Piščanec z grozdjem v gorčični omaki: hitro kosilo s kuskusom

Piščanec z grozdjem v gorčični omaki je hitro sladko-slano kosilo, ki v ponev prinese nekaj drugačnega, brez zapletenih sestavin. Piščančji trakci se povežejo s sočnim grozdjem, nežno gorčično omako in kuskusom, zato je kosilo za dve osebi pripravljeno v približno 25 minutah.

Torek · hitro kosilo · za 2 osebi

To je ena tistih jedi, ki deluje malo bolj posebna, priprava pa ostane čisto vsakdanja. Grozdje se v omaki ne spremeni v sladico, ampak doda ravno dovolj svežine in soka, da se piščanec, gorčica in kuskus povežejo v lahkotno kosilo.

Torek

Piščančji trakci z grozdjem in gorčično omako ter kuskusom

Grozdje ni samo za sadno skledo. V topli ponvi se nekoliko zmehča, spusti malo soka in prijetno dopolni gorčico. S piščančjimi trakci nastane nežno sladko-slano kosilo, kuskus pa je pripravljen kar med peko mesa.

Skupni čas: približno 25 minutPriprava sestavin: 10 minut · kuhanje in peka: 15 minutKoličina: za 2 osebiZahtevnost: enostavno (2/5)

Kaj potrebuješ za 2 osebi

Za piščanca in omako

• 300 g piščančjega fileja
• 150 g grozdja brez pečk
• 1 žlica oljčnega olja
• 1 žlička dijonske gorčice
• 80 ml sladke smetane za kuhanje
• 80 ml vode
• sol po okusu
• poper po okusu

Za kuskus

• 140 g instantnega kuskusa
• 170 ml vrele vode oziroma količina po navodilih na embalaži
• 1 žlička oljčnega olja
• 1 mlada čebula
• 1 žlica limoninega soka
• sol po okusu

Postopek priprave

1. Pripravi zelenjavo in grozdje. Grozdje operi in vsako jagodo razpolovi. Mlado čebulo očisti, operi in nareži na tanke kolobarje. Pripravi smetano, gorčico in odmerjeno vodo, da jih boš med peko imel pri roki.
2. Nareži piščanca. Piščančji file na ločeni deski nareži na približno 1 cm debele trakce. Popivnaj jih s papirnato brisačo ter dodaj sol po okusu in poper po okusu. Po delu s surovim mesom umij roke, nož in desko.
3. Prelij kuskus. Kuskus stresi v toplotno odporno skledo. Dodaj žličko olja in sol po okusu ter prelij s 170 ml vrele vode; če embalaža navaja drugačno razmerje, upoštevaj tisto. Premešaj, pokrij s krožnikom in pusti stati 5 minut oziroma po navodilih.
4. Popeci meso. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrej žlico olja. Dodaj piščanca. Peci 2 minuti brez mešanja, nato trakce obrni in peci še 5 minut. Zunaj naj rahlo porjavijo; do konca se bodo skuhali v omaki.
5. Dodaj grozdje in omako. V ponev dodaj grozdje ter ga z mesom praži 1 minuto. Prilij 80 ml vode, z lopatico postrgaj rjave ostanke z dna in vmešaj gorčico ter smetano. Zmanjšaj ogenj, da omaka le nežno brbota, in kuhaj še 4–5 minut. Piščanec mora biti povsem pečen; s kuhinjskim termometrom preveri, da najdebelejši trakec v sredini doseže 74 °C.
6. Dokončaj kuskus. Namočen kuskus razrahljaj z vilicami, da ločiš zrnca. Primešaj mlado čebulo in limonin sok. Poskusi ter po potrebi dosoli.
7. Postrezi. Če je omaka pregosta, dodaj žlico ali dve vode; če je preredka, jo še minuto nežno pokuhaj. Na krožnika razdeli kuskus, dodaj piščanca z grozdjem in prelij z omako.

Kuhinjski namig

Grozdje dodaj šele po začetnem pečenju piščanca. Tako se meso najprej zapeče, namesto da bi se kuhalo v sadnem soku.

Ideje za cel teden

7 hitrih kosil za nov teden: od špagetov s papriko do telečje saltimbocce

Če želiš imeti cel teden kosil na enem mestu, odpri tedenski izbor s sedmimi novimi idejami za vsak dan.

Odpri tedenski izbor

Še več hitrih idej

Kako nastajajo hitra kosila: 9 novih idej za enostavno kosilo

Za dodatni navdih poglej, kako iz preprostih sestavin, ostankov in majhnih zasukov nastanejo nova kosila.

Poglej ozadje idej

Pogosta vprašanja

Katero grozdje je najboljše za to omako?

Najbolj praktično je grozdje brez pečk, belo ali rdeče. Pomembno je, da jagode razpoloviš, ker tako hitreje spustijo malo soka in se lepše povežejo z omako.

Ali lahko kuskus zamenjam?

Lahko. Namesto kuskusa se zraven dobro poda kuhan riž, bulgur, pire krompir ali kos popečenega kruha, ki pobere gorčično omako.

Kako vem, da je piščanec dovolj pečen?

Piščanec mora biti v sredini povsem bel in sočen, brez rožnatega dela. Najbolj zanesljivo je merjenje s kuhinjskim termometrom: najdebelejši kos naj doseže 74 °C.

