Govedina s cikorijo

Zdrava, okusna in hitra enolončnica!

Med sprehodom po tržnici velikokrat v moji košari pristane zelenjava, ki se ne uporablja pogosto. Med njimi je tudi cikorija puntarella. Okus bo prepričal predvsem tiste, ki obožujejo različne vrste radiča, a ob pravi kombinaciji živil rahel grenak priokus ublažimo.

Listi cikorije puntarella skrivajo "izrastke", ki na prvi pogled spominjajo na šparglje. "Izrastki" se od listov razlikujejo po okusu in so nekoliko bolj sladkastega okusa. So odlična kombinacija z jajci za zajtrk. Prvo jih blanširamo (potopite v vrelo vodo za 4 minute), nato jih na hitro popražimo na olivnem olju in na koncu primešamo jajca in začinimo. Lahko pa cikorijo uporabite tudi v solati ↪CIKORIJA S STROČJIM FIŽOLOM IN TOFUJEM ali pri pripravi glavne jedi ↪CIKORIJA Z OSLIČEM.

Uporaba v enolončnici, v kombinaciji z rdečim zeljem in govedino. Sladkast priokus govedine in rdečega zelja se odlično dopolnjuje s cikorijo, vse skupaj pa v slastno kombinacijo poveže curry.

 400 g mladega govejega stegna

1 rdeča čebula

1 rumena paprika

1 cikorija puntarella

½ manjše glave rdečega zelja

ZAČIMBE

½ čajne žličke koriandra ; ¼ čajne žličke curryja ; 1 čajna žlička soli ; ¼ čajne žličke kajenskega popra ; ½ kocke za govejo juho ; 2 žlici jedilnega koruznega škroba ; olivno olje

Čebulo in papriko očistimo in narežemo na manjše kocke. Mlado goveje stegno narežemo na tanke rezance. Vse skupaj stresemo v vročo kozico, pokapamo z olivnim oljem ter pražimo 10 minut.

Dodamo na manjše kose narezano cikorijo in rdeče zelje. Pražimo 5 minut. Zalijemo z dvema litroma vode in začinimo. Ko zavre, kuhamo 15 minut.

Okusni in zdravi enolončnici prilijemo jedilni koruzni škrob, ki smo ga raztopili v nekaj žlicah hladne vode. Kuhamo še 5 minut.

V "rubriko" alergeni sem zapisal laktoza in zelena, ki sta sestavini goveje kocke. V sledovih lahko drugače vsebuje še gluten, jajca in sojo. Pri pripravi se lahko izognete kocke in uporabite malenkost več soli.

***

Pomladna pica brez glutena s piščancem

Osvežujoči pomladni okusi, ki spominjajo na kebab.

Pust je za nami, a pred nami je še velika noč. V teh dveh obdobjih velja nenapisano pravilo, ki na naše mize prinaša veliko sladkega in "kralja živali"... 😉 In prav to je eden od razlogov, da je nastala pica z lahkimi in osvežujočimi okusi. 💪 A hkrati pomladno vreme in sončni dnevi "kličejo" po lažji hrani...

Na kosu papirja si zabeležil cilj in z nekaj poskusi mi uspelo. Namreč želel sem združiti pico, piščančji kebab in mavrico, ki se sem in tja pojavi v naravi, v kombinaciji dežja in sonca...

Testo iz moke brez glutena ima nekoliko drugačno strukturo kot iz običajne moke in bi ga najlažje opisal kot gosto lepljivo zmes. Za lažje gnetenje, oblikovanje in valjanje lahko uporabite koruzno moko. In še ena razlika! Sam sem uporabil moko s trgovske police, ki je sestavljena iz koruznega škroba, koruzne moke in naravnega gostila, a testo med peko ne dobi barve in ostane snežno belo. Lahko ga pripravite tudi dan ali dva prej in zavito v pvc-folijo shranite v hladilniku. Pred uporabo ga pol ure pustite na sobni temperaturi.

