Zdrobovi capunti s šparglji

Hitra priprava okusnih testenin iz pšeničnega zdroba!

Četrta receptura iz majskega izziva »Pisani svet domačih testenin«, za NeDelo - Odprta kuhinja. 

Kje sem našel idejo za to vrsto italijanskih testenin in še kaj pa si lahko preberete v arhivu spletnega portala Delo ⏩Odprta kuhinja:Pisani svet domačih testenin

TO IN ŠE VEČ…

Od kod ste potegnili caputine? Mislim, da jih slovenske gospodinje ravno ne poznajo. Katere druge (nenavadne) oblike testenin še delate?

Caputini so se v mojih zapiskih znašli že pred časom, izhajajo iz ene od italijanskih pokrajin, zasledil pa sem jih v eni od italijanskih revij. Drugače se pripravljajo iz podobnega testa, kot je za rezance, a Blaž ne bi bil Blaž, če ne bi vsega skupaj malo predelal. :) Drugače večinoma naredim tisto, kar je najlažje, najhitreje in najokusneje – njoke in široke rezance. Predvsem sem kulinarično domišljijo uporabljal pri njokih in so nastali med drugim z okusom rdeče pese, čemaža in sipinega črnila. Od bolj nevsakdanjih, ki sem jih pripravljal, pa lahko omenim mangove špagete, ki so bili pika na i k sirovi solati.

TESTENINE

1 skodelica ostre moke

1 skodelica pšeničnega zdroba

1 ščep soli

3 jajca

3 žlice olivnega olja

OMAKA

300 g špargljev

100 g na tanko narezanih rezin prekajene slanine

2 žlici mešanih semen

3 stroke česna

⅓ čajne žličke soli

kajenski poper po okusu

olivno olje

Zdrobove testenine so bolj za tiste, ki imajo radi trdo na ugriz, oz. vse tiste, ki so zagovorniki malenkost bolj al dente... NORMATIV V RECEPTURI: 1 SKODELICA = 240ml

V skledo stresemo moko, pšenični zdrob in sol. Prelijemo z razžvrkljanimi jajci in oljem. Vmešamo testo. Zavijemo v folijo za živila in shranimo v hladilnik za pol ure.

Testo razrežemo na manjše kose in razvaljamo na čim tanjše svaljke, ki jih razrežemo na koščke dolžine 2 centimetra. Vsak košček po sredini pritisnemo z dvema prstoma. Kuhamo v vreli osoljeni vodi 9 minut.

V kozici popečemo rezine prekajene slanine. Dodamo na pol prerezane šparglje, česen, narezan na lističe, in semena. Pokapamo z olivnim oljem in začinimo. Pražimo 4 minute. Dodamo slabo odcejene capuntine in na hitro pokuhamo (2 minute). 

Še ena ideja: če iščeš nove načine, kako uporabiti njoke ali podobne domače testenine, sem pripravil tudi meni za njoke s 7 hitrimi kosili.

Tako dobiš več omak, več idej in manj vprašanja “kaj skuhati danes”.

Če pa ti testenine kdaj nagajajo, poglej še te uporabne vodiče:

• Zakaj ti stvari v kuhinji ne uspejo? Največji vodič do popravkov
• 5 napak pri pripravi testenin: zakaj niso al dente
• 9 napak pri kuhanju testenin (in kako jih popraviš, da niso zlepljene)