Nazaj na vrh

Hitro ponedeljkovo kosilo: špageti s pečeno papriko, feto in hrustljavimi drobtinami

Hitro ponedeljkovo kosilo naj bo preprosto, toplo in ravno prav drugačno, da teden ne začne z dolgočasnim krožnikom. Ti špageti s pečeno papriko, feto in hrustljavimi drobtinami so pripravljeni v približno 20 minutah, omaka pa nastane iz nekaj osnovnih sestavin in malo vode od kuhanja testenin.

Ponedeljek · hitro kosilo · za 2 osebi

Ta recept je del tedenskega ritma hitrih kosil, kjer vsak dan dobi svojo preprosto idejo. Ponedeljkova različica je lahkotna, kremna in dovolj hitra, da jo pripraviš tudi takrat, ko se dan zavleče.

Tedenski ritem:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

Ponedeljek

Špageti s pečeno papriko, feto in hrustljavimi drobtinami

Ponedeljek začnemo s testeninami, pri katerih večino dela opravi omaka. Pečena paprika iz kozarca poskrbi za sladkobo, feta doda slano kremnost, popečene drobtine pa prijetno zahrustajo. Za takšno kosilo ne potrebuješ smetane ali prižgane pečice.

Skupni čas: približno 20 minutPriprava sestavin: 5 minut · kuhanje in peka: 15 minutKoličina: za 2 osebiZahtevnost: enostavno (1/5)

Kaj potrebuješ za 2 osebi

Za testenine in omako

• 200 g špagetov
• 200 g odcejene pečene rdeče paprike iz kozarca
• 100 g fete
• 1 manjši strok česna
• 1 žlica oljčnega olja
• 100–150 ml vode od kuhanja testenin
• sol po okusu
• poper po okusu

Za hrustljav posip

• 25 g krušnih drobtin
• 1 žlica oljčnega olja
• 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja

Postopek priprave

1. Pristavi vodo in pripravi sestavine. V lonec nalij približno 2 litra vode, pokrij in segrej do vrenja. Papriko odcedi in nareži na večje kose. Če je vložena v izrazito kisli tekočini, jo na hitro splakni in ponovno odcedi. Česen olupi, peteršilj operi in sesekljaj.
2. Skuhaj špagete. Vrelo vodo posoli po okusu in vanjo položi špagete. Ko se spodnji del zmehča, jih nežno potisni v vodo ter premešaj. Kuhaj toliko časa, kot piše na embalaži, običajno 9–11 minut. Proti koncu poskusi eno testenino: biti mora kuhana, a v sredini še rahlo čvrsta.
3. Pripravi hrustljave drobtine. Med kuhanjem testenin v veliki ponvi segrej žlico olja na srednjem ognju. Dodaj drobtine in jih ob mešanju praži 2–3 minute, da postanejo zlato rjave. Takoj jih prestavi v skledico, da v vroči ponvi ne potemnijo. Primešaj peteršilj.
4. Zmešaj omako. V visoko posodo za palični mešalnik daj papriko, nadrobljeno feto, česen in žlico olja. Iz lonca previdno zajemi 100 ml vode od kuhanja testenin in jo dodaj. Zmiksaj v gladko omako. Še približno 50 ml vode prihrani za konec.
5. Poveži testenine in omako. Omako vlij v ponev, v kateri so se pražile drobtine, in jo na šibkem ognju segrevaj 1–2 minuti. Špagete odcedi, vendar jih ne spiraj. Stresi jih v omako in s prijemalkami premešaj. Če omaka ni dovolj tekoča, dodajaj prihranjeno vodo po žlicah.
6. Začini in postrezi. Poskusi in šele nato dodaj sol po okusu, saj je feta že slana. Dodaj poper po okusu, razdeli na krožnika in tik pred jedjo potresi s hrustljavimi drobtinami.

Kuhinjski namig

Drobtin ne vmešaj v omako. Na krožnik jih dodaj na vrh testenin, da ostanejo hrustljave.

Ideje za cel teden

Kosilo za vsak dan: 7 hitrih receptov za ves teden

Ko želiš imeti kosila urejena brez vsakodnevnega ugibanja, skoči na tedenski izbor s sedmimi hitrimi recepti.

Odpri tedenski načrt

Še več hitrih idej

Kako nastajajo hitra kosila: 9 novih idej za enostavno kosilo

Za dodatni navdih poglej, kako iz preprostih sestavin, ostankov in majhnih zasukov nastanejo nova kosila.

Poglej ozadje idej

Pogosta vprašanja

Lahko uporabim svežo pečeno papriko?

Lahko. Papriko prej spečeš, olupiš in odcediš, nato jo uporabiš enako kot papriko iz kozarca. Če je zelo sočna, omaki dodaj manj vode od testenin.

Ali lahko feto zamenjam?

Lahko uporabiš kremni sir, rikoto ali skuto, vendar bo okus manj slan in manj izrazit. Pri blažjih zamenjavah jed na koncu dobro poskusi in po potrebi dosoli.

Zakaj drobtine dodamo šele na koncu?

Če jih vmešaš v omako, se hitro zmehčajo. Na vrhu testenin ostanejo hrustljave in naredijo boljši kontrast kremni omaki.

Nazaj na vrh

7 hitrih kosil za nov teden: od špagetov s papriko do telečje saltimbocce

Nov teden, novih sedem odgovorov na vprašanje: kaj danes skuhati za kosilo? Tokrat so na jedilniku špageti s pečeno papriko, piščanec z grozdjem, fižolova ponev, hrustljavi krompirjevi rosti, ribji file, polnjene tortilje in nedeljska telečja saltimbocca. Vsi recepti so za dve osebi, s podrobnimi postopki, da se jih lahko lotiš tudi, če v kuhinji še nabiraš izkušnje.

7 dni · 7 novih kosil · za 2 osebi

Hitro kosilo ni nujno vsak dan ista ponev z drugim dodatkom. En dan zadiši po pečeni papriki, naslednji po gorčici in grozdju, proti koncu tedna pa pridejo na vrsto hrustljavi krompir, limonino maslo in žajbelj. Nekaj jedi je brez mesa, nekaj bolj konkretnih, nedelja pa ima svoj mali italijanski trenutek.

Recepti so zasnovani za približno 20–30 minut skupne priprave. Pomagajo nam kuhan fižol in čičerika, pečena paprika iz kozarca, instantni kuskus ter sveži kupljeni njoki. Časi vključujejo osnovno pripravo sestavin in so okvirni: če še osvajaš rezanje in delo s ponvijo, si vzemi nekaj dodatnih minut. Pri rostijih in tortiljah je navedeni čas predviden za dve ponvi.

Skoči naravnost na kosilo

Izberi dan in odpri recept. Dneve lahko seveda tudi zamenjaš glede na to, kaj imaš doma.

Ponedeljek · Špageti s pečeno papriko, feto in hrustljavimi drobtinami · 20 min Torek · Piščančji trakci z grozdjem in gorčično omako ter kuskusom · 25 min Sreda · Hitra fižolova ponev s klobaso in špinačo · 20 min Četrtek · Hrustljavi krompirjevi rosti s skuto in kumarično solato · 30 min Petek · Ribji file z limoninim maslom in toplim čičerikinim pirejem · 25 min Sobota · Hrustljave tortilje z mletim mesom, sirom in zeljem · 25 min Nedelja · Telečja saltimbocca z maslenimi njoki · 25 min

Tedenski ritem iz arhiva:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

Preden začneš: pet stvari, ki olajšajo kuhanje

• Najprej preberi celoten recept. Pripravi sestavine, posodo in pripomočke, preden prižgeš štedilnik. Za ponedeljkovo omako in petkov pire pride prav palični mešalnik.
• Količine so za dve osebi. Pri fižolu, čičeriki in papriki je navedena odcejena teža. Žlica pomeni približno 15 ml, žlička pa 5 ml.
• Pripravo in kuhanje delno prekrivaj. Med kuhanjem testenin naredi omako, med peko mesa pa pripravi kuskus. Skupni čas je ocena celotnega dela, ne seštevek vseh posameznih minut v korakih.
• Srednji ogenj naj omogoča nadzor. Pri pečenju se sliši enakomerno cvrčanje, olje pa se ne kadi. Pri nežnem kuhanju omake se na površini pojavljajo manjši mehurčki.
• Ne presojaj samo po uri. Debelina mesa, velikost ponve in moč kuhališča vplivajo na pripravo. V korakih zato najdeš tudi opis barve, teksture in preverjanja pečenosti.

Zahtevnost: 1/5 pomeni zelo preprosto pripravo, 2/5 nekaj več rezanja ali usklajevanja, 3/5 pa več pozornosti pri obračanju in pečenju.

Ponedeljek

Špageti s pečeno papriko, feto in hrustljavimi drobtinami

Ponedeljek začnemo s testeninami, pri katerih večino dela opravi omaka. Pečena paprika iz kozarca poskrbi za sladkobo, feta doda slano kremnost, popečene drobtine pa prijetno zahrustajo. Za takšno kosilo ne potrebuješ smetane ali prižgane pečice.

Skupni čas: približno 20 minutPriprava sestavin: 5 minut · kuhanje in peka: 15 minutKoličina: za 2 osebiZahtevnost: enostavno (1/5)

Kaj potrebuješ za 2 osebi

Za testenine in omako

• 200 g špagetov
• 200 g odcejene pečene rdeče paprike iz kozarca
• 100 g fete
• 1 manjši strok česna
• 1 žlica oljčnega olja
• 100–150 ml vode od kuhanja testenin
• sol po okusu
• poper po okusu

Za hrustljav posip

• 25 g krušnih drobtin
• 1 žlica oljčnega olja
• 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja

Postopek priprave

1. Pristavi vodo in pripravi sestavine. V lonec nalij približno 2 litra vode, pokrij in segrej do vrenja. Papriko odcedi in nareži na večje kose. Če je vložena v izrazito kisli tekočini, jo na hitro splakni in ponovno odcedi. Česen olupi, peteršilj operi in sesekljaj.
2. Skuhaj špagete. Vrelo vodo posoli po okusu in vanjo položi špagete. Ko se spodnji del zmehča, jih nežno potisni v vodo ter premešaj. Kuhaj toliko časa, kot piše na embalaži, običajno 9–11 minut. Proti koncu poskusi eno testenino: biti mora kuhana, a v sredini še rahlo čvrsta.
3. Pripravi hrustljave drobtine. Med kuhanjem testenin v veliki ponvi segrej žlico olja na srednjem ognju. Dodaj drobtine in jih ob mešanju praži 2–3 minute, da postanejo zlato rjave. Takoj jih prestavi v skledico, da v vroči ponvi ne potemnijo. Primešaj peteršilj.
4. Zmešaj omako. V visoko posodo za palični mešalnik daj papriko, nadrobljeno feto, česen in žlico olja. Iz lonca previdno zajemi 100 ml vode od kuhanja testenin in jo dodaj. Zmiksaj v gladko omako. Še približno 50 ml vode prihrani za konec.
5. Poveži testenine in omako. Omako vlij v ponev, v kateri so se pražile drobtine, in jo na šibkem ognju segrevaj 1–2 minuti. Špagete odcedi, vendar jih ne spiraj. Stresi jih v omako in s prijemalkami premešaj. Če omaka ni dovolj tekoča, dodajaj prihranjeno vodo po žlicah.
6. Začini in postrezi. Poskusi in šele nato dodaj sol po okusu, saj je feta že slana. Dodaj poper po okusu, razdeli na krožnika in tik pred jedjo potresi s hrustljavimi drobtinami.

Kuhinjski namig

Drobtin ne vmešaj v omako. Na krožnik jih dodaj na vrh testenin, da ostanejo hrustljave.

↑ Nazaj na vrh

Torek

Piščančji trakci z grozdjem in gorčično omako ter kuskusom

Grozdje ni samo za sadno skledo. V topli ponvi se nekoliko zmehča, spusti malo soka in prijetno dopolni gorčico. S piščančjimi trakci nastane nežno sladko-slano kosilo, kuskus pa je pripravljen kar med peko mesa.

Skupni čas: približno 25 minutPriprava sestavin: 10 minut · kuhanje in peka: 15 minutKoličina: za 2 osebiZahtevnost: enostavno (2/5)

Kaj potrebuješ za 2 osebi

Za piščanca in omako

• 300 g piščančjega fileja
• 150 g grozdja brez pečk
• 1 žlica oljčnega olja
• 1 žlička dijonske gorčice
• 80 ml sladke smetane za kuhanje
• 80 ml vode
• sol po okusu
• poper po okusu

Za kuskus

• 140 g instantnega kuskusa
• 170 ml vrele vode oziroma količina po navodilih na embalaži
• 1 žlička oljčnega olja
• 1 mlada čebula
• 1 žlica limoninega soka
• sol po okusu

Postopek priprave

1. Pripravi zelenjavo in grozdje. Grozdje operi in vsako jagodo razpolovi. Mlado čebulo očisti, operi in nareži na tanke kolobarje. Pripravi smetano, gorčico in odmerjeno vodo, da jih boš med peko imel pri roki.
2. Nareži piščanca. Piščančji file na ločeni deski nareži na približno 1 cm debele trakce. Popivnaj jih s papirnato brisačo ter dodaj sol po okusu in poper po okusu. Po delu s surovim mesom umij roke, nož in desko.
3. Prelij kuskus. Kuskus stresi v toplotno odporno skledo. Dodaj žličko olja in sol po okusu ter prelij s 170 ml vrele vode; če embalaža navaja drugačno razmerje, upoštevaj tisto. Premešaj, pokrij s krožnikom in pusti stati 5 minut oziroma po navodilih.
4. Popeci meso. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrej žlico olja. Dodaj piščanca. Peci 2 minuti brez mešanja, nato trakce obrni in peci še 5 minut. Zunaj naj rahlo porjavijo; do konca se bodo skuhali v omaki.
5. Dodaj grozdje in omako. V ponev dodaj grozdje ter ga z mesom praži 1 minuto. Prilij 80 ml vode, z lopatico postrgaj rjave ostanke z dna in vmešaj gorčico ter smetano. Zmanjšaj ogenj, da omaka le nežno brbota, in kuhaj še 4–5 minut. Piščanec mora biti povsem pečen; s kuhinjskim termometrom preveri, da najdebelejši trakec v sredini doseže 74 °C.
6. Dokončaj kuskus. Namočen kuskus razrahljaj z vilicami, da ločiš zrnca. Primešaj mlado čebulo in limonin sok. Poskusi ter po potrebi dosoli.
7. Postrezi. Če je omaka pregosta, dodaj žlico ali dve vode; če je preredka, jo še minuto nežno pokuhaj. Na krožnika razdeli kuskus, dodaj piščanca z grozdjem in prelij z omako.

Kuhinjski namig

Grozdje dodaj šele po začetnem pečenju piščanca. Tako se meso najprej zapeče, namesto da bi se kuhalo v sadnem soku.

↑ Nazaj na vrh

Sreda

Hitra fižolova ponev s klobaso in špinačo

Sredi tedna pride prav nekaj konkretnega na žlico. Beli fižol, paradižnik in kolobarji klobase se v eni ponvi povežejo v gosto, sočno jed. Kos popečenega kruha je zraven predvsem zato, da na krožniku ne ostane dobra omaka.

Skupni čas: približno 20 minutPriprava sestavin: 5 minut · kuhanje in peka: 15 minutKoličina: za 2 osebiZahtevnost: enostavno (1/5)

Kaj potrebuješ za 2 osebi

Za fižolovo ponev

• 480 g kuhanega belega fižola iz konzerve, odcejenega (približno 2 konzervi po 400 g)
• 150 g dimljene klobase
• 1 manjša čebula (približno 80 g)
• 2 stroka česna
• 400 g paradižnikovih kock v lastnem soku iz konzerve
• 80 g mlade špinače
• 1 žlica oljčnega olja
• ½ žličke sladke mlete paprike
• 100 ml vode
• sol po okusu
• poper po okusu

Za serviranje

• 4 rezine kruha

Postopek priprave

1. Pripravi sestavine. Fižol stresi na cedilo, ga splakni in odcedi. Čebulo in česen olupi ter drobno sesekljaj, vsakega posebej. Klobaso nareži na približno 5 mm debele kolobarje. Špinačo operi in dobro odcedi.
2. Popeci klobaso. V globoki veliki ponvi na srednje močnem ognju segrej olje. Dodaj kolobarje klobase in jih peci približno 2 minuti, vmes enkrat obrni, da ob robovih rahlo porjavijo.
3. Zmehčaj čebulo. Dodaj čebulo, ogenj zmanjšaj na srednjega in med mešanjem praži približno 3 minute. Čebula naj postane mehkejša in nekoliko prosojna. Vmešaj česen in mleto papriko ter praži samo 20–30 sekund, da česen zadiši.
4. Skuhaj fižolovo ponev. Takoj dodaj paradižnik, odcejen fižol in 100 ml vode. Premešaj ter segrej, da začne rahlo vreti. Odkrito kuhaj 8 minut na zmernem ognju. Vmes nekajkrat premešaj, da se omaka ne prime dna.
5. Popeci kruh in zgosti omako. Med kuhanjem kruh popeci v opekaču ali suhi ponvi. Če želiš gostejšo jed, z vilicami ob rob ponve pretlači dve žlici fižola in ga vmešaj nazaj v omako.
6. Dodaj špinačo. V ponev po pesti dodajaj špinačo in mešaj 1–2 minuti, da listi ovenijo. Poskusi ter dodaj sol po okusu in poper po okusu. Razdeli v globoka krožnika in postrezi s popečenim kruhom.

Kuhinjski namig

Za navedeni čas uporabi že kuhano klobaso in kuhan fižol. Surova klobasa ali suh fižol potrebujeta drugačen, daljši postopek priprave. Namesto vode lahko uporabiš tudi tekočino fižola iz konzerve.

↑ Nazaj na vrh

Še en tedenski jedilnik

Kosilo za vsak dan: 7 hitrih receptov za ves teden

Od testenin z limonino skuto do puranjih zrezkov: še sedem idej, ko želiš zamenjati katerega od dni.

Poglej še sedem kosil →

Četrtek

Hrustljavi krompirjevi rosti s skuto in kumarično solato

Nariban krompir, vroča ponev in malo potrpežljivosti naredijo hrustljave rostije – tanke krompirjeve polpete brez jajc in moke. Zraven sodita skuta z drobnjakom in sveža kumarična solata. Ključ uspeha je suh krompir v dovolj tanki plasti.

Skupni čas: približno 30 minutPriprava sestavin: 10 minut · kuhanje in peka: 20 minutKoličina: za 2 osebiZahtevnost: srednje zahtevno (3/5)

Kaj potrebuješ za 2 osebi

Za rostije

• 500 g krompirja, primernega za peko
• 2 žlici sončničnega olja
• sol po okusu
• poper po okusu
• solni cvet

Za skuto

• 200 g skute
• 40 g grškega jogurta
• 1 žlica sesekljanega drobnjaka
• sol po okusu
• poper po okusu

Za kumarično solato

• 1 srednje velika kumara (približno 250 g)
• 80 g grškega jogurta
• 1 žlička limoninega soka
• sol po okusu
• poper po okusu

Postopek priprave

1. Pripravi skuto in kumaro. Skuto zmešaj s 40 g jogurta in drobnjakom. Dodaj sol po okusu in poper po okusu. Kumaro operi, po želji olupi in nareži na tanke rezine. Jogurt in limono ji boš dodal šele pred serviranjem, da solata ne spusti preveč vode.
2. Naribaj krompir. Krompir olupi, operi in grobo naribaj. Naribanega ne spiraj, saj škrob pomaga držati polpete skupaj. Stresi ga na čisto kuhinjsko krpo, zberi robove in nad koritom močno ožemi, da odstraniš čim več tekočine.
3. Oblikuj tanke polpete. Ožet krompir stresi v skledo, dodaj sol po okusu in poper po okusu ter premešaj. Razdeli ga na šest približno enakih kupčkov. Maso uporabi takoj, saj po soljenju spet začne spuščati vodo.
4. Segrej ponvi. Za čas okoli 30 minut uporabi dve veliki ponvi z neoprijemljivo površino hkrati. V vsako daj žlico olja in ga segrej na srednjem ognju. V vsako ponev položi tri kupčke krompirja in jih z lopatico stisni v polpete premera približno 9–10 cm, debele največ 7–8 mm.
5. Speci prvo stran. Polpete peci 7–9 minut na srednjem do nekoliko nižjem ognju. Prve minute jih ne premikaj, da se spodaj naredi skorjica. Če hitro temnijo, zmanjšaj ogenj: notranjost potrebuje čas, da se zmehča.
6. Obrni in dokončaj peko. Pod vsak polpet potisni široko lopatico in ga previdno obrni. Peci še 7–9 minut. Oba robova naj bosta zlato rjava, sredica pa mehka in brez surovega hrustanja. Enega preveri s konico noža; če je krompir še čvrst, peko podaljšaj.
7. Zmešaj solato in postrezi. Kumari dodaj jogurta, limonin sok, sol po okusu in poper po okusu. Premešaj. Na vsak krožnik položi tri rostije, dodaj skuto z drobnjakom in kumarično solato. Rostije potrosi z nekaj zrni solnega cveta.

Kuhinjski namig

Če uporabljaš samo eno ponev, peci v dveh rundah in računaj na približno 15–18 minut daljšo pripravo. Polpetov ne nalagaj drugega na drugega, ker para zmehča skorjico.

↑ Nazaj na vrh

Petek

Ribji file z limoninim maslom in toplim čičerikinim pirejem

Petkova riba dobi preprosto spremljavo: limonino maslo, popečene bučke in topel čičerikin pire. Čičerika iz konzerve skrajša pripravo, zato se lahko bolj posvetiš ribi. Ta potrebuje predvsem suho površino in nežno obračanje.

Skupni čas: približno 25 minutPriprava sestavin: 10 minut · kuhanje in peka: 15 minutKoličina: za 2 osebiZahtevnost: enostavno (2/5)

Kaj potrebuješ za 2 osebi

Za ribo in bučke

• 4 fileje bele ribe brez kože in kosti (skupaj približno 400 g)
• 1 srednja bučka (približno 250 g)
• 1 žlica oljčnega olja
• 20 g masla
• 1 žlica limoninega soka
• 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja
• sol po okusu
• poper po okusu

Za čičerikin pire

• 300 g kuhane čičerike iz konzerve, odcejene
• 1 manjši strok česna
• 80 ml vode od čičerike in po potrebi še malo za redčenje
• 1 žlica oljčnega olja
• 1 žlica limoninega soka
• sol po okusu
• poper po okusu

Postopek priprave

1. Pripravi sestavine. Uporabi sveža ali povsem odmrznjena fileja. S prsti preveri, ali je ostala kakšna kost, jo odstrani in ribo dobro popivnaj s papirnato brisačo. Bučko operi, vzdolžno razpolovi in nareži na 5 mm debele polmesece. Čičeriko odcedi, shrani tekočino, stresi v kozico in dodaj strok česna in 80 ml tekočine. Pokrij, segrej do rahlega vrenja in kuhaj 5–6 minut. Vmes preveri, da na dnu ostaja malo tekočine.
2. Popeci bučke. Med segrevanjem čičerike v veliki ponvi na srednje močnem ognju segrej polovico žlice olja. Dodaj bučke in jih praži 4–5 minut. Nekajkrat jih obrni, da rahlo porjavijo. Dodaj sol po okusu in poper po okusu ter jih prestavi na krožnik in pokrij.
3. Zmiksaj pire. Čičeriki s tekočino v kozici dodaj žlico olja in žlico limoninega soka. Kozico odstavi in s paličnim mešalnikom zmiksaj v pire. Po potrebi dodajaj vodo po žlicah, da dobiš mehko, mazavo prilogo. Dodaj sol po okusu in poper po okusu ter pokrij, da ostane toplo.
4. Speci ribo. Fileja rahlo posoli in popopraj. V ponev od bučk dodaj preostalo polovico žlice olja. Segrej na srednjem do srednje močnem ognju in položi vanjo fileje. Peci 3–4 minute brez premikanja, nato jih s široko lopatico previdno obrni in peci še 2–3 minute. Čas prilagodi debelini: sredica mora postati neprosojna in se zlahka ločevati na lističe; termometer naj v najdebelejšem delu pokaže 63 °C.
5. Naredi limonino maslo. Ribo prestavi na krožnik. Ogenj zmanjšaj na šibkega in v ponev dodaj maslo. Ko se raztopi, ponev odstavi, dodaj žlico limoninega soka in peteršilj ter zavrti ponev, da se tekočina poveže. Če so na dnu črni zažgani delci, ponev pred pripravo masla previdno obriši.
6. Sestavi krožnika. Na krožnika razmaži topel čičerikin pire, dodaj bučke in nanju položi ribja fileja. Ribo prelij z limoninim maslom ter takoj postrezi.

Kuhinjski namig

Mokro ribo je težje lepo zapeči. Pred peko jo res dobro popivnaj, med pečenjem pa jo obrni samo enkrat.

↑ Nazaj na vrh

Sobota

Hrustljave tortilje z mletim mesom, sirom in zeljem

Sobotno kosilo je lahko tudi takšno, da ga primeš v roke. Mleto meso se v tanki plasti speče neposredno na tortilji, nato pridejo na vrsto sir, hrustljavo zelje, kisle kumarice in jogurtova omaka. Nekaj med burgerjem in polnjeno tortiljo, pripravljeno v ponvi.

