BlažKuha
Hitre tortilja idejePoglej zbirko
Najboljše sladicePoglej zbirko
Sezonski receptiPoglej zbirko
Sočni svinjski zrezki v gosti bučni omaki so preprosto jesensko kosilo za dve osebi. Buča omako naravno zgosti, smetana jo zaokroži, zrezki pa se dokončajo neposredno v njej. Postrežeš jih lahko s širokimi rezanci ali pire krompirjem.
Recept na kratko
- Svinjske zrezke na hitro opečemo in jih začasno odložimo na krožnik.
- V isti ponvi zmehčamo čebulo, česen in bučo ter pripravimo gosto omako.
- Omako dopolnimo s smetano, v njej dokončamo zrezke in postrežemo z izbrano prilogo.
Zrezki z žametno bučno omako iz ene ponve
Bučne kocke se zmehčajo v tekočini in po pretlačenju ustvarijo naravno gosto osnovo. Smetana jo naredi bolj svilnato, zapečeni delci z dna ponve pa ohranijo okus mesa. Belo vino lahko brez težav nadomestiš z zelenjavno jušno osnovo.
Sestavine
- 350 g svinjskih zrezkov (na primer iz svinjskega hrbta ali ribice)
- 250 g očiščene buče, narezane na kocke
- 1 majhna čebula
- 1 strok česna
- 2 žlici olja za peko
- 50 ml belega vina (neobvezno) ali zelenjavne jušne osnove
- 100 ml smetane za kuhanje
- ščep sušenega timijana ali majarona
- sol po okusu
- poper po okusu
- za prilogo: široki rezanci ali pire krompir
Postopek priprave
Pripravi meso. Zrezke po potrebi rahlo potolci, da so približno enako debeli, ter jih na obeh straneh posoli in popraj. Čebulo in česen sesekljaj, bučo pa nareži na majhne kocke.
Opeci zrezke. V ponvi na srednje močnem ognju segrej 1 žlico olja. Zrezke peci približno 3–4 minute na vsaki strani, da porjavijo. Čas prilagodi njihovi debelini. Prestavi jih na krožnik in rahlo pokrij; pozneje jih boš dokončal v omaki.
Pripravi zelenjavno osnovo. V isto ponev dodaj preostalo žlico olja in sesekljano čebulo. Praži približno 3 minute, nato dodaj bučo in česen ter praži še 2 minuti.
Zmehčaj bučo. Prilij 50 ml belega vina ali zelenjavne osnove. S kuhalnico postrgaj okusne zapečene delce z dna ponve. Pokrij in na zmerni temperaturi kuhaj približno 10 minut, da se buča zmehča. Če tekočine zmanjka, preden je buča mehka, postopoma prilij malo vode.
Pripravi omako. Mehko bučo pretlači z vilico. Če želiš povsem gladko omako, vsebino previdno prenesi v višjo posodo, zmešaj s paličnim mešalnikom in vrni v ponev.
Dokončaj zrezke. Vmešaj smetano, timijan ali majaron, sol in poper. Zrezke skupaj s sokovi s krožnika vrni v omako. Na nizki temperaturi naj nežno vrejo še približno 3–4 minute oziroma toliko, da so povsem toplotno obdelani. Pri debelejših zrezkih čas podaljšaj.
Postrezi. Postrezi s kuhanimi širokimi rezanci ali kremnim pire krompirjem.
Pogosta vprašanja
Kateri kos svinjine je primeren za ta recept?
Uporabiš lahko zrezke iz svinjskega hrbta ali ribice. Čas peke vedno prilagodi debelini zrezkov in jih v omaki dokončaj do popolne toplotne obdelave.
Ali lahko izpustim belo vino?
Da. Namesto 50 ml belega vina uporabi enako količino zelenjavne jušne osnove. Če tekočine zmanjka, preden se buča zmehča, postopoma prilij še malo vode.
Kako pripravim povsem gladko bučno omako?
Mehko bučo lahko le pretlačiš z vilicami. Za povsem gladko omako vsebino previdno prenesi v višjo posodo, zmešaj s paličnim mešalnikom in jo vrni v ponev.
Katera priloga je najhitreje pripravljena?
Široke rezance lahko skuhaš med pripravo omake, zato so hitrejša izbira. Če želiš pire krompir, njegov čas priprave ni vštet v navedeni skupni čas recepta.
.png)
