Pehtranova potica

Klasika med poticami, ki ne sme manjkati na praznični mizi.

Kaj se potrebuje za slastno potico, ki ponuja odličen okus?

TESTO

350 g moke tip 500

50 g masla

100 ml mlačne vode

60 g kristalnega sladkorja

2 jajci

5 g suhega kvasa

1 žlica ruma

1 ščepec soli

1/3 čajne žličke nastrgane limonine lupine

NADEV

140 g masla

85 g kristalnega sladkorja

70 g pehtrana

1 jajce

200 g kremnega sira mascarpone

40 g mletega sladkorja

OSTALO

jajce

margarina

pšenični zdrob

PRIPRAVA KVAŠENEGA TESTA

V skledo stresemo moko. Dodamo sladkor, kvas, sol in nastrgano limonino lupino.

Premešamo.

Suhemu delu kvašenega testa dodamo jajci, mlačno vodo, rum in stopljeno maslo.

Nato z leseno žlico mešamo toliko časa, da dobimo testno kepo, ki odstopi od stranic posode.

Testno gmoto stresemo na delovno površino in s pomočjo dlani dobro pregnetemo (6 minut).

NAMIG

Testo gnetemo tako, da ob koncu dobimo obliko hlebčka.

Testo za potico postavimo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut.

Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo v obliko kvadrata, debeline pol centimetra.

PRIPRAVA PEHTRANA

Pehtran operemo pod tekočo vodo, dobro odcedimo in osušimo. Nato odstranimo liste iz stebel.

PRIPRAVA MASLENEGA NADEVA

V skledo stresemo kristalni sladkor in maslo, ki je bilo nekaj časa na sobni temperaturi. Z kuhinjskim mešalnikom, na najvišji hitrosti, mešamo toliko časa, da dobimo penasto zmes. Ob mešanju dodamo jajce in mascarpone.

Dobro premešamo, da se sestavine povežejo in dobimo kremni namaz.

SESTAVLJANJE IN PEKA POTICE

Razvaljano testo premažemo z maslenim nadevom. Nato ga potrosimo s pehtranom in z mletim sladkorjem.

Nadevano testo zavijemo v zavitek in položimo v pekač, ki smo ga premazali z margarino in potrosili s pšeničnim zdrobom.

Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati, 20 minut.

Z leseno palčko nekajkrat prebodemo zvitek ter ga premažemo z razžvrkljanim jajcem.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 180°C, za 50 minut.

Pečeno potico stresemo iz pekača, pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se ohladi.