Krompir je pri meni doma vedno nekje v ozadju – kot skromen, tih sodelavec v kuhinji, ki brez pretiravanja drži skupaj toliko jedi. A včasih ga je treba postaviti v ospredje in mu dati glavno vlogo. In čeprav ima v sodobni kuhinji konkurenco kvinoje, polente, riža in ostale družbe, ostaja kralj domačnosti.
Eden tistih receptov, ki ga ima vsak doma zapisan v zvezku ali zapomnjen od babice, so polnjeni krompirjevi polpeti z gnjatjo in zelišči. Mehki, dišeči, na hitro popečeni in napolnjeni z nadevom iz gnjati, kisle smetane in zelišč. Tako preprosti, a tako bogatega okusa. Po svoje rustikalni, ampak s pravim ščepcem nostalgije. Ko se med peko začne širiti vonj po krompirju, zeliščih in hrustljavi skorjici, veš, da bo dobro.
In ker še vedno brskam po svojih receptnih arhivih (po sesutju računalnika, ja 😅), sem obudil tole klasiko. Krompirjevi krapi so zato naslednji v vrsti v mojem krompirjevem nizu, ki se objavlja vsak dan ob 17.00. Ker zakaj bi bil krompir samo priloga, če zna biti glavna zvezda? 🌟
Slovenija je ena največjih porabnic krompirja na prebivalca v Evropi – v povprečju ga pojemo kar 45 kg na leto! Pa še vedno vsakdo pozna vsaj en recept, ki ga še ni poskusil.
Sestavine (za 12 kosov)
-
500 g krompirja
-
250 g moke
-
2 rumenjaka
-
sol po okusu
-
poper po okusu
-
nekaj naribanega muškatnega oreška
-
250 g kuhane gnjati
Gnjat je kuhano svinjsko stegno, ki ga pogosto uporabljamo kot nadev ali dodatek v tradicionalnih jedeh. Meso je običajno sočno, rahlo slano in ima izrazit okus, saj se kuha počasi, pogosto tudi z začimbami. V kulinariki se gnjat uporablja podoben kot šunka – narezan, sesekljan ali kot polnilo.
-
3 jedilne žlice kisle smetane
-
3 jedilne žlice sesekljanih svežih zelišč (peteršilj, timijan, majaron)
-
maščoba za pečenje
-
nariban sir za posip
-
moka za oblikovanje
Postopek
-
Priprava krompirja
Neolupljen krompir kuhamo približno 20 minut. Kuhani krompir odcedimo, počakamo, da se nekoliko ohladi, nato ga olupimo in pretlačimo. -
Testo in nadev
Iz krompirjeve kaše, moke in rumenjakov naredimo testo. Začinimo ga s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Če je testo premehko, dodamo še malo moke.
Za nadev zmešamo kuhano in sesekljano gnjat, kislo smetano in sesekljana zelišča. -
Oblikovanje polpetov
Z jedilno žlico zajamemo testo, v vsak kos damo približno eno kavno žličko nadeva. Oblikujemo v polpet, tako, da je nadev v sredini. -
Pečenje in postrežba
Polpete z obeh strani zlato zapečemo v vroči maščobi. Odcedimo jih na papirnati brisači, potresemo z naribanim sirom in postrežemo še vroče.
Ni komentarjev
Objavite komentar