Bučna pogača s panceto in češnjevim paradižnikom

Bučna pogača z bučnim oljem in praženimi bučnimi semeni skriva nadev iz kraške pancete in češnjevega paradižnika. Postrežeš jo lahko samostojno, z navadnim tekočim jogurtom za zajtrk ali kot prilogo na pikniku.

Domači kruh · bučna semena · nadevana pogača

Samostojno ali kot dodatek

Bučna pogača je okusna ideja za večerno druženje in se lepo ujame s kozarcem piva. Kos lahko postrežeš tudi za zajtrk z navadnim tekočim jogurtom. Na pikniku pa se poda k sočnemu mesu z žara.

Količina: en hlebčekRočno gnetenje: približno 8 minutVzhajanje: dvakrat po 30 minutPeka: 35 minut pri 190 °C

Čas priprave: poleg 60 minut vzhajanja in 35 minut peke upoštevaj še odmerjanje, gnetenje, pripravo nadeva, oblikovanje in ohlajanje. Plošča se po segretju pečice na izbrano temperaturo segreva še 20 minut; segrevanje lahko načrtuješ med drugim vzhajanjem.

Sestavine za en hlebček

Za testo

• 650 g namenske pšenične bele moke
• 42 g svežega kvasa
• 280 ml mlačne vode
• 100 ml kefirja
• 20 g soli
• 30 ml bučnega olja
• 70 g praženih in mletih bučnih semen

Za nadev

• 150 g kraške pancete v rezinah
• 250 g češnjevega paradižnika
• 1 čajna žlica provansalske začimbne mešanice

Za premaz in posip

• 20 ml oljčnega olja
• 1 čajna žlica grobo mlete soli
• 1 žlica praženih in mletih bučnih semen

Pripomočki: skleda, lesena žlica, kuhinjska krpa, valjar, glinena pekovska plošča in lopar. Za pomokanje sklede, delovne površine in loparja uporabi moko, kot je opisano v postopku.

Postopek priprave

1. Kvas razdrobimo, prilijemo 100 ml mlačne vode in razmešamo, da se razpusti.
2. Moko stresemo v skledo. Dodamo bučna semena, sol in premešamo.
3. Preostanku vode dodamo kefir in bučno olje. Premešamo.
4. Suhemu delu prilijemo pripravljeno tekočo mešanico in kvasni pripravek. Z leseno žlico vmešamo testno gmoto. Stresemo na delovno površino in vgnetemo prožno kepo testa. Hlebček testa položimo v pomokano skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut, na sobni temperaturi.
5. Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino, razvaljamo v obliko kvadrata, debeline pol centimetra.
6. Razvaljano testo obložimo z rezinami kraške pancete in češnjevim paradižnikom, narezanim na četrtine. Potrosimo z mešanico začimb.
7. Levi in desni rob prepognemo v notranjost do sredine. Nato spodnji rob prepognemo v notranjost in nato ponovimo še z zgornjim robom. Robove, kjer se testo stika, stisnemo s prsti, da se zlepi. Pogačo obrnemo. Z nežnimi pritiski oblikujemo pravokotno obliko, višine pet centimetrov.
8. Pogačo postavimo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati, na sobni temperaturi, 30 minut.
9. Pečico nastavimo na najvišjo temperaturo. Glineno ploščo postavimo v pečico. Ko se pečica segreje na izbrano temperaturo, pustimo še 20 minut. Nato pečico nastavimo na 190 stopinj.
10. Pogačo postavimo na pomokan lopar. Premažemo z oljčnim oljem. Potrosimo z bučnimi semeni in grobo mleto soljo.
11. Pogačo stresemo na glineno ploščo. Pečemo 35 minut. Z loparjem pogačo odstranimo iz pečice in pustimo, da se ohladi. Narežemo na poljubne kose.

Bučna semena in različice nadeva

Pri pripravi sem uporabil mleta pražena bučna semena s trgovskih polic. Pripraviš jih lahko tudi doma: stresi jih v vročo ponev z neoprijemljivo površino in praži, da dobijo nežno rjavo barvo. Nato jih ohladi in zmelji.

