Top 3 pustni recepti: krofi, flancati, miške (preverjeno, da uspe)

Pustne sladice imajo eno skupno točko: hočejo biti zlate, lahke in brez drame. Spodaj dobiš tri najbolj iskane klasike v Sloveniji (krofi, flancati, miške) v mojem 2026 zapisu: jasni koraki, preverjene količine in triki, da uspe prvič, ne šele četrtič.

Če ti je všeč “zlato, rahlo, brez panike”, si na pravem mestu. Trije recepti, tri klasike, isti cilj: zunaj hrustljavo, znotraj pa mehko.

3 recepti Pust klasike 170–180 °C olje Jasni koraki FAQ na koncu

SKOČI NA:

Krofi Flancati Miške FAQ

PUSTNA KLASIKA #1

Krofi (mehki, z obročkom, brez surove sredice)

Krof ni “težek”, če mu daš tri stvari: pravi dvig, pravo temperaturo olja in mir pri cvrtju. Ta verzija je klasična, z malo ruma in limonine lupinice, da ne diši po olju, ampak po prazniku.

SESTAVINE (za približno 10–12 krofov)

350 g bele moke (tip 500)
40 g sladkorja
1/2 žličke soli
7 g suhega kvasa (ali 25 g svežega)
2 rumenjaka
180 ml mleka (mlačnega)
40 g masla (stopljenega, ne vročega)
1 žlica ruma (opcijsko, priporočam)
1 žlička vanilije (ali vanilijev sladkor)
naribana lupinica 1/2 limone (opcijsko, priporočam)
olje za cvrtje
marelična marmelada za polnjenje + sladkor v prahu

POSTOPEK

1. Pripravi vse. Mleko naj bo mlačno (toplo na dotik, ne vroče), maslo stopi in pusti 5 minut, da ni vroče. Tako kvas ne dobi “šoka”.
2. Kvas (če je sveži). V mleko daj 1 žličko sladkorja, nadrobi kvas, premešaj in pusti 10 minut, da se naredi pena. Pri suhem kvasu ga zmešaš direktno v moko.
3. Suhe sestavine. V večji posodi zmešaj moko, sladkor in sol (sol naj ne bo direktno na kvasu).
4. Mokro. Dodaj rumenjaka, vanilijo, rum in limonino lupinico. Prilij mleko (z aktiviranim kvasom ali samo mleko, če imaš suhi kvas v moki).
5. Zamesi. Mešaj, da se sestavine povežejo, nato gneti 3–4 minute, da dobiš grobo testo.
6. Maslo postopno. Stopljeno maslo dodajaj v 2–3 delih. Po vsakem delu gneti, da se maslo vpije. To je trik za bolj rahlo testo.
7. Gnetenje do “okna”. Skupaj gneti 8–10 minut (robot ali ročno), da je testo gladko in elastično. Test: ko odščipneš košček, ga lahko rahlo raztegneš v tanek “film”, brez da takoj poči. Če se lepi, dodaj moko po 1 žlico (ne na pamet pol skodelice).
8. 1. vzhajanje. Posodo rahlo naolji, testo obrni, pokrij in pusti 60–90 minut, da se volumen podvoji. (Hladneje = dlje. Bolje dlje kot prekratko.)
9. Oblikovanje. Testo zvrni na rahlo pomokano površino. Ne “pretepi” ga do smrti, samo nežno poravnaj. Razvaljaj na 1,5–2 cm. Izreži kroge (kozarec ali modelček). Ostanke lahko rahlo združiš, pusti 10 minut, nato spet razvaljaj in izreži.
10. 2. vzhajanje. Krofe položi na pomokano krpo ali papir za peko. Pokrij. Pusti 30–45 minut, da so vidno napihnjeni in “trepetajo”, ko rahlo potisneš površino.
11. Pripravi olje. V posodo nalij vsaj 4–5 cm olja (da krofi plavajo). Segrej na 170–175 °C. Brez termometra: testni košček testa naj priplava v 10–15 sekundah in začne enakomerno cvrčati, ne pa takoj temneti.
12. Cvrtje 1. stran (pokrito). Krof položi v olje z zgornjo stranjo navzdol (tista, ki je bila pod krpo). Pokrij s pokrovko in cvri 2–3 minute. Pokrov pomaga, da se zgornji del hitreje speče in naredi obroček.
13. Cvrtje 2. stran (odkrito). Obrni in cvri še 2–3 minute brez pokrova. Če prehitro temnijo, je olje prevroče. Če so bledi in pijejo olje, je prehladno.
14. Odcejanje. Vzemi ven in postavi na papirnato brisačo. Ne nalagaj krofov enega na drugega, da se dodatno "napijejo" olja.
15. Polnjenje. Ko so mlačni (ne vroči), jih napolni z marelično marmelado s pomočjo brizgalke. Na koncu posuj s sladkorjem v prahu.

