Češnjeva pita s krhkim testom in mandlji

Češnjeva pita je ena tistih sladic, ki ne potrebuje veliko razlage. Krhko masleno testo, sočen češnjev nadev, malo cimeta in po vrhu drobtine z mandlji. Vse skupaj se speče v sladico, ki je dovolj domača za nedeljsko mizo in dovolj lepa, da jo brez težav postaviš tudi pred obiske.

Pri tem receptu je čar v ravnotežju. Testo je nežno in masleno, češnjev nadev je ravno prav sladek in sadno kiselkast, mandlji pa dodajo tisti prijeten hrustljav zaključek. Najboljša je še rahlo mlačna, posebej če zraven pristane kepica vaniljevega sladoleda.

Sadna pita

Češnjeva pita s krhkim maslenim testom, gostim češnjevim nadevom, nežnim pridihom cimeta in hrustljavim posipom iz testa ter mandljev. Preprosta domača sladica, ki najbolj zasije še rahlo mlačna.

Čas priprave približno 30 minut

Čas peke približno 35 minut

Količina 1 pita

Sestavine

Za testo

• 150 g masla, zmehčanega
• 100 g sladkorja
• 280 g moke
• 1 jajce velikosti M
• 1/2 čajne žličke pecilnega praška
• 1 zavitek vaniljevega sladkorja
• 1 ščepec soli

Za češnjev nadev

• 1 kozarec vloženih višenj ali kislih češenj, odcejena količina približno 380 g
• 350 ml češnjevega soka iz kozarca
• 1 in 1/2 zvrhane žlice jedilnega škroba, približno 20 g
• 2 do 2,5 žlice sladkorja
• malo cimeta

Za posip

• prihranjen del testa
• 2 žlici moke
• mandljevi lističi po okusu

Postopek priprave

1. Priprava testa

Maslo vzemi iz hladilnika približno pol ure pred pripravo, da se nekoliko zmehča. V večjo skledo daj maslo, sladkor, moko, jajce, pecilni prašek, vaniljev sladkor in ščepec soli. Vse skupaj zgneti v gladko, mehko testo. Na začetku bo zmes videti nekoliko drobljiva, vendar se bo med gnetenjem povezala v lepo testo.

2. Shranjevanje dela testa za drobtine

Od pripravljenega testa odvzemi kos v velikosti manjše pomaranče. Ta kos zavij ali položi v manjšo posodico in ga prestavi v hladilnik. Uporabil ga boš pozneje za drobtinast posip po vrhu pite.

3. Oblikovanje podlage

Preostalo testo razvaljaj na rahlo pomokani delovni površini. Ne razvaljaj ga pretanko, ker mora podlaga lepo držati češnjev nadev. Testo prenesi v model za pito ali tortni model. Po dnu ga poravnaj, ob robu pa ga potegni približno 2 do 3 cm visoko. Dno večkrat prebodi z vilicami in model postavi na hladno.

4. Priprava češenj

Višnje oziroma kisle češnje stresi na cedilo in pri tem obvezno prestrezi sok. Potrebuješ približno 350 ml češnjevega soka. Če ga je nekoliko manj, lahko po potrebi dodaš malo vode, vendar je najboljši okus takrat, ko uporabiš čim več soka iz kozarca.

5. Kuhanje češnjevega nadeva

Približno dve tretjini češnjevega soka nalij v manjši lonec, dodaj sladkor in segrej do vretja. Preostali sok gladko zmešaj z jedilnim škrobom, da ni grudic. Ko sok v loncu zavre, med stalnim mešanjem prilij škrobno mešanico. Kuhaj kratek čas, da se masa zgosti in postane sijoča.

6. Dodajanje češenj

Lonec odstavi s štedilnika. V zgoščen češnjev nadev vmešaj odcejene češnje in dodaj malo cimeta. Nežno premešaj, da se češnje enakomerno razporedijo po nadevu, nato pusti, da se nadev nekoliko ohladi.

7. Sestavljanje pite

Rahlo ohlajen češnjev nadev razporedi po pripravljenem testu in ga poravnaj. Prihranjen kos testa vzemi iz hladilnika, mu dodaj 2 žlici moke in ga pregneti toliko, da postane bolj drobljiv. Nato ga grobo nadrobi po češnjevem nadevu. Po želji dodaj še mandljeve lističe.

8. Peka

Pito peci v predhodno ogreti pečici na 180 °C, zgornje in spodnje gretje, približno 35 minut. Pečena je takrat, ko se robovi in drobtine po vrhu nežno zlato obarvajo. Po peki pito pusti nekaj časa počivati, da se nadev umiri in jo bo lažje rezati.

9. Postrežba

Češnjeva pita je odlična mlačna. Nareži jo na kose in jo postrezi samo, s sladkorjem v prahu ali s kepico vaniljevega sladoleda. Prav sladoled ji doda tisti “še en kos, prosim” učinek.

Namig

Če uporabljaš zelo kiselkaste višnje, dodaj raje 2,5 žlice sladkorja. Če so češnje bolj sladke, bosta 2 žlici dovolj. Pite ne reži takoj iz pečice, ker bo nadev še premehak. Daj ji nekaj minut miru, pa se bo rezala precej lepše.

Še več sladkih idej z višnjami in pitami

Če ti je ta češnjeva pita sedla, potem imaš spodaj še tri okusne poti naprej. Ena gre v palačinke, druga v čokoladne pralineje, tretja pa naravnost v enega mojih najljubših sklopov: Nor na pite. Ker pita je pač tista sladica, ki zna biti domača, malo nostalgična in hkrati čisto prava zvezda mize.

Ajdove palačinke z višnjami

Ko višnje srečajo ajdove palačinke, nastane sladica z malo več karakterja in domačim občutkom.

Višnjevi pralineji

Majhni čokoladni grižljaji z višnjevim presenečenjem za takrat, ko pita dobi pralinejskega bratranca.

Nor na pite

Celoten sklop pit, kjer se krhko testo, sadje, kreme in drobljenci znajdejo v sladkem vrtiljaku.