Karamelni krofki

S preprostega, kuhanega / paljenega testa, se da narediti kopico okusnih stvari. Ena od rešitev so karamelni krofki. Ob koncu recepture pa povezava še do nekaj idej...

5 oseb

45 minut

Kaj se potrebuje za sočne karamelne krofke?

TESTO

2/5 margarine (100 g)

4 zvrhane žlice moke, tip 500

200 ml vode

3 jajca

1 ščepec soli

PRELIV

12 zvrhanih žlic sladkorja

200 ml vode

sok ene limone

1 čajna žlička nastrgane limonine lupine

3 žlice vanilijeve arome

2 žlici masla

PRIPRAVA KROFKOV

KUHANO / PALJENO TESTO

V kozico položimo margarino ter jo raztopimo. Dodamo moko in sol. Premešamo.

Prelijemo s hladno vodo in ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da se naredi testni cmok, ki odstopi od stranic kozice.

Odstavimo iz vira toplotne energije.

Kuhano testo na pol ohladimo. Nato dodamo tri jajca in s pomočjo mešalnika zmešamo v gladko zmes.

S pomočjo dresirne vrečke, na pekač obložen s peki papirjem brizgamo kupčke, velikosti grozdja.

NASVET

V primeru, da nimate dresirne vrečke, si lahko pomagate s PVC vrečko za živila. Vrečko napolnite s kuhanim / paljenim testom, odrežete enega od spodnjih kotov in brizgate. 

Kupčke testa pokapate z vodo, pekač položite v ogreto pečico na 185°C in pečete 20 minut. Nato zmanjšate temperaturo na 155°C in sušite 15 minut.

PRIPRAVA KARAMELNEGA PRELIVA

V ponev ali kozico stresemo kristalni sladkor. Nato ga pražimo toliko časa (cca 4 min), da se spremeni v svetlo rjav karamel. 

Karamel zalijemo s hladno vodo in limoninim sokom. Dodamo limonino lupino in vanilijevo aromo ter kuhamo toliko časa, da se karamel stopi.

Večkrat premešamo.

VARNOSTNI NASVET

Ko karamel zalivate s hladno vodo, bodite previdni. Saj se lahko zaradi neprevidnosti in reakcije karamela na vodo opečete.

Nato dodamo maslo in kuhamo še toliko časa, da se raztopi.

Krofke iz kuhanega testa stresemo v posodo ali pekač in prelijemo s karamelnim prelivom.

Pustimo počivati eno uro.

Med počivanjem večkrat premešamo.

NASVET

Uporabimo toliko veliko posodo ali pekač, da s krofki le prekrijemo dno. S tem se bodo veliko bolj navzeli karamelnega sirupa.

Karamelne krofke zložimo na servirni krožnik ter pokapamo s preostankom sirupa.

KULINARIČNI NASVET

Krofke iz paljenega / kuhanega testa lahko uporabite tudi za princes krofe, profiterole, minjone (sladica za en gližljaj, z različnimi nadevi) ali pa za jušno zakuho. Kuhano testo oblikujete v žličnike, ocvrete in dobite okusno prilogo. Testu lahko dodate mandeljne, parmezan ali zelišča…

Recepture >>> TUKAJ

Karamel za dekoracijo: preproste ideje za okrasitev sladic

Okusno sladico okrasite s preprosto dekoracijo iz karamela, a s tem bo dobila še dodaten čar.

Sladka dekoracija

Karamelna dekoracija je eden tistih malih trikov, ki navadno sladico hitro spremeni v nekaj bolj posebnega. Potrebujete samo sladkor, vodo, malo limoninega soka in nekaj potrpljenja pri oblikovanju.

Čas priprave:
15 minut

Zahtevnost:
srednje

Vrsta:
sladka dekoracija

Sestavine

Merica: skodelica 0,15 l

• 1 skodelica kristalnega sladkorja
• 1/4 skodelice hladne vode
• 1/2 čajne žličke limoninega soka

Priprava karamela

Stopnja 1

1

V kozico stresete kristalni sladkor, prilijete vodo in limonin sok. Ko sestavine zavrejo, pustite, da se kuha 5 minut.

Na stopnji ena se sladkor zgosti v gosto prozorno zmes.

Stopnja 2

2

Dovod toplotne energije zmanjšamo na srednjo moč in kuhamo 4 minute.

Po devetih minutah kuhanja nastane beli prah v manjših kepicah.

Stopnja 3

3

"Beli sladkorni prah" kuhamo na srednjem dovodu toplotne energije še 6 minut, da nastane gosto-rjava zmes, ki se imenuje karamel.

Med kuhanjem sladkorni prah večkrat premešamo. Ko prenehamo s kuhanjem karamela oz. med pripravo karamelne dekoracije, se v kozici hitro strdi. Za lažjo pripravo lahko karamel postavite nad vodno soparo ali pa ga, ko se strdi, 30 sekund ponovno kuhate.

Nekaj idej za dekoracijo

Spirala in kepica

4

Nad kozico s karamelom nastavimo ročaj kuhinjske metlice ter s pomočjo žlice ulivamo karamel čez ročaj levo in desno.

Spirala

5

Z ročaja kuhinjske metlice narahlo povlečemo karamel na peki papir in pustimo, da se strdi.

Kepica

6

Z ročaja kuhinjske metlice narahlo povlečemo karamel v pest, z nežnimi stiski oblikujemo krog, ki ga položimo na peki papir, da se strdi.

Piramida

7

S peki papirja oblikujemo stožec. Nato ga postavimo poševno nad kozico s karamelo. S pomočjo vilice kapamo karamel po stožcu, a pri tem ga obračamo, da prekrijemo celotno površino s karamelnimi laski.

8

Stožec postavite na mizo, da se karamel strdi.

9

Ko se karamel strdi, vzamete v roke stožec in mu nežno odstranite peki papir.

Nasvet za uspeh: Peki papir naj bo s karamelom prekrit najmanj z okoli 60 % karamela, da boste lažje odstranili papir in dobili stožec v enem kosu ter se med odstranjevanjem papirja ne bo zdrobil.

Mreža

10

Na delovno površino položimo peki papir. Nato s pomočjo žlice, 5 centimetrov nad papirjem, narišemo okroglo spiralo, nato čez njo vlečemo še črte.

Kapljice

11

Na delovno površino položimo peki papir. Nato s pomočjo žlice, 5 centimetrov nad papirjem, naredimo kapljico iz karamela, na hitro povlečemo, naredimo novo kapljico in ponavljamo postopek, da dobimo krog iz kapljic, a nad njimi so dvignjeni tanki laski iz karamela.

Cik cak

12

Na delovno površino položimo peki papir. Nato s pomočjo žlice, 5 centimetrov nad papirjem, naredimo črto z nekaj koti. Nato s pomočjo žlice preko zarisane črte delamo kratke črte, da dobimo neenakomerne trikotnike.

Packa

13

Na delovno površino položimo peki papir. Nato s pomočjo žlice, 5 centimetrov nad papirjem, s sredine počasi povlečemo nekaj črt.

Namig: Pri karamelu je hitrost skoraj tako pomembna kot temperatura. Ko je pripravljen, se začne hitro gostiti in strjevati, zato si peki papir, metlico, vilico ali stožec pripravite vnaprej. Sladkorna scena ne čaka nikogar.

Še iz arhiva Blaž kuha

Ko ima sladica še svoj mali nastop

Karamel za dekoracijo je tisti sladki detajl, ki zna iz preproste sladice narediti nekaj bolj posebno. Spodaj je še nekaj posodobljenih receptov, kjer se sladki arhiv lepo nadaljuje.

Glavni izbor Stari recepti v novi podobi: 11 idej, ki so znova vredne ogleda Pregled vseh posodobljenih receptov iz arhiva, od sladic v kozarcu do pite, šmorna, zelenjavnih idej in pečene postrvi.

Sladica v plasteh Čokoladni kozarec: sladica v plasteh s pomarančo, kokosom in mascarponejem Kozarec čokolade, pomaranče, kokosa in mascarponeja.

Mango in bela čokolada Mango in bela čokolada v kozarcu: hitra sladica s sezamovim biskvitom Kremna sladica s sadnim značajem in nežno belo čokolado.

Sadni kozarec Sladica v kozarcu z borovnicami, malinami, kislo smetano in belo čokolado Jagodičevje, bela čokolada, kisla smetana in piškotna plast.

Bananina sladica Bananina naslada v kozarcu: Nutelina torta po moje z mascarpone kremo Bananina verzija sladice v kozarcu z mascarpone kremo in lešnikovim namazom.

Nazaj na vrh ↑

Banana Dog

Veliki bratec Hot Dog je dobil sestrico Banana Dog!  Velikokrat se zna zgoditi, da se na vratih pojavijo nenapovedani obiski, a hkrati se nikakor ne morejo upreti sladki nasladi. Po navadi ni nič sladkega na zalogi in zato vam ponujam hitro rešitev, ki je odličnega okusa in bo teknila vsem ljubiteljem sladkega.

Zahtevnost

Čas priprave
10 minut

Sestavine za 5 oseb:

5 banan

1 zavitek mlečnih kruhkov (350 g)

250 g kremnega sira mascarpone

3 rebrce bele čokolade (60 g)

3 žlice karamelnega preliva

1 reber temne jedilne čokolade

2 čajne žličke cimeta

2 žlice masla

6 žlic kristalnega sladkorja

2 žlice ruma

PRIPRAVA

Banane olupimo, prepolovimo in položimo v ponev.

Polovice banan potrosimo s kristalnim sladkorjem in cimetom, dodamo še maslo in pražimo toliko časa (4 minute), da sladkor karamelizira ter se prime bananinih polovičk.

Ponev s karameliziranimi bananami odstavimo ter jih pokapamo z rumom.

Mlečne kruhke, po dolgem, prerežemo do polovice ter jih narahlo razpremo.

Notranjost kruhkov namažemo z belo in svetlo-rjavo kremo.

"MAJONEZA" - BELA KREMA

Belo čokolado raztopimo nad vodno soparo ter primešamo k polovici kremnega sira mascarpone.

"GORČICA" - SVETLO-RJAVA KREMA

Drugi polovici kremnega sira mascarpone primešamo karamelni preliv.

V namazane zareze, na mlečnih kruhkih, položite po eno polovičko karamelizirane banane.

Okusno bananino sladico položite na servirni krožnik ter potrosite z naribano temno čokolado.

Ajdovi žličniki s karamelo

Zahtevnost: *****

Čas priprave: 1,50 ure

Nasvet: ajdova masa je okusnejša če jo pripravimo dan preje, a tudi lažje se oblikujejo žličniki

Sestavine:
1 skodelica ajdove kaše (0,20l)
1 večje jabolko (sladko)
6 žlic mletega maka
12 žlic kristalnega sladkorja
1 vrečka vanili sladkorja
0,20 l sladke smetane
0,30 l mleka
1 čajna žlička cimeta
maslo za peko

Priprava:
Ajdovo kašo kuhamo v mešanici mleka, sladke smetane in vode (0,20 l smetane ; 0,30 l mleka ; 0,20l vode) s sedmimi žlicami sladkorja, žličko cimeta in vanili sladkorjem približno 20 minut. 

Jabolku odstranimo koščice, operemo in narežemo na majhne kocke.
Pet minut pred koncem dodamo še mleti mak in narezano jabolko, med kuho večkrat premešamo.

Kuhano kašo odstavimo in pustimo počivati približno 20 minut, nato odcedimo preostanek tekočine in s pomočjo paličnega mešalnika grobo sesekljamo. Sesekljano maso pustimo počivati vsaj pol ure.

Na ponvi raztopimo maslo in spečemo ajdove žličnike (oblikujemo jih s pomočjo dveh žlic, ki jih namakamo v vodo), na najmanjšem dovodu toplotne energije jih pečemo na vsaki strani približno 4 minute, da dobimo zlato-rjavo barvo.

Karamel preliv: 
6 žlic sladkorja na teflon ponvi karameliziramo, da dobimo svetlo rjavo barvo, zalijemo s 0,15 l vode in kuhamo na najmanjšem dovodu energije približno 5 minut, da se tekočina zgosti.

V servirno posodo zlijemo karamel, čezenj položimo ajdove žličnike. Za dekoracijo lahko uporabimo mlete lešnike ali stepeno sladko smetano.