BlažKuha
Zunaj se ohlaja, v kuhinji pa spet zadiši po toplih jedeh na žlico, kremnih omakah in sveže kuhanem kosilu. Za takšne dni sem sestavil sedem hitrih kosil: od bučnega lonca z lečo do nedeljskih medaljonov z njoki. Brez dolgega seznama zapletenih opravil, z jasnimi koraki in dovolj okusa, da se z veseljem usedemo za mizo.
Ko temperature padejo, paše nekaj toplega in domačega. Ta tedenski jedilnik združuje preprosta kosila, pri katerih okus gradimo s praženjem čebule, nežnim kuhanjem in dobrim zaključkom: malo limone, žlico smetane ali koščkom masla. Tri kosila so brez mesa, eno je ribje, tri pa mesna.
Navedeni časi vključujejo pripravo sestavin in so okvirni. Večina kosil potrebuje približno 25–30 minut, juha s tortelini 20–25 minut, ribji lonec pa lahko 30–35 minut. Veljajo za dve osebi in sočasno pripravo, kjer je opisana. Če šele začenjaš, si dodaj 5–15 minut. Odtajanje ni všteto; nobene suhe priloge ni treba skuhati vnaprej.
Skoči naravnost na kosilo
Izberi dan in odpri recept, ki bo danes pogrel tvojo kuhinjo.
Preden začneš: male stvari, ki olajšajo kuhanje
- Najprej preberi ves recept. Pripravi posodo, odmeri sestavine in poglej, kateri koraki potekajo hkrati. Če ti je to preveč, kuhaj zaporedno in si vzemi več časa.
- Mere: žlica pomeni 15 ml, žlička 5 ml. Riž, lečo, polento in suhe testenine tehtamo pred kuhanjem. Masa buče, zelja in pora velja za očiščen uporabni del; krompir in čebulo tehtamo pred lupljenjem. Fižol je stehtan odcejen.
- Izberi sestavine za hitro kuhanje. Potrebuješ oluščeno rdečo lečo, kuhan fižol iz pločevinke, instant polento, sveže torteline in njoke ter že odtajano ribo. Suhi fižol ni zamenjava za kuhanega.
- Ogenj opazuj, ne le nastavitve. Na srednjem ognju čebula nežno cvrči in se ne žge. Rahlo vrenje pomeni manjše mehurčke; burno vrenje ribo razbije, smetano pa lahko sesiri.
- Velikost kosov vpliva na čas. En centimeter velika krompirjeva kocka se skuha bistveno hitreje od velikega krhlja. Upoštevaj velikosti, navedene v postopku.
- Sol dodajaj postopoma. Najprej manj, na koncu poskusi. Jušna osnova, gorčica in sir lahko jed že precej osolijo.
- Surovo meso in ribe pripravljaj ločeno. Po rezanju umij roke, nož in desko. Pri preverjanju mesa je kuhinjski termometer zanesljivejši od same barve.
Zahtevnost: 1/5 pomeni preprost recept; 2/5 zahteva nekaj usklajevanja dveh posod ali pozornosti pri peki.
Kremni bučni lonec z rdečo lečo in kokosovim mlekom
Ko zunaj zadiši po jeseni, na štedilniku zabrbota buča. Rdeča leča lonec zgosti brez moke, kokosovo mleko ga zaokroži, ingver pa doda prijetno ostrino. Čili odmeri po svoje – tudi brez njega je to kosilo, ki lepo pogreje.
Pripomočki: Lonec s pokrovko, cedilo z drobno mrežico, nož, deska, strgalnik in merilni vrč.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za bučni lonec
- 350 g očiščene buče hokaido, brez semen
- 120 g suhe rdeče leče
- 1 manjša čebula (približno 80 g)
- 1 strok česna
- 10 g svežega ingverja
- 1 žlica oljčnega olja
- 200 ml kokosovega mleka iz pločevinke
- 500 ml vroče vode in še 50–150 ml po potrebi
- ½ žličke mlete kumine, po želji
- 1 majhen ščepec čilijevih kosmičev, po želji
- 1–2 žlički limoninega soka
- sol po okusu
- poper po okusu
Za postrežbo
- 4 rezine kruha (skupaj približno 250 g)
Postopek priprave
- Pripravi zelenjavo in lečo. Bučo dobro operi, odstrani semena in odtehtaj 350 g uporabnega dela. Hokaido lahko uporabiš z lupino, poškodovane dele pa odreži. Nareži jo na kocke s stranico približno 1 cm. Čebulo in česen olupi ter drobno sesekljaj. Ingver olupi in drobno naribaj. Lečo na drobnem cedilu splakuj, dokler odtekajoča voda ni več izrazito motna.
