Brokolijeva pica

Pica brez glutena!

Okus, ki prepričal tudi pripadnika klasične pice.

Pride dan v tednu ko se na mizi v jedilnici znajdejo izključno zdrave jedi. Drugače osebno zelo rad posežem po sklopu "galafak" kakor imenujem sklop nezdravih jedi. No ja, saj se vidi... 😂😂😂

Danes vam predstavljam recept, ki ga testiral in sestavil pred dnevi. Končni rezultat mene osebno kot dvorne preizkuševalce resnično navdušil. Pri brokolijevi pici gre v osnovi za zdravo, sočno in zelo okusno podlogo. Rezultat strukture in okusa podloge za zdravo pico ponuja nešteto možnosti za nadev. Osebno pripravil dve verzije, a vi lahko vsekakor pustite prosto pot svoji kulinarični domišljiji.

Prva verzija je morska, a ker kljub temu da nekateri niso ravno pristaši zdrave hrane, ki izvira iz morja, pripravil še zelenjavno verzijo. Nisem pa želel uporabiti mesnih izdelkov kot so polsuhi in suhi izdelki, saj že kar nekaj let tako osebno kot poslovno zmanjšujem uporabo soli. Posledica tega je, da mi vsi zadnje omenjeni izdelki po dobrih petih letih zmanjševanja vnosa soli v telo delujejo preslani. Mimo grede lahko še omenim, da se je v zadnjem obdobju kar nekaj artiklov iz sklopa suho mesnati izdelka z manj soli pojavilo na tržišču. Nekaj sem jih poizkusil in meni osebno še vedno delujejo preslani. Predvidevam, ker tega namreč nisem raziskoval, da namesto določenega procenta soli dodajo nek drugi aditiv. A ta po mojem dvigne okus slanosti. Kako prišel do tega zaključka!? Kupil salamo v stilu madžarske salame hrvaškega proizvajalca, ki jo oglašuje kot salama s 30% manj soli. Meni je delovala bolj slana kot če bi kupil običajno.

ZELENJAVNI NADEV  Bučko, jajčevec in papriko sem narezal na tanke rezine. Rezine pokapal z oljčnim oljem in na hitro popekel v ponvi. Nato obložil brokolijevo podlogo. Dodal češnjev paradižnik, riban parmezan in mocarela kroglice. Pečeno obložil še z divjo rukolo, ki mi veselo raste v teglcu na okenski polici.

 

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ PRVI KORAK BROKOLI SOL ČESEN GRANULAT (GROBO MLETI) KAJENSKI POPER OLJČNO OLJE DRUGI KORAK MASLO SIR BRIE JAJCE SOL LUŠTREK NADEV PREKAJENA POSTRU AVOKADO SIR BRIE SURIMI PALČKE RUKOLA 460 g ščep ščeš ščep 25 g 50 g 1 kom ščep ščep 70 g polovica 30 g 4 kom POSTOPEK PRIPRAVE ↓

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓ KOLIČINA 1 - 2  osebe ČAS PEKE 175 stopinj - 35 minut 190 stopinj - 25 minut 190 stopinj - 10 minut ... ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI laktoza riba raki jajca

1. Brokoli operemo pod hladno tekočo vodo, odcedimo in osušimo. Nato ga razcvetkamo, stresemo na pekač s peki papirjem.

2. Začinimo (sol, grobo mleti suhi česen, kajenski poper), pokapamo z oljčnim oljem in premešamo. Pečemo v pečici ogreti na 175 stopinj 35 minut, da dobimo zlato rjavo skorjo, a notranjost ostane "mokra". Med peko nekajkrat premešamo. Pečen brokoli pustite stati približno 15 minut, da se ohladi.

3. Brokoli stresemo v posodo multipraktika. Dodamo na kocke narezan sir brie in maslo (iz drugi korak) in grobo zmeljemo. Zmelje se toliko, da koščki nastanejo približne velikosti riža.

4. Zmes stresemo v posodo, dodamo jajce in začimbe iz drugega koraka (sol, luštrek). Dobro premešamo.

5. Na pekač položimo kos papirja za peko. Nanj stresemo maso in oblikujemo podlogo za pico v obliko kroga premera 25 centimetrov. Pečemo v ogreti pečici na 190 stopinj 25 minut.

6. Pečeno oblogo obložimo s koščki prekajene postrvi ter rezinami avokada in sira brie. Na vrh položimo palčke surimi. Pečemo v pečici ogreti na 190 stopinj 10 minut.

7. Na pečeno pico položimo rukolo, priložimo krhelj limone in serviramo.

PS ALERGENI SURIMI Na tržišču je pestra izbira. Med drugim lahko dobite zamrznjene, sveže vakumirane, v slanici ali v olju. Proizvajalci jih pripravljajo na različne načine. Večina jih kot dodatek osnovi uporablja jedilni koruzni škrob, a nekateri uporabljajo gluten in sojo. Tako, da priporočam oz jaz se tako navadil. Pred nakupom artikla, ki ni še nikoli pristal v nakupovalni košari vedno preberem drobni tisk. To rundo so bile moj izbor surimi palčke v slanici, brez zadnje dveh omenjenih alergenov.

Pica s topljenim sirom

Hrustljavo, sočno in tak okusno!

Nadev pice vsekakor pomemben del, a pika na "i" vsekakor testo.

Pri testu imamo ljudje različne zahteve. Nekateri želijo bolj kruhastega, nekateri čim tanjšega... In tudi pri nadevu smo si dokaj različni. Nekateri bogato, a drugi skromno obloženo. Za pravo pico velja nenapisano pravilo omaka plus štirje dodatki.

Meni je najljubša pica s testom, ki ni kruhast in s tem posledično, da je čim tanjši. Kar se tiče nadeva pa si želim predvsem "žmohnost", kakor jaz pravim svoji verziji nadeva. Namreč zelo rad podvojim količino omake (pelati ali paradižnikove kocke v lastnem soku). Pa začimbe? Večina si ne predstavlja pice brez origana. Meni okus le tega ni najljubši in se ga v privat prehrani izogibam. Če bi kdo brskal po moji polici z začimbami bi našel "svašta nešto", a origana ne.

Pri pripravi paradižnikove omake uporabim majaron, kajenski poper, sol, muškatni orešček, česen granulat in če na polici še luštrek. Sir? V večini primerov uporabim mocarelo. Občasno pa uporabim sire, ki so mi po toplotni obdelavi "top" okusa. To so čedar, parmezan in topljeni sir za mazanje v obliki trikotnika.

PS Recept za testo sem sestavil na podlagi mojih želja, v kar se med drugim uvršča tudi struktura...

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ TESTO OSTRA MOKA T400 GLADKA MOKA T500 SVEŽI KVAS MLAČNA VODA SOL OLJČNO OLJE NADEV PREKAJENA SLANINA SOLATNA KUMARA ČEBULA RDEČA PAPRIKA TOPLJENI SIR ZA MAZANJE (TIKOT) PARMEZAN PELATI ZAČIMBE sol, kajenski poper, česen granulat, majaron, muškatni orešček 200 g 500 g 35 g 560 ml 12 g 10 rezin 10 rezin 10 rezin 10 rezin 4 kom čajna žlica 3 žlice po ščep POSTOPEK PRIPRAVE ↓

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓   KOLIČINA TESTA   4 - 6 oseb KOLIČINA NADEVA po osebi ČAS PEKE 14 minut TEMPERATURA PRI PEKI 195 stopinj ... ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI laktoza, gluten

1. V posodico nalijemo mlačno vodo. Dodamo drobljeni sveži kvas in premešamo, da se raztopi.

DELOVNI NAMIG Sveži kvas lahko nadomestite s suhim kvasom - 12 g.

2. V skledo stresemo gladko moko. Dodamo sol in premešamo.

3. Moko prelijemo s kvasnim nastavkom. Z leseno žlico premešamo, da dobimo testno gmoto. Na delovno površino stresemo ostro moko. Dodamo testno gmoto in vgnetemo prožno testo. Oblikujemo hlebček. Skledo premažemo z oljčnim oljem. V njo nato postavimo hlebček in še njega premažemo z oljem. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo na sobni temperaturi počivati eno uro.

4. Vzhajano testo stresemo na delovno površino, razrežemo na štiri enake dele in oblikujemo hlebčke. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati 30 minut. Nato hlebčke razvlečemo v obliko kroga.

5. Pelate z vilico pretlačimo, začinimo in premažemo pripravljeno podlogo za pico.

6. Obložimo z rezinami slanine, kumare, čebule in paprike. Nato na podlogo položimo še topljeni sir za mazanje v obliki trikotnika in potrosimo s parmezanom.

7. Pečemo v ogreti pečici na 195 stopinj 14 minut.

DELOVNI NAMIG - TESTO Količina zadostuje za 4 velike ali 6 srednje velikih pic. Del testa po oblikovanju hlebčkov lahko takoj shranite v hladilnik ali v zamrzovalno skrinjo. Testo iz hladilnika naj bo pred uporabo 20 minut na sobni temperaturi. Zamrznjeno testo pred uporabo pokrito odtalite in počakate, da dobi sobno temperaturo.

DELOVNI NAMIG - PEKA Pri peki pice velja opozorilo izbere temperature, saj le vi poznate svojo pečico kako se obnaša. Načeloma se mora pica peči na čim višji temperaturi. Jaz svojo ventilacijsko pečico že dodobra spoznal in če želim hrustljavi rezultat oz. kakšen mi najbolj všečen tejst pice pečem po navedeni temperaturi.

Pica z ocvrtim krompirčkom

Hrustljavo osvežujoče!

V petem tednu #koronavirus #ostanidoma #ostanizdrav se moja malenkost posvetila sklopu pic!

"Dan na dan, pica na pico" je geslo ta teden pri nas. Najverjetneje se nekaj časa po zaključku tedna pica ne bodo pojavile na jedilniku. 😀😀😂😂 V tekočem tednu se torej odločil, da sestavim nekaj novih okusov. Domača okolica mora to prenesti, v bistvu jim ne ostane drugega... 🙈🙉🙊 Ma se zgovarjam "biznis is biznis". 💬🖉😉

Je pa tudi res, da pri nakupu svežega kvasa malo pretiraval in ga sedaj potrebno porabiti. 😂😃 Namreč stran pa ne bomo metali, ane... 👍😉

Med gledanjem kulinarično potopisnih oddaj velikokrat dobim kakšno idejo. Občasno gredo v realizacijo. Kar se tiče sestavljanja različnih sestavin mi predvsem zelo blizu ameriški stajl, kakor rečem njihovim mešanicam. Predvsem za ljudi v Evropi so kombinacije malo pre ekstremne. Sploh zato ker kombinacija tako kalorična... 😂😋 Moja kreacija iz krompirjevega čipsa je pogled na ameriško hitro prehrano... Torej kako Blaž vidi čips po ameriško ⏩TUKAJ⏪. Dvorni preizkuševalci in tudi moji gosti, kljub kalorijam zelo navdušeni...😋😋

V nekaterih slovenskih picerijah se v ponudbi da zaslediti pice z ocvrtim krompirčkom alias pomfrijem. Tega okusa še nisem preizkusil, velikokrat opazil v kulinaričnih oddajah to kombinacijo in ker veljam bolj za firbčno sorto bilo potrebno poizkusit. 😂😂😂 Moja nastala kombinacija je z eno besedo yummmmmmm... 😋😋

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ SESEKLJAN PARADIŽNIK IZ KONZERVE KROMPIR PREKAJENA SLANINA tanke rezine ČEBULA ČESEN NARIBANA MOCARELA ZAČIMBE SOL TRIBARVNI GROBO MLETI POPER DIMLJENA SLADKA PAPRIKA MAJARON SOLATKA MLADA ŠPINAČA PARMEZAN LIMONIN SOK OLJČNO OLJE SOL 3 žlice 110 g 25 g 30 g en strok 50 g ščep ščep ščep ščep ena pest ena čajna žlica 20 ml 20 ml ščep POSTOPEK PRIPRAVE ↓	PODROBNOSTI O RECEPTU ↓ KOLIČINA NADEV   po osebi ČAS PEKE 14 minut ... ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI gluten, laktoza

Za začetek se potrebuje popolno testo. Bolj podrobno o pripravi testa z napotki in nasveti ⏩TUKAJ⏪

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ PODROBNOSTI O RECEPTU ↓ OSTRA MOKAT400 GLADKA MOKA T500 SVEŽI KVAS MLAČNA VODA SOL OLJČNO OLJE 200 g 500 g 35 g 560 ml 12 g KOLIČINA 4 do 6 hlebčov ČAS GNETENJA 10 minuta

1. V posodico nalijemo mlačno vodo. Dodamo drobljeni sveži kvas in premešamo, da se raztopi.

DELOVNI NAMIG Sveži kvas lahko nadomestite s suhim kvasom - 12 g.

2. V skledo stresemo gladko moko. Dodamo sol in premešamo.

3. Moko prelijemo s kvasnim nastavkom. Z leseno žlico premešamo, da dobimo testno gmoto. Na delovno površino stresemo ostro moko. Dodamo testno gmoto in vgnetemo prožno testo. Oblikujemo hlebček. Skledo premažemo z oljčnim oljem. V njo nato postavimo hlebček in še njega premažemo z oljem. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo na sobni temperaturi počivati eno uro.

4. Vzhajano testo stresemo na delovno površino, razrežemo na štiri enake dele in oblikujemo hlebčke. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati 30 minut. Nato hlebčke razvlečemo v obliko kroga.

6. Krompir očistimo, narežemo na majhne kocke, operemo v hladni vodi in dobro odcedimo. Zlato rumeno ocvremo. Ocvrt krompirček položimo na kos papirnate brisače, da vpije odvečno maščobo. Nato krompirček začinimo s ščepom soli.

7. Pripravljeno testno podlogo premažemo s sesekljanim paradižnikom iz konzerve. Začinimo (sol, poper, paprika, majaron). Potrosimo z ocvrtim krompirčkom in obložimo s tankimi rezinami čebule, česna in slanine. Potrosimo s sirom mocarela.

8. Pečemo v ogreti pečici na 195 stopinj 14 minut.

9. Pečeno pico pred serviranjem obložimo s solatko. Mlado špinačo začinimo z naribanim parmezanom, soljo, oljčnim oljem in limoninim sokom. Premešamo.

DELOVNI NAMIG - TESTO Količina zadostuje za 4 velike ali 6 srednje velikih pic. Del testa po oblikovanju hlebčkov lahko takoj shranite v hladilnik ali v zamrzovalno skrinjo. Testo iz hladilnika naj bo pred uporabo 20 minut na sobni temperaturi. Zamrznjeno testo pred uporabo pokrito odtalite in počakate, da dobi sobno temperaturo.

DELOVNI NAMIG - PEKA Pri peki pice velja opozorilo izbere temperature, saj le vi poznate svojo pečico kako se obnaša. Načeloma se mora pica peči na čim višji temperaturi. Jaz svojo ventilacijsko pečico že dodobra spoznal in če želim hrustljavi rezultat oz. kakšen mi najbolj všečen tejst pice pečem po navedeni temperaturi.

Limonina pica

Osvežujoč okus za poletne dni!

V zadnji recept objavi se posvetil pripravi hrustljavega testa za pico. Ob receptu spisal še kopico koristnih nasvetov za pripravo, a ogledate si lahko tudi hitri video vpogled priprave testa. ⏩TUKAJ⏪

Današnji recept in nekaj prihajajočih bo pa poudarek na nadevu za testo.

Po pripravi testa, ki vedno uspe in ponuja rezultat hrustljavosti potrebujemo torej še nadev. Moj današnji namig je posrečena kombinacija, ki bo navdušila. Mene je resnično! 😋😋😋 O nadevih se lahko razpravlja v nedogled, saj kolikor ljudi toliko najljubših kombinacij. V prvi vrsti s tem receptom nagovarjam osebe, ki se prepustijo in rade preizkušajo kaj novega. Cilj pa je, da vsaj enega, ki prisega na klasične okuse prepričam, da pripravi pico s spodnjimi sestavinami za nadev. 💭😽 Če pri nazadnje omenjeni skupini ljudi, vsaj pri enem torej dosežem navdušenost nad okusom, moja misija s tem zapisom uspela. 😉💖😋👍👌

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ NADEV PO OSEBI KOZJI SIR MOCARELA ČEBULA LIMONA ČEŠNJEVC SOL GROBO MLETI POPER TESTO ZA 4 DO 6 HLEBČKOV OSTRA MOKA T400 GLADKA MOKA T500 SVEŽI KVAS MLAČNA VODA SOL OLJČNO OLJE 50 g 50 g 30 g 45 g 60 g ščep ščep 200 g 500 g 35 g 560 ml 12 g POSTOPEK PRIPRAVE ↓

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓ KOLIČINA NADEV po osebi ČAS PEKE 14 minut ... ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI gluten, laktoza

1. V posodico nalijemo mlačno vodo. Dodamo drobljeni sveži kvas in premešamo, da se raztopi.

DELOVNI NAMIG Sveži kvas lahko nadomestite s suhim kvasom - 12 g.

2. V skledo stresemo gladko moko. Dodamo sol in premešamo.

3. Moko prelijemo s kvasnim nastavkom. Z leseno žlico premešamo, da dobimo testno gmoto. Na delovno površino stresemo ostro moko. Dodamo testno gmoto in vgnetemo prožno testo. Oblikujemo hlebček. Skledo premažemo z oljčnim oljem. V njo nato postavimo hlebček in še njega premažemo z oljem. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo na sobni temperaturi počivati eno uro.

4. Vzhajano testo stresemo na delovno površino, razrežemo na štiri enake dele in oblikujemo hlebčke. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati 30 minut. Nato hlebčke razvlečemo v obliko kroga in nadevamo.

DELOVNI NAMIG Količina zadostuje za 4 velike ali 6 srednje velikih pic. Del testa po oblikovanju hlebčkov lahko takoj shranite tudi v zamrzovalno skrinjo. Zamrznjeno testo pred uporabo pokrito odtalite in počakate, da dobi sobno temperaturo.

5. Limono za 10 minut namočimo v mlačno vodo, da se z lupine izločijo nepotrebne in škodljive primesi, ki so nastale pri vzgoji le te. Limono narežemo na čim tanjše rezine. Odstranimo koščice.

6. Po testu razporedimo tanke rezine čebule. Nato obložimo še s trganimi rezinami sira in tankimi rezinami limone. Potrosimo s polovicami češnjevca in začinimo.

7. Pečemo v ogreti pečici na 195 stopinj 14 minut.

DELOVNI NAMIG Pri peki pice velja opozorilo izbere temperature, saj le vi poznate svojo pečico kako se obnaša. Načeloma se mora pica peči na čim višji temperaturi. Jaz svojo ventilacijsko pečico že dodobra spoznal in če želim hrustljavi rezultat oz. kakšen mi najbolj všečen tejst pice pečem po navedeni temperaturi.