Namig: “Surova sredica” je skoraj vedno prenizka temperatura olja ali premalo vzhajano testo. Stabilno olje + pufasto testo = lep obroček in mehka notranjost.

PUSTNA KLASIKA #2

Flancati (hrustljavi, tanki, brez “gumija”)

Flancati so test za živce, če jih delaš predebele. Ko so pravilno tanki, so hvaležni: hitro, dišeče, in z najboljšim “crunchom” v sezoni.

SESTAVINE (za 2 večja pladnja)

300 g bele moke (tip 500)
30 g sladkorja
1/2 žličke soli
2 jajci
40 g kisle smetane ali čvrstega jogurta
2 žlici ruma – pomaga proti oljnemu vonju
1 žlica olja ali stopljenega masla
1/2 žličke pecilnega praška (opcijsko, za malo več mehkobe)
olje za cvrtje
sladkor v prahu

POSTOPEK

1. Suhe sestavine. V posodi zmešaj moko, sladkor, sol (in pecilni prašek, če ga uporabiš).
2. Mokre sestavine. Dodaj jajci, kislo smetano/jogurt, rum in olje (ali stopljeno maslo).
3. Zamesi. Zamesi v gladko testo. Mora biti čvrsto, ampak prožno. Če je premehko in se lepi, dodajaj moko po 1 žlico. Če je presuho, dodaj 1–2 žlički smetane ali malo vode.
4. Počitek. Testo zavij (folija ali vrečka) in pusti 20–30 minut. Ta korak je razlog, da se da tanko razvaljati brez borbe.
5. Valjanje ultra tanko. Površino rahlo pomokaj. Razvaljaj na 1–2 mm. Če dvomiš: bolje tanjše. Debeli flancati so žvečljivi.
6. Rezanje. Nareži pravokotnike ali rombe. Na sredini naredi zarezo in po želji potegni en konec skozi, da dobiš “pentljo”.
7. Olje. Segrej olje na 175–180 °C. (Če nimaš termometra: košček testa naj takoj začne enakomerno cvrčati in v ~30–45 sekundah rahlo porjavi.)
8. Cvrtje v serijah. Cvri po 30–60 sekund na stran. Obrni, ko se začnejo delati mehurčki in robovi rahlo porjavijo. Ne čakaj, da postanejo temno rjavi, takrat so že suhi.
9. Odcejanje. Zlagaj na papirnato brisačo. Ne tlači jih na kup, da ostanejo hrustljavi.
10. Sladkor. Posuj s sladkorjem v prahu, ko so še topli (sladkor se lepše prime).

Namig: Vpijanje olja = premalo segreto. Prehitro rjavijo = prevroče. Cilj je “živahno cvrtje” in enakomerno zlata barva.

PUSTNA KLASIKA #3

Miške (hitre, rahle, brez mastnega okusa)

Miške so rešitev, ko hočeš pustni moment brez 2 ur vzhajanja. Narediš maso, olje segreješ, in v 15 minutah imaš kupček zlatih kroglic, ki izginejo hitreje kot konfeti.