- Zmehčaj čebulo. V loncu segrej olje na srednjem ognju. Dodaj čebulo in jo med mešanjem praži 4 minute, da postane mehka in prosojna. Ne sme počrneti; če se prijema, dodaj žlico vode.
- Dodaj dišave in tekočino. Primešaj česen, ingver ter po želji kumino in čili. Mešaj 30 sekund, nato dodaj bučo, lečo, 500 ml vroče vode in kokosovo mleko. Premešaj po dnu in rahlo posoli.
- Nežno skuhaj. Ko zavre, zmanjšaj ogenj, da se na površini dvigajo manjši mehurčki. Delno pokrij in kuhaj 12–16 minut oziroma do mehke leče in buče. Vsake 3–4 minute premešaj po dnu, saj se leča rada prime. Če tekočina izgine, še preden se sestavine zmehčajo, prilij 50 ml vroče vode.
- Preveri in zgosti. Bučno kocko pritisni z vilicami: zlahka se mora pretlačiti. Leča ne sme biti trda ali zrnata v sredini. Če še ni mehka, kuhaj nekaj minut dlje. Nekaj buče z vilicami pretlači ob steno lonca in premešaj; palični mešalnik ni potreben.
- Uravnaj okus in postrezi. Odstavi. Vmešaj najprej 1 žličko limoninega soka, poskusi in po potrebi dodaj drugo. Dodaj sol po okusu in poper po okusu. Jed naj bo gosta, vendar zajemljiva z žlico; po potrebi jo razredči z malo vroče vode. Razdeli v skledi in postrezi s kruhom.
Piščančji paprikaš z drobnimi testeninami iz enega lonca
Domač okus paprikaša v preprosti izvedbi: testenine se kuhajo kar v omaki, zato poberejo okus paprike in piščanca. Na koncu dodamo kislo smetano, ki omako nežno poveže.
Pripomočki: Širok lonec z debelim dnom ali globoka ponev s pokrovko (približno 26 cm), kuhalnica, skledica, merilni vrč in ločena deska za meso.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za paprikaš s testeninami
- 300 g piščančjih prsi
- 150 g suhih drobnih testenin, na primer majhnih polžkov, s časom kuhanja 8–10 minut
- 1 srednje velika čebula (približno 100 g)
- 1 strok česna
- 1 žlica sončničnega olja
- 2 žlički sladke mlete paprike
- 1 žlička paradižnikovega koncentrata
- 550 ml vroče vode in še 50–150 ml po potrebi
- 80 g kisle smetane
- sol po okusu
- poper po okusu
Postopek priprave
- Vse pripravi pred prižiganjem štedilnika. Čebulo in česen olupi ter drobno sesekljaj. Kislo smetano odmeri v skledico. Piščanca na ločeni deski nareži na enakomerne kocke s stranico približno 2 cm, nato umij roke, nož in desko. Segrej odmerjeno vodo.
- Praži čebulo in piščanca. V širokem loncu na srednjem ognju segrej olje. Čebulo med mešanjem praži 4–5 minut. Dodaj piščanca, rahlo posoli in ogenj nekoliko povečaj. Peci 3 minute, vmes dvakrat premešaj. Meso bo po površini svetlo; v sredini na tej točki še ni kuhano.
- Dodaj papriko brez zažiganja. Zmanjšaj ogenj. Dodaj česen in paradižnikov koncentrat ter mešaj 30 sekund. Lonec odmakni z ognja, vmešaj mleto papriko in takoj previdno prilij 550 ml vroče vode. Paprika se na suhem hitro zažge in zagreni.
