Svinjski trakci z medom, sojo in česnom (hitri stir fry)

Petek je za “take-away okus”, brez čakanja na dostavo. Ta recept je dober, ker je hiter, direkten in dela z eno ponvijo: najprej barva na mesu, potem pa omaka, ki se ga oprime. Če si zapomniš samo eno stvar: ponev mora biti res vroča, drugače dobiš kuhane trakce namesto stir fry efekta.

DNEVNI RECEPT PETEK

Količina: 2 osebi

Čas: 15–20 min

Zelo enostavno

Svinjski trakci z medom, sojo in česnom (hitri stir fry)

To je petkov “take-away okus”, brez čakanja na dostavo. Največja napaka pri stir fry je premalo vroča ponev. Če je vroča, meso dobi barvo, omaka se oprime in je točno to, kar hočeš.

SESTAVINE (ZA 2 OSEBI)

• 300 g svinjskega mesa (tanki trakci)
• 1–2 žlici olja
• 2 stroka česna, sesekljana
• 2 žlici temne sojine omake
• 1 žlica medu
• poper
• za serviranje: riž ali rezanci, sezam, mlada čebula

POSTOPEK

1. Priprava. Meso nareži na tanke trakce in ga dobro osuši (suho meso se zapeče).
2. Vročina. Segrej ponev na močan ogenj. Dodaj olje.
3. Popeka. Meso razporedi v eni plasti. Pusti 60–90 sekund pri miru, nato premešaj. Skupaj peci 4–5 minut.
4. Česen. Dodaj česen in mešaj 20–30 sekund.
5. Omaka. Vmešaj sojino omako in med. Kuhaj 1–2 minuti, da se omaka oprime mesa.
6. Zaključi. Popraj. Postrezi z rižem ali rezanci. Potrosi s sezamom in narezano mlado čebulo.

Namig: Če želiš bolj “lepljivo” omako, dodaj 2 žlici vode in kuhaj še 1 minuto na močnem ognju.

Tedenski ritem:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

Nova KUHLA izdaja: Sladko razvajanje v dvoje 🍓 (10 receptov za 2 osebi)

Če si še malo team sladko: KUHLA – Sladko razvajanje v dvoje prinese 10 sladkih receptov za dve osebi. Preprosti, romantični in ustvarjeni za posebne sladke trenutke, brez “to je preveč dela” izgovorov.

V spletno trgovino Bistvo Poglej novo izdajo KUHLA

PS: Idealno za vikend, valentinovo ali čisto navaden “dajva si nekaj lepega” večer.

Baza idej: Hitra kosila (15–30 min) brez kompliciranja

Hitra kosila niso kompromis. So rešitev za dneve, ko hočeš jesti dobro, ampak nimaš časa (ali živcev) za kuharsko maratonsko etapo. Na tej strani je moja baza idej za kosila v 15–30 minutah: preproste sestavine, okus top, posode pa čim manj.

Odpri zbirko hitrih kosil Hočem več idej

Če si še malo team sladko: izberi eno

Orehova rezina

Orehove rezine z masleno vanilijevo kremo in čokoladno glazuro. Bogata, sočna večplastna praznična sladica, ki jo lahko narežeš na rezine ali kocke.

Poglej recept

Ledena rulada: sladoledna rola, ki vedno uspe

Rahel biskvit, marmelada in sladoled v eni sladici. Nasveti za zavijanje, rezanje in serviranje brez drame.

Poglej recept

5 napak pri pripravi testenin: zakaj niso al dente (in kako jih skuhaš pravilno vsakič)

Testenine so na papirju “najlažje kosilo”. V praksi pa hitro postanejo lepljive, medle ali brez okusa. In ne, rešitev ni “dodat še malo omake”. Skoraj vedno je krivih nekaj osnovnih napak pri vodi, soli in tem, kako testenine združiš z omako. Spodaj je 5 napak, ki jih dela skoraj vsak, in popravki, ki delujejo takoj.

HITRO PO DOMAČE - PO MOJIH IZKUŠNJAH V KUHINJI

Če so testenine slabe, je skoraj vedno krivo: premalo soli, premalo vode, prekuhavanje ali to, da omako “preliješ čez”, namesto da jo povežeš s testeninami.

Zakaj testenine ne uspejo

Testenine dobijo okus predvsem iz vode, v kateri se kuhajo. Tekstura pa je odvisna od časa kuhanja in tega, ali jih na koncu “zaključiš” v omaki. Brez tega je vse skupaj samo kuhana moka, ki jo omaka oblije, ne pa jed, ki je povezana.

