Rižota z brokolijem in parmezanom

Četrtek je kot nalašč za nekaj bolj umirjenega, pa vseeno hranljivega in tolažilnega – in ta kremasta rižota z brokolijem zadene točno to. Prijetna sladkost brokolija, masleno-zeliščna nota in nežno topljenje parmezana ustvarijo čudovit vegi obrok, ki ga brez slabe vesti lahko postrežeš tudi najzahtevnejšim jedcem. 

Sestavine (za 2 osebe)

• 200 g riža za rižoto

• 1 manjša glava brokolija

• 1 manjša čebula

• 2 stroka česna

• 700 ml zelenjavne osnove (lahko tudi voda z jušno zelenjavno kocko za bistro juho)

• 40 g masla + za dodatek na koncu priprave

• 30 g naribanega parmezana + nekaj za serviranje

• 2 žlici belega vina

• sol in poper po okusu

• ščep muškatnega oreščka 

• 1/2 nastrgane limetine lupinica 

Postopek priprave

1. Priprava osnove
   Zelenjavno osnovo segrej – mora biti topla, da ne ustavi kuhanja riža, ko jo dodajamo postopoma.

2. Priprava brokolija
   Brokoli razdeli na manjše cvetke. Lahko jih blanširaš v vreli vodi za 2 minuti in nato ohladiš v ledeni vodi (za bolj živo zeleno barvo), ali pa jih dodaš rižoti surove – kar bo dalo bolj “zemeljski” okus.

3. Praženje
   V večji ponvi stopi maslo. Dodaj drobno nasekljano čebulo in praži 3 minute, da postekleni. Nato dodaj sesekljan česen in riž. Praži 2 minuti, da riž postekleni in postane rahlo prosojen na robovih.

4. Dodajanje tekočine
   Prilij vino – počakaj, da povre. Nato začni postopoma dodajati zelenjavno osnovo – zajemalko za zajemalko, vsakič ko riž tekočino vpije. Mešaj pogosto, da se škrob lepo sprošča in ustvari kremasta struktura.

5. Dodaj brokoli
   Približno 10 minut po začetku kuhanja riža dodaj brokolijeve cvetke. Kuhaj še 10 minut, dokler riž ni kuhan “al dente”, brokoli pa mehak, a še rahlo čvrst.

6. Zaključek
   Ko je rižota kuhana, ugasni ogenj in vmešaj parmezan, še malo masla (za svilnat učinek), sol in poper po okusu ter ščep muškatnega oreščka in limetino lupinco. Pokrij za minuto, da se okusi povežejo.

7. Serviranje
   Postrezi takoj. Po želji dodaj sveže nariban parmezan.

Če želiš dodati beljakovine, lahko vmešaš žlico graha ali špinače tik pred koncem. Veganska različica? Maslo zamenjaj za olivno olje, parmezan pa za prehranski kvas ali rastlinsko alternativo.

Kako pripraviti mehka in kremasta umešana jajca, da niso suha in dolgočasna

Če si do zdaj mislil-a, da so umešana jajca tista zadnja rešitev iz študentskih časov, ko v hladilniku ni bilo nič drugega – se pripravi, ker ti bom pokazal, kako iz tega preprostega zajtrka (ali hitre večerje) narediš pravo kremasto razvajanje.

Pa gremo po korakih – brez kompliciranja, ampak s tistimi malimi triki, ki naredijo veliko razliko.

Prava osnova – jajca + nekaj dodatkov

Za 2 osebi uporabi

• 4 jajca

• 3 žlice smetane za kuhanje 

• sol in poper po okusu

• 1 žlička masla za ponev

DEJSTVO! Smetana naredi jajca bolj kremasta, mleko pa jih malo bolj “raztegne”. Če imaš oboje –vsekakor zmaga smetana.

Počasno kuhanje = kremasta tekstura

Ključ? Nizka temperatura.
Če bo ponev prevroča, boš dobil trdo jajčno omleto. Če pa jo segreješ nežno, bodo jajca ostala mehka in svilnata.

Postopek

1. Jajca razžvrkljaj – samo toliko, da se rumenjak in beljak povežeta.

2. Segrej ponev na nizko temperaturo in dodaj maslo.

3. Ko se maslo stopi, vlij jajčno zmes.

Mešanje z občutkom

Zdaj pa najpomembnejše: neprestano in nežno mešanje.
Z lopatko ali leseno kuhalnico počasi vleci zmes z roba proti sredini.
Ko vidiš, da se začne strjevati, ponvico odstavi z ognja, premešaj, in po potrebi vrni nazaj.

DEJSTVO! ➡️ Taktika »gor in dol z ognja« (kot jo uporablja Gordon Ramsay) resnično deluje.

Zaključi s smetano za kuhanje

Ko so jajca skoraj pripravljena – še malo tekoča, a že puhasta – jih odstavi z ognja in vmešaj smetano za kuhanje. Vmešaš lahko še eno žličko masla.

To jih ohladi in hkrati naredi še bolj kremaste. Če dodaš še ščepec soli in sveže mletega popra – zmaga.

Mini moj povzetek

✅ Nizka temperatura
✅ Nežno mešanje
✅ Odstavljanje z ognja
✅ Smetana in maslo (in ljubezen) na koncu

In zaka tolk komplicirat pr umešanih jajcih?

Ker si zaslužiš zajtrk, ki ni dolgočasen. Ker umešana jajca niso rezervirana samo za hotelski bife. In ker je dan boljši, ko se začne z nečim mehkim, toplim in hranilnim.

Pa dober tek – in če ti je bil zapis všeč, deli naprej ali me označi, ko pripraviš svoj kremasti zajtrk. 😍

Testenine z dimljeno slanino in grahom

Sredina tedna kliče po tolažilnem obroku, ki ne zahteva veliko truda – in te testenine so točno to. Dimljena slanina ustvari bogato osnovo, grah doda svežino in teksturo, smetanasta omaka pa poveže vse v eno čudovito kremasto celoto. Pripravljeno v eni ponvi, z minimalno posodo in maksimalnim okusom!

Sestavine (za 2 osebe)

• 200 g testenin (npr. peresniki)

• 100 g dimljene slanine (upsss, lahzko uporabiš tudi kraško panceto)

• 1 manjša čebula

• 2 stroka česna

• 150 g zamrznjenega graha

• 150 ml smetane za kuhanje

• 30 g naribanega parmezana

• 1 žlica olivnega olja

• sol in sveže mlet poper po okusu

• ščep muškatnega oreščka

• svež drobnjak za posip

Postopek priprave

1. Skuhaj testenine
   V večjem loncu zavri slano vodo in skuhaj testenine po navodilih na embalaži. Ko so kuhane na “al dente”, jih odcedi (a prihrani približno 100 ml škrobne vode od kuhanja!).

2. Priprava osnove
   Medtem ko se testenine kuhajo, v veliki ponvi segrej olje. Dodaj narezano slanino in jo na srednji temperaturi praži 4 minute, da postane hrustljava in izpusti nekaj maščobe.

3. Dodaj čebulo in česen
   Slanini dodaj drobno nasekljano čebulo in praži 3 minute, nato vmešaj še sesekljan česen in grah. Praži še 3 minute, da pražena mešanica lepo zadiši.

4. Ustvari omako
   Zmanjšaj temperaturo in v ponev vlij smetano. Dobro premešaj, da se poveže z okusi. Dodaj nariban parmezan, sol, poper in ščep muškatnega oreščka. Če je omaka pregosta, prilij nekaj prihranjene škrobne vode od testenin.

5. Zadnji korak
   Kuhane testenine dodaj neposredno v ponev z omako. Dobro premešaj, da se testenine lepo obložijo. Pokrij za minuto, da se vse lepo poveže.

6. Serviranje
   Postrezi takoj, posuj s svežim drobnjakom in še malo parmezana po vrhu lahko dodaš.

Namesto smetane lahko uporabiš kremni sir ali žlico mascarponeja za bolj svilnato strukturo. In če imaš doma limono, dodaj nekaj lupinice za osvežilno noto!

Matcha semifreddo

Matcha je tista zadeva, ki ali jo ljubiš ali pa ti na začetku ne sede – dokler ne probaš na pravi način. In tale semifreddo je pravi način. Ta sladica združuje nežnost stepene smetane, subtilno grenkobo matcha prahu in svežino limete. Rezultat? Ohlajena zelena krema, ki ne potrebuje aparata za sladoled in vedno naredi vtis. Gre za recept, ki spoštuje počasno pripravo in nagradi z vrhunsko teksturo. Če iščeš nekaj drugačnega, svežega in poletno prefinjenega – to je to.

Sestavine (za 6 porcij)

• 500 ml sladke smetane

• 300 ml mleka

• 70 g sladkorja

• 5 čajnih žličk matcha prahu

• 8 rumenjakov

• 100 g medu

• sok in lupinica 2 limet

• za serviranje: sveže jagodičevje in listi mete za okras

Postopek priprave

1. Stepanje smetane
300 ml smetane stepemo do čvrstega z ročnim mešalnikom. Shranimo v hladilnik do uporabe.

2. Priprava matcha osnove
V kozico vlijemo preostalih 200 ml smetane in 300 ml mleka ter segrejemo do vretja. Dodamo sladkor in matcha prah ter dobro premešamo z metlico, da dobimo gladko zmes. Kuhamo še 1 minuto na zmernem ognju, nato odstavimo.

3. Rumenjakova osnova
V večji kovinski skledi zmešamo rumenjake, med in limetin sok. Skledo postavimo nad kozico z rahlo vrelo vodo, dodamo limetino lupinico in z metlico stepamo 4 minute, dokler ne nastane gosta, svetla krema. Pazimo, da se zmes ne pregreje.

4. Hladenje in združevanje
Rumenjakovo mešanico odstavimo in združimo z mlačno matcha osnovo. Dobro premešamo z metlico. Skledo postavimo nad ledeno kopel (ledene kocke in hladna voda) in mešamo še 4 minute, da se masa ohladi.

5. Zaključek
Z lopatko previdno vmešamo stepeno smetano v ohlajeno zmes. Mešamo nežno, da ohranimo zračno teksturo. Maso prelijemo v model, poravnamo in damo v zamrzovalnik za 24 ur.

6. Postrežba
Semifreddo narežemo ali postrežemo z žlico. Okrasimo z jagodičevjem, metinimi listi in po želji naribano limetino lupinico.

Gus ima svoje zahteve: Domači mačji prigrizki, ki jih bo tvoj maček oboževal

Če imaš doma mačka, potem veš – ni vsak dan do istih briketov. In moj Gus? No, on ima svoje želje. En dan bi tuno, drug dan piščanca, tretji dan me samo gleda, kot da sem ga razočaral na celi črti. 🙃

Zato sem se lotil misije: domači mačji prigrizki. Brez čudnih dodatkov, samo iz sestavin, ki jih imam večinoma že doma – in so Gus-odobrene.

Prigrizki s tuno

Sestavine

• 1 pločevinka tune v lastnem soku (160 g)

• 1 jajce

• 2 žlici polnozrnate moke

• 1 žlička olivnega olja

Postopek

1. Pečico segrej na 160 °C.

2. Vse sestavine zmešaj v gosto zmes.

3. Razvaljaj in nareži na mini kocke.

4. Položi na pekač s papirjem in peci 12 minut.

5. Ohladi in shrani v zaprti posodici v hladilniku do 5 dni.

➡️ Gusov komentar: “Končno nekaj z okusom!” 😼

Mini piščančji hrustljavčki

Sestavine

• 100 g kuhanih piščančjih prsi (fino sesekljanih)

• 1 jajce

• 2 žlici koruzne moke

• ščepec kurkume (za zdravje – ne za okus)

Postopek

1. Vse sestavine zmešaj v testo.

2. Z žličko odmeri majhne kupčke na pekač.

3. Peci 15 minut na 170 °C.

4. Hraniti v hladilniku.

Mačje “kremke” z jogurtom in sirom

Za posebne razvajalne trenutke (beri: ko ti maček pleza po tipkovnici).

Sestavine

• 1 žlica polnomastnega fino naribanega sira ementalec

• 2 žlici grškega jogurta brez sladkorja

• 1/2 žličke ribjega olja

Postopek

1. Vse skupaj dobro zmešaj.

2. Postrezi z žličke ali zamrzni v majhnih porcijah kot "sladoled" za mačke.

Nasveti za domače mačje prigrizke

• Brez soli, česna, čebule ali sladkorja – to mačke težko prebavljajo.

• Vse, kar je domače, naj bo v zmernih količinah – prigrizek ni glavni obrok.

• Gus ima najraje sveže pripravljeno – ostanek pa dam v hladilnik.

🐾Razvajanje z razlogom

Tako. Če imaš doma malega gurmana z brki in repom, ti bodo ti recepti prišli še kako prav. Ne samo da prihraniš pri nakupovanju, ampak točno veš, kaj je v teh “priboljških”. In priznaj – zadovoljstvo, ko vidiš, da jih dejansko poje in ne le povoha... je neprecenljivo.

Gus pa pravi: “Če že pišeš blog, naj bo nekaj zame.” In evo ga. 😸

krompirjeve mini pice

Tole niso navadne pice. To so ognjene krompirjeve pice, ki presenetijo že z osnovo – brez testa, brez kvasa… ampak s krompirjevimi njoki! Jep, prav si prebral. Njoki gredo tokrat v čisto novo vlogo in rezultat je top.

Recept je ena tistih idej, ki reši kosilo, večerjo ali brunch, ko hočeš nekaj posebnega, ampak brez kompliciranja. Zunaj zapečena osnova, znotraj mehka. Pa feta krema, pečen češnjevec in na koncu še sveža rukola za svežino.
Če ti že po opisu malo špili po ustih – potem boš po prvem ugrizu rekel samo še: “Kdaj jih spet delamo?”
V sklopu krompirjevih receptov je tole eden tistih, ki jih moraš probat. Domači bodo navdušeni, ti pa zadovoljen, da si zadevo speljal v 45 minutah. 

Sestavine (za 12 kosov)

• 2 jajci

• voda

• zavitek krompirjevih njokov (gotov izdelek ; 1 kg)

• po 1 ščep: poper, origano, paprika v prahu, rožmarin

• 200 g sira feta

• 200 ml sladke smetane

• 1/4 žličke kajenskega popra

• 12 češnjevih paradižnikov

• 50 g rukole

Postopek

1. Priprava mase
   Pečico ogrejemo na 185 °C. Jajci ubijemo v merilni lonec, prilijemo toliko vode, da dosežemo 700 ml, in dobro premešamo.

2. Oblikovanje testa
   Dodamo njoke in z metlico dobro premešamo, da dobimo kompaktno zmes (pomagate si lahko tudi z električnim mešalnikom). Začinimo s ščepcem popra, majaronom, papriko v prahu in rožmarinom. Počakamo 10 minut, da se masa napoji. Oblikujemo 12 cmokov, jih sploščimo v kroge ( približno Ø 10 cm) in položimo na pekač obložen s papirjem za peko. Pečemo 20 minut.

3. Krema
   Feto narežemo na kocke, dodamo sladko smetano in zmešamo v kremo. Začinimo s kajenskim poprom.

4. Oblaganje pic
   Pečene krompirjeve osnove premažemo s feta kremo, dodamo četrtinke češnjevih paradižnikov in jih rahlo pritisnemo ob testo. Pečemo še 10 minut.

5. Zaključek
   Rukolo očistimo, operemo, po potrebi razpolovimo in razporedimo po pečenih picah.

Paprikaš iz rdeče leče z zelenjavo

Tale paprikaš je tvoj najboljši prijatelj za torkovo kosilo – topel, kremast in poln zelenjave. Priprava je enostavna, okus pa bogat in rahlo dimljen, zahvaljujoč sladki papriki in paradižniku. In kar je najboljše? Pripravljen je v eni sami ponvi! Idealno za vse, ki želimo zdrav in nasiten obrok brez dolgih priprav in posode do stropa.

Sestavine (za 3–4 osebe)

• 1 skodelica rdeče leče (približno 180 g)

• 1 srednje velika čebula

• 2 stroka česna

• 1 rdeča paprika

• 1 bučka

• 1 srednje veliko korenje

• 400 ml paradižnikovih kock v lastnem soku (1 konzerva)

• 1 žlička dimljene mlete paprike

• ½ žličke mlete kumine

• ½ žličke suhega origana

• 1 žlica olivnega olja

• 600 ml vode ali zelenjavne osnove

• sol, sladkor in poper po okusu

• svež peteršilj za posip

Priloga: kos svežega kruha, polnozrnati toast ali nič – je dovolj samostojen.

Postopek priprave

1. Priprava zelenjave
   Čebulo, česen drobno nasekljaj. Korenje nareži na kolobarje. Papriko nareži na trakove, bučko na polmesece. Lečo dobro speri pod hladno vodo in odcedi.

2. Praženje osnovne baze
   V večjem loncu segrej olivno olje. Dodaj čebulo in praži 2–3 minute, da postekleni. Nato dodaj česen, korenje in papriko. Praži še 3 minute, da zadiši in se zelenjava rahlo zmehča.

3. Začimbe in paradižnik
   Primešaj dimljeno papriko, kumino in origano. Takoj za tem prilij paradižnikove kocke v lastnem soku in vodo ali zelenjavno osnovo. Dodaj oprano lečo.

4. Kuhanje
   Vse skupaj zavri, nato zmanjšaj temperaturo in pokrito kuhaj 20 minut. Občasno premešaj. Po približno 10 minutah dodaj bučko.

5. Zaključek
   Ko je leča popolnoma kuhana in paprikaš lepo gost, ga po okusu posoli in popopraj. Po potrebi dodaj ščep ali dva sladkorja, da uravnovesiš kislost paradižnika, Po potrebi dolij še malo vode, če je pregost.

6. Postrežba
   Posuj s sesekljanim svežim peteršiljem in postrezi z rezino kruha za pomakanje.

Če ti ostane, ga hrani v hladilniku – naslednji dan je še boljši! Po želji lahko dodaš tudi žlico grškega jogurta za piko na i.

Neskončni svet oblik testenin: Vodnik po italijanski kulinarični dediščini

Testenine, te preproste, a izjemno vsestranske jedi, so veliko več kot le osnovna sestavina. So srce italijanske kuhinje, simbol udobja, družinskih srečanj in ne nazadvo, čista umetnost. Medtem ko je osnovna sestava testenin povsod enaka – moka, voda in včasih jajca – je število in raznolikost oblik, ki so se razvile skozi stoletja, osupljivo. Vsaka oblika ima svoj namen, svojo zgodovino in svoj idealni par omake.

Dolge in elegantne

Dolge testenine so verjetno najbolj prepoznavne in priljubljene. Njihova dolžina omogoča, da se ovijajo okoli vilic in se odlično ujamejo z lažjimi, tekočimi omakami, ki se nanje oprimejo.

• Špageti (Spaghetti): Klasični, tanki in okrogli. So kvintesenca italijanske kuhinje in se podajo k skoraj vsem omakam, od preprostega aglio e olio (česen in olje) do bogate bolonjske omake.
• Linguine: Podobni špagetom, vendar ploščati, kar jim daje večjo površino za oprijem omake. Pogosto se uporabljajo z morskimi sadeži ali lahkimi kremnimi omakami.
• Fettuccine: Širši in bolj ploščati kot linguine, so idealni za bogate, kremne omake, kot je Alfredo, saj se nanje omaka odlično oprime.
• Tagliatelle: Zelo podobni fettuccinam, pogosto celo širši. So tradicionalna izbira za ragù (mesne omake), saj njihova robustna struktura prenese težke omake.
• Pappardelle: Med najširšimi med dolgimi testeninami, so pogosto valovite in imajo robusten ugriz. Izjemno se podajo k divjačinskim ragujem ali bogatim gozdnim omakam.

Kratke in vsestranske

Kratke testenine so izjemno raznolike in se uporabljajo v neštetih jedeh, od solat do enolončnic in pečenih jedi. Njihove oblike so pogosto zasnovane tako, da ujamejo in zadržijo omako v svojih žlebičih ali votlinah.

• Penne: Ene izmed najbolj vsestranskih kratkih testenin. So valjaste oblike z nagnjenimi konci, pogosto rebraste (penne rigate), kar jim omogoča, da ujamejo koščke omake in se odlično podajo k zelenjavnim in mesnim omakam.
• Rigatoni: Večji in širši od penne, prav tako rebrasti. Idealni so za goste mesne omake in se pogosto uporabljajo v pečenih jedeh (pasta al forno), saj dobro držijo obliko.
• Maccheroni/Elbow Macaroni: Kratki, ukrivljeni valjčki. Čeprav so znani predvsem po ameriški jedi mac and cheese, se v Italiji uporabljajo tudi v juhah in enolončnicah.
• Fusilli: Vijačnice ali spirale, ki so odlične za zajemanje omake v svojih zavitih žlebičih. Odlične so z lahkimi paradižnikovimi omakami, pestom ali v solatah.
• Farfalle (metuljčki): Testenine v obliki metuljčkov, ki so igrive in privlačne. So idealne za solate, lahke omake ali z maslom in žajbljem.
• Orecchiette (ušesca): Majhne, kupolaste testenine, ki spominjajo na ušesca. So specialiteta iz pokrajine Apulija in se tradicionalno postrežejo z brokolijem rabe ali drugimi zelenjavnimi omakami, saj njihova oblika odlično zajame in zadrži omako.

Polnjene in razkošne

Polnjene testenine so pogosto jed zase, saj so nadevane z različnimi nadevi, od mesa in sira do zelenjave. So bolj razkošne in se pogosto postrežejo z lahkimi maslenimi omakami ali preprosto s paradižnikovo omako, da nadev pride do izraza.

• Ravioli: Majhni kvadratni ali okrogli žepki, polnjeni z mesom, sirom, zelenjavo ali kombinacijo. So izjemno priljubljeni in se pogosto postrežejo z maslenimi omakami ali žajbljem.
• Tortellini: Manjši in bolj zapleteno oblikovani kot ravioli, pogosto v obliki prstana. Tradicionalno se polnijo z mesom in se pogosto postrežejo v juhi (tortellini in brodo) ali z lažjimi kremnimi omakami.
• Lasagne: Široke, ploščate plošče testenin, ki se uporabljajo v plasteh z omako, mesom, sirom in bešamelom, nato pa se pečejo. Klasična jed, ki je postala simbol italijanske kulinarične tradicije.

Male oblike za juhe in solate

Obstajajo tudi številne majhne oblike testenin, ki so idealne za juhe, enolončnice ali kot dodatek k solatam.

• Orzo/Risoni: Testenine v obliki riža, ki so odlične za juhe, pilave ali kot priloga.
• Stelline (zvezdice): Majhne zvezdice, ki so priljubljene v juhah, še posebej pri otrocih.
• Ditalini: Majhne, kratke cevi, ki se pogosto uporabljajo v minestrone juhah.

Izbira prave oblike testenin je ključna za uspeh jedi. Vsaka oblika je ustvarjena z namenom, da se najbolje ujame z določeno vrsto omake, da se okusi prepletejo in da ustvarijo popolno harmonijo v ustih. Zato naslednjič, ko boste izbirali testenine, pomislite na bogato zgodovino in namen vsake oblike, in se prepustite kulinaričnim užitkom, ki jih ponuja ta neverjetni svet italijanskih testenin.