Katsu piščanec – šnicel z japonskim karakterjem

Če te je kdaj zamikal klasični dunajc, ampak si hkrati sanjal o hrustljavosti in japonski omaki z umami efektom – Katsu piščanec je tvoj naslednji zmagovalec! Gre za japonsko različico paniranega piščanca, ki se s sojino osnovo in nežnim zeljcem spremeni v pravo azijsko tolažilno klasiko.

Sestavine (za 2 osebi)

• 2 piščančja fileja (300 g)

• sol in poper po okusu

• 2 žlici moke

• 1 jajce

• 50 g panko drobtin (lahko uporabiš tudi klasične)

• olje za cvrtje 

Za prilogo

• drobno narezano zelje

• rezine kumar

• mlada čebula

Za preprosto katsu omako

• 2 žlici kečapa

• 1 žlica worcesterske omake

• 1 žlica sojine omake

• 1/2 žlice medu

• ščepec ingverja v prahu 

Postopek

1. Priprava mesa
   Piščančja fileja rahlo potolči, nato ju posoli in popopraj po obeh straneh.

2. Paniranje po japonsko
   Fileja najprej povaljaj v moki, nato ju pomoči v stepeno jajce in na koncu povaljaj v panko drobtinah. Rahlo pritisni, da se drobtine lepo oprimejo.

3. Cvrtje
   V ponvi segrej približno 1 cm olja. Ko je vroče, položi piščanca v ponev in cvri 4 minute na vsaki strani – do zlatorjave hrustljavosti.

4. Omaka
   V manjši posodici zmešaj vse sestavine za omako. Segrevaj na ognju 3 minute, da se rahlo zgosti.

5. Postrežba
   Piščanca nareži na trakove, prelij z omako, potresi z mlado čebulo in postrezi z naribanim zeljem ter rezinami kumare.

Katsu je fantastičen tudi v sendviču (t.i. katsu sando) ali na skodelici riža (katsudon). Če nimaš panko drobtin, lahko kruhove drobtine predhodno popečeš v pečici, da postanejo bolj hrustljave.

Od Svilne poti do sušija: Kako azijski okusi spreminjajo našo kuhinjo

Če bi mi kdo pred 20 leti rekel, da bom v trgovskem centru izbiral med tremi vrstami miso paste

Poglej, če ti sede 🧐