš s tekočim rumenjakom ali ga po želji na hitro premešaš, kot je zapisano v postopku.

Kaj skuhati za kosilo?

Odkrij 70 idej in 7 preverjenih receptov →

Sestavine za 1 osebo

• 1 skodelica že kuhanega riža (najbolje ohlajenega od prejšnjega dne)
• 1 jajce
• 2 mladi čebuli (narezani na kolobarje)
• 1 strok česna (sesekljan)
• 1 žlica sojine omake
• 1 čajna žlička sezamovega olja
• malo olja
• 1 čajna žlička belega in črnega sezama (praženega za posip)

Postopek priprave

Pripravljena osnova: Če imaš kuhan riž, ki je že stal v hladilniku, je to še bolje, saj se bo med praženjem lepše ločil na zrna.

Popraži aromatično osnovo: V ponvi ali voku segrej malo olja. Dodaj beli del narezane mlade čebule in sesekljan česen. Praži le 30 sekund, da zadiši (pazi, da česen ne porjavi, ker postane grenak).

Dodaj riž: V ponev stresi riž. Dobro ga premešaj s česnom in čebulo ter praži 3 do 4 minute, da se v celoti segreje in rahlo zapeče.

Začini: Po rižu pokapaj sojino omako in sezamovo olje. Še enkrat dobro premešaj, da riž dobi enakomerno rjavo barvo, nato ga v ponvi potisni ob rob in naredi prostor na sredini.

Jajce na oko: Na sredino ponve ubij jajce. Pusti ga pri miru, da se beljak speče, rumenjak pa ostane tekoč (po želji ga lahko na hitro premešaš v umešano jajce, a je s tekočim rumenjakom še slastneje).

Postrežba: Riž nanesi v skledo, nanj položi jajce, posuj s preostalim zelenim delom mlade čebule in bogato potresi s praženim sezamom.

Pomembno pri uporabi ostanka riža

Priporočam, da za ta recept uporabiš le riž, ki si ga po kuhanju hitro ohladil in shranil v hladilnik. Porabi ga najpozneje v 24 urah in ga med praženjem temeljito segrej; navedene 3 do 4 minute so le okvirne. Riža, ki je dolgo stal na sobni temperaturi, ne uporabi, saj pogrevanje ne odpravi morebitnih že nastalih toksinov.

Pogosta vprašanja

Ali lahko uporabim riž od prejšnjega dne?

Da, če si ga po kuhanju hitro ohladil, shranil v hladilnik in ga uporabiš najpozneje v 24 urah. Riž pri praženju temeljito segrej.

Koliko časa traja priprava?

Približno 15 minut, če imaš riž že kuhan in ohlajen. Kuhanje svežega riža v ta čas ni vključeno.

Ali lahko jajce premešam z rižem?

Da. V izvirnem postopku je to navedeno kot možnost, če namesto jajca s tekočim rumenjakom želiš umešano jajce.

Kaj predlagam za hitro kosilo po dnevih:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

Domača jušna osnova: kokošja, goveja ali zelenjavna?

Kokošja, goveja ali zelenjavna jušna osnova? Dober domači fond da rižoti polnejši okus, omaki globino, enolončnici pa poveže sestavine v celoto. Ne potrebuje zapletenih dodatkov, temveč premišljeno izbiro sestavin, ustrezno količino vode in nekaj potrpežljivosti.

Mala šola kuhanja · jušne osnove

Kdor je že kuhal s počasi pripravljeno domačo osnovo, ve, koliko lahko prispeva k jedi. Fond oziroma jušna osnova je tekoča podlaga za nadaljnje kuhanje. Običajno je manj začinjena kot juha, ki jo postavimo na mizo, saj njen končni okus prilagodimo šele rižoti, omaki ali enolončnici.

Katero osnovo izbrati?

Kokošjo za vsestransko uporabo, temno govejo za izrazite mesne jedi, zelenjavno pa za lažje in brezmesne jedi. Čas priprave prilagodi sestavinam: zelenjava ne potrebuje večurnega kuhanja, večje goveje kosti pa zahtevajo precej več potrpežljivosti.