- Skuhaj testenine v omaki. Lonec vrni na ogenj. Ko tekočina zavre, dodaj suhe testenine in premešaj. Kuhaj pri zmernem, enakomernem vrenju brez pokrovke približno 8–10 minut oziroma po navodilih na embalaži. Vsako minuto premešaj po dnu. Če je omaka že gosta, testenine pa še trde, prilij 50 ml vroče vode in nadaljuj kuhanje.
- Preveri testenine in meso. Poskusi eno nekoliko ohlajeno testenino: biti mora mehka, brez trde sredine. Najdebelejši kos piščanca preveri s kuhinjskim termometrom; v sredini naj doseže 74 °C. Če še ni pripravljen, nadaljuj nežno kuhanje in po potrebi dolij vodo.
- Nežno dodaj smetano. V skledico s kislo smetano vmešaj 2 žlici vroče omake. Ogenj zmanjšaj na najmanjšega in mešanico vmešaj v lonec. Segrevaj še približno minuto brez burnega vrenja. Poskusi ter dodaj sol po okusu in poper po okusu. Postrezi takoj, saj testenine med stanjem še naprej vpijajo omako.
Kremna polenta z gobovim ragujem in belim fižolom
Mehka polenta spodaj, popečene gobe in bel fižol v omaki zgoraj. Brezmesno kosilo z dovolj teksture in okusa, da ne potrebuje mesnega dodatka.
Pripomočki: Široka ponev premera približno 28 cm, manjši lonec, cedilo, metlica in kuhalnica.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za gobov ragu
- 300 g šampinjonov
- 240 g kuhanega belega fižola iz pločevinke, odcejena masa
- 1 manjša čebula (približno 100 g)
- 1 strok česna
- 1 žlica oljčnega olja
- ½ žličke suhega timijana
- 150 ml vode
- 80 ml smetane za kuhanje
- sol po okusu
- poper po okusu
Za polento
- 120 g instant polente s časom kuhanja 2–3 minute
- 600 ml vode oziroma količina za mehko polento po embalaži
- 15 g masla
- sol po okusu
Postopek priprave
- Pripravi sestavine. Čebulo in česen drobno sesekljaj. Gobe obriši z vlažno krpo ali hitro splakni in dobro osuši. Odreži suhe konce betov ter gobe nareži na 5 mm debele rezine. Fižol odcedi, splakni in znova odcedi.
- Začni s čebulo. V veliki ponvi na srednjem ognju segrej olje. Dodaj čebulo in med mešanjem praži 4 minute, da postane prosojna. Medtem v manjšem pokritem loncu začni segrevati vodo za polento.
- Gobe popeci. V ponev dodaj gobe in povečaj ogenj na srednje močnega. Razporedi jih po dnu, prvi 2 minuti jih pusti pri miru, nato jih obračaj še 5–6 minut. Večina izločene vode naj izpari, robovi pa naj dobijo zlato barvo. Če čebula prehitro temni, ogenj nekoliko zmanjšaj.
- Naredi ragu. Primešaj česen in timijan ter mešaj 30 sekund. Dodaj fižol, 150 ml vode in smetano. Zmanjšaj ogenj in nežno kuhaj 5 minut. Nekaj fižolov ob robu ponve pretlači z vilicami, da omako zgostijo. Dodaj sol po okusu in poper po okusu.
- Medtem skuhaj polento. Vrelo vodo za polento posoli in ogenj zmanjšaj. Polento vsipaj v tankem curku ter hkrati stalno mešaj z metlico, da se ne naredijo grudice. Kuhaj 2–3 minute oziroma po embalaži, pri tem mešaj po dnu. Pazi na vroče mehurje, ki lahko škropijo. Odstavi in vmešaj maslo.
- Uskladi gostoto in postrezi. Polenta naj počasi zdrsne z žlice. Če je pregosta, ji postopoma primešaj malo vroče vode. Ragu naj ima nekaj omake; če je suh, mu dodaj 1–2 žlici vode. Polento razdeli na dva globoka krožnika in po vrhu naloži gobe s fižolom.
