Pirina rižota z osličem

Okusi za poletne dni!

Poletni čas v kuhinjo prinese nekoliko bolj svežo in lahko hrano, a velikokrat ne izostane morski priokus. Rižote vse pogosteje pripravljam iz pire, ješprenja in ajdove kaše, a riž nekoliko zapostavljam... 🙈🙉🙊 

Pira je eno od najstarejših žit, ki so ga gojili že pred več kot deset tisoč leti. Velja za popolno živilo in vsebuje vse življenjsko pomembne snovi, in sicer v idealnem razmerju, ki ne obremenjuje prebavil. Z njenim uživanjem telesu poleg sestavljenih in enostavnih ogljikovih hidratov ponudimo tudi lahko prebavljive beljakovine. Bogata je z rudninami in vitamini, vsebuje predvsem veliko vitaminov B-kompleksa, pa tudi vitamine A, D in E ter fosfor, mangan, magnezij in železo.

200 g pire

150 g pora

80 g gomolja zelene

1 pest listov bazilike

2 žlici kaper

250 g fileja osliča

1 žlica suhih zelišč za juho

¼ čajne žličke kajenskega popra

½ čajne žličke soli

olivno olje

Piro operemo v hladni vodi, odcedimo in stresemo v kozico. Zalijemo s hladno vodo, začinimo s soljo in skuhamo. Odcedimo.

Por narežemo na tanke rezine, operemo v stoječi vodi in dobro odcedimo.  Gomolj zelene očistimo in narežemo na majhne kocke.

Zelenjavo stresemo na vročo ponev, pokapamo z olivnim oljem in pražimo 4 minute. Dodamo na kose narezan file osliča. Pražimo še 4 minute.

Praženi mešanici dodamo piro, kapre in začimbe (sol, kajenski poper, suha zelišča za juho). Zalijemo s 50 ml vode in kuhamo 4 minute. Pred serviranjem primešamo liste bazilike.

Kako kuhati piro?pira

Ko voda zavre, zmanjšate dovod toplotne energije in ob rahlem vrenju kuhate 30 minut. Nato kozico odstavite in pustite piro stati v vodi še 10 minut. Odcedite in oplaknete s hladno vodo.

Pira v solati

Slastno, preprosto in okusno za sončne dni! Kako porabiti kos pečenega piščanca, kos govedine iz juhe...?

S pričetkom pomladi se tudi pri meni nekoliko spremeni jedilnik in nekajkrat na teden pripravim za kosilo ali večerjo solato. V hladilniku me je čakal kos pečenega piščanca, ki je ostal od prejšnjega dne. "Pokukal" sem še v shrambo in tako je nastala ta osvežujoča, zdrava in okusna solata, za večerjo.

Receptura, ki jo uvrščam v rubriko "pospravljanje hladilnika"! 😋Pri pripravi solate lahko piščanca nadomestite tudi z mesom, ki je ostal od kosila... Med drugim lahko uporabite govedino iz goveje juhe, kos puranje ali svinjske pečenke... 👌

Starodavno žito pira je bogat vir beljakovin, ogljikovih hidratov ter vitaminov in hkrati je odličen nadomestek za belo moko! Pira je prava zakladnica vitaminov B2 ter A in E, mineralov in še nekaterih drugih koristnih snovi za naše telo. Ni pa slabo vedeti še, da nekatere osebe s celiakijo niso občutljive na njen gluten. Iz pire lahko pripravite okusne solate, rižote, vegetarijanske polpete, a moka je odlična za pripravo različnih test in sladic.

KUHANJE PIRE -  Piro zalijete s hladno vodo. Ko voda zavre, kuhate 30 minut. Kozico odstavite in pustite stati 10 minut. Nato odcedite in oplaknete s hladno vodo.