Skupni čas: približno 25 minutPriprava sestavin: 10 minut · kuhanje in peka: 15 minutKoličina: za 2 osebiZahtevnost: enostavno (2/5)

Kaj potrebuješ za 2 osebi

Za tortilje

• 4 manjše pšenične tortilje (premer 15 cm)
• 250 g mletega govejega mesa
• ½ žličke sladke mlete paprike
• ¼ žličke česna v prahu
• 60 g naribanega sira
• 2 žlički sončničnega olja
• 100 g belega zelja
• 2 manjši kisli kumarici
• sol po okusu
• poper po okusu

Za omako

• 100 g grškega jogurta
• 1 žlička gorčice
• 1 žlička tekočine od kislih kumaric
• sol po okusu
• poper po okusu

Postopek priprave

1. Pripravi sveže dodatke. Zelje očisti, odstrani trdi del in ga nareži na čim tanjše trakove. Kisli kumarici nareži na tanke kolobarje. Sir naribaj. Jogurt zmešaj z gorčico in tekočino od kumaric ter dodaj sol po okusu in poper po okusu.
2. Začini meso. Mleto govedino daj v skledo. Dodaj mleto papriko, česen v prahu, sol po okusu in poper po okusu. S čisto roko ali vilicami na kratko premešaj, da se začimbe enakomerno porazdelijo, in razdeli na štiri dele.
3. Razporedi meso po tortiljah. Na vsako tortiljo položi četrtino mesa in ga s prsti stisni v enakomerno, največ 3–4 mm debelo plast skoraj do roba. Posebej poravnaj sredino, da ne ostane debelejša od robov. Nato umij roke in očisti površino, ki se je dotikala surovega mesa.
4. Segrej dve ponvi. Za pripravo v približno 25 minutah uporabi dve ponvi hkrati in peci po eno tortiljo v vsaki. Vsako ponev na tanko premaži s polovico žličke olja in segrej na srednje močnem ognju. Preostalo olje prihrani za drugo rundo.
5. Najprej speci mesno stran. Tortiljo položi v ponev z mesom navzdol. Prvih nekaj sekund jo nežno pritisni z lopatico, nato peci 3–4 minute. Mesna stran naj porjavi in se dobro speče po vsej debelini. Pri mleti govedini termometer v sredini mesne plasti preverjeno pečenost pokaže pri 71 °C; če temperatura še ni dosežena, peko podaljšaj.
6. Obrni in stopi sir. Tortiljo s široko lopatico obrni, tako da je meso zgoraj. Ogenj nekoliko zmanjšaj, meso potresi s četrtino sira in ponev pokrij za 1–2 minuti. Spodnja stran tortilje naj postane hrustljava, sir pa se stopi. Če tortilja prehitro temni, dodatno zmanjšaj ogenj.
7. Speci preostali tortilji. Pečeni tortilji prestavi na krožnika. Ponvi po potrebi previdno obriši, dodaj preostalo olje in enako speci še drugi dve. Če imaš samo eno ponev, bo priprava trajala približno 10–12 minut dlje.
8. Napolni in prepogni. Pečene tortilje obloži z zeljem in kislimi kumaricami, dodaj jogurtovo omako ter jih previdno prepogni na polovico. Ne pretiravaj z nadevom, da ga ob ugrizu ne iztisneš. Postrezi takoj.

Kuhinjski namig

Debela plast mesa je najpogostejša napaka pri tej pripravi. Razmaži ga res na tanko, da se speče, še preden se tortilja začne žgati.

↑ Nazaj na vrh

Nedelja

Telečja saltimbocca z maslenimi njoki

Nedeljsko kosilo je lahko posebno tudi brez dolge priprave. Tanki telečji zrezki, pršut in žajbelj dajo saltimbocci značilen okus, iz soka v ponvi pa z belim vinom in maslom nastane kratka omaka. Masleni njoki poberejo omako, rukola z limono pa krožnik prijetno osveži.

Skupni čas: približno 25 minutPriprava sestavin: 10 minut · kuhanje in peka: 15 minutKoličina: za 2 osebiZahtevnost: srednje zahtevno (3/5)

Kaj potrebuješ za 2 osebi

Za saltimbocco in omako

• 4 tanki telečji zrezki (skupaj približno 350 g)
• 4 tanke rezine pršuta (približno 50 g)
• 4 večji sveži listi žajblja
• 1 žlica oljčnega olja
• 20 g hladnega masla
• 80 ml suhega belega vina
• 40 ml vode
• sol po okusu
• poper po okusu

Za prilogo

• 300 g svežih krompirjevih njokov
• 15 g masla
• 50 g rukole
• 30 g parmezana (narezan z nožem za lupljenje krompirja)
• 1 žlička oljčnega olja
• 2 žlički limoninega soka
• sol po okusu

Postopek priprave

1. Pristavi vodo in pripravi prilogo. V lonec nalij približno 2 litra vode, pokrij in segrej do vrenja. Rukolo operi in osuši. Pripravi veliko ponev za zrezke, drugo ponev za njoke.
2. Stanjšaj zrezke. Zrezke položi med dva kosa papirja za peko ali folije. Z gladko stranjo kladiva za meso jih nežno potolci na enakomerno debelino približno 4–5 mm. Tolci od sredine proti robovom, brez močnih udarcev, ki bi meso pretrgali.
3. Dodaj pršut in žajbelj. Vsak zrezek na mesni strani rahlo popopraj in le skromno posoli, saj je pršut že slan.
4. Skuhaj njoke. Vrelo vodo posoli po okusu in dodaj njoke. Kuhaj po navodilih na embalaži, običajno 2–3 minute oziroma dokler ne priplavajo na površje in so kuhani tudi v sredini. Poberi jih s penovko ali nežno odcedi. Dobro naj odtečejo.
5. Popeci zrezke. Med kuhanjem njokov v veliki ponvi na srednje močnem ognju segrej olje. Zrezke položi vanjo ter peci približno 3 minute. Obrni, obloži z rezino pršuta in listom žajblja ter peci še 3-4 minute; čas prilagodi dejanski debelini. Pečene zrezke prestavi na topel krožnik in pusti počivati med pripravo omake. Če se vsi štirje ne prilegajo v eno plast, peci v dveh rundah in prištej nekaj minut.
6. Popeci njoke na maslu. V drugi ponvi na srednjem ognju raztopi 15 g masla. Dodaj dobro odcejene njoke in jih peci 3–4 minute, da dobijo nekaj zlatih lis. Ponev občasno potresi ali njoke nežno obrni z lopatico.
7. Pripravi vinsko omako. Ponev od mesa za trenutek odstavi in prilij vino. Vrni jo na srednji ogenj, prilij 40 ml vode in z lopatico postrgaj rjave ostanke z dna. Kuhaj 2–3 minute, da se količina tekočine približno prepolovi. Odstavi, dodaj 20 g hladnega masla v kockah in ponev nežno stresaj, da nastane svetleča omaka. Po dodatku masla omake ne kuhaj več močno.
8. Dokončaj krožnika. Zrezke in sok, ki se je nabral na krožniku, vrni v omako ter jih prelij s pomočjo žlice z omako. Rukolo začini z žličko olja, limoninim sokom in soljo po okusu. Na vsak krožnik položi dva zrezka, dodaj njoke in rukolo ter meso prelij z omako. Rukolo potresi s parmezanom.

Kuhinjski namig

Saltimbocca uspe s tankimi, hitro pečenimi zrezki. Debeli telečji zrezki niso neposredna zamenjava, saj bi potrebovali drugačen čas priprave. Pri mesarju prosi za tanke zrezke za saltimbocco.

↑ Nazaj na vrh

Pogosta vprašanja o teh hitrih kosilih

Ali je navedeni čas samo čas kuhanja?

Ne. Skupni čas vključuje tudi osnovno rezanje, tehtanje in sestavljanje jedi. Predvidena je sprotna priprava prilog, pri četrtkovem in sobotnem kosilu pa dve ponvi. Odtajanje rib in mesa ter priprava domačih njokov, kuhanje suhih stročnic ali pečenje sveže paprike v ta čas niso vključeni.

Kateri kosili sta brez mesa in rib?

Ponedeljkovi špageti s papriko in feto ter četrtkovi krompirjevi rösti s skuto in kumarično solato. Če se prehranjuješ strogo vegetarijansko, pri siru preveri tudi vrsto sirila.

Kaj lahko naredim brez paličnega mešalnika?

Za ponedeljkovo omako papriko zelo drobno sesekljaj, feto pa pretlači z vilicami. Omaka bo bolj groba, okus pa ostane podoben. Toplo čičeriko lahko pretlačiš s tlačilko za krompir in med mešanjem dodajaš tekočino.

Zakaj se krompirjevi rösti razpadajo?

Običajno je krompir premoker ali pa polpet obrneš, preden spodaj nastane skorjica. Nariban krompir temeljito ožemi, ga stisni v tanko plast in prvo stran peci brez premikanja. Za obračanje uporabi široko lopatico.

Ali lahko saltimbocco pripravim brez vina?

Lahko. V receptu 80 ml vina zamenjaj z 80 ml neslane jušne osnove, 40 ml vode pa ohrani. Omako dokončaj z maslom in po okusu z nekaj kapljicami limoninega soka. Okus bo drugačen, priprava pa ostane enaka. Kratko kuhanje z vinom ne pomeni, da iz jedi izgine ves alkohol.

Kako skuham za štiri osebe?

Količine podvoji, vendar preveri velikost posode. Meso in röstiji potrebujejo dovolj prostora, da se pečejo v eni plasti. Če kuhaš v več rundah, se podaljša tudi skupni čas; začimbe dodajaj postopoma in jed poskusi.

Iz moje kuhinje

Kako nastajajo hitra kosila: 9 novih idej za enostavno kosilo

Pokukaj v ozadje nastajanja hitrih kosil in poišči navdih za naslednjo ponev.

Odkrij zgodbo in ideje →

Kaj bo pri tebi najprej na mizi?

Začni s kosilom, za katero imaš največ sestavin že doma. Preostala razporedi tako, da najprej porabiš občutljive sveže sestavine, kot so ribe, rukola in špinača. Dober tedenski jedilnik ti olajša dan, ne narekuje vsakega koraka.

Jaz bi za ponedeljek pristavil špagete, nedelji pa pustil pršut, žajbelj in tisto malo omake, ki jo njoki tako lepo poberejo.

↑ Nazaj na vrh