Za brezmesno različico kraško panceto zamenjaj s popečenimi tankimi rezinami jajčevca ali z rezinami dimljenega sira. Provansalsko začimbno mešanico lahko nadomestiš s svežim rožmarinom, baziliko, origanom ali timijanom.

Pri gnetenju v hlebček ne dodajaj dodatne moke. Za testo iz 650 g moke računaj na približno 8 minut ročnega gnetenja.

Pri peki sem si pomagal z glineno pekovsko ploščo iz slovenske gline. Tako sem v domači pečici približal občutek peke v krušni peči, po stanovanju pa je zadišalo po sveži pogači.

Naj zadiši po domači peki

Kaj vse lahko pripraviš s pomočjo ročno narejene plošče iz slovenske gline?

Poglej glineno pekovsko ploščo

Recept v PDF-ju

Odpri izvirni recept za bučno pogačo

KAJ BO NASLEDNJE IZ PEČICE?Še več receptov za domači kruhIzberi svoj naslednji hlebček

Nazaj na vrh

Česnove bombetke s pečenim česnom, rženo moko in kefirjem

Česnove bombetke iz ržene in pšenične moke dobijo izrazit okus po pečenem česnu. V testo gredo še kefir, sončnična semena in repično olje, za deset enakomernih bombetk pa uporabimo pekač za mafine. Česen najprej pečemo 60 minut, testo nato počiva 60 minut, bombetke pa se pečejo še 45 minut.

Domače ržene bombetke s pečenim česnom in sončničnimi semeni.

Količina10 bombetk

Peka česna60 minut pri 200 °C

Počitek testa60 minut

Peka bombetk45 minut pri 185 °C

Zahtevnostenostavno

Alergenigluten (rž, pšenica), mleko (kefir)

Recept na kratko

• Štiri glave česna z lovorjem, soljo in oljčnim oljem z okusom tartufov zavijemo v folijo ter pečemo 60 minut pri 200 °C.
• Rženo in ostro moko zmešamo s kvasom, semeni, sladkorjem, soljo, vodo, oljem in kefirjem. Pokrito testo počiva 60 minut.
• Primešamo pečen česen, testo razdelimo v deset papirnatih košaric, potresemo s semeni in pečemo 45 minut pri 185 °C.

Ržene bombetke za zajtrk ali obrok

Česen v tem receptu najprej spečemo in ga šele nato vmešamo v vzhajano testo. Tako je priprava razdeljena na dve pečenji: 60 minut za česnove glave in 45 minut za bombetke. Vmes je še 60 minut počitka testa, zato 45 minut ni celoten čas priprave.

Ržena moka, kefir, sončnična semena in pečen česen sestavljajo osnovo recepta.

Sestavine za 10 bombetk

Za pečen česen

• 4 glave česna
• sol
• lovorjevi listi
• oljčno olje z okusom tartufov

Za testo

• 400 g ržene moke
• 100 g ostre moke
• 14 g suhega kvasa (dva zavitka)
• 80 g sončničnih semen
• ½ čajne žlice sladkorja
• 1 ½ čajne žlice soli
• 50 ml repičnega olja
• 400 ml kefirja
• 250 ml mlačne vode

Za posip

• sončnična semena

Postopek priprave

Na kos aluminijaste folije položimo glavo česna. Priložimo lovorjev list, potresemo s ščepom soli in pokapamo z oljčnim oljem z okusom tartufov. Zavijemo. Postopek ponovimo s preostalimi glavami česna.

Pripravljene česnove glave položimo v pečico, ogreto na 200 °C, za 60 minut. Pustimo, da se ohladijo. Nato jih odstranimo iz folije, prečno prerežemo na pol in iztisnemo česen.

Pečene česnove glave ohladimo in iz njih iztisnemo česen.

V skledo stresemo suhe sestavine (ržena in ostra moka, suhi kvas, sončnična semena, sladkor, sol) in premešamo. Prilijemo mlačno vodo, olje in kefir. Z leseno žlico dobro premešamo. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati na sobni temperaturi 60 minut.

Vzhajanemu testu dodamo pečen česen in dobro premešamo.