Domača osnova ali kockaPrimerjava treh osnovKokošja osnovaGoveja osnovaZelenjavna osnovaZlata pravila pripraveHlajenje in zamrzovanjePogosta vprašanja

Okus in tekstura

1. Zakaj jušna kocka ni enaka domačemu fondu?

Jušne kocke in instant osnove so priročne, njihova sestava pa se med izdelki razlikuje. Pogosto vsebujejo veliko soli, različne maščobe, arome ali ojačevalce okusa. Ni pravilno trditi, da vse vsebujejo hidrogenirane maščobe ali da je vsaka kupljena osnova slaba. Za primerjavo poglej seznam sestavin in vsebnost soli.

Pri domači osnovi sam določiš razmerje mesa, kosti, zelenjave in vode ter količino soli. Tako jo lahko prilagodiš jedi, ki jo nameravaš pripraviti.

Kaj prispeva domača mesna osnova?

• Telo in polnejši občutek v ustih: pri kuhanju se kolagen iz vezivnega tkiva, kože in hrustanca pretvarja v želatino. Ta prispeva k teksturi osnove in omak.
• Več nadzora nad okusom: meso doda mesni okus, zelenjava sladkost in aromo, zelišča pa izbrano dišavno noto.
• Lažje uravnavanje soli: nesoljeno osnovo lahko pozneje pokuhavaš, ne da bi s tem hkrati močno povečal slanost.

Zelenjavna osnova želatine nima. Jedi doda okus, ne ustvari pa enakega želatinastega telesa kot mesna. Tudi kremnost rižote ni samo zasluga osnove: pomembni so predvsem škrob iz riža, način priprave in zaključek z maščobo.

↑ Nazaj na vrh

Hitri pregled

2. Kokošja, goveja ali zelenjavna?

Osnova	Okvirni čas kuhanja	Značaj	Uporaba
Kokošja	3–4 ure	Blaga, zaokrožena, vsestranska	Rižote, kremne juhe, perutninske omake
Temna goveja	6–12 ur	Izrazita, s praženimi notami	Mesne in vinske omake, golaži, dušene jedi
Zelenjavna	30–45 minut	Lahka, aromatična, prilagodljiva	Zelenjavne juhe, brezmesne rižote, žita

Časi veljajo kot orientacija za običajen lonec od začetka rahlega vrenja. Segrevanje, morebitno pečenje kosti, precejanje in hlajenje zahtevajo dodaten čas. Velikost kosov in želeni okus lahko čas kuhanja spremenita.

Ko imaš osnovoJuhe in enolončnice: 12 idej iz enega lonca + nasveti, da vedno uspejo

Vsestranska podlaga

A. Kokošja osnova: zlata klasika za vsak dan

Kokošja oziroma piščančja osnova je uporabna, kadar želiš jedi dodati polnost, ne da bi jo preglasil z izrazitim mesnim okusom. Svetlo različico pripraviš brez predhodnega pečenja kosti.

• Čas kuhanja: približno 3 do 4 ure pri rahlem vrenju.
• Primerne sestavine: hrbti, vratovi in perutnice z nekaj mesa ter kože. Kombinacija mesnatih delov in delov z vezivnim tkivom da okus in telo.
• Zelenjava in zelišča: čebula, korenček, stebelna zelena, peteršiljeva stebla, malo timijana in lovor.
• Uporaba: kremne juhe, gobove rižote, lahke omake in juhe z rezanci. Za azijske jedi aromatiko prilagodi receptu.

Uporabiš lahko tudi celo kokoš ali piščanca. Če želiš meso pozneje postreči, ga odstrani, ko je kuhano in še sočno, kosti pa vrni v lonec. Večurno kuhanje pustega mesa zaradi osnove ni najboljša pot do okusnega mesa na krožniku.

↑ Nazaj na vrh

Globina za mesne jedi

B. Goveja osnova: močnejši okus za bogate omake

Goveja osnova ni nujno temna. Temno oziroma rjavo različico dobimo, ko kosti in po želji zelenjavo pred kuhanjem popečemo. Med porjavitvijo nastanejo izrazite pražene arome, povezane z Maillardovo reakcijo.

• Čas kuhanja: okvirno 6 do 12 ur, odvisno od kosov in želene intenzivnosti.
• Primerne sestavine: mesnate goveje kosti in sklepni deli z vezivnim tkivom. Samo mozgove kosti dodajo precej maščobe, niso pa zagotovilo za veliko želatine.
• Predhodna peka: kosti razporedi v enem sloju in peci približno pri 200–220 °C, dokler lepo ne porjavijo; vmes jih obrni. Ne smejo počrneti.
• Uporaba: temne mesne omake, omake z rdečim vinom, golaži in dušena govedina.

Rjave zapečene sokove s pekača raztopi z malo vode in jih dodaj v lonec. Zažganih ostankov ne uporabi, saj lahko osnovi dodajo grenkobo. Telečje kosti so odlične za sorodno, navadno bolj nežno telečjo osnovo.

Temni fond je lahko izhodišče za omake v slogu demi-glace. Sama goveja osnova pa še ni demi-glace, ki zahteva nadaljnjo pripravo in zgoščevanje.

↑ Nazaj na vrh

Hitro in brez mesa

C. Zelenjavna osnova: lahkotnost in uravnotežen okus

Zelenjavna osnova je pripravljena bistveno hitreje kot mesna. Za vsakdanjo različico običajno zadošča 30 do 45 minut rahlega kuhanja. Daljše kuhanje je ne naredi samodejno grenke, lahko pa izgubi svežino ali dobi premočan okus posamezne zelenjave.

• Osnova okusa: čebula, por, stebelna zelena in zmerna količina korenčka ali peteršiljeve korenine.
• Za več umamija: dodaj nekaj gob ali malo paradižnika, če se njun okus ujema s končno jedjo.
• Previdno z izrazito zelenjavo: veliko zelja, brokolija ali cvetače lahko prevlada; preveč korenčka pa osnovo naredi presladko.
• Uporaba: zelenjavne juhe, brezmesne rižote in kuhanje žit. Blaga različica je primerna tudi za nekatere jedi z morskimi sadeži.

Čisti, zdravi zelenjavni obrezki so uporabni. Uvelih, plesnivih ali umazanih delov ne dodajaj. S čebulnimi olupki ravnaj zmerno: obarvajo tekočino, večja količina pa lahko prinese neprijeten okus.

↑ Nazaj na vrh

Od lonca do cedila

3. Zlata pravila za dober domači fond

1. S soljo počakaj. Osnovo za omake in nadaljnje pokuhavanje pripravi brez soli ali jo soli zelo malo. Končno slanost uredi v jedi, v kateri jo uporabiš.
2. Sestavine prelij s hladno vodo. To je običajen in uporaben začetek za klasične mesne osnove, saj omogoči postopno segrevanje in pobiranje pene. Hladna voda sama po sebi ne zagotovi bistrosti in ni edini možen način priprave.
3. Ne pretiravaj z vodo. Sestavine naj bodo prekrite, ne pa izgubljene v prevelikem loncu tekočine. Preveč vode pomeni šibkejši okus in daljše poznejše pokuhavanje.
4. Kuhaj mirno. Za bistro osnovo naj se na površini pojavljajo le nežni mehurčki. Močno vrenje razprši maščobo in delce po tekočini ter lahko povzroči motnost.
5. Pobiraj peno in odvečno maščobo. Peno odstranjuj predvsem ob začetku kuhanja. Lonca po nepotrebnem ne mešaj.
6. Aromatiko dodaj premišljeno. Pri večurni mesni osnovi lahko zelenjavo dodaš šele zadnjo uro do dve. Z zelišči ne pretiravaj, saj mora osnova ostati uporabna za več jedi.
7. Precedi brez stiskanja. Uporabi fino cedilo. Če želiš bistro tekočino, kuhanih sestavin ne pretlači skozi mrežico.

↑ Nazaj na vrh

Ko se zatakneNajpogostejše kuhinjske napake (in kako jih hitro popraviti)

Namig: prilagodi velikost porcij svoji kuhinji

Za rižote in juhe zamrzni večje porcije, za obogatitev omak pa manjše. Modelčki za led so priročni predvsem za bolj koncentrirano osnovo. Ko kocke zamrznejo, jih prestavi v zaprto posodo ali vrečko in označi vrsto ter datum priprave.

Hlajenje in shranjevanje

4. Osnovo hitro ohladi in shrani

Velikega lonca ne pusti na pultu čez noč. Precejeno osnovo razdeli v manjše, plitve posode. Za hitrejše hlajenje jih postavi v ledeno vodno kopel in tekočino občasno premešaj s čistim priborom.

• V hladilnik naj gre najpozneje v dveh urah po koncu kuhanja oziroma v eni uri, če je temperatura okolice nad približno 32 °C. Ne čakaj, da se velik lonec sam ohladi na sobno temperaturo.
• V hladilniku pri največ 4 °C: porabi v 3 do 4 dneh.
• V zamrzovalniku pri −18 °C: za najboljšo kakovost načrtuj porabo v približno 2 do 3 mesecih.
• Odtajanje: v hladilniku ali neposredno med segrevanjem v loncu. Pri ponovnem segrevanju osnovo zavri.

Shrani brez napakKako shraniti juho: hladilnik, zamrzovalnik, kozarci in najpogostejše napake

Pogosta vprašanja o domači jušni osnovi

Ali je fond isto kot juha?

Izraza se v domači kuhinji pogosto prekrivata. Fond oziroma osnova je predvsem podlaga za nadaljnjo pripravo, zato je navadno malo soljena ali nesoljena. Juha za serviranje pa je že dokončno začinjena.

Zakaj se mesna osnova v hladilniku strdi?

Zaradi želatine, ki nastane iz kolagena. Ko jo segreješ, spet postane tekoča. Čvrstost je odvisna od sestavin in količine vode; tudi osnova, ki se ne strdi, je lahko okusna.

Ali je motna osnova pokvarjena?

Motnost po kuhanju sama po sebi ni znak pokvarjenosti. Povzročijo jo lahko razpršena maščoba in drobni delci. O varnosti odloča tudi pravilno hlajenje in shranjevanje; videz ali vonj sama nista zanesljiv preizkus.

Ali mora zelenjavna osnova vreti več ur?

Ne. Za običajno zelenjavno osnovo zadošča približno 30 do 45 minut. Daljše kuhanje ni zagotovilo za boljši okus.

Ali lahko osnovo pred zamrzovanjem pokuham?

Da. Precejeno, nesoljeno osnovo lahko pokuhavaš, da zavzame manj prostora. Nato jo hitro ohladi in zamrzni. Pri uporabi jo po potrebi razredči; zelenjavna različica z redukcijo pridobi intenzivnost, ne pa želatine.

Domača osnova je praktična zaloga za dneve, ko želiš iz preprostih sestavin dobiti več. Nekaj lončka prihrani za jutrišnjo rižoto, preostalo pa pravočasno ohladi in zamrzni v porcijah, ki jih boš res uporabljal.

↑ Nazaj na vrh

Ponev s piščancem, bučkami in pestom: Popolno hitro kosilo iz ene ponve

Ponev s piščancem, bučkami in pestom je hitro kosilo za dve osebi, ki ga pripraviš v eni ponvi. Koščke piščanca najprej popečeš, nato v isti ponvi pripraviš bučke, češnjeve paradižnike in česen. Pesto vmešaš šele na koncu, ko ogenj ugasneš ali zmanjšaš. Jed je na mizi v približno 25 minutah, pospravljanja pa je manj.