 1 skodelica pire 250 ml

200 g piščanca

1 pest mlade špinače

sok ene limete

30 ml olivnega olja

1 čajna žlička soli

⅓ čajne žličke kajenskega popra

Piro operemo in stresemo v kozico. Dodamo eno čajno žličko soli, zalijemo s hladno vodo in skuhamo. Odcedimo in oplaknemo s hladno vodo.

Kosu pečenega piščanca odstranimo kosti ter ga natrgamo na manjše trakove. Dodamo piro, papriko narezano na rezance in liste mlade špinače, ki smo jih oprali v vodi in dobro odcedili. Začinimo s kajenskim poprom, prelijemo z limoninim sokom in olivnim oljem. Premešamo.

1. Če nimate ostankov pečenega ali kuhanega mesa, začinite kos piščančjih prs in specite. 2. Pri pripravi solate sem uporabil sol samo za kuhanje pire! Za moj okus dovolj veliko stopnjo slanosti solati ponujata že kombinacija kuhane pire in pečenega piščanca. Hkrati limonin sok okuse dobro poveže in še nekoliko dvigne stopnjo slanosti v celoto. 3. Solato lahko shranite tudi v hladilnik za pozneje. Vendar priporočam, da liste mlade špinače primešate tik pred serviranjem.

***

Ješprenj z avokadom

Narastek iz ješprenja z avokadom, ki bo sigurno očaral!

Ješprenj spada med žita, ki vsebuje večje količine kalija, fosforja in magnezija ter vitamine, in se vse pogosteje pojavljal na jedilnikih. Predvsem se uporablja za enolončnice, kot je ričet, a odlično se ujame tudi z jurčki, kislim zeljem ali v solati. Uporablja se tudi kot nadomestek riža v rižotah. Tudi v moji kuhinji se vedno večkrat pojavlja na mizi, a meni najljubša kombinacija je z gomoljno zelenjavo (korenje, koleraba, zelena), kot rižota. Pripravite ga lahko tudi za zajtrk in ga kombinirate s suhim sadjem in oreščki, a odlično se dopolnjuje tudi z avokadom.

Ste vedeli, da je ješprenj bogat s prehranskimi vlakninami in antioksidanti, ki pomagajo pri zaščiti pred boleznimi srca in ožilja.

 1 skodelica ješprenja 250 ml

1 avokado

3 kom topljenega sira v trikotniku

1 čajna žlička gorčice

1 žlica kisle smetane

1 žlica nacho sira

2 čajni žlički posušenih zelišč za solatni preliv

⅓ čajne žličke soli

2 jajci

Ješprenj za par ur namočimo v hladno vodo. Nato ga odcedimo, oplaknemo in stresemo v kozico. Dodamo sol in zalijemo s hladno vodo. Ko zavre, kuhamo 40 minut. Kuhan ješprenj pustimo še nekaj minut stati, nato ga odcedimo in oplaknemo z vodo.

V ponev položimo topljeni sir, kislo smetano, nacho sir in gorčico. Dodamo kuhan ješprenj in ob stalnem mešanju segrevamo toliko časa, da se trikot sir raztopi. Na koncu primešamo zelišča za solatni preliv. Mešanico stresemo v pekač.

Avokado prepolovimo, odstranimo koščico in olupimo. Polovici postavimo na ješprenj v pekaču. Pekač postavimo v pečico ogreto na 185 °C, za 25 minut. Po petnajstih minutah peke na narastek ubijemo še jajci.

Narastek lahko servirate za zajtrk ali kosilo. Sol sem uporabil samo pri kuhanju ješprenja, saj kombinacija ostalih sestavin v recepturi, saj po mojem okusu, ponuja dovolj visoko stopnjo slanosti.

***

Pira z govedino

Kombinacija okusov, ki bo prepričala.

Pira je predhodnica pšenice, ki so jo pridelovali predvsem v severni Evropi že 3000 let pr.n.št. V današnjem času je postala moderna žitna sorta zaradi svoje odpornosti, a vsebuje kopico koristnih snovi za naše telo. Pira je namreč prava zakladnica mineralov, vitaminov, aminokislin in ogljikovih hidratov – to pa je vse tisto, kar naše telo potrebuje za optimalno delovanje. 

