Fokača z grozdjem: hrustljav domači kruh z oljčnim oljem

Fokača z grozdjem je hrustljav domači kruh z oljčnim oljem, rdečim grozdjem in grobo soljo. Iz tega recepta pripraviš dve okrogli fokači premera 26 cm. Okusni sta že samostojno, lepo pa dopolnita tudi narezek ali sirovo ploščo.

Domači kruh · rdeče grozdje · italijanska kuhinja

Fokačo, italijansko focaccio, lahko obogatimo s številnimi dodatki. Tokrat sem izbral rdeče grozdje: med peko se poveže z oljčnim oljem in slano skorjico ter poskrbi za sladko-slan okus.

Med preproste dodatke za fokačo sodijo oljčno olje, groba sol in rožmarin. Pri drugih različicah lahko poskusiš tudi kumino, kocke prekajene slanine, sveži žajbelj ali timijan. Ta različica ostaja z grozdjem, oblikovana pa je v dva nizka okrogla hlebčka.

Količina: 2 fokači Pekača: 2 × premer 26 cm Vzhajanje: 45 + 45 + 30 minut Peka: 45 minut pri 190 °C Testo: s svežim kvasom Zahtevnost: enostavno

Pri načrtovanju časa: vzhajanje in peka skupaj trajata 2 uri in 45 minut. Prištej še mešanje, gnetenje in oblikovanje testa.

Alergeni: pšenica (gluten).

Grozdje, oljčno olje in hrustljava skorjica

Uporabi rdeče grozdje brez pečk. Preden ga razporediš po testu, ga operi, dobro osuši in pokapaj z oljčnim oljem. Testo razdeli v dva okrogla pekača, da dobiš dve fokači enake velikosti.

Hitri video pogled v pripravo

Odpri video v večjem oknu

Sestavine za dve fokači

Za osnovno testo

• 650 g moke tip 400
• 35 g svežega kvasa
• 280 ml mlačne vode
• 20 g soli

Za dodatke in premaz

• 400 g rdečega grozdja brez pečk
• čajna žlica grobe soli
• čajna žlica sladkorja
• 100 ml oljčnega olja

Postopek priprave

1. V kozarec nadrobimo sveži kvas in prilijemo mlačno vodo. Premešamo, da se razpusti.

2. Moko stresemo v skledo. Prilijemo kvasni pripravek in premešamo, da dobimo testno gmoto. Stresemo na rahlo pomokano delovno površino in vgnetemo hlebček. Hlebček postavimo v pomokano skledo, pokrijemo s folijo za živila. Pustimo stati na sobni temperaturi 45 minut.

   

3. Vzhajanemu testu dodamo sol in pregnetemo v skledi. Nato stresemo na delovno površino, dobro pregnetemo in oblikujemo hlebček. Hlebček postavimo v dobro naoljeno skledo. Z oljem premažemo še zgornji del hlebčka in pokrijemo. Pustimo stati 45 minut na sobni temperaturi.

4. Grozdje brez peščk operemo, odcedimo in dobro osušimo. Nato ga pokapamo z oljčnim oljem in premešamo.

5. Okrogla pekača za torto premera 26 centimetrov dobro naoljimo. Testo prepolovimo. Polovico postavimo v pekač in ga z dlanmi razvlečemo po celotni površini. Potrosimo z grozdjem, grobo soljo in sladkorjem. Postopek ponovimo še z drugim delom testa. Pekača pokrijemo in pustimo stati 30 minut na sobni temperaturi.

   

6. Pečemo v ogreti pečici na 190 stopinj 45 minut.

Fokača z grozdjem pred peko.

Zlato zapečena skorjica po peki.

Kaj postreči zraven?

Fokačo z rdečim grozdjem lahko postrežeš samostojno. Odlično se dopolnjuje tudi s suhomesnatim narezkom ali sirovo ploščo. Zraven se ne bi branil niti mortadele, mocarele, zelenjave z žara ali vložene marinirane zelenjave.

Po okrogli obliki in strukturi me ta italijanska fokača spominja na belokranjsko pogačo.

Če te vleče še naprej v svet domače peke

VODIČ IN 4 RECEPTIKaj je bavarsko pecivo? Zgodovina, značilnosti in 4 recepti za domačo peko

Za naslednjo peko pa še tri konkretne ideje:

• Mornarski kruh
• Ajdova pogača
• Črne štručke za hamburger

Še več testa, skorje in domače peke, brez kompliciranja.

Pogosta vprašanja

Koliko fokač dobim iz tega recepta?

Iz navedenih količin pripraviš dve okrogli fokači. Potrebuješ dva okrogla pekača premera 26 cm.

Koliko časa testo vzhaja?

Testo najprej vzhaja 45 minut. Po dodajanju soli in ponovnem gnetenju vzhaja še 45 minut, nato oblikovani fokači v pekačih počivata še 30 minut. Skupaj je to 2 uri vzhajanja.

Kako dolgo pečem fokačo z grozdjem?

Fokači se pečeta 45 minut v pečici, ogreti na 190 °C. Poleg peke prištej še 2 uri vzhajanja ter čas za mešanje, gnetenje in oblikovanje testa.

S čim lahko postrežem fokačo z grozdjem?

Fokača je okusna samostojno, dobro pa se poda tudi k suhomesnatemu narezku, sirovi plošči, mortadeli, mocareli, zelenjavi z žara ali vloženi marinirani zelenjavi.

Več receptov za domači kruh↑ Nazaj na vrh