V pekač za mafine položimo papirnate košarice za peko. Nato jih do ¾ napolnimo s testom. Potresemo s sončničnimi semeni. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 185 °C, za 45 minut.

Nasvet pred začetkom

V načrt priprave prištej obe peki in počitek testa; čas za ohlajanje pečenega česna v izvirnem receptu ni določen. Za deset bombetk pripravi tudi papirnate košarice in pekač za mafine.

Pogosta vprašanja

Zakaj priprava traja dlje od 45 minut?

Petinštirideset minut se pečejo le bombetke. Pred tem česen pečemo 60 minut, testo pa počiva še 60 minut; upoštevamo tudi čas za ohlajanje česna.

Kdaj pečen česen dodamo testu?

Dodamo ga po 60 minutah počitka testa in nato dobro premešamo.

Koliko bombetk nastane?

Iz navedene količine sestavin nastane 10 bombetk, pečenih v papirnatih košaricah v pekaču za mafine.

Katere alergene vsebuje recept?

Ržena in pšenična moka vsebujeta gluten, kefir pa je mlečni izdelek. Pri drugih kupljenih sestavinah preverimo deklaracijo.

Poglej vse recepte iz sklopa Domači kruh →

Brezglutenski kolač s polento, mandlji in kefirjem

Brezglutenski kolač s polento, riževo moko, mandlji in kefirjem je preprosta ideja za slan zajtrk ali malico. Zmes pripravimo v eni skledi, brez kvasa in vzhajanja, kolač pa je pečen v 35 minutah. Postrežemo ga še mlačnega, po želji z zelenjavnim namazom.

Količinaza 4 osebe

Priprava5 minut

Peka35 minut

Skupni čas40 minut

Zahtevnostenostavno

Recept na kratko

• Koruzni zdrob, mlete mandlje, riževo moko, pecilni prašek, sol in sladkor premešamo.
• Suho zmes prelijemo s kefirjem in dobro premešamo.
• Zmes razporedimo v pekač velikosti 30 × 12 cm.
• Kolač pečemo 35 minut pri 185 °C in ga postrežemo mlačnega.

Hiter slan kolač brez vzhajanja

Ko za pripravo zajtrka primanjkuje časa ali idej, lahko iz nekaj osnovnih sestavin pripravimo nasiten kolač. Koruzni zdrob in mleti mandlji mu dasta značilno strukturo, kefir pa poveže suho zmes. Ker uporabimo pecilni prašek, čakanje na vzhajanje ni potrebno.

Sestavine

• 150 g koruznega zdroba (polente)
• 100 g mletih mandljev
• 250 g riževe moke
• 1 zavitek pecilnega praška (15,5 g)
• 13 g soli
• 450 ml kefirja
• 1 ščep sladkorja

Postopek priprave

Suhe sestavine (koruzni zdrob, mlete mandlje, riževo moko, pecilni prašek, sol in sladkor) stresemo v skledo in premešamo.

Suho zmes prelijemo s kefirjem in dobro premešamo.

Pekač velikosti 30 × 12 cm obložimo s papirjem za peko. Pripravljeno zmes stresemo v pekač in jo enakomerno porazdelimo po celotni površini. Pečemo 35 minut v pečici, ogreti na 185 °C.

Namig za postrežbo in zamenjavo moke

• Brezglutenski kolač je najboljši, ko ga postrežemo mlačnega.
• Ker sta koruzni zdrob in mandlji bolj suhe narave, kolaču dodamo nekaj sočnega, na primer zelenjavni namaz.
• Riževo moko lahko nadomestimo z moko tipa 400, ajdovo ali pirino moko. Če uporabimo ajdovo ali pirino moko, dodamo 50 ml več kefirja.
• Z moko tipa 400 ali pirino moko kolač ni več brez glutena. Za brezglutensko različico preverimo, da so vse uporabljene sestavine označene kot brezglutenske.

Ideja za sočen dodatek

Kolač lahko ponudimo z zelenjavnim namazom. Več predlogov za postrežbo najdeš v objavi Sveži okusi →

Pogosta vprašanja

Ali mora testo vzhajati?

