Francoski cruler krofi

Okusi po katerih lahko posežete, brez slabe vesti!

SESTAVIN

 250 ml vode

150 g margarine za peko

2 čajni žlički mletega sladkorja

¼ čajne žličke soli

135 g moke tip 400

3 jajca

olje za cvrtje

DODATKI…

marelična marmelada, mleti sladkor, lešnikov namaz… 

Ta ideja, receptura in resnično zlo okusna sladica je nastala med brskanje po spletu. Iskal sem čim boljši prevod za krhke flancate, v angleški jezik. Brskanje me je pripeljalo do besede "crullers". Nato se posvetil še raziskovanju te besede, ki me je pripeljala na isti cilj kot flancati, pust. Tako, da je pred vami receptura za testo, ki ga v nekaterih predelih sveta uporabljajo, za krofe, nekje za flancate. Dodajajo celo kvas oz. pecilni prašek...

V kozico nalijemo vodo. Dodamo mleti sladkor, sol in margarino. Ko voda zavre, dodamo moko in ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da nastane testna kepa. 

V mlačno zmes ubijemo jajca in z električnim mešalnikom, na najvišji hitrosti zmešamo v gladko zmes.

Peki papir razrežemo na manjše kose, velikosti 8*8 centimetra (cca 25 kosov). Koščke papirja premažemo z oljem.

Na koščke papirja nabrizgamo zmes, v obliko kroga.

Kroge testa s peki papirjem polagamo v vroče olje, tako da testo "gleda" v olje. Po parih sekundah cvrtja koščki papirja odstopijo in jih odstranimo z olja. Med cvrtjem večkrat obrnemo, a cvremo toliko časa, da dobimo zlato rjavo skorjo (cca 3 do 4 minute).

Ocvrte krofe polagamo na kos papirnate brisače, da vpije odvečno maščobo. Pred serviranjem pokapamo z marelično marmelado (primešamo malo vroče vode), lešnikovim namazom (segrejemo nad vodno soparo ali v mikrovalovni pečici) ali potrosimo z mletim sladkorjem.

Testo lahko brizgate tudi direktno v vroče olje (tako kot miške). Ocvrte kroglice, ohladite, nabrizgate z marmelado ali lešnikovim nadevom ter potrosite z mletim sladkorjem.
Lahko pa pripravite tudi kakšen zabaven napis, ki bo popestril kako zabavo, srečanje... Postopek priprave in cvrtja je isti, le na kose peki papirja namesto krogov nabrizgate črke, ki jih potrebujete (paziti je potrebno le, da se črte posamezne črke držijo skupaj).
***

Krhki flancati

Klasika za "pusta hrusta", a z malo iznajdljivosti lahko pripravite pustne palčke!

sestavin

180 g ostre moke

50 g kristalnega sladkorja

1 zvrhana žlica kisle smetane

3 rumenjake

1 ščepec soli

½ čajne žličke limonine lupine

mleti sladkor za posip

ŠE DRUGA IZPELJANKA – PUSTNE PALČKE…

marelična marmelada, lešnikov namaz

Vse sestavine stresemo v skledo in premešamo, da dobimo testno gmoto. Nato, stresemo na pomokano površino ter z močnimi pritiski pregnetemo (8 min). Testo zavijemo v PVC folijo in postavimo za eno uro v hladilnik.

Testo za krhke flancate razvaljamo na debelino noževe konice. Razrežemo na kose, poljubne oblike in velikosti. Na vsakem kosu naredimo po dve ali tri zareze.

Flancate med cvrtjem v vročem olju obračamo in cvremo toliko časa, da dobimo zlato rjavo barvo (3 min). Cvrtje polagamo na kos papirnate brisače, da vpije odvečno maščobo. Pred serviranjem potrosimo z mletim sladkorjem.

PUSTNE PALČKE

Razvaljano testo razrežemo na pravokotnike, 10*4cm. Po sredini nabrizgamo marmelado ali lešnikov namaz, prepognemo in zunanje robove močno pritisnemo, da se testo sprime. Cvre se približno pol minute dalj, kot flancati.

***

Kokosovi flancati

S poznavanjem sestavin in "kuhinjskim igranjem" prišel do okusnih flancatov, pripravljenih v pečici.  

850 g

65 minut

Kaj se potrebuje za okusne flancate iz pečice?

450 g moke, tip 500

1 zavitek suhega kvasa (7 g)

3 zvrhane žlice kristalnega sladkorja

1 zavitek vanilijevega sladkorja (10 g)

2 jajci

240 ml pinjenca

1 žlica ruma

20 g masla

en ščepec soli

80 g kokosove moke

sladkor v prahu za posip

Medtem ko je pečica na polno pekla kokosovo pecivo, sem en kos naredil na klasičen način in ga ocvrl v olju. Rezultat: res, da bolj "sočen", a ker nisem pristaš ocvrtega ostajam pri pečici...

PRIPRAVA

V skledo stresemo moko, suhi kvas, kristalni in vanilijev sladkor, sol in kokosovo moko. Premešamo.

V drugo skledo nalijemo pinjenec, rum, stopljeno maslo in ubijemo jajci. Sestavine dobro premešamo.

S pripravljeno "mokro sestavino" testa prelijemo "suhi del" testa in premešamo z leseno žlico, da se naredi testna kepa.

Testno kepo stresemo na pomokano delovno površino in dobro pregnetemo (8 min).

Oblikujemo hlebček, ga položimo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut.

Testo stresemo na delovno površino ter ga razvaljamo na debelino 1 centimeter. 

Razvaljano testo razrežemo na pravokotnike poljubne velikosti. Na vsakem kosu testa naredimo po dve zareze.

Kose testa v roki zavijemo in postavimo na pekač, ki ima dno pokrito s peki papirjem.

Flancate pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 15 minut.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 190°C, za 18 minut. Po devetih minutah pečenja pecivo obrnemo.

Kokosove flancate ohladimo in potrosimo s sladkorjem v prahu.