Gosta paradižnikova juha s sirovimi tortelini in špinačo
Ta juha je glavno kosilo: paradižnikova osnova, polnjene testenine in pest špinače. Najboljša je sveže pripravljena, ko so tortelini mehki, vendar še ohranijo obliko.
Pripomočki: Srednje velik lonec, kuhalnica, nož, deska in merilni vrč.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za juho
- 250 g svežih sirovih tortelinov, s časom kuhanja 3–5 minut
- 500 g pasiranega paradižnika (passata)
- 400 ml vroče vode in še malo po potrebi
- 1 manjša čebula (približno 100 g)
- 1 strok česna
- 1 žlica oljčnega olja
- ½ žličke suhega origana
- 80 g sveže mlade špinače
- 20 g naribanega parmezana ali trdega sira z mikrobnim sirilom za vegetarijansko izvedbo
- ½ žličke sladkorja, samo po potrebi
- sol po okusu
- poper po okusu
Postopek priprave
- Pripravi osnovo. Čebulo in česen olupi ter drobno sesekljaj. Špinačo operi in odcedi; večje liste prepolovi. Preveri čas kuhanja tortelinov na embalaži in segrej 400 ml vode.
- Zmehčaj čebulo. V loncu na srednjem ognju segrej olje. Čebulo med mešanjem praži 4–5 minut, da postane prosojna. Dodaj česen in origano ter mešaj še 30 sekund.
- Skuhaj paradižnikovo osnovo. Previdno prilij pasirani paradižnik in vročo vodo. Rahlo posoli ter premešaj. Ko zavre, zmanjšaj ogenj in kuhaj 7–8 minut. Tekočina naj nežno brbota; burno vrenje bo škropilo po štedilniku.
- Dodaj torteline. V rahlo vrelo juho položi torteline in jih nežno premešaj, da se ne primejo dna. Kuhaj po navodilih na embalaži, običajno 3–5 minut. Če je juha tako gosta, da se testenine težko premikajo, dolij 50–100 ml vroče vode.
- Dodaj špinačo in preveri testenine. Zadnjo minuto kuhanja vmešaj špinačo. Ko ovene, en tortelin vzemi iz juhe, ga nekoliko ohladi in prereži oziroma poskusi. Testo mora biti mehko, nadev pa vroč tudi v sredini. Po potrebi kuhaj minuto dlje.
- Uravnaj okus. Poskusi ter dodaj sol po okusu in poper po okusu. Če je paradižnik izrazito kisel, vmešaj največ ½ žličke sladkorja in znova poskusi. Juho razdeli v globoka krožnika ter potresi s sirom. Postrezi takoj.
Ribji lonec s krompirjem, porom in sladko papriko
Preprost ribji lonec brez dolgega kuhanja osnove. Najprej zmehčamo drobno narezan krompir, šele nato dodamo ribo, da ostane sočna in ne razpade.
Pripomočki: Širok lonec s pokrovko, lupilec, nož, deska in zajemalka.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za ribji lonec
- 350 g odtajanega fileja bele ribe brez kože in kosti, na primer oslič ali trska
- 350 g krompirja
- 150 g očiščenega pora, beli in svetlo zeleni del
- 1 strok česna
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 žlička sladke mlete paprike
- 1 žlička paradižnikovega koncentrata
- 650 ml vroče blage zelenjavne ali ribje jušne osnove
- 1 lovorov list
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- 1–2 žlički limoninega soka
- sol po okusu
- poper po okusu
Postopek priprave
- Operi por in nareži krompir. Por vzdolžno prereži in liste razpri pod tekočo vodo, da odstraniš zemljo med plastmi. Nareži ga na približno 5 mm široke polkolobarje. Krompir olupi, operi in nareži na kocke s stranico približno 1 cm. Česen sesekljaj.
- Pripravi ribo. Odtajan file popivnaj s papirnato brisačo. S prsti preveri, ali so v njem ostale kosti, in jih odstrani. Nareži ga na približno 3 cm velike kose ter ga do uporabe vrni v hladilnik. Umij roke in pripomočke, ki so bili v stiku s surