Govedina s cikorijo

Zdrava, okusna in hitra enolončnica!

Med sprehodom po tržnici velikokrat v moji košari pristane zelenjava, ki se ne uporablja pogosto. Med njimi je tudi cikorija puntarella. Okus bo prepričal predvsem tiste, ki obožujejo različne vrste radiča, a ob pravi kombinaciji živil rahel grenak priokus ublažimo.

Listi cikorije puntarella skrivajo "izrastke", ki na prvi pogled spominjajo na šparglje. "Izrastki" se od listov razlikujejo po okusu in so nekoliko bolj sladkastega okusa. So odlična kombinacija z jajci za zajtrk. Prvo jih blanširamo (potopite v vrelo vodo za 4 minute), nato jih na hitro popražimo na olivnem olju in na koncu primešamo jajca in začinimo. Lahko pa cikorijo uporabite tudi v solati ↪CIKORIJA S STROČJIM FIŽOLOM IN TOFUJEM ali pri pripravi glavne jedi ↪CIKORIJA Z OSLIČEM.

Uporaba v enolončnici, v kombinaciji z rdečim zeljem in govedino. Sladkast priokus govedine in rdečega zelja se odlično dopolnjuje s cikorijo, vse skupaj pa v slastno kombinacijo poveže curry.

 400 g mladega govejega stegna

1 rdeča čebula

1 rumena paprika

1 cikorija puntarella

½ manjše glave rdečega zelja

ZAČIMBE

½ čajne žličke koriandra ; ¼ čajne žličke curryja ; 1 čajna žlička soli ; ¼ čajne žličke kajenskega popra ; ½ kocke za govejo juho ; 2 žlici jedilnega koruznega škroba ; olivno olje

Čebulo in papriko očistimo in narežemo na manjše kocke. Mlado goveje stegno narežemo na tanke rezance. Vse skupaj stresemo v vročo kozico, pokapamo z olivnim oljem ter pražimo 10 minut.

Dodamo na manjše kose narezano cikorijo in rdeče zelje. Pražimo 5 minut. Zalijemo z dvema litroma vode in začinimo. Ko zavre, kuhamo 15 minut.

Okusni in zdravi enolončnici prilijemo jedilni koruzni škrob, ki smo ga raztopili v nekaj žlicah hladne vode. Kuhamo še 5 minut.

V "rubriko" alergeni sem zapisal laktoza in zelena, ki sta sestavini goveje kocke. V sledovih lahko drugače vsebuje še gluten, jajca in sojo. Pri pripravi se lahko izognete kocke in uporabite malenkost več soli.

***

Cikorija s stročjim fižolom in tofujem

Ideja za pripravo okusne, osvežujoče in nasitne solate, ki bo odlično teknila v vročih dneh.

1 šop cikorije

400 g stročjega fižola

5 redkvic

250 g tofuja

2 hruške

2 pesti listov sveže bazilike
2 stroka česna

sol

tribarvni grobo mleti poper

olivno olje

vinski kis

cvetlični med

ostrigina omaka brez glutena

Stročji fižol očistimo, operemo in skuhamo (15 min) v osoljeni vodi. Kuhan fižol odcedimo.

Cikorijo zrežemo na manjše kose, operemo v stoječi vodi in dobro odcedimo.

Cikorijo stresemo v vročo ponev, pokapamo z olivnim oljem in pražimo 4 minute. Dodamo stročji fižol, grobo sesekljan česen in premešamo. Zalijemo z mešanico vinskega kisa in vode (k 40 ml / v 60 ml). Na hitro pokuhamo (2 min) in odstavimo.

Tofu narežemo na palčke. Hruški operemo, odstranimo semena in narežemo prav tako na palčke kot tofu. Stresemo v vročo ponev, pokapamo z olivnim oljem in pražimo toliko časa, da tofu dobi zlato rjavo barvo.

Redkvice operemo in narežemo na tanke lističe.

Na servirni krožnik položimo praženo mešanico iz cikorije in stročjega fižola. Obložimo s popečenim tofujem in hruškami. Potrosimo z listi sveže bazilike in redkvice. Na koncu vse skupaj pokapamo s cvetličnim medom  in ostrigino omako.

-->

Piščanec z avokadom in riževim papirjem

Preprosta in okusna enolončnica, ki se prileže tako v hladnih, kot sončnih dneh!

KAJ SE POTREBUJE ZA PRIPRAVO OKUSNE JEDI NA ŽLICO?

2 kosa piščanca s kostjo 350 g

1 čebula

1 korenina peteršilja

1 korenje

½ koromača

par listov cikorije

2 žlici ostrigine omake brez glutena

1 čajna žlica krompirjevega škroba

1 avokado

8 riževih papirjev

1 ščepec muškatnega oreščka

nekaj vejic luštreka

2 stroka česna

olivno olje

sol

tribarvni grobo mleti poper

olje za cvrtje

POSTOPEK PRIPRAVE…

Zelenjavo očistimo in narežemo (čebula, korenje, korenina peteršilja - na kocke / koromač - na tanke rezine / cikorija - na manjše koščke). Piščanca operemo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo. Čebulo stresemo v kozico. Dodamo piščanca in pokapamo z olivnim oljem. Pražimo 5 minut oz. toliko časa, da dobi piščanec zlato-rjavo skorjo.

Popečenemu piščancu dodamo pripravljeno zelenjavo in grobo sesekljan česen. Pražimo 5 minut. Začinimo z ostrigino omako, grobo zrezanim luštrekom, soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Zalijemo s 700 ml vode in kuhamo 20 minut. Nato primešamo krompirjev škrob, ki smo ga raztopili v nekaj žlicah hladne vode. Kuhamo 10 minut.

Pri uporabi soli bodite previdni, saj ostrigina omaka jedi že daje določeno stopnjo slanosti.

Pred serviranjem enolončnici dodamo avokado. Namesto kruha serviramo ocvrte riževe papirje. 

Avokado prepolovite, odstranite koščico in izdolbete meso.

Kose riževega papirja, posamično ocvrete v vročem olju (1 minuta). Ocvrte kose položite na papirnato brisačo, da se odteče odvečna maščoba.

-->

Cikorija z osličem

Rastlina, ki se počasi, a vztrajno uveljavlja!

KAJ POTREBUJE ZA OKUSNO IN HITRO KOSILO?

1 cikorija puntarella

1 podolgovata rdeča paprika

6 šampinjonov

2 večja fileja osliča

2 jajci

par vejic luštreka

sol

olivno olje

3 žlice ostrigine omake brez glutena

PRIPRAVA

Cikoriji odstranimo koreninski del. "Cvet" cikorije, ki spominja na beluše, razcvetkamo. Operemo pod tekočo vodo ter dobro odcedimo.

Cikorija je okusna rastlina, a njen okus nekoliko spominja na endivijo. Imenuje se tudi navadni potrošnik. V večini raste ob poljskih poteh. Prvi so jo začeli gojiti stari Grki, ki so iz nje vzgojili številne vrste radiča.

Liste cikorije položimo v vročo ponev. Pokapamo z olivnim oljem, začinimo enim ščepcem soli in popečemo (5 minut).

Šampinjone narežemo na štiri dele, a papriko na srednje debele kolobarje. "Cvet" cikorije, papriko in šampinjone stresemo v vročo ponev. Pokapamo z olivnim oljem, začinimo z dvema ščepcema soli in popečemo (4 minute). Na koncu primešamo grobo zrezan luštrek.

File osliča grobo zrežemo. Nato ga stresemo v vročo ponev in pokapamo z olivnim oljem. Pražimo 5 minut. Na koncu primešamo ostrigino omako.

Polovico popečenih listov cikorije položimo na servirni krožnik. Potrosimo s polovico pražene zelenjave in osliča. Na vrh položimo eno ocvrto jajce. Postopek ponovimo še z drugim servirnim krožnikom.

-->