Top 3 pustni recepti: krofi, flancati, miške (preverjeno, da uspe)

Pustne sladice imajo eno skupno točko: hočejo biti zlate, lahke in brez drame. Spodaj dobiš tri najbolj iskane klasike v Sloveniji (krofi, flancati, miške) v mojem 2026 zapisu: jasni koraki, preverjene količine in triki, da uspe prvič, ne šele četrtič.

Če ti je všeč “zlato, rahlo, brez panike”, si na pravem mestu. Trije recepti, tri klasike, isti cilj: zunaj hrustljavo, znotraj pa mehko.

3 recepti Pust klasike 170–180 °C olje Jasni koraki FAQ na koncu

SKOČI NA:

Krofi Flancati Miške FAQ

PUSTNA KLASIKA #1

Krofi (mehki, z obročkom, brez surove sredice)

Krof ni “težek”, če mu daš tri stvari: pravi dvig, pravo temperaturo olja in mir pri cvrtju. Ta verzija je klasična, z malo ruma in limonine lupinice, da ne diši po olju, ampak po prazniku.

SESTAVINE (za približno 10–12 krofov)

350 g bele moke (tip 500)
40 g sladkorja
1/2 žličke soli
7 g suhega kvasa (ali 25 g svežega)
2 rumenjaka
180 ml mleka (mlačnega)
40 g masla (stopljenega, ne vročega)
1 žlica ruma (opcijsko, priporočam)
1 žlička vanilije (ali vanilijev sladkor)
naribana lupinica 1/2 limone (opcijsko, priporočam)
olje za cvrtje
marelična marmelada za polnjenje + sladkor v prahu

POSTOPEK

1. Pripravi vse. Mleko naj bo mlačno (toplo na dotik, ne vroče), maslo stopi in pusti 5 minut, da ni vroče. Tako kvas ne dobi “šoka”.
2. Kvas (če je sveži). V mleko daj 1 žličko sladkorja, nadrobi kvas, premešaj in pusti 10 minut, da se naredi pena. Pri suhem kvasu ga zmešaš direktno v moko.
3. Suhe sestavine. V večji posodi zmešaj moko, sladkor in sol (sol naj ne bo direktno na kvasu).
4. Mokro. Dodaj rumenjaka, vanilijo, rum in limonino lupinico. Prilij mleko (z aktiviranim kvasom ali samo mleko, če imaš suhi kvas v moki).
5. Zamesi. Mešaj, da se sestavine povežejo, nato gneti 3–4 minute, da dobiš grobo testo.
6. Maslo postopno. Stopljeno maslo dodajaj v 2–3 delih. Po vsakem delu gneti, da se maslo vpije. To je trik za bolj rahlo testo.
7. Gnetenje do “okna”. Skupaj gneti 8–10 minut (robot ali ročno), da je testo gladko in elastično. Test: ko odščipneš košček, ga lahko rahlo raztegneš v tanek “film”, brez da takoj poči. Če se lepi, dodaj moko po 1 žlico (ne na pamet pol skodelice).
8. 1. vzhajanje. Posodo rahlo naolji, testo obrni, pokrij in pusti 60–90 minut, da se volumen podvoji. (Hladneje = dlje. Bolje dlje kot prekratko.)
9. Oblikovanje. Testo zvrni na rahlo pomokano površino. Ne “pretepi” ga do smrti, samo nežno poravnaj. Razvaljaj na 1,5–2 cm. Izreži kroge (kozarec ali modelček). Ostanke lahko rahlo združiš, pusti 10 minut, nato spet razvaljaj in izreži.
10. 2. vzhajanje. Krofe položi na pomokano krpo ali papir za peko. Pokrij. Pusti 30–45 minut, da so vidno napihnjeni in “trepetajo”, ko rahlo potisneš površino.
11. Pripravi olje. V posodo nalij vsaj 4–5 cm olja (da krofi plavajo). Segrej na 170–175 °C. Brez termometra: testni košček testa naj priplava v 10–15 sekundah in začne enakomerno cvrčati, ne pa takoj temneti.
12. Cvrtje 1. stran (pokrito). Krof položi v olje z zgornjo stranjo navzdol (tista, ki je bila pod krpo). Pokrij s pokrovko in cvri 2–3 minute. Pokrov pomaga, da se zgornji del hitreje speče in naredi obroček.
13. Cvrtje 2. stran (odkrito). Obrni in cvri še 2–3 minute brez pokrova. Če prehitro temnijo, je olje prevroče. Če so bledi in pijejo olje, je prehladno.
14. Odcejanje. Vzemi ven in postavi na papirnato brisačo. Ne nalagaj krofov enega na drugega, da se dodatno "napijejo" olja.
15. Polnjenje. Ko so mlačni (ne vroči), jih napolni z marelično marmelado s pomočjo brizgalke. Na koncu posuj s sladkorjem v prahu.

Namig: “Surova sredica” je skoraj vedno prenizka temperatura olja ali premalo vzhajano testo. Stabilno olje + pufasto testo = lep obroček in mehka notranjost.

PUSTNA KLASIKA #2

Flancati (hrustljavi, tanki, brez “gumija”)

Flancati so test za živce, če jih delaš predebele. Ko so pravilno tanki, so hvaležni: hitro, dišeče, in z najboljšim “crunchom” v sezoni.

SESTAVINE (za 2 večja pladnja)

300 g bele moke (tip 500)
30 g sladkorja
1/2 žličke soli
2 jajci
40 g kisle smetane ali čvrstega jogurta
2 žlici ruma – pomaga proti oljnemu vonju
1 žlica olja ali stopljenega masla
1/2 žličke pecilnega praška (opcijsko, za malo več mehkobe)
olje za cvrtje
sladkor v prahu

POSTOPEK

1. Suhe sestavine. V posodi zmešaj moko, sladkor, sol (in pecilni prašek, če ga uporabiš).
2. Mokre sestavine. Dodaj jajci, kislo smetano/jogurt, rum in olje (ali stopljeno maslo).
3. Zamesi. Zamesi v gladko testo. Mora biti čvrsto, ampak prožno. Če je premehko in se lepi, dodajaj moko po 1 žlico. Če je presuho, dodaj 1–2 žlički smetane ali malo vode.
4. Počitek. Testo zavij (folija ali vrečka) in pusti 20–30 minut. Ta korak je razlog, da se da tanko razvaljati brez borbe.
5. Valjanje ultra tanko. Površino rahlo pomokaj. Razvaljaj na 1–2 mm. Če dvomiš: bolje tanjše. Debeli flancati so žvečljivi.
6. Rezanje. Nareži pravokotnike ali rombe. Na sredini naredi zarezo in po želji potegni en konec skozi, da dobiš “pentljo”.
7. Olje. Segrej olje na 175–180 °C. (Če nimaš termometra: košček testa naj takoj začne enakomerno cvrčati in v ~30–45 sekundah rahlo porjavi.)
8. Cvrtje v serijah. Cvri po 30–60 sekund na stran. Obrni, ko se začnejo delati mehurčki in robovi rahlo porjavijo. Ne čakaj, da postanejo temno rjavi, takrat so že suhi.
9. Odcejanje. Zlagaj na papirnato brisačo. Ne tlači jih na kup, da ostanejo hrustljavi.
10. Sladkor. Posuj s sladkorjem v prahu, ko so še topli (sladkor se lepše prime).

Namig: Vpijanje olja = premalo segreto. Prehitro rjavijo = prevroče. Cilj je “živahno cvrtje” in enakomerno zlata barva.

PUSTNA KLASIKA #3

Miške (hitre, rahle, brez mastnega okusa)

Miške so rešitev, ko hočeš pustni moment brez 2 ur vzhajanja. Narediš maso, olje segreješ, in v 15 minutah imaš kupček zlatih kroglic, ki izginejo hitreje kot konfeti.

SESTAVINE (za 20–25 mišk)

200 g navadnega jogurta (ali kefirja)
2 jajci
40 g sladkorja
1 vanilijev sladkor (ali vanilija)
220 g bele moke (tip 500)
10 g pecilnega praška (1 vrečka)
ščepec soli
1 žlica ruma (opcijsko, priporočam)
naribana limonina lupinica (opcijsko, priporočam)
olje za cvrtje
sladkor v prahu

POSTOPEK

1. Mokri del. V skledi z metlico zmešaj jogurt (ali kefir), jajci, sladkor, vanilijo in ščepec soli. Dodaj rum in limonino lupinico, če uporabljaš.
2. Suhi del posebej. V drugi posodi zmešaj moko in pecilni prašek, da se pecilni enakomerno porazdeli (to prepreči “grenke točke”).
3. Združi. Suhe sestavine vmešaj v mokre. Mešaj samo toliko, da ni več suhih delov. Masa naj bo gosta, a naj še vedno “pade” z žlice v širokem traku. Če je preredka, dodaj 1–2 žlici moke. Če je pregosta (se trga), dodaj 1–2 žlici jogurta.
4. Počitek 5 minut. Pusti maso 5 minut, da moka nase veže tekočino. Tako so miške bolj rahle in manj pijejo olje.
5. Olje. V posodo nalij 4–5 cm olja in segrej na 170–175 °C. (Brez termometra: kapljica mase naj priplava in začne živahno cvrčati, brez da takoj potemni.)
6. Prva testna miška. Ocviri eno “testno”, da vidiš hitrost rjavenja. Če rjavi v 20 sekundah, je olje prevroče. Če je po minuti še bleda, je prehladno.
7. Doziranje. Z dvema čajnima žličkama zajemi manjši kupček (velikost oreha). Z eno žličko maso porineš z druge v olje. Ne delaj prevelikih, ker se zunaj zapečejo, znotraj pa ostanejo težke.
8. Cvrtje. Cvri 2–3 minute. Ko se spodaj obarvajo, jih nežno obrni (ali jih olje samo “prevali”, ampak temu ne zaupaj vedno). Cilj je enakomerno zlato rjava barva.
9. Ne preveč naenkrat. Cvri v manjših serijah. Če napolniš posodo, temperatura olja pade in miške začnejo piti olje.
10. Odcejanje. Pobiraj z luknjičasto zajemalko in polagaj na papirnato brisačo. Pusti 1–2 minuti, da se odcedijo.
11. Sladkor. Posuj s sladkorjem v prahu, ko so še tople. Če želiš ekstra okus, jih lahko povaljaš v sladkorju s cimetom.

Namig: Najbolj “mastne miške” niso od recepta, ampak od prenizke temperature olja ali preveč mase naenkrat v posodi. Malo serij, stabilno olje, in si zmagal.

ŠE MALO PUSTA HRUSTA?

Če si še malo “team pust” 👇

Tri ideje za naprej: en članek za razpoloženje po svetu in dva recepta za krofe, če te prime še en krog.

Pustni okusi po svetu: 10 držav, 10 enostavnih receptov

Pust je čas veselja, druženja in preobrazbe, ki združuje ljudi prek meja in kultur. Če ti paše malo inspiracije iz tujine, tole je prava postaja.

Preberi članek →

Beli krofi (barjeni, kuhani): brez jajc in brez cvrtja

Če hočeš krof, ampak brez olja in brez “vonja po cvrtju”, so beli krofi presenetljivo dobra poteza. Mehki, posebni, čist pustno drugačni.

Poglej recept →

Francoski cruler krofi

Malo drugačni krofi in izpeljanke popolne pustne sladice: okusi, po katerih lahko posežeš, brez slabe vesti. Če rad testiraš “nekaj novega”, je to to.

Poglej recept →

FAQ: pustno cvrtje brez katastrofe

Zakaj krofi nimajo obročka?

Obroček je kombinacija dobrega 2. vzhajanja in stabilne temperature olja. Če so krofi premalo vzhajani ali olje ni pravilno segreto, obročka skoraj ne bo.

Kako preprečim, da sladice vpijejo olje?

Najpogosteje je kriva prenizka temperatura olja ali prevelike serije. Cvrtje mora biti živahno, sladice pa naj imajo prostor, da olje ne pade v temperaturo.

Ali moram imeti termometer?

Ni nujno, je pa najhitrejša pot do ponovljivih rezultatov. Če ga nimaš, uporabi “testni košček” testa/maste in opazuj rjavljenje.

Katero olje je najboljše za cvrtje?

Olje z višjo točko dimljenja (npr. sončnično ali arašidovo). Olje naj bo sveže in dovolj globoko, da sladice plavajo.