Glavni krivci

• Premalo slana voda (testenine so že v osnovi brez okusa).
• Premalo vode (škrob naredi “lepilo”, zrna se držijo skupaj).
• Prekuhavanje (mehke, brez strukture).
• Spiranje (spereš škrob, ki veže omako).
• Omaka ločeno od testenin (ni povezave, ni “glaze” efekta).

5 napak pri pripravi testenin

1) Voda ni dovolj slana

Problem Testenine so medle, tudi če ima omaka “vse”.

Popravek Soli šele, ko voda zavre. Cilj: približno 10 g soli na 1 liter vode.

Mini win: ko enkrat pravilno soliš vodo, rabiš manj “reševanja” z omako.

2) Premalo vode v loncu

Problem Voda se hitro preškrobi, testenine se lepijo in kuhajo neenakomerno.

Popravek Uporabi velik lonec in dovolj vode, da se testenine prosto gibajo.

Mini win: velika količina vode = manj lepljenja, manj panike.

3) Prekuhaš testenine

Problem Postanejo mehke in “mokaste”, omaka se nima več česa prijeti.

Popravek Kuhaj minuto manj od navodil in jih nato dokončaj 1–2 minuti v omaki.

Mini win: al dente je najboljša podlaga za omako.

4) Testenine spereš po kuhanju

Problem Spereš škrob, ki je “lepilo” med testenino in omako.

Popravek Ne spiraj. Raje shrani malo vode od kuhanja (škrobna voda je zlato).

Opomba: spiranje ima smisel pri testeninskih solatah ali nekaterih azijskih pripravah, ko želiš ustaviti kuhanje.

5) Omako samo poliješ čez (namesto da jo povežeš)

Problem Omaka “na vrhu”, kuhane testenine spodaj.

Popravek Testenine stresi v ponev z omako, dodaj 2–6 žlic vode od kuhanja in mešaj 30–60 sekund na ognju, da se vse poveže.

Mini win: to je tisti “restavracija” moment, ko omaka postane glaze.

Metoda, ki skoraj vedno uspe

Če želiš zanesljiv “default” za skoraj vse omake:

1. Velik lonec vode in naj zavre.
2. Soli (približno 10 g/l).
3. Testenine dodaj in takoj premešaj (prvih 30 sekund je ključno).
4. Kuhaj minuto manj od navodil.
5. Voda od kuhanja prihrani 1 skodelico.
6. Zaključi v omaki 1–2 minuti + malo škrobne vode, dokler se ne poveže.

Hitri popravki, če so testenine že “narobe”

• Premedle? V omako dodaj malo škrobne vode + ščepec soli, premešaj na ognju.
• Preveč lepljive? Dodaj žlico vode od kuhanja ali malo olja v omako in jih hitro “razrahljaj” v ponvi.
• Omaka preveč vodena? Pusti minuto vreti s testeninami, škrob jo bo zgostil.

---

Še moja zadnja: Testenine niso komplicirane. Potrebujejo samo pravo vodo, pravi čas in to, da jih na koncu povežeš z omako. Ko to enkrat delaš avtomatsko, so dobre tudi s tremi sestavinami.

SERIJA “NAPAKE”, PO MOJIH IZKUŠNJAH V KUHINJI

Če ti je to sedlo, sta naslednja dva logična “problem-solving” koraka v mali šoli kuhanja:

• 7 napak pri kuhanju riža (zakaj je vedno lepljiv in kako to popraviš enkrat za vedno)
• 9 napak pri pečenju krompirja (zakaj ni hrustljav)

Kremasta lečina enolončnica s kokosovim mlekom (hitro in nasitno)

Četrtek je idealen za “en lonec in mir”. Brez 100 korakov, brez zapletenih tehnik, samo dobra osnova in par pravilnih potez.

Rdeča leča je tukaj glavna bližnjica, ker se skuha hitro in postane naravno kremasta. Curry da toplino, kokosovo mleko zaokroži, limeta pa poskrbi, da jed ostane lahka in sveža.

DNEVNI RECEPT ČETRTEK

Količina: 2 osebi

Čas: 20–25 min

Zelo enostavno

Kremasta lečina enolončnica s kokosovim mlekom (hitro in nasitno)

Rdeča leča je najhitrejša pot do enolončnice, ki res nasiti. Curry da toplino, kokos naredi kremasto, limeta pa poskrbi, da jed ni težka. To je četrtkov “en lonec in mir”.

SESTAVINE (ZA 2 OSEBI)

• 120 g rdeče leče
• 1 manjša čebula, sesekljana
• 1 strok česna, sesekljan
• 1 žlica olja
• 1–2 žlički curryja (ali po okusu)
• 300 ml vode ali jušne osnove
• 200 ml kokosovega mleka
• sol
• za konec: limetin ali limonin sok

POSTOPEK

1. Osnova. V loncu segrej olje. Dodaj čebulo in praži 3–4 minute, da se zmehča.
2. Dišave. Dodaj česen in curry. Mešaj 20–30 sekund, da zadiši.
3. Leča. Lečo splakni v cedilu in jo dodaj v lonec.
4. Kuhanje. Prilij vodo/osnovo. Zavri, nato zmanjšaj ogenj in kuhaj 12–15 minut, da je leča mehka.
5. Kremnost. Vmešaj kokosovo mleko in kuhaj še 2 minuti.
6. Tekstura. Če je pregosto, dodaj malo vode. Če je preredko, kuhaj 2–3 minute brez pokrova.
7. Zaključi. Posoli po okusu in na koncu dodaj limetin/limonin sok.

Namig: Če želiš bolj “polno”, dodaj pest špinače v zadnji minuti ali malo čičerike iz konzerve.

Tedenski ritem:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

Nova KUHLA izdaja: Sladko razvajanje v dvoje 🍓 (10 receptov za 2 osebi)

Če si še malo team sladko: KUHLA – Sladko razvajanje v dvoje prinese 10 sladkih receptov za dve osebi. Preprosti, romantični in ustvarjeni za posebne sladke trenutke, brez “to je preveč dela” izgovorov.

V spletno trgovino Bistvo Poglej novo izdajo KUHLA

PS: Idealno za vikend, valentinovo ali čisto navaden “dajva si nekaj lepega” večer.

Baza idej: Hitra kosila (15–30 min) brez kompliciranja

Hitra kosila niso kompromis. So rešitev za dneve, ko hočeš jesti dobro, ampak nimaš časa (ali živcev) za kuharsko maratonsko etapo. Na tej strani je moja baza idej za kosila v 15–30 minutah: preproste sestavine, okus top, posode pa čim manj.

Odpri zbirko hitrih kosil Hočem več idej

Če si še malo team sladko: izberi eno

Orehova rezina

Orehove rezine z masleno vanilijevo kremo in čokoladno glazuro. Bogata, sočna večplastna praznična sladica, ki jo lahko narežeš na rezine ali kocke.

Poglej recept

Ledena rulada: sladoledna rola, ki vedno uspe

Rahel biskvit, marmelada in sladoled v eni sladici. Nasveti za zavijanje, rezanje in serviranje brez drame.

Poglej recept

Tortilja skillet (pečena tortilja v ponvi brez pečice)

Sreda je ponavadi tisti dan, ko imaš v hladilniku “nekaj” in v glavi “nič”. Tole je ravno zato: ena ponev, tortilja kot osnova, jajca + sir kot lepilo, ostalo pa porabiš po občutku.

Najbolj pomembno je, da ne pretiravaš z nadevom in da ogenj na koncu spustiš. Če pečeš na polno, bo spodaj zoglenelo, zgoraj pa še plavalo. Ne rabimo drame, rabimo kosilo.

DNEVNI RECEPT SREDA

Količina: 2 osebi

Čas: 15–25 min

Zelo enostavno

Tortilja skillet (pečena tortilja v ponvi)

Sreda je za “kaj imam doma?” jed. Tortilja je osnova, jajca in sir držijo skupaj, ostanke zelenjave ali šunke pa porabiš brez slabe vesti. Rezultat je nekaj med pico in quiche-em, samo brez pečice.

SESTAVINE (ZA 2 OSEBI)

• 2 večji tortilji (ali 1 zelo velika)
• 4 jajca
• 80–120 g sira (ribani ali natrgan)
• 1 žlica olja
• pest nadeva po želji (šunka, paprika, špinača, čebula…)
• sol, poper

POSTOPEK

1. Jajca. Jajca razžvrkljaj s soljo in poprom.
2. Ponev. Segrej olje v ponvi s pokrovko (24–26 cm). Ogenj naj bo srednji.
3. Tortilja. Položi tortiljo v ponev. Če se dviga, jo 10 sekund pritisni z lopatko.
4. Nadev. Obrni tortiljo in dodaj nadev. Če je trši (čebula, paprika), ga prej 2–3 minute na hitro popraži, da ne ostane surov.
5. Prelij. Prelij z razžvrkljanimi jajci, da se enakomerno razporedijo.
6. Sir. Posuj sir po vrhu.
7. Peka. Zmanjšaj dovod toplotne energije na minimum, pokrij in peci 6–8 minut, da se jajca strdijo. Če se na sredini še trese, dodaj 1–2 minuti.
8. Postrežba. Odkrij zadnjo minuto, da se vrh malo posuši. Nareži kot pico.

Namig: Če želiš več hrusta, zadnjo minuto peci brez pokrova in malo dvigni ogenj.

Tedenski ritem:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

Nova KUHLA izdaja: Sladko razvajanje v dvoje 🍓 (10 receptov za 2 osebi)

Če si še malo team sladko: KUHLA – Sladko razvajanje v dvoje prinese 10 sladkih receptov za dve osebi. Preprosti, romantični in ustvarjeni za posebne sladke trenutke, brez “to je preveč dela” izgovorov.

V spletno trgovino Bistvo Poglej novo izdajo KUHLA

PS: Idealno za vikend, valentinovo ali čisto navaden “dajva si nekaj lepega” večer.

Baza idej: Hitra kosila (15–30 min) brez kompliciranja

Hitra kosila niso kompromis. So rešitev za dneve, ko hočeš jesti dobro, ampak nimaš časa (ali živcev) za kuharsko maratonsko etapo. Na tej strani je moja baza idej za kosila v 15–30 minutah: preproste sestavine, okus top, posode pa čim manj.

Odpri zbirko hitrih kosil Hočem več idej

Če si še malo team sladko: izberi eno

Orehova rezina

Orehove rezine z masleno vanilijevo kremo in čokoladno glazuro. Bogata, sočna večplastna praznična sladica, ki jo lahko narežeš na rezine ali kocke.

Poglej recept

Ledena rulada: sladoledna rola, ki vedno uspe

Rahel biskvit, marmelada in sladoled v eni sladici. Nasveti za zavijanje, rezanje in serviranje brez drame.

Poglej recept

9 napak pri pečenju krompirja: zakaj nikoli ni hrustljav (in kako ga spečeš zlato rjavega)

Krompir iz pečice naj bi bil zlato rjav, hrustljav in tak, da ga slišiš že na pogled. Realnost je pogosto mehka skorja, “kuhan” okus in pekač, ki deluje bolj kot savna. Dobra novica: krompir ni težaven. Težavne so navade. Spodaj imaš 9 najpogostejših napak in konkretne popravke, da prideš do res hrustljavega rezultata.

HITRO PO DOMAČE - PO MOJIH IZKUŠNJAH V KUHINJI

Hrustljav krompir je matematika: suha površina + visoka temperatura + prostor na pekaču. Če enega od teh treh zmanjka, krompir ne pečeš, ampak ga dušiš.

Zakaj krompir ni hrustljav

Hrustljavost nastane, ko se površina krompirja izsuši in začne rjaveti (karamelizacija + Maillard). Če je na površini preveč vlage, če je pečica premalo vroča ali če je pekač prepoln, dobiš mehko skorjo in “kuhan” rezultat.

Glavni krivci

• Preveč vlage na površini (krompir je moker ali zaprt v “pari”).
• Prenizka temperatura (počasi se suši, ne peče).
• Prepoln pekač (kosi se dotikajo in se dušijo).
• Napačna sorta (voščeni krompir se obnaša drugače kot mokasti).

9 napak pri pečenju krompirja

1) Krompirja ne osušiš (po pranju ali kuhanju)

Problem Vlaga = para. Para = mehki robovi.

Popravek Po pranju/odcejanju ga dobro osuši s kuhinjsko krpo ali papirjem. Če ga prej pokuhavaš, ga pusti v cedilu 2–3 minute, da para izgine.

Mini win: suha površina je polovica hrustljavosti.

2) Pečica ni dovolj vroča

Problem Pri prenizki temperaturi se krompir “kuha” v lastni vlagi.

Popravek Ciljaj na 200–220°C (odvisno od pečice). Če imaš ventilacijo, še toliko bolje.

3) Pekač je prepoln

Problem Ko se kosi dotikajo, se dušijo in ne morejo rjaveti.

Popravek En sloj in malo prostora med kosi. Če delaš veliko, raje velik pekač.

Mini win: manj na pekaču = več crunch.

4) Napačna sorta krompirja (za napačen cilj)

Problem Voščeni krompir drži obliko, ampak je težje super hrustljav.

Popravek Za res hrustljav pečen krompir izberi bolj mokast (škrobnat) krompir. Voščeni je super za solate in jedi, kjer želiš “čvrst” ugriz.

5) Premalo maščobe (ali maščoba ni enakomerno razporejena)

Problem Maščoba je “posrednik” toplote. Brez nje je skorja bleda in mehka.

Popravek Kose premešaj z oljem tako, da so rahlo premazani vsi. Ne plavajo, ampak tudi niso “suhi”.

6) Ne uporabiš trika s kratkim predkuhanjem (kadar je to smiselno)

Problem Pri večjih kosih se sredica kuha predolgo, medtem ko zunanjost še lovi barvo.

Popravek Kose na hitro pokuhaj 5–7 minut, odcedi in osuši. Zunanjost postane “hrapava”, kar je idealno za skorjo.

7) Soliš prezgodaj

Problem Sol vleče vlago na površino, kar ubije hrustljavost, če je krompir še moker.

Popravek Če krompir ni popolnoma suh, soli raje na polovici peke ali proti koncu peke.

8) Pečeš na hladnem pekaču

Problem Hladen pekač pomeni “zamujen start” in več časa v vlagi.

Popravek Pekač segrej v pečici (5 minut), nato hitro razporedi krompir. Prvi stik naj bo vroč.

9) Premalo obračaš / premešaš (ali obračaš / premešaš prepozno)

Problem Ena stran se zapeče, druga ostane mehka.

Popravek Prvič obrni oz. premešaj po približno 20 minutah, potem pa še po potrebi. Cilj je enakomerno zlato rjava barva.

Metoda, ki skoraj vedno uspe

Če želiš “default” postopek, ki dela skoraj v vsaki pečici, se drži tega:

1. Enaki kosi. Nareži krompir na podobno velike kocke/krhlje.
2. (Opcijsko) Predkuhanje. 5–7 minut, odcedi, pusti da para izgine.
3. Osuši. Res. To je korak, ki ga ljudje preskočijo.
4. Olje + začimbe. Premešaj, da je vsak kos rahlo premazan z oljem.
5. Vroč pekač. Razporedi v en sloj.
6. Pečica 210°C. 35–45 minut (odvisno od kosov), na polovici obrni.
7. Sol ob pravem času. Če je še vlage, soli kasneje. Če je suh, lahko prej.

Hitri popravki, če je krompir že “meh”

• Razporedi ga bolj na široko (tudi če pomeni drug pekač).
• Dvigni temperaturo zadnjih 8–10 minut (ali uporabi žar, če pečica dopušča).
• Ne pokrivaj in ne tlači v zaprto posodo, ker se spet “znoji”.

---

Za konec še: Hrustljav krompir ni sreča. Je kombinacija suhe površine, visoke temperature in prostora. Ko to enkrat zadeneš, je vsakič zlato rjav in hrustljav, brez “pečica me ne mara” občutka.

SERIJA “NAPAKE”, PO MOJIH IZKUŠNJAH V KUHINJI

Če ti je to sedlo, sta naslednja dva logična “problem-solving” koraka v mali šoli kuhanja:

• 7 napak pri kuhanju riža (zakaj je vedno lepljiv in kako to popraviš enkrat za vedno)
• 5 napak pri pripravi testenin (ki jih dela skoraj vsak)

Testenine z grahom, meto in kremnim sirom (instant kremasta omaka)

Torek je pri meni dan za “hitro + sveže”, brez da kuhinja zgleda kot po eksploziji. Če imaš 15–20 minut in eno ponev, si zmagal.

Ta kombinacija je res mali trik: grah doda sladkast kontrast, meta naredi tisti “klik”, kremni sir pa omako v enem koraku. In ja: voda od testenin je tukaj ključ, ne opcija.

DNEVNI RECEPT TOREK

Količina: 2 osebi

Čas: 15–20 min

Zelo enostavno

Testenine z grahom, meto in kremnim sirom (instant omaka)

Torek je za nekaj svežega. Grah da sladkast kontrast, meta naredi “klik”, kremni sir pa omako v enem koraku. To je tisti tip kosila, kjer izgledaš pametno, pa si samo pravilno zmešal tri stvari.

SESTAVINE (ZA 2 OSEBI)

• 200 g testenin
• 150 g graha (zamrznjen)
• 80 g kremnega sira
• 1 strok česna, drobno sesekljan
• 1–2 žlici olivnega olja
• pest sveže mete (ali 1/2 žličke suhe)
• sol, poper
• po želji: 1–2 žlici parmezana

POSTOPEK

1. Voda. Zavri večji lonec vode. Dobro posoli (slana voda = okusne testenine).
2. Testenine. Skuhaj al dente. Nastavi čas po embalaži minus 1 minuto. 1/2 skodelice vode od testenin shrani.
3. Grah. Zadnji 2 minuti kuhanja dodaj grah v isti lonec, da se pogreje in ostane živ.
4. Osnova. V ponvi segrej olje in česen praži 20–30 sekund (da zadiši, ne da porjavi).
5. Omaka. Zmanjšaj dovod toplotne energije. Dodaj kremni sir + 3–4 žlice vode od testenin. Mešaj, da postane gladko.
6. Poveži. Dodaj odcejene testenine z grahom. Mešaj 30–60 sekund, da se omaka oprime.
7. Zaključi. Vmešaj meto, poper in po želji parmezan. Poskusi in po potrebi dosoli.

Namig: Če želiš še bolj sveže, dodaj na koncu 1 čajno žličko limoninega soka.

Tedenski ritem:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

Nova KUHLA izdaja: Sladko razvajanje v dvoje 🍓 (10 receptov za 2 osebi)

Če si še malo team sladko: KUHLA – Sladko razvajanje v dvoje prinese 10 sladkih receptov za dve osebi. Preprosti, romantični in ustvarjeni za posebne sladke trenutke, brez “to je preveč dela” izgovorov.

V spletno trgovino Bistvo Poglej novo izdajo KUHLA

PS: Idealno za vikend, valentinovo ali čisto navaden “dajva si nekaj lepega” večer.

Baza idej: Hitra kosila (15–30 min) brez kompliciranja

Hitra kosila niso kompromis. So rešitev za dneve, ko hočeš jesti dobro, ampak nimaš časa (ali živcev) za kuharsko maratonsko etapo. Na tej strani je moja baza idej za kosila v 15–30 minutah: preproste sestavine, okus top, posode pa čim manj.

Odpri zbirko hitrih kosil Hočem več idej

Če si še malo team sladko: izberi eno

Orehova rezina

Orehove rezine z masleno vanilijevo kremo in čokoladno glazuro. Bogata, sočna večplastna praznična sladica, ki jo lahko narežeš na rezine ali kocke.

Poglej recept

Ledena rulada: sladoledna rola, ki vedno uspe

Rahel biskvit, marmelada in sladoled v eni sladici. Nasveti za zavijanje, rezanje in serviranje brez drame.

Poglej recept

Top 3 pustni recepti: krofi, flancati, miške (preverjeno, da uspe)

Pustne sladice imajo eno skupno točko: hočejo biti zlate, lahke in brez drame. Spodaj dobiš tri najbolj iskane klasike v Sloveniji (krofi, flancati, miške) v mojem 2026 zapisu: jasni koraki, preverjene količine in triki, da uspe prvič, ne šele četrtič.

Če ti je všeč “zlato, rahlo, brez panike”, si na pravem mestu. Trije recepti, tri klasike, isti cilj: zunaj hrustljavo, znotraj pa mehko.

3 recepti Pust klasike 170–180 °C olje Jasni koraki FAQ na koncu

SKOČI NA:

Krofi Flancati Miške FAQ

PUSTNA KLASIKA #1

Krofi (mehki, z obročkom, brez surove sredice)

Krof ni “težek”, če mu daš tri stvari: pravi dvig, pravo temperaturo olja in mir pri cvrtju. Ta verzija je klasična, z malo ruma in limonine lupinice, da ne diši po olju, ampak po prazniku.

SESTAVINE (za približno 10–12 krofov)

350 g bele moke (tip 500)
40 g sladkorja
1/2 žličke soli
7 g suhega kvasa (ali 25 g svežega)
2 rumenjaka
180 ml mleka (mlačnega)
40 g masla (stopljenega, ne vročega)
1 žlica ruma (opcijsko, priporočam)
1 žlička vanilije (ali vanilijev sladkor)
naribana lupinica 1/2 limone (opcijsko, priporočam)
olje za cvrtje
marelična marmelada za polnjenje + sladkor v prahu

POSTOPEK

1. Pripravi vse. Mleko naj bo mlačno (toplo na dotik, ne vroče), maslo stopi in pusti 5 minut, da ni vroče. Tako kvas ne dobi “šoka”.
2. Kvas (če je sveži). V mleko daj 1 žličko sladkorja, nadrobi kvas, premešaj in pusti 10 minut, da se naredi pena. Pri suhem kvasu ga zmešaš direktno v moko.
3. Suhe sestavine. V večji posodi zmešaj moko, sladkor in sol (sol naj ne bo direktno na kvasu).
4. Mokro. Dodaj rumenjaka, vanilijo, rum in limonino lupinico. Prilij mleko (z aktiviranim kvasom ali samo mleko, če imaš suhi kvas v moki).
5. Zamesi. Mešaj, da se sestavine povežejo, nato gneti 3–4 minute, da dobiš grobo testo.
6. Maslo postopno. Stopljeno maslo dodajaj v 2–3 delih. Po vsakem delu gneti, da se maslo vpije. To je trik za bolj rahlo testo.
7. Gnetenje do “okna”. Skupaj gneti 8–10 minut (robot ali ročno), da je testo gladko in elastično. Test: ko odščipneš košček, ga lahko rahlo raztegneš v tanek “film”, brez da takoj poči. Če se lepi, dodaj moko po 1 žlico (ne na pamet pol skodelice).
8. 1. vzhajanje. Posodo rahlo naolji, testo obrni, pokrij in pusti 60–90 minut, da se volumen podvoji. (Hladneje = dlje. Bolje dlje kot prekratko.)
9. Oblikovanje. Testo zvrni na rahlo pomokano površino. Ne “pretepi” ga do smrti, samo nežno poravnaj. Razvaljaj na 1,5–2 cm. Izreži kroge (kozarec ali modelček). Ostanke lahko rahlo združiš, pusti 10 minut, nato spet razvaljaj in izreži.
10. 2. vzhajanje. Krofe položi na pomokano krpo ali papir za peko. Pokrij. Pusti 30–45 minut, da so vidno napihnjeni in “trepetajo”, ko rahlo potisneš površino.
11. Pripravi olje. V posodo nalij vsaj 4–5 cm olja (da krofi plavajo). Segrej na 170–175 °C. Brez termometra: testni košček testa naj priplava v 10–15 sekundah in začne enakomerno cvrčati, ne pa takoj temneti.
12. Cvrtje 1. stran (pokrito). Krof položi v olje z zgornjo stranjo navzdol (tista, ki je bila pod krpo). Pokrij s pokrovko in cvri 2–3 minute. Pokrov pomaga, da se zgornji del hitreje speče in naredi obroček.
13. Cvrtje 2. stran (odkrito). Obrni in cvri še 2–3 minute brez pokrova. Če prehitro temnijo, je olje prevroče. Če so bledi in pijejo olje, je prehladno.
14. Odcejanje. Vzemi ven in postavi na papirnato brisačo. Ne nalagaj krofov enega na drugega, da se dodatno "napijejo" olja.
15. Polnjenje. Ko so mlačni (ne vroči), jih napolni z marelično marmelado s pomočjo brizgalke. Na koncu posuj s sladkorjem v prahu.

Namig: “Surova sredica” je skoraj vedno prenizka temperatura olja ali premalo vzhajano testo. Stabilno olje + pufasto testo = lep obroček in mehka notranjost.

PUSTNA KLASIKA #2

Flancati (hrustljavi, tanki, brez “gumija”)

Flancati so test za živce, če jih delaš predebele. Ko so pravilno tanki, so hvaležni: hitro, dišeče, in z najboljšim “crunchom” v sezoni.

SESTAVINE (za 2 večja pladnja)

300 g bele moke (tip 500)
30 g sladkorja
1/2 žličke soli
2 jajci
40 g kisle smetane ali čvrstega jogurta
2 žlici ruma – pomaga proti oljnemu vonju
1 žlica olja ali stopljenega masla
1/2 žličke pecilnega praška (opcijsko, za malo več mehkobe)
olje za cvrtje
sladkor v prahu

POSTOPEK

1. Suhe sestavine. V posodi zmešaj moko, sladkor, sol (in pecilni prašek, če ga uporabiš).
2. Mokre sestavine. Dodaj jajci, kislo smetano/jogurt, rum in olje (ali stopljeno maslo).
3. Zamesi. Zamesi v gladko testo. Mora biti čvrsto, ampak prožno. Če je premehko in se lepi, dodajaj moko po 1 žlico. Če je presuho, dodaj 1–2 žlički smetane ali malo vode.
4. Počitek. Testo zavij (folija ali vrečka) in pusti 20–30 minut. Ta korak je razlog, da se da tanko razvaljati brez borbe.
5. Valjanje ultra tanko. Površino rahlo pomokaj. Razvaljaj na 1–2 mm. Če dvomiš: bolje tanjše. Debeli flancati so žvečljivi.
6. Rezanje. Nareži pravokotnike ali rombe. Na sredini naredi zarezo in po želji potegni en konec skozi, da dobiš “pentljo”.
7. Olje. Segrej olje na 175–180 °C. (Če nimaš termometra: košček testa naj takoj začne enakomerno cvrčati in v ~30–45 sekundah rahlo porjavi.)
8. Cvrtje v serijah. Cvri po 30–60 sekund na stran. Obrni, ko se začnejo delati mehurčki in robovi rahlo porjavijo. Ne čakaj, da postanejo temno rjavi, takrat so že suhi.
9. Odcejanje. Zlagaj na papirnato brisačo. Ne tlači jih na kup, da ostanejo hrustljavi.
10. Sladkor. Posuj s sladkorjem v prahu, ko so še topli (sladkor se lepše prime).

Namig: Vpijanje olja = premalo segreto. Prehitro rjavijo = prevroče. Cilj je “živahno cvrtje” in enakomerno zlata barva.

PUSTNA KLASIKA #3

Miške (hitre, rahle, brez mastnega okusa)

Miške so rešitev, ko hočeš pustni moment brez 2 ur vzhajanja. Narediš maso, olje segreješ, in v 15 minutah imaš kupček zlatih kroglic, ki izginejo hitreje kot konfeti.

SESTAVINE (za 20–25 mišk)

200 g navadnega jogurta (ali kefirja)
2 jajci
40 g sladkorja
1 vanilijev sladkor (ali vanilija)
220 g bele moke (tip 500)
10 g pecilnega praška (1 vrečka)
ščepec soli
1 žlica ruma (opcijsko, priporočam)
naribana limonina lupinica (opcijsko, priporočam)
olje za cvrtje
sladkor v prahu

POSTOPEK

1. Mokri del. V skledi z metlico zmešaj jogurt (ali kefir), jajci, sladkor, vanilijo in ščepec soli. Dodaj rum in limonino lupinico, če uporabljaš.
2. Suhi del posebej. V drugi posodi zmešaj moko in pecilni prašek, da se pecilni enakomerno porazdeli (to prepreči “grenke točke”).
3. Združi. Suhe sestavine vmešaj v mokre. Mešaj samo toliko, da ni več suhih delov. Masa naj bo gosta, a naj še vedno “pade” z žlice v širokem traku. Če je preredka, dodaj 1–2 žlici moke. Če je pregosta (se trga), dodaj 1–2 žlici jogurta.
4. Počitek 5 minut. Pusti maso 5 minut, da moka nase veže tekočino. Tako so miške bolj rahle in manj pijejo olje.
5. Olje. V posodo nalij 4–5 cm olja in segrej na 170–175 °C. (Brez termometra: kapljica mase naj priplava in začne živahno cvrčati, brez da takoj potemni.)
6. Prva testna miška. Ocviri eno “testno”, da vidiš hitrost rjavenja. Če rjavi v 20 sekundah, je olje prevroče. Če je po minuti še bleda, je prehladno.
7. Doziranje. Z dvema čajnima žličkama zajemi manjši kupček (velikost oreha). Z eno žličko maso porineš z druge v olje. Ne delaj prevelikih, ker se zunaj zapečejo, znotraj pa ostanejo težke.
8. Cvrtje. Cvri 2–3 minute. Ko se spodaj obarvajo, jih nežno obrni (ali jih olje samo “prevali”, ampak temu ne zaupaj vedno). Cilj je enakomerno zlato rjava barva.
9. Ne preveč naenkrat. Cvri v manjših serijah. Če napolniš posodo, temperatura olja pade in miške začnejo piti olje.
10. Odcejanje. Pobiraj z luknjičasto zajemalko in polagaj na papirnato brisačo. Pusti 1–2 minuti, da se odcedijo.
11. Sladkor. Posuj s sladkorjem v prahu, ko so še tople. Če želiš ekstra okus, jih lahko povaljaš v sladkorju s cimetom.

Namig: Najbolj “mastne miške” niso od recepta, ampak od prenizke temperature olja ali preveč mase naenkrat v posodi. Malo serij, stabilno olje, in si zmagal.

ŠE MALO PUSTA HRUSTA?

Če si še malo “team pust” 👇

Tri ideje za naprej: en članek za razpoloženje po svetu in dva recepta za krofe, če te prime še en krog.

Pustni okusi po svetu: 10 držav, 10 enostavnih receptov

Pust je čas veselja, druženja in preobrazbe, ki združuje ljudi prek meja in kultur. Če ti paše malo inspiracije iz tujine, tole je prava postaja.

Preberi članek →

Beli krofi (barjeni, kuhani): brez jajc in brez cvrtja

Če hočeš krof, ampak brez olja in brez “vonja po cvrtju”, so beli krofi presenetljivo dobra poteza. Mehki, posebni, čist pustno drugačni.

Poglej recept →

Francoski cruler krofi

Malo drugačni krofi in izpeljanke popolne pustne sladice: okusi, po katerih lahko posežeš, brez slabe vesti. Če rad testiraš “nekaj novega”, je to to.

Poglej recept →

FAQ: pustno cvrtje brez katastrofe

Zakaj krofi nimajo obročka?

Obroček je kombinacija dobrega 2. vzhajanja in stabilne temperature olja. Če so krofi premalo vzhajani ali olje ni pravilno segreto, obročka skoraj ne bo.

Kako preprečim, da sladice vpijejo olje?

Najpogosteje je kriva prenizka temperatura olja ali prevelike serije. Cvrtje mora biti živahno, sladice pa naj imajo prostor, da olje ne pade v temperaturo.

Ali moram imeti termometer?

Ni nujno, je pa najhitrejša pot do ponovljivih rezultatov. Če ga nimaš, uporabi “testni košček” testa/maste in opazuj rjavljenje.

Katero olje je najboljše za cvrtje?

Olje z višjo točko dimljenja (npr. sončnično ali arašidovo). Olje naj bo sveže in dovolj globoko, da sladice plavajo.