Čas priprave25 minut

Količinaza 2 osebi

Pripravav eni ponvi

Recept na kratko

• Piščančji file narežemo na koščke, bučki na polmesece, češnjeve paradižnike pa razpolovimo.
• Piščanca popečemo in ga preložimo na krožnik; v isti ponvi pripravimo bučke, česen in paradižnike.
• Meso vrnemo v ponev in ob izključenem ali zelo šibkem ognju vmešamo pesto.

Hitro kosilo iz ene ponve z okusom pesta

Piščanca najprej popečemo ločeno, bučke pa pripravimo v isti ponvi, kjer ostanejo sokovi od mesa. Češnjeve paradižnike in česen dodamo proti koncu praženja zelenjave. Pesto pride na vrsto šele, ko meso vrnemo v ponev in ogenj ugasnemo ali močno zmanjšamo.

Kaj skuhati za kosilo?

Odkrij 70 idej in 7 preverjenih receptov →

Sestavine za 2 osebi

• 1 večji piščančji file (približno 350 g)
• 2 manjši mladi bučki
• 100 g češnjevih paradižnikov
• 2–3 zvrhane žlice pesta genovese
• 1 strok česna (stisnjen)
• olivno olje, sol in poper

Postopek priprave

Pripravimo sestavine: Piščančji file narežemo na za grižljaj velike koščke (kocke ali trakce). Bučki operemo in narežemo na polmesece, debele približno pol centimetra, češnjeve paradižnike pa prerežemo na pol.

Popečemo piščanca: V večji ponvi segrejemo žlico olivnega olja. Dodamo koščke piščanca, jih posolimo in popopramo. Na srednjem do močnem ognju jih pražimo približno 7 do 10 minut, da so z vseh strani zlato rjavo opečeni in povsem pečeni. Nato jih vzamemo iz ponve in začasno odložimo na krožnik.

Popečemo zelenjavo: V isto ponev (brez pomivanja, saj so v njej ostali okusni sokovi od mesa) dodamo še malo olja. Dodamo narezani bučki in ju med mešanjem pražimo 4–5 minut, da se lepo obarvata. Proti koncu dodamo stisnjen česen in paradižnike, da česen zadiši.

Združimo in obogatimo: V ponev vrnemo pečene koščke piščanca. Ugasnemo ogenj (ali ga zmanjšamo na minimum) ter dodamo 2 do 3 žlice pesta. Vse skupaj dobro premešamo. Trik: Pesta ne kuhamo dolgo, saj bazilika hitro izgubi svežino in postane grenka – toplota jedi bo dovolj, da se arome prepojijo.

Postrežemo: Jed postrežemo samostojno ali ob kosu svežega kruha.

Nasvet za varno pripravo in okus

• Čas 7–10 minut je okviren in je odvisen od velikosti koščkov. Zlata barva sama ne potrdi, da je piščanec pečen tudi v sredini. NIJZ za manjše kose perutnine priporoča središčno temperaturo najmanj 74 °C za 15 sekund.
• Pesto vmešamo pri izključenem ali zelo šibkem ognju, kot je zapisano v postopku.

Pogosta vprašanja

Koliko časa traja priprava te jedi?

Kosilo za dve osebi je po receptu pripravljeno v približno 25 minutah; dejanski čas pečenja piščanca je odvisen od velikosti koščkov.

Kdaj dodamo pesto?

Dodamo ga po tem, ko pečenega piščanca vrnemo k zelenjavi in ogenj ugasnemo oziroma zmanjšamo na minimum.

Kako preverimo, da je piščanec pečen?

Ne zanašamo se le na zlato barvo. Pri manjših kosih piščanca lahko z vbodnim termometrom preverimo, da je središčna temperatura dosegla najmanj 74 °C za 15 sekund.

S čim postrežemo ponev s piščancem?

Jed postrežemo samostojno ali ob kosu svežega kruha, kot predlaga izvirni recept.

Kaj predlagam za hitro kosilo po dnevih:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja