Jagodno-pistacijevi princes krofki

Jagode + pistacije = ljubezen na prvo žlico. Če bi me kdo vprašal, katera sladica diši po poletju in razkošju hkrati, bi brez razmišljanja rekel – princes krofki. Ampak ne kar tako, ti so nekaj posebnega: zračno testo z nežno hrustljavo pistacijevo kapico in bogata, sadna krema iz svežih jagod, ki ne potrebuje dodatnih pojasnil.

Ta sladica je kot nedeljsko popoldne na terasi, kot prva sveža jagoda z vrta, kot »uh, a to si ti spekel?«. Rahli, sočni, nežni, ampak s karakterjem. In brez skrbi – čeprav izgledajo kot iz izložbe dobre francoske slaščičarne, jih z malo potrpežljivosti in pravimi navodili z lahkoto pripraviš doma.

Sestavine

Za pistacijev crumble

• 200 g moke

• 60 g sladkorja

• 60 g pistacij

• 150 g masla

• 1 čajna žlica zelene jedilne barve

• ščepec soli

Za paljeno testo

• 230 ml polnomastnega mleka

• 150 g nesoljenega masla

• 60 g sladkorja

• ščepec soli

• 200 g moke

• 4 jajca

Za jagodno kremo

• 150 g jagod

• 240 g sladke smetane za stepanje

• 100 g bele čokolade

Za dekoracijo

• bela čokolada

• grobo sesekljane pistacije

Postopek priprave

1. Pistacijev crumble (prelivna plošča)

1. Moko, sladkor, pistacije in ščepec soli daj v kuhinjski robot in zmiksaj v fino zmes.

2. Dodaj maslo, jedilno barvo in z rokami zmešaj v drobljivo testo.

3. Testo razvaljaj med dvema listoma papirja za peko na tanko in izreži kroge premera približno 3cm.

4. Postavi v zamrzovalnik za približno 30 minut.

2. Paljeno testo

1. V kozici zavri mleko, maslo, sladkor in ščepec soli.

2. Dodaj moko in neprestano mešaj, dokler ne dobiš zelo goste mase – takoj ko se na dnu kozice naredi belkasta plast in odstopa od kozice, je testo pripravljeno.

3. Preloži v posodo stoječega mešalnika in mešaj na nizki hitrosti 3–4 minute, da se zmes nekoliko ohladi.

4. Dodajaj jajca eno po eno in vsakič dobro premešaj, da se povežejo v gladko zmes.

3. Oblikovanje in peka

1. Pečico segrej na 185 °C.

2. Maso iz paljenega testa nadevaj v slaščičarsko vrečko z okroglim nastavkom.

3. Na pekač, obložen s papirjem za peko, nabrizgaj krofke premera približno 3 cm – med njimi naj bo dovolj prostora.

4. Na vsakega položi krog iz zamrznjenega pistacijevega crumblesa.

5. Peci približno 35 minut, oziroma do zlato rjave barve. Pusti, da se popolnoma ohladijo.

4. Jagodna krema

1. Jagode zmešaj v pire.

2. Belo čokolado nalomi na manjše koščke in stopi nad vodno kopeljo.

3. Ko je čokolada stopljena, jo počasi zmešaj z jagodnim pirejem in pusti, da se nekoliko ohladi (približno 5 minut).

4. Smetano stepi in jo s kuhinjsko metlico nežno vmešaj v jagodno kremo.

5. Kremo prestavi v slaščičarsko vrečko in hrani v hladilniku do uporabe.

5. Sestavljanje

1. Vsak princes krofek previdno prereži na polovico.

2. Spodnji del napolni z jagodno kremo, dodaj nekaj na kocke narezanih svežih jagod.

3. Pokrij z zgornjo polovico, pokapaj z stopljeno belo čokolado in okrasi z nasekljanimi pistacijami.

Če so jagode zelo vodene, jih pred miksanjem malo osušite s papirnato brisačo – tako bo krema bolj čvrsta in obstojna.

In ja – v receptu se zdi vse kot iz slaščičarske akademije, ampak brez panike. V resnici gre za zelo simpatično zlaganko: najprej crumble, potem princeske, nato jagodna krema, in na koncu – čarovnija. Vse skupaj je mogoče narediti tudi brez velikega »šminka«, rezultat pa bo še vedno navdušil.

Če imaš jagode, pistacije in malo dobre volje – greva!

Izpostavljeno 🔥

Moderen poklon slovenski tradiciji ob 34. rojstnem dnevu Slovenije.

Poglej, če ti sede 🧐

Mehiške palčke

alisa Churrosi so preprosta in zelo slastna sladic!

Hitro pripravljena sladica vas bo v kombinaciji s čokoladno omako sigurno očarala. No ja, seveda se lahko servira tudi kakšna druga omaka. Palčke se sigurno ujamejo tudi s karamelno, vanilijevo ali nugatovo omako. Osebno sem poleg pripravil čokoladno omako s čvrstim kislim mlekom in nugatovo kremo. Tisti, ki ne morete brez sladkega priporočam nugatovo, a čokoladna je za tiste, ki imajo radi nekoliko bolj zdravo osvežujoče okuse... So pa vsekakor slastne tudi že brez omake!😋

Ustaviti se moram še ob imenu Churosi oz. pri izvoru sladice. Vsekakor izhaja sladica iz špansko govorečega območja. Pred pripravo zapisa sem brskal po spletu, da o sladici, ki je obnorela svet spoznam nekoliko več dejstev. Predvideval sem, da gre za mehiško specialiteto. Pred časom sem gledal potopisno oddajo. V njej je bila sladica predstavljena kot tradicionalna mehiška sladica, ki se uživa predvsem med gledanjem nogometnih tekem po TV-ju. Ne sme pa manjkati čokoladna omaka. Skratka, med brskanjem po spletu postal zmeden saj se sladice drži zapis kot tradicionalna mehiška oz. španska sladica. V končni fazni niti ni pomembno, važno, da je slastno... 😋😋

PS Skratka, idejo za spodnjo recepturo dobil pred časom med gledanjem potopisne oddaje o Mehiki...

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

KOLIČINA 390 g ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS PRIPRAVE  20 minut   ALERGENI jajca, gluten, laktoza

190 g ostre moke 90 g masla 300 ml vode ščep soli žlica rožne vode zvrhana žlica sladkorja 2 jajci POSIP kistalni sladkor mleti cimet

...

1. V kozico nalijemo vodo. Dodamo maslo, sol in sladkor. Ko voda zavre dodamo moko. Ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da se naredi cmok, ki odstopi od dna in stranic kozice. Odstavimo. Pustimo, da se na pol ohladi.

2. Paljenemu oz. kuhanemu testu dodamo rožno vodo in razžvrkljani jajci. Z električnim mešalnikom na najvišji hitrosti dobro premešamo, da dobimo gladko testo.

DELOVNI NAMIG Pripravljeno testo lahko uporabite tudi za princes krofe, profiterole, vložek za juho...

3. Vrečko za brizganje opremimo z okroglim nastavkom premera en centimeter. Testo stresemo v vrečko in nato na kos papirja za peko nabrizgamo dolge palice. Razrežemo na palčke velikosti približno 10 centimetrov.

4. Palčke postopoma ocvremo (približno 3 minute) v vročem olju, da dobijo zlato rjavo skorjo. Ocvrtke polagamo na kos papirnate brisače, da vpije odvečno maščobo. Še mlačne palčke dobro povaljamo v mešanici kristalnega sladkorja in cimeta.

SERVIRNI NAMIG - NUGAT OMAKA Sladko smetano na pol stepemo. Čokoladno lešnikov namaz nad vodno soparo segrevamo toliko časa, da postane kremno tekoč. Odstavimo in vmešamo na pol stepeno smetano. / sestavine: 5 zvrhanih žlic čokoladno lešnikovega namaza, 150 ml sladke smetane / ČOKOLADNA OMAKA Temno čokolado z najmanj 65% deležem kakava stopimo nad vodno soparo. Odstavimo. Dodamo čvrsto kislo mleko in rožno vodo. Dobro premešamo, da se sestavine povežejo. / sestavine: 100 g čokolade, 4 žlice čvrstega kislega mleka, žlica rožne vode /

Francoski cruler krofi

Okusi po katerih lahko posežete, brez slabe vesti!

SESTAVIN

 250 ml vode

150 g margarine za peko

2 čajni žlički mletega sladkorja

¼ čajne žličke soli

135 g moke tip 400

3 jajca

olje za cvrtje

DODATKI…

marelična marmelada, mleti sladkor, lešnikov namaz… 

Ta ideja, receptura in resnično zlo okusna sladica je nastala med brskanje po spletu. Iskal sem čim boljši prevod za krhke flancate, v angleški jezik. Brskanje me je pripeljalo do besede "crullers". Nato se posvetil še raziskovanju te besede, ki me je pripeljala na isti cilj kot flancati, pust. Tako, da je pred vami receptura za testo, ki ga v nekaterih predelih sveta uporabljajo, za krofe, nekje za flancate. Dodajajo celo kvas oz. pecilni prašek...

V kozico nalijemo vodo. Dodamo mleti sladkor, sol in margarino. Ko voda zavre, dodamo moko in ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da nastane testna kepa. 

V mlačno zmes ubijemo jajca in z električnim mešalnikom, na najvišji hitrosti zmešamo v gladko zmes.

Peki papir razrežemo na manjše kose, velikosti 8*8 centimetra (cca 25 kosov). Koščke papirja premažemo z oljem.

Na koščke papirja nabrizgamo zmes, v obliko kroga.

Kroge testa s peki papirjem polagamo v vroče olje, tako da testo "gleda" v olje. Po parih sekundah cvrtja koščki papirja odstopijo in jih odstranimo z olja. Med cvrtjem večkrat obrnemo, a cvremo toliko časa, da dobimo zlato rjavo skorjo (cca 3 do 4 minute).

Ocvrte krofe polagamo na kos papirnate brisače, da vpije odvečno maščobo. Pred serviranjem pokapamo z marelično marmelado (primešamo malo vroče vode), lešnikovim namazom (segrejemo nad vodno soparo ali v mikrovalovni pečici) ali potrosimo z mletim sladkorjem.

Testo lahko brizgate tudi direktno v vroče olje (tako kot miške). Ocvrte kroglice, ohladite, nabrizgate z marmelado ali lešnikovim nadevom ter potrosite z mletim sladkorjem.
Lahko pa pripravite tudi kakšen zabaven napis, ki bo popestril kako zabavo, srečanje... Postopek priprave in cvrtja je isti, le na kose peki papirja namesto krogov nabrizgate črke, ki jih potrebujete (paziti je potrebno le, da se črte posamezne črke držijo skupaj).
***

Domači njoki

Preprost recept za okusne njoke!

KAJ POTREBUJETE ZA PRIPRAVO PREPROSTIH IN OKUSNIH NJOKOV?

1000 ml vode

1 žlica soli

125 g masla

640 g moke tip 500

3 jajca

POSTOPEK PRIPRAVE

V kozico nalijemo vodo. Dodamo sol in maslo. Ko voda zavre dodamo moko. Ob stalnem mešanju, kuhamo toliko časa, da se naredi testni cmok.

Kdaj je zmes za njoke kuhana? Takrat ko se naredi testni cmok in odstopi od stranic posode. Čas kuhanja cca 3 minute!

Belo moko lahko zamenjate s polnozrnato. Če bi želeli pripraviti koruzne ali ajdove, mešajte ajdovo oz. koruzno moko z belo, v razmerju 3/1.

Delovno površino potrosimo z eno pestjo moke. Nato stresemo kuhano zmes in jo nekoliko razpotegnemo, da se na pol ohladi. Dodamo razžvrkljana jajca in dobro pregnetemo.

Med gnetenjem ne dodajajte več moke. Uporabite le tisto, ki je na delovni površini.

Osebno sem uporabil zgornji postopek. Lahko pa si ga olajšate s tem, da jajca v zmes umešate z električnim mešalnikom. Nato stresete na delovno površino in pregnetete. Delovno površino samo malenkost pomokate. 

S tem drugim načinom si boste prihranili "malo" več čiščenja...

 Pripravljen hlebček testa za njoke razrežemo na 8 enakih delov. Kose razvaljamo v velike svaljke, premera cca 2 centimetra. Nato jih razrežemo na kose, širine 2 cm.

Okusne domače njoke kuhamo v slanem kropu 4-5 minut.

Njoki so kuhani, ko priplavajo na vrh.

Njoke lahko tudi zamrznete!  Pripravljene njoke potrosite z moko in jih preložite na pekač. Postavite v skrinjo. Ko njoki zamrznejo, jih preložite v vrečko, za živila. Označite z napisom "domači njoki in datum izdelave" ter shranite nazaj v skrinjo.

-->

Karamelni krofki

S preprostega, kuhanega / paljenega testa, se da narediti kopico okusnih stvari. Ena od rešitev so karamelni krofki. Ob koncu recepture pa povezava še do nekaj idej...

5 oseb

45 minut

Kaj se potrebuje za sočne karamelne krofke?

TESTO

2/5 margarine (100 g)

4 zvrhane žlice moke, tip 500

200 ml vode

3 jajca

1 ščepec soli

PRELIV

12 zvrhanih žlic sladkorja

200 ml vode

sok ene limone

1 čajna žlička nastrgane limonine lupine

3 žlice vanilijeve arome

2 žlici masla

PRIPRAVA KROFKOV

KUHANO / PALJENO TESTO

V kozico položimo margarino ter jo raztopimo. Dodamo moko in sol. Premešamo.

Prelijemo s hladno vodo in ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da se naredi testni cmok, ki odstopi od stranic kozice.

Odstavimo iz vira toplotne energije.

Kuhano testo na pol ohladimo. Nato dodamo tri jajca in s pomočjo mešalnika zmešamo v gladko zmes.

S pomočjo dresirne vrečke, na pekač obložen s peki papirjem brizgamo kupčke, velikosti grozdja.

NASVET

V primeru, da nimate dresirne vrečke, si lahko pomagate s PVC vrečko za živila. Vrečko napolnite s kuhanim / paljenim testom, odrežete enega od spodnjih kotov in brizgate. 

Kupčke testa pokapate z vodo, pekač položite v ogreto pečico na 185°C in pečete 20 minut. Nato zmanjšate temperaturo na 155°C in sušite 15 minut.

PRIPRAVA KARAMELNEGA PRELIVA

V ponev ali kozico stresemo kristalni sladkor. Nato ga pražimo toliko časa (cca 4 min), da se spremeni v svetlo rjav karamel. 

Karamel zalijemo s hladno vodo in limoninim sokom. Dodamo limonino lupino in vanilijevo aromo ter kuhamo toliko časa, da se karamel stopi.

Večkrat premešamo.

VARNOSTNI NASVET

Ko karamel zalivate s hladno vodo, bodite previdni. Saj se lahko zaradi neprevidnosti in reakcije karamela na vodo opečete.

Nato dodamo maslo in kuhamo še toliko časa, da se raztopi.

Krofke iz kuhanega testa stresemo v posodo ali pekač in prelijemo s karamelnim prelivom.

Pustimo počivati eno uro.

Med počivanjem večkrat premešamo.

NASVET

Uporabimo toliko veliko posodo ali pekač, da s krofki le prekrijemo dno. S tem se bodo veliko bolj navzeli karamelnega sirupa.

Karamelne krofke zložimo na servirni krožnik ter pokapamo s preostankom sirupa.

KULINARIČNI NASVET

Krofke iz paljenega / kuhanega testa lahko uporabite tudi za princes krofe, profiterole, minjone (sladica za en gližljaj, z različnimi nadevi) ali pa za jušno zakuho. Kuhano testo oblikujete v žličnike, ocvrete in dobite okusno prilogo. Testu lahko dodate mandeljne, parmezan ali zelišča…

Recepture >>> TUKAJ

Vanilijevi krofki

Dobro ohlajena vanilijeva krema se prileže v vročih dneh, a v kombinaciji s krofki iz kuhanega testa dobimo okusno sladico, ki je primirna tudi za piknik v naravi.

zahtevnost

55 minut

SESTAVINE
za TESTO potrebujete:

6 jajc

0,15 kg margarine

0,15 kg moke (7 zvrhanih žlic)

0,25 l vode

1 ščepec soli

za KREMO potrebujete:

1 l mleka

0,25kg sladkorja

0,15 kg moke

3 žlice vanilijevega koncetrata

2 žlice ruma

6 jajc

PRIPRAVA

V kozico vlijemo vodo, dodamo margarino in sol ter zavremo. Ko voda zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije na minimum in ob stalnem mešanju počasi stresamo moko.

Kuhamo toliko časa, da se naredi kepa, ki odstopi od stranic posode. Kuhano testo pustimo, da se do polovice ohladi.

Na pol ohlajenemu testu dodamo jajca ter s pomočjo električnega mešalnika na najvišji hitrosti dobro zmešamo, da dobimo gladko zmes. 

Dno pekača obložimo s peki papirjem in nanj nabrizgamo kupčke testa, velikosti oreha. Nabrizgane kupčke testa poškropimo z vodo.

Pekač položimo v ogreto pečico na 180°C, pečemo 16 minut, nato zmanjšamo temperaturo na 165°C ter pečemo oz. sušimo še 15 minut.

Rumenjake in sladkor penasto stepemo, dodamo moko in dobro premešamo. V kozici zavremo mleko, vanj postopoma vlivamo maso iz rumenjakov in ob stalnem mešanju kuhamo (4 min) toliko časa, da se krema zgosti. Ko se krema ohladi, dodamo sneg iz šestih beljakov, rum in vanilijev koncentrat.

Pečene krofke iz kuhanega testa, s pomočjo dresirne vrečke in ozkega nastavka, nabrizgamo z vanilijevo kremo.

Vanilijeve krofke postavimo za pol ure v hladilnik. Tik pred serviranjem jih potrosimo z mletim sladkorjem.