Ne. Kolač pripravimo s pecilnim praškom, zato vzhajanje ni potrebno.

Kakšen pekač uporabimo?

Uporabimo pekač velikosti 30 × 12 cm in ga obložimo s papirjem za peko.

Kako dolgo in pri kateri temperaturi pečemo kolač?

Pečemo ga 35 minut v pečici, ogreti na 185 °C.

Kdaj je brezglutenski kolač najboljši?

Najboljši je še mlačen, postrežen s sočnim dodatkom ali zelenjavnim namazom.

Ali lahko riževo moko nadomestimo?

Da. Nadomestimo jo lahko z moko tipa 400, ajdovo ali pirino moko. Pri ajdovi ali pirini moki dodamo 50 ml več kefirja, pri moki tipa 400 in pirini moki pa kolač ni več brez glutena.

Poglej vse recepte iz sklopa Domači kruh →

Polnozrnati pirin hlebček s kefirjem in bučnimi semeni

Polnozrnati pirin hlebček s kefirjem, bučnim oljem in praženimi bučnimi semeni ima poln okus ter rustikalno skorjo. Testo ročno pregnetemo, pustimo vzhajati 25 minut in spečemo kot 1,2-kilogramski domači hlebec.

Količina1 hlebec (1,2 kg)

Priprava in vzhajanje33 minut

Peka60 minut

Skupni čas93 minut

Zahtevnost2/5 – preprosto

Recept na kratko

• Kvas, sol in sladkor raztopimo v kefirju sobne temperature.
• Dodamo obe vrsti moke, bučna semena in bučno olje.
• Testo gnetemo 8 minut in ga pustimo vzhajati 25 minut.
• Hlebec zarežemo in pečemo 60 minut pri 185 °C.

Domači pirin kruh z okusom bučnih semen

Polnozrnati pirini moki dodamo ostro moko, kefir in bučno olje, fino mleta pražena bučna semena pa testo obogatijo z značilno aromo. Hlebec potrebuje le eno 25-minutno vzhajanje, nato ga zarežemo in spečemo do hrustljave skorje.

Sestavine

• 1 kocka svežega kvasa Fala
• 450 ml kefirja
• 450 g polnozrnate pirine moke
• 200 g ostre moke
• 50 ml bučnega olja
• 2 čajni žlički soli
• 1 čajna žlička sladkorja
• 30 g fino mletih in praženih bučnih semen

Postopek priprave

V kefir sobne temperature nadrobimo kocko svežega kvasa Fala. Dodamo sol in sladkor ter premešamo, da se kvas raztopi.

V skledo stresemo pirino moko, ostro moko in bučna semena ter premešamo. Prelijemo s kvasnim pripravkom in bučnim oljem ter premešamo, da dobimo testeno gmoto. Gmoto stresemo na pomokano delovno površino ter jo z močnimi pritiski gnetemo 8 minut.

Hlebec testa položimo na pekač, pokrijemo s krpo in pustimo počivati 25 minut.

Na hlebcu testa naredimo nekaj zarez. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 185 °C, za 60 minut. Pečen pirin hlebec pokrijemo in pustimo, da se ohladi.

Nasveti za pripravo in postrežbo

• Kefir pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo, kot je zapisano v izvirnem postopku.
• Pečen hlebec pokrijemo in ga pred rezanjem pustimo, da se ohladi.
• Mlačen kos pirinega kruha lahko postrežemo z maslom in svežo baziliko.
• Izvirna tabela alergenov za ta recept označuje gluten in laktozo.

Pogosta vprašanja

Katere vrste moke vsebuje pirin hlebček?

Uporabimo 450 g polnozrnate pirine moke in 200 g ostre moke.

Koliko časa gnetemo in vzhajamo testo?

Testo gnetemo 8 minut, nato pokrit hlebec pustimo počivati 25 minut.

Kako dolgo in pri kateri temperaturi pečemo hlebec?

Pirin hlebec pečemo 60 minut v pečici, ogreti na 185 °C.

Kako lahko postrežemo mlačen pirin kruh?

Mlačen kos pirinega kruha se dobro ujame z maslom in svežo baziliko.

Katere alergene vsebuje recept?

