Velikonočna pinca

Naj se velikonočni prazniki začnejo! Pinca je velikonočni sladki kruh, a izhaja iz Istre. Osnovni recept lahko obogatite z orehi, rozinami, pomarančno lupino (tako kot jaz) ali pa uporabite svojo kulinarično »domišljijo«.

KAJ POTREBUJE ZA MLEČNO SLADEK ISTRSKI KRUH?

500 g moke tip 500

300 ml mleka mlečna maščoba 3.5%

5 jajc

100 g kristalnega sladkorja

100 g masla

1 zavitek suhega kvasa 7 g

1 ščepec soli

1 žlica nastrgane limonine lupine

1 žlica nastrgane pomarančne lupine

90 g orehovih jedrc

70 g rozin

1 žlica vanilijeve arome

beli in rjavi sladkor za posip

maslo in krušne drobtine za pekač

POSTOPEK PRIPRAVE VELIKONOČNEGA KRUHA

V posodo stresemo moko, kristalni sladkor, sol in suhi kvas. Premešamo. Dodamo 5 rumenjakov in 3 beljake ter mleko in stopljeno maslo. Z leseno žlico dobro premešamo (4 minute), da se sestavine povežejo. Posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut.

Testu dodamo limonino in pomarančno lupino ter grobo strta orehova jedrca in rozine. Dobro premešamo. Zmes za velikonočni kruh stresemo v pekač (premer 26 cm), ki smo ga premazali z maslom in potrosili s krušnimi drobtinami. Testo poravnamo. Pekač pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 25 minut.

2 beljaka stepemo, dodamo vanilijevo aromo in premešamo. V kruhu naredimo par zarez in premažemo s pripravljenim premazom iz dveh beljakov. Potrosimo z belim in rjavim sladkorjem (2+2 žlici). Pekač postavimo v pečico segreto na 180 °C, za 45 minut.

Pečen velikonočni kruh stresemo iz pekača, pokrijemo s kuhinjsko krpo, da se ohladi.

-->