BlažKuha
Bučna pogača z bučnim oljem in praženimi bučnimi semeni skriva nadev iz kraške pancete in češnjevega paradižnika. Postrežeš jo lahko samostojno, z navadnim tekočim jogurtom za zajtrk ali kot prilogo na pikniku.
Domači kruh · bučna semena · nadevana pogača
Samostojno ali kot dodatek
Bučna pogača je okusna ideja za večerno druženje in se lepo ujame s kozarcem piva. Kos lahko postrežeš tudi za zajtrk z navadnim tekočim jogurtom. Na pikniku pa se poda k sočnemu mesu z žara.
Čas priprave: poleg 60 minut vzhajanja in 35 minut peke upoštevaj še odmerjanje, gnetenje, pripravo nadeva, oblikovanje in ohlajanje. Plošča se po segretju pečice na izbrano temperaturo segreva še 20 minut; segrevanje lahko načrtuješ med drugim vzhajanjem.
Sestavine za en hlebček
Za testo
- 650 g namenske pšenične bele moke
- 42 g svežega kvasa
- 280 ml mlačne vode
- 100 ml kefirja
- 20 g soli
- 30 ml bučnega olja
- 70 g praženih in mletih bučnih semen
Za nadev
- 150 g kraške pancete v rezinah
- 250 g češnjevega paradižnika
- 1 čajna žlica provansalske začimbne mešanice
Za premaz in posip
- 20 ml oljčnega olja
- 1 čajna žlica grobo mlete soli
- 1 žlica praženih in mletih bučnih semen
Pripomočki: skleda, lesena žlica, kuhinjska krpa, valjar, glinena pekovska plošča in lopar. Za pomokanje sklede, delovne površine in loparja uporabi moko, kot je opisano v postopku.
Postopek priprave
- Kvas razdrobimo, prilijemo 100 ml mlačne vode in razmešamo, da se razpusti.
- Moko stresemo v skledo. Dodamo bučna semena, sol in premešamo.
- Preostanku vode dodamo kefir in bučno olje. Premešamo.
- Suhemu delu prilijemo pripravljeno tekočo mešanico in kvasni pripravek. Z leseno žlico vmešamo testno gmoto. Stresemo na delovno površino in vgnetemo prožno kepo testa. Hlebček testa položimo v pomokano skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut, na sobni temperaturi.
- Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino, razvaljamo v obliko kvadrata, debeline pol centimetra.
- Razvaljano testo obložimo z rezinami kraške pancete in češnjevim paradižnikom, narezanim na četrtine. Potrosimo z mešanico začimb.
- Levi in desni rob prepognemo v notranjost do sredine. Nato spodnji rob prepognemo v notranjost in nato ponovimo še z zgornjim robom. Robove, kjer se testo stika, stisnemo s prsti, da se zlepi. Pogačo obrnemo. Z nežnimi pritiski oblikujemo pravokotno obliko, višine pet centimetrov.
- Pogačo postavimo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati, na sobni temperaturi, 30 minut.
- Pečico nastavimo na najvišjo temperaturo. Glineno ploščo postavimo v pečico. Ko se pečica segreje na izbrano temperaturo, pustimo še 20 minut. Nato pečico nastavimo na 190 stopinj.
- Pogačo postavimo na pomokan lopar. Premažemo z oljčnim oljem. Potrosimo z bučnimi semeni in grobo mleto soljo.
- Pogačo stresemo na glineno ploščo. Pečemo 35 minut. Z loparjem pogačo odstranimo iz pečice in pustimo, da se ohladi. Narežemo na poljubne kose.
Pri peki sem si pomagal z glineno pekovsko ploščo iz slovenske gline. Tako sem v domači pečici približal občutek peke v krušni peči, po stanovanju pa je zadišalo po sveži pogači.
.png)
Ni komentarjev
Objavite komentar