 TESTO

520 g moke brez glutena

1 kocka svežega kvasa FALA

350 ml mlačne vode

1 žlica olivnega olja

½ čajne žličke soli

½ čajne žličke sladkorja

NADEV

1 konzerva koščkov paradižnika v lastnem soku 400 g

350 g piščančjih prs

140 g rdečega zelja

160 g solatne kumare

120 g rumene paprike

130 g češnjevega paradižnika

125 g sira mocarela v kroglicah

4 liste zelene solate

sol ; kajenski poper ; posušen koriander

PRELIV

300 ml naravnega tekočega jogurta
1 ščepec žafranike ; 1 ščepec soli ; 1 ščepec kajenskega popra

Kocko svežega kvasa Fala razdrobimo v posodico. Dodamo sol in sladkor ter prelijemo z mlačno vodo. Premešamo in pustimo stati 10 minut.

V skledo stresemo moko brez glutena. Prelijemo s kvasnim nastavkom in oljem. Premešamo, da dobimo testno gmoto. Stresemo na pomokano delovno površino, razrežemo na štiri dele. Koščke testa pregnetemo in oblikujemo hlebčke. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 25 minut.

Piščančja prsi narežemo na čim tanjše rezine. Zelenjavo operemo, osušimo, očistimo in narežemo na manjše rezine.

Hlebček testa položimo na kos peki papirja. Nato ga razvaljamo v krog, debeline 5 mm. Premažemo s koščki paradižnika v lastnem soku in potrosimo z rezinami piščančjih prsi. Začinimo s soljo, kajenskim poprom in z listki suhega koriandra. Postopek ponovimo še z drugimi kosi testa.

Pripravljene in nadevane podloge s peki papirjem preložimo na pekač. Pekač postavimo v ogreto pečico na 180 °C, za 25 minut.

Pečene podloge obložimo s pripravljeno svežo zelenjavo in mocarelo, ki smo jo narezali na manjše koščke. Pokapamo z naravnim tekočim jogurtom, ki smo ga začinili s soljo, žafraniko in kajenskim poprom.

***

Jabolčni zvitki s pomarančo

Sočno, osvežujoče in okusno za sončne dni. Jabolčni štrudel na malo drugačen način!

Narava kliče! S prihodom pomladnih in sončnih dni se je težko zapreti v kuhinjo za več časa. In prav zaradi tega sem začel sestavljati ta recept, ki je hitro pripravljen. Pripravi se lahko že med tednom in tako posledično na sončni vikend ostane več časa za naravo oz druge opravke... 😉

Jabolčni zvitki s pomarančo so veliko okusnejši, če jih shranite v hladilnik za dan ali dva. Tako, da jih lahko pripravite že na četrtek in uživate v vikendu ob popolnih in osvežujočih okusih.

Pomarančo, ki jo kuhate s sladkorjem, sokom in vodo pred uporabo za 10 minut namočite v mlačno vodo, da se odstranijo nezaželene in škodljive snovi.

NADEV

4 jabolka

1 čajna žlička cimeta

3 žlice rozin

3 žlice mletih orehov

3 žlice sladkorja

OSTALO

3 liste vlečenega testa cca 260 g

4 sočne pomaranče
300 g sladkorja

Jabolka operemo in nastrgamo, nato jim dodamo cimet, mlete orehe, rozine, sladkor in premešamo.

Na delovno površino položimo list vlečenega testa. Nato ga enakomerno potrosimo z nadevom. Pokrijemo z drugim listom, ki ga tudi potrosimo z mešanico iz jabolk. Čez drugo plast položimo tretji kos testa in zavijemo v zavitek. Zavitek razrežemo na manjše koščke.

Jabolčne zvitke položimo v pekač. Pečemo v pečici ogreti na 185 °C, 25 minut.