STE VEDELI! Piro lahko uživajo tudi nekatere osebe s celiakijo. Saj ne otežuje prebave in je primerna tudi za ljudi, ki imajo s tem težave in se izogibajo pšenični moki. 

sestavine

 1 večja čebula

1 podolgovata rdeča paprika špic

1 kos solatne kumare

250 g mletega govejega mesa

2 stroka česna

200 g BIO pire

1 čajna žlička soli

⅓ čajne žličke kajenskega popra

1 čajna žlička suhega koriandra

olivno olje 

Piro stresemo v kozico, prelijemo s hladno vodo, začinimo s soljo (1/2 čajne žličke) in skuhamo (ko voda zavre, kuhamo 35 minut). Kozico odstavimo in pustimo stati 10 minut. Odcedimo in oplaknemo s hladno vodo.

Čebulo, papriko in solatno kumaro narežemo na majhne kocke. Stresemo v kozico, pokapamo z olivnim oljem in pražimo toliko časa, da čebula oveni (3-4 minute). Dodamo mleto goveje meso in pražimo 10 minut. Začinimo z grobo sesekljanim česnom, soljo, kajenskim poprom in koriandrom. Zalijemo s 60 ml vode ter kuhamo toliko časa, da tekočina povre.

Praženi mešanici primešamo piro in na najmanjšem dovodu toplotne energije pražimo toliko časa, da se okusi povežejo (3-4 minute).

***

Pšenica po kranjsko

Preprost in zelo okusen recept za kosilo ali večerjo, ki se bo prilegel tudi v poletnih dneh.

350 g pšenice enozrnice

1 kranjska klobasa

1 rdeča podolgovata rdeča paprika

1 čebula

1/3 podolgovate gladke kumare

1 paradižnik

3 stroke česna

par vejic luštreka

sol

tribarvni grobo mleti poper

olivno olje

Zelenjavo (paprika, čebula, paradižnik, kumara) operemo, očistimo in narežemo na kocke. 

Kranjsko klobaso narežemo na tanke kolute. 

Česen očistimo in ga z luštrekom grobo zrežemo.

Vse stresemo v kozico, pokapamo z olivnim oljem in pražimo sedem minut. Nato zalijemo s 60 ml vode, začinimo po okusu s poprom in soljo ter pokuhamo.

Praženi mešanici dodamo pšenico enozrnico, ki smo jo kuhali 45 minut v osoljeni vodi. Premešamo in dušimo 3 minute.

-->

Zelena rižota iz pšenice

Rižota je lahko zelo okusna, tudi če riž nadomestite s pšenico ali katerim drugim žitom.

KAJ POTREBUJE ZA OKUSNO RIŽOTO IZ PŠENICE?

200 g pšenice enozrnice

1 koromač

2 zvrhani žlici pesta iz čemaža

30 g nastrganega parmezana

sol

tribarvni grobo mleti poper

olivno olje

par vejic luštreka

PRIPRAVA RIŽOTE IZ PŠENICE

Pšenico namočimo za eno uro v hladno vodo. Odlijemo vodo v kateri se je pšenica namakala in dolijemo svežo hladno vodo. Začinimo s soljo. Ko voda zavre, kuhamo 25 minut. Kuhano pšenico odcedimo.

Koromač operemo pod tekočo vodo, prepolovimo in odstranimo koreninski del. Narežemo na tanke rezine. Stresemo v kozico, pokapamo z olivnim oljem in pražimo 5 minut.

Praženemu koromaču dodamo kuhano pšenico in čemažev pesto. Premešamo in dušimo 5 minut.

Pred serviranjem primešamo parmezan in grobo zrezan luštrek ter začinimo po okusu, s soljo in poprom.

Kako lahko pripravite okusen čemažev pesto? Preprosta in okusna receptura >>> TUKAJ

-->