Domači İskender / Döner iz pečice (za 4 osebe)

Sočen, aromatičen in neverjetno podoben pravemu!

Včasih iz čiste radovednosti nastane jed, ki ti potem reši večerjo za naslednjih pet let. In tu je ta zgodba: domači İskender, ki je nastal iz TikTok trika s turškimi začimbami in moje večne potrošniške paranoje glede tega, koliko mesa je res v tistem dönerju, ki ga plačaš v restavraciji.

Ko sem prvič testiral, je bilo skoraj smešno. Spečem, narežem, postrežem … in domači samo gledajo v krožnik. Prva reakcija? »Kje je dostavna škatla?« 🤭
Tako dober je. In tako zelo podoben originalu.

Zakaj ta trik deluje bolje kot moje novoletne zaobljube?
Ideja je briljantno preprosta: mesno zmes z jogurtom in začimbami razvaljaš, zviješ v rolo, spečeš in nato narežeš na tanke rezine. Rezultat? Nekaj, kar je 90 % podobno pravemu Iskenderjevemu mesu. Razlika? Nimaš 15-kilogramskega noža, ki ga vrtijo turški mojstri, imaš pa pečico, multipraktik in malo potrpljenja.

Najboljši del pa pride šele po tem: ko se meso ohladi, ga narežeš ultra tanko, hitro popečeš v ponvi in dobiš tisti zlati, hrustljavi rob, zaradi katerega zadiši celo stanovanje. Vonj po kumini, papriki in čebuli? To me vedno odnese v tiste majhne turške restavracije nekje v Berlinu, kjer te vedno pozdravijo z velikim nasmehom in še večjim sendvičem.

To je tisti recept, ki te nauči dveh stvari:

1. Pravi İskender ni nobena znanost.

2. In ja … doma včasih nastane boljše kot tisto, kar naročiš.

Sestavine (za 4 osebe)

• 500 g mešanega mletega mesa (svinjina + govedina 50:50)

• 1 velika čebula, naribana skupaj s sokom

• 2 žlici grškega jogurta (bolje veže kot navadni)

• 2 stroka česna, sesekljan

• 1 žlička mlete rdeče paprike

• 1 žlička mlete sladke paprike

• 1 žlička mlete kumine

• 1/2 žličke čili kosmičev 

• 1/2 žličke timijana

• 1/2 žličke soli

• 1/4 žličke sveže mletega popra

(Po želji: malo mešanice “döner začimbe” za še bolj avtentičen okus.)

Postopek priprave

1. V posodo daj mleto meso, naribano čebulo s sokom, česen, jogurt in vse začimbe.

2. Dobro pregneti, da se masa popolnoma poveže.

3. Maso prestavi v multipraktik in jo zmelji v fino, gladko in enotno strukturo.

4. Meso daj med dva lista peki papirja in z valjarjem razvaljaj na 3–4 mm debeline.

5. Odstrani zgornji papir in meso tesno zvij v rolo.

6. Položi na pekač in peci 15–20 minut pri 200 °C (čas se lahko razlikuje glede na pečico).

7. Ko je pečeno, rolo razvij in nareži ali natrgaj na majhne koščke.

8. Po želji koščke na hitro popeči v vroči ponvi, da dobiš tisti značilen zapečen rob.

0.0/ 5 (0)

Serviranja

• Klasik İskender krožnik
  Koščki dönerja + paradižnikova omaka + jogurt + vroče maslo.

• Döner v lepinji
  S solato, paradižnikom, zeljem, čebulo in poljubno omako.

• Durum zavitek (tortilja)
  S svežo zelenjavo, jogurtovo ali česnovo omako.

Hitra paradižnikova omaka za İskender

• 2–3 žlice olja

• 200 ml paradižnikove omake

• sol, poper, ščepec sladkorja

• po želji malo čilija

Segrej v ponvi, naj rahlo zavre, nato prelij po mesu.

Zaključni preliv

• 2 žlici masla
  Maslo stopi, da postane vroče in rahlo penasto, potem prelij po jedi tik pred serviranjem.

Še dodatni nasveti

• Bolj fino maso zmelješ, bolj kompaktna bo.

• Multipraktik ustvari tisti pravi “döner finiš”. 

• Lahko prosiš svojega mesarja, da ti zmelje meso dvakrat kot za tatarski biftek in potem ne potrebuješ multipraktika.

• Koščke vedno lahko dodatno popečeš za intenzivnejši okus.

• Odličen je tudi hladen – samo hitro ga pogrej v ponvi.

• Za avtentičen okus dodaj čisto malo mešanice döner začimb.


Kuhla PDF
Jesenska toplina
16 bučnih receptov – juhe, curry, lazanja in sladice. Prejmeš takoj na e-pošto.
4,89 € 🛒 Kupi zdaj 👀 Poglej notri

FAQ

1) Kaj je İskender?
İskender je tradicionalna turška jed iz tanko narezanega döner mesa, postreženega s paradižnikovo omako, jogurtom in vročim maslom.

2) Ali lahko uporabim samo goveje meso?
Seveda. Zmes bo malo bolj kompaktna in manj mastna, vendar enako okusna.

3) Zakaj moram meso zmleti v multipraktiku?
Da dobiš fino, kompaktno strukturo, ki se najbolj približa pravemu dönerju.

4) Kako tanko mora biti meso razvaljano?
Idealno na 3–4 mm. Tako se masa enakomerno speče in lepo zvije v rolo.

5) Ali lahko koščke popečem kasneje?
Da – kratek stik v vroči ponvi ustvari hrustljav rob in bolj intenziven okus.

6) Kako dolgo se lahko hrani?
V hladilniku do 2 dni, lahko pa ga tudi zamrzneš do 3 mesece.