Izvirna tabela alergenov označuje gluten in laktozo.

Poglej vse recepte iz sklopa Domači kruh →

Kruh s kefirjem in bučnimi semeni – brez gnetenja

Kruh s kefirjem in bučnimi semeni pripravimo brez ročnega gnetenja. Sestavine premešamo z leseno žlico, testo dvakrat pustimo počivati in ga spečemo v podolgovatem pekaču. Iz navedenih količin dobimo približno 950 g domačega kruha.

Količina približno 950 g

Aktivna priprava 7 minut

Skupni čas 105 minut

Zahtevnost enostavno

Recept na kratko

• Testo vsebuje kefir, mlačno vodo in olivno olje.
• V testo vmešamo 40 g grobo mletih bučnih semen.
• Testo najprej počiva 30 minut, v pekaču pa še 10 minut.
• Kruh pečemo 50 minut pri 185 °C.

Preprost domači kruh brez ročnega gnetenja

Pri domači pripravi natančno vemo, katere sestavine so v kruhu, obenem pa lahko vedno poskusimo kaj novega. Pri tej različici tekočino sestavljajo kefir, voda in olivno olje, okus ter teksturo pa dopolnijo grobo mleta bučna semena. Testo ves čas mešamo z leseno žlico, zato ga ni treba gnesti z rokami.

Sestavine

• 400 g moke tip 500
• 4 g suhega kvasa
• 1 zvrhana čajna žlička pecilnega praška
• 300 ml kefirja
• 200 ml vode
• 50 ml olivnega olja
• 1 čajna žlička soli
• 40 g grobo mletih bučnih semen

Postopek priprave

V skledo stresemo suhe sestavine (moko, kvas, pecilni prašek in sol) ter premešamo.

Pripravljeni zmesi prilijemo kefir, mlačno vodo in olivno olje. Sestavine z leseno žlico dobro premešamo.

Dodamo bučna semena in z leseno žlico stepamo 4 minute.

Pripravljeno testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut. Med počivanjem testeno zmes dvakrat premešamo.

Testeno zmes stresemo v pekač, obložen s papirjem za peko. Enakomerno jo razporedimo po celotni površini pekača, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 10 minut.

Pekač postavimo v pečico, ogreto na 185 °C, in kruh pečemo 50 minut.

Pečen kruh stresemo iz pekača in pokrijemo s kuhinjsko krpo, da se ohladi.

Med počivanjem testo dvakrat premešamo

Prvo počivanje traja 30 minut. V tem času testeno zmes dvakrat premešamo, nato jo prestavimo v pekač in pustimo počivati še 10 minut.

Pogosta vprašanja

Ali je treba testo gnesti z rokami?

Ne. Vse sestavine premešamo in stepamo z leseno žlico.

Ali recept vsebuje kvas in pecilni prašek?

Da. Med sestavinami so 4 g suhega kvasa in 1 zvrhana čajna žlička pecilnega praška.

Koliko časa testo počiva?

Testo najprej počiva 30 minut, pri čemer ga dvakrat premešamo. V pekaču nato počiva še 10 minut.

Koliko bučnih semen potrebujemo?

V testo vmešamo 40 g grobo mletih bučnih semen.

Kako dolgo pečemo kruh s kefirjem?

Kruh pečemo 50 minut v pečici, ogreti na 185 °C.

Poglej vse recepte iz sklopa Domači kruh →

Rdeča pesa s kefirjem

Rdeča pesa ni le zelenjava, temveč je tudi odličen vir kopice zdravilnih snovi. Čeprav njen okus mnogim ni pogodu, a z manjšimi triki se lahko pripravi odlična in okusna solata.

Marelična krostata (osvežilna marelična pita)

Sladica iz marelic v kombinaciji s kefirjem je prava kombinacija za vroče dni, ki enostavno s svojim kiselkastim okusom očara in osveži. 

Zvitek s koromačem in kefirjem

Zahtevnost: *****

Čas priprave: 60 minut

Nasvet: nadev ohladimo vsaj do mlačnega, drugače boste težje zavili zvitek zaradi strukrure listnatega testa ; zvitek ponudimo topel ali hladen