SESTAVINE (za 20–25 mišk)

200 g navadnega jogurta (ali kefirja)
2 jajci
40 g sladkorja
1 vanilijev sladkor (ali vanilija)
220 g bele moke (tip 500)
10 g pecilnega praška (1 vrečka)
ščepec soli
1 žlica ruma (opcijsko, priporočam)
naribana limonina lupinica (opcijsko, priporočam)
olje za cvrtje
sladkor v prahu

POSTOPEK

1. Mokri del. V skledi z metlico zmešaj jogurt (ali kefir), jajci, sladkor, vanilijo in ščepec soli. Dodaj rum in limonino lupinico, če uporabljaš.
2. Suhi del posebej. V drugi posodi zmešaj moko in pecilni prašek, da se pecilni enakomerno porazdeli (to prepreči “grenke točke”).
3. Združi. Suhe sestavine vmešaj v mokre. Mešaj samo toliko, da ni več suhih delov. Masa naj bo gosta, a naj še vedno “pade” z žlice v širokem traku. Če je preredka, dodaj 1–2 žlici moke. Če je pregosta (se trga), dodaj 1–2 žlici jogurta.
4. Počitek 5 minut. Pusti maso 5 minut, da moka nase veže tekočino. Tako so miške bolj rahle in manj pijejo olje.
5. Olje. V posodo nalij 4–5 cm olja in segrej na 170–175 °C. (Brez termometra: kapljica mase naj priplava in začne živahno cvrčati, brez da takoj potemni.)
6. Prva testna miška. Ocviri eno “testno”, da vidiš hitrost rjavenja. Če rjavi v 20 sekundah, je olje prevroče. Če je po minuti še bleda, je prehladno.
7. Doziranje. Z dvema čajnima žličkama zajemi manjši kupček (velikost oreha). Z eno žličko maso porineš z druge v olje. Ne delaj prevelikih, ker se zunaj zapečejo, znotraj pa ostanejo težke.
8. Cvrtje. Cvri 2–3 minute. Ko se spodaj obarvajo, jih nežno obrni (ali jih olje samo “prevali”, ampak temu ne zaupaj vedno). Cilj je enakomerno zlato rjava barva.
9. Ne preveč naenkrat. Cvri v manjših serijah. Če napolniš posodo, temperatura olja pade in miške začnejo piti olje.
10. Odcejanje. Pobiraj z luknjičasto zajemalko in polagaj na papirnato brisačo. Pusti 1–2 minuti, da se odcedijo.
11. Sladkor. Posuj s sladkorjem v prahu, ko so še tople. Če želiš ekstra okus, jih lahko povaljaš v sladkorju s cimetom.

Namig: Najbolj “mastne miške” niso od recepta, ampak od prenizke temperature olja ali preveč mase naenkrat v posodi. Malo serij, stabilno olje, in si zmagal.

ŠE MALO PUSTA HRUSTA?

Če si še malo “team pust” 👇

Tri ideje za naprej: en članek za razpoloženje po svetu in dva recepta za krofe, če te prime še en krog.

Pustni okusi po svetu: 10 držav, 10 enostavnih receptov

Pust je čas veselja, druženja in preobrazbe, ki združuje ljudi prek meja in kultur. Če ti paše malo inspiracije iz tujine, tole je prava postaja.

Preberi članek →

Beli krofi (barjeni, kuhani): brez jajc in brez cvrtja

Če hočeš krof, ampak brez olja in brez “vonja po cvrtju”, so beli krofi presenetljivo dobra poteza. Mehki, posebni, čist pustno drugačni.

Poglej recept →

Francoski cruler krofi

Malo drugačni krofi in izpeljanke popolne pustne sladice: okusi, po katerih lahko posežeš, brez slabe vesti. Če rad testiraš “nekaj novega”, je to to.

Poglej recept →

FAQ: pustno cvrtje brez katastrofe

Zakaj krofi nimajo obročka?

Obroček je kombinacija dobrega 2. vzhajanja in stabilne temperature olja. Če so krofi premalo vzhajani ali olje ni pravilno segreto, obročka skoraj ne bo.

Kako preprečim, da sladice vpijejo olje?

Najpogosteje je kriva prenizka temperatura olja ali prevelike serije. Cvrtje mora biti živahno, sladice pa naj imajo prostor, da olje ne pade v temperaturo.

Ali moram imeti termometer?

Ni nujno, je pa najhitrejša pot do ponovljivih rezultatov. Če ga nimaš, uporabi “testni košček” testa/maste in opazuj rjavljenje.

Katero olje je najboljše za cvrtje?

Olje z višjo točko dimljenja (npr. sončnično ali arašidovo). Olje naj bo sveže in dovolj globoko, da sladice plavajo.

Krofi, polnjeni s kremo in jagodami

Ko se razdiši po sveže ocvrtih krofih, se v trenutku prebudi nostalgija po domači kuhinji. Tokrat pa klasične krofe preoblečemo v nekaj bolj sodobnega – mehko, puhasto testo napolnimo s stepeno smetano, jagodami in vaniljevo kremo. Rezultat? Umetnina, ki združuje preprosto domačnost in popolno sladko razkošje.

Testo

• 2 jajci

• 25 g belega sladkorja

• 24 g vaniljevega sladkorja (3 vrečke)

• 200 ml mlačnega mleka

• 10 g suhega kvasa

• 40 g masla (stopljenega)

• 500 g bele moke (gladka)

• 4 g soli (približno ⅔ čajne žličke)

Nadev

• stepena smetana

• čokoladno lešnikov namaz

• sveže jagode

• vaniljeva krema (ali puding)

Postopek priprave

1. Zmešaj osnovo
   V večji skledi stepemo jajci s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. Mešamo približno 2 minuti, da zmes postane svetla in rahlo penasta.

2. Dodaj tekočine in kvas
   Med mešanjem postopoma prilivamo mlačno mleko, nato dodamo suhi kvas in stopljeno maslo. Ponovno premešamo.

3. Dodaj moko in sol
   Primešamo moko in sol ter dobro pregnetemo. Gnetemo 10–12 minut, dokler ne dobimo mehko, voljno testo.

4. Prvo vzhajanje
   Posodo pokrijemo in testo pustimo vzhajati 1 uro na toplem – ali toliko časa, da se volumen podvoji.

5. Oblikovanje
   Testo stresemo na pomokano delovno površino in ga razdelimo na 15 enakih kosov (približno 57 g vsak). Iz vsakega oblikujemo kroglico.

6. Razvaljaj in prepogni
   Vsako kroglico razvaljamo v krog s premerom približno 13 cm, nato ga prepognemo na pol. Položimo na papir za peko.

7. Drugo vzhajanje
   Pokrijemo in pustimo vzhajati še 30 minut, da krofi ponovno lepo narastejo.

8. Cvrenje
   V ponvi segrejemo približno 3 cm sončničnega olja na 175 °C. Krofe ocvremo z obeh strani (2–3 minute na stran), dokler niso zlato rjavi.
   Namig: če majhen košček testa porjavi v 1 minuti, je olje ravno prav vroče.

9. Polnjenje
   Ocvrte krofe odcedimo na papirnati brisački. Ko se malce ohladijo, jih odpremo in namažemo z malo čokoladnega namaza, nato dodamo plast stepene smetane, koščke jagod in vaniljevo kremo.

   0.0/ 5 (0)

Za popoln učinek jih pred serviranjem rahlo posuj s sladkorjem v prahu in postrezi še tople. Če želiš bolj razkošno različico, jih postrezi z dodatno kepico vaniljevega sladoleda.

Če si prišel do sem …
potem je skoraj gotovo, da si “krof človek” 😄 Da ne ostaneš pri enem receptu, sem ti pustil še tri bližnjice:

• 🍩 Vsi krofi na enem mestu
• 🍰 Vse sladice (za “samo še eno”)
• 🎭 Pustne ideje in recepti

Izberi smer, jaz pa grem medtem preverit, če je v kuhinji še kakšen topel krof. 😉

👉 Preizkusi še

• Čoko Lava Mafini • Čokoladna Fantazija • Biskvit za torto • Bučkini striganci

Vse KUHLA izdaje na enem mestu

PDF in tisk – preizkušeni recepti po moje.

💡 Ob naročilu dveh izdelkov se dražji obračuna s popustom −20%

Nakupuj zdaj

Kako vem, da je olje dovolj vroče za cvrenje krofov?
Ko vanj spustiš majhen košček testa in ta porjavi v približno eni minuti, je temperatura okoli 175 °C in idealna za cvrenje.

Zakaj so moji krofi mastni ali pretemni?
To se zgodi, če je olje prevroče ali če testo ni dovolj vzhajano. Krofi se morajo pred cvrenjem podvojiti v velikosti.

Lahko krofe spečem v pečici namesto da jih ocvrem?
Da, vendar bodo nekoliko manj zračni in mehki. Pecite jih pri 180 °C približno 15 minut, nato jih po želji premaži z maslom ali napolni kot običajno.

Pečeni jabolčni krofi

 Pustni krofi malo drugače – preprosto, lažje in z veliko okusa!

Krofi so klasika, a letos jih lahko pripravimo na nekoliko bolj lahkoten način – brez cvrtja, s pridihom jabolk in toplih začimb. Za te pečene krofe ne potrebujete posebnega kuharskega znanja, le malo dobre volje. Jabolčni sok z limono poskrbi za prijetno svežino, cimet, muškatni orešček in mleti klinčki pa za tisto pravo aromo, ki ogreje tudi v hladnih dneh.

Recept je preprost, primeren tudi za nevešče v kuhinji – da se lahko sladkajo prav vsi!

Torej, je ravno pravi čas, da zadiši po pustnih dobrotah. 🍩✨

Če si prišel do sem …
potem je skoraj gotovo, da si “krof človek” 😄 Da ne ostaneš pri enem receptu, sem ti pustil še tri bližnjice:

• 🍩 Vsi krofi na enem mestu
• 🍰 Vse sladice (za “samo še eno”)
• 🎭 Pustne ideje in recepti

Izberi smer, jaz pa grem medtem preverit, če je v kuhinji še kakšen topel krof. 😉

Hrustljavi vanilijevi krofi

Hrustljavi okus za jesensko zimsko obdobje!

Domače je le domače!

Po včerajšnji objavi recepta za listnato testo sledi sedaj še nekaj namigov. Za začetek so na vrsti hrustljavi vanilijevi krofi, ki jih lahko tako spečete kot ocvrete. Če se mene vpraša💬, so me z okusom nekoliko bolj prepričali pečeni😋😋. Pri slednjih so bile namreč vidne plasti in posledično je tudi vzrok za njihovo nekoliko večjo hrustljavost. Kar pa je v bistvu bil tudi začrtan rezultat, ki ga spisal pred pričetkom priprave...👌

DELOVNI NAMIG Pri nadevu lahko vsekakor uporabite svojo kulinarično domišljijo in pripravite nadev po svojem okusu. In kar se tiče testa?!?😉 Priprava domačega listnatega testa terja več ur, a ni tak bavbav 👻😂, kot zgleda na prvi pogled. Če je vaša odločitev in ne boste pripravili testa doma, se lahko odpravite tudi v trgovino. Morate pa obvezno v nakupovalno košaro položiti testo, ki ga potrebno valjati. Razvaljan je namreč pretanek za pripravo krofov.

PS Pri nakupu morate biti pozorni še na nekaj! Na tržišču so v ponudbi dve vrste. Z ali brez kvasa. Za spodnjo recepturo se potrebuje listnato s kvasom, ki je primeren za pripravo maslenih rogljičev...

Kako pripraviti listnato testo?

RECEPTURO SI LAHKO OGLEDATE ➥TUKAJ!

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

ZAHTEVNOSTNA STOPNJA  enostavno  ČAS CVRTJA / PEKE   7 minut / 12 minut   ALERGENI  laktoza, gluten, jajca

OSNOVA... ⅓ doma pripravljenega listnatega testa IN ŠE... zavitek vanilijevega pudinga (za 4 osebe - 38 g) 500 ml mleka 4 žlice sladkorja dva rumenjaka - pri peki krofov mleti sladkor za posip

...

1.  Listnato testo razvaljamo na debelino en centimeter. Izrežemo kroge premera šest centimetrov. Izrezane kroge pokrijemo s folijo za živila. Pustimo počivati 30 minut.

2.  CVRTJE Olje segrejemo na temperaturo 180 stopinj. Kose testa previdno položimo v olje in ocvremo (7 minut), da dobimo zlato rjavo skorjo. Po treh minutah in pol jih obrnemo. Ocvrte krofe položimo na kos papirnate brisače, da vpije odvečno maščobo. 

PEKA Izrezane kose testa položimo na pekač. Vrh premažemo z rumenjakom. Pečemo v ogreti pečici na 185 stopinj 12 minut.

3. Vanilijev puding skuhamo po navodilih proizvajalca. Kuhan puding na dotik pokrijemo s folijo za živila. Pustimo, da se na pol ohladi.

4. Puding premešamo s kuhinjsko metlico in ga stresemo v pripomoček za brizganje. Nadevamo krofe (v krof premera 6 centimetrov gre 30 ml pudinga).

SERVIRNI NAMIG Hrustljave vanilijeve krofe pred serviranjem potrosite  z mletim sladkorjem.

Če si prišel do sem …
potem je skoraj gotovo, da si “krof človek” 😄 Da ne ostaneš pri enem receptu, sem ti pustil še tri bližnjice:

• 🍩 Vsi krofi na enem mestu
• 🍰 Vse sladice (za “samo še eno”)
• 🎭 Pustne ideje in recepti

Izberi smer, jaz pa grem medtem preverit, če je v kuhinji še kakšen topel krof. 😉

Jabolčni krofi

Mljask jesensko zimski okusi!

Z nižjimi zunanjimi temperaturami 🌨❅⛇ se v ospredje prerinejo nekoliko močnejše jedi, a pri tem ne zaostajajo niti sladice. 

Najnovejši sladki namig je zelo okusna in preprosta ideja za praznične dneve, ki so pred nami. Seveda ne smem pozabiti na krompirjeve počitnice.😜🥔🥔 

V osnovo sem vključil meni najljubšo vrsto jabolk, ki so postali moj vsakodnevni spremljevalec. Že slaba tri leta vsako jutro 2 kosa... 😋💝😋

STE VEDELI, DA vrsta jabolk Granny Smith izvira iz Avstralije in jih je leta 1868 po naključju odkrila Maria Ann Smith. Neko divjo sorto jabolk so zavrgli na kompost. Sadjarka Maria Ann Smith je na kompostu opazila, da so iz zavrženih ostankov zrasle sadike. Iz le teh naključnih sadik je nato vzgojila eno najpriljubljenejših sort jabolk na svetu.

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

KOLIČINA ZA  16 kosov ZAHTEVNOSTNA STOPNJA  enostavno  ČAS CVRTJA   5 minut   ALERGENI  laktoza, gluten, jajca

280 g pšenične črne moke 90 g kristalnega sladkorja 12 g pecilnega praška 50 g masla 2 jajci 1 čajna žlica cimeta ½ čajne žlice ruma 180 ml mleka 250 g jabolk Granny Smith - približno 2 kosa IN ŠE... olje za cvrtje mleti sladkor za posip

...

1.  V skledo stresemo suhe sestavine (moka, sladkor, pecilni prašek, cimet) in premešamo. V drugo skledo nalijemo mleko. Dodamo jajci, rum in stopljeno maslo. Dobro premešamo.

2. Suhemu delu prilijemo mokri del in dobro premešamo, da se sestavine povežejo. Jabolka očistimo, narežemo na majhne kocke in umešamo v biskvitno zmes. Skledo pokrijemo in pustimo stati 20 minut.

DELOVNI NAMIG Jabolka za pripravo krofov nisem olupil! Tako ali tako 😀😉 kadarkoli uporabljam jabolka jih nikoli ne lupim. Pravijo, da je prav največ vitaminov tik pod lupino... In to tudi eden od razlogov zakaj nikoli ne lupim. 

3.  Olje za cvrtje segrejemo na temperaturo 180 stopinj. Klešče za sladoled naoljimo, zajamemo zmes in jo položimo v olje. Med cvrtjem s penovko krofe večkrat obrnemo. Cvremo 5 minut. Ocvrte krofe položimo na kos papirnate brisače, da vpije odvečno maščobo.

DELOVNI NAMIG Količina krofov in čas cvrtja velja za sladoledne klešče z velikostjo 35 mililitrov. Lahko uporabite tudi manjše ali večje klešče, žlico, zajemalko... in temu prilagodite čas cvrtja.

Količina olja - olje naj sega od dna kozice v višino vsaj pet centimetrov.

SERVIRNI NAMIG Še mlačne krofe potrosite z mletim sladkorjem. Mletemu sladkorju lahko primešate cimet!

Če si prišel do sem …
potem je skoraj gotovo, da si “krof človek” 😄 Da ne ostaneš pri enem receptu, sem ti pustil še tri bližnjice:

• 🍩 Vsi krofi na enem mestu
• 🍰 Vse sladice (za “samo še eno”)
• 🎭 Pustne ideje in recepti

Izberi smer, jaz pa grem medtem preverit, če je v kuhinji še kakšen topel krof. 😉