Tri pomaranče ožamemo. Sok nalijemo v litrsko merico in dolijemo vodo, da dobimo 650 ml tekočine. Mešanico nalijemo v kozico. Dodamo sladkor in pomarančo, narezano na tanke kolobarje. Ko zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije in kuhamo 15 minut.

Pekač vzamemo iz pečice in zvitke prelijemo s kuhanim pomarančnim sokom. Pustimo, da se ohladi. Nato postavimo v hladilnik, za nekaj ur.

***

Pira v solati

Slastno, preprosto in okusno za sončne dni! Kako porabiti kos pečenega piščanca, kos govedine iz juhe...?

S pričetkom pomladi se tudi pri meni nekoliko spremeni jedilnik in nekajkrat na teden pripravim za kosilo ali večerjo solato. V hladilniku me je čakal kos pečenega piščanca, ki je ostal od prejšnjega dne. "Pokukal" sem še v shrambo in tako je nastala ta osvežujoča, zdrava in okusna solata, za večerjo.

Receptura, ki jo uvrščam v rubriko "pospravljanje hladilnika"! 😋Pri pripravi solate lahko piščanca nadomestite tudi z mesom, ki je ostal od kosila... Med drugim lahko uporabite govedino iz goveje juhe, kos puranje ali svinjske pečenke... 👌

Starodavno žito pira je bogat vir beljakovin, ogljikovih hidratov ter vitaminov in hkrati je odličen nadomestek za belo moko! Pira je prava zakladnica vitaminov B2 ter A in E, mineralov in še nekaterih drugih koristnih snovi za naše telo. Ni pa slabo vedeti še, da nekatere osebe s celiakijo niso občutljive na njen gluten. Iz pire lahko pripravite okusne solate, rižote, vegetarijanske polpete, a moka je odlična za pripravo različnih test in sladic.

KUHANJE PIRE -  Piro zalijete s hladno vodo. Ko voda zavre, kuhate 30 minut. Kozico odstavite in pustite stati 10 minut. Nato odcedite in oplaknete s hladno vodo.

 1 skodelica pire 250 ml

200 g piščanca

1 pest mlade špinače

sok ene limete

30 ml olivnega olja

1 čajna žlička soli

⅓ čajne žličke kajenskega popra

Piro operemo in stresemo v kozico. Dodamo eno čajno žličko soli, zalijemo s hladno vodo in skuhamo. Odcedimo in oplaknemo s hladno vodo.

Kosu pečenega piščanca odstranimo kosti ter ga natrgamo na manjše trakove. Dodamo piro, papriko narezano na rezance in liste mlade špinače, ki smo jih oprali v vodi in dobro odcedili. Začinimo s kajenskim poprom, prelijemo z limoninim sokom in olivnim oljem. Premešamo.

1. Če nimate ostankov pečenega ali kuhanega mesa, začinite kos piščančjih prs in specite. 2. Pri pripravi solate sem uporabil sol samo za kuhanje pire! Za moj okus dovolj veliko stopnjo slanosti solati ponujata že kombinacija kuhane pire in pečenega piščanca. Hkrati limonin sok okuse dobro poveže in še nekoliko dvigne stopnjo slanosti v celoto. 3. Solato lahko shranite tudi v hladilnik za pozneje. Vendar priporočam, da liste mlade špinače primešate tik pred serviranjem.

***

Rogljič s tuno

Preprost za pripravo in zelo okusen tunin namaz za zajtrk, popoldanski prigrizek, 

malico TO GO, osnova za tunino solato s testeninami...

Že od malih poslušam »da so ribe zdrave in da morajo biti na jedilniku vsaj enkrat na teden«! To naj bi veljalo tudi za tuno, a svežo, ne konzervirano… Sem pa tja mi kakšen teden ne uspe upoštevati tega »nenapisanega« pravila, a takrat v jedilnik vključim vsaj konzervo. 😁Drugače tuna vsebuje visokokakovostne beljakovine, ki ustrezajo ljudem v vseh obdobjih, a hkrati vsebuje manj maščob kot svinjina, perutnina in govedina.

Konzervirano tuno najpogosteje uporabim za pripravo namazov, solat, sendvičev in omak za testenine. Meni osebno se v solati tuna lepo ujema z različnimi sestavinami, kot so olive, artičoke, koruza, por, koromač, orehi, kuhan stročji fižol in krompir. Pika na »i« pa vedno limonin ali limetin sok!

Vendar ni slabo vedeti za opozorila, ki so dostopna na spletu! Tuna iz konzerve je okusen ter zdrav obrok, vendar se naj uživanje omeji na eno večjo konzervo na teden. Konzervirana tuna je namreč obremenjena s težkimi kovinami, saj je tuna velika riba na koncu prehranske verige. Predvsem naj bi opozorilo veljalo za nosečnice in otroke.

 1 konzerva tune v lastnem soku 195 g

1 mala konzerva koruze 160 g

1 mala konzerva graha 160 g

1 limona

1 pest mlade špinače

2 žlici majoneze

2 žlici ajvarja
6 polnozrnatih rogljičev

Tuno odcedimo ter ji dodamo grah in koruzo iz konzerve, splakneno s hladno vodo in odcejeno. Dodamo majonezo, ajvar, limonin sok in premešamo.

Rogljiče prečno prerežemo na pol. Spodnje dele nadevamo z namazom. Nadev prekrijemo z listi mlade špinače. Vse skupaj pokrijemo z zgornjimi deli rogljiča.

Pri pripravi nisem uporabil soli. Saj kombinacija, za moj okus, sestavin ponuja dovolj visoko stopnjo slanosti. Polnozrnate rogljiče lahko zamenjate z rezinami toasta, drobnega kruhovega peciva...

***

Pečena repa

Preprosta jed iz kisle repe s popolnim okusom!

Mediji nas z dneva v dan »bombandirajo« z raznimi nasveti za zdravo življenje, diete… 😏Tudi jaz včasih »podležem« in se nato kak artikel znajde tudi v moji kuhinji. Če so okusi všečni, pa artikel najde prostor na jedilniku, a med njimi je vsekakor tudi repa.👌😋 Pripravljal sem jo že na veliko načinov, a najraje jo uporabim pri pripravi jote, namesto kislega zelja. Enolončnice bolj redko najdejo prostor na moji mizi, ker pač niso moja najljubša izbira in prav zaradi tega je nastala tale receptura…

Ste vedeli, da je repa bogat vir kalcija, natrija, kalija, magnezija, železa in fosforja ter vitaminov B1, B2, B3 in C. Vsebuje tudi folno kislino in antioksidante, ki zavirajo procese staranja. Hkrati pa tudi ureja in pospešuje prebavo, zavira delovanje karcinogenih snovi ter tako preprečuje raka na črevesju.

 1 kg kisle repe

170 g pora

1 mala konzerva rdečega fižola 200 g

1 mala konzerva koruze 160 g

⅓ čajne žličke kajenskega popra

olivno olje

Repo odcedimo in stresemo v pekač. Por narežemo na tanke kolobarje, operemo v stoječi vodi, odcedimo ter dodamo repi. Koruzo in rdeči fižol oplaknemo s hladno vodo, odcedimo ter stresemo na repo. Začinimo s kajenskim poprom, pokapamo z olivnim oljem in premešamo.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 190 °C, za 25 minut. 

Ob pečeni kisli repi servirajte pečene piščančje hrenovke ali pečen kos mesa, po izboru.

Pri pripravi recepture nisem uporabil soli, ker po mojem mnenju kisla repa končni jedi ponuja dovolj visoko stopnjo slanosti. Aja, pa še to! Kisle repe oz. tudi kislega zelja nikoli ne operem, ker prav pri teh dveh artiklih pričakujem in tudi obožujem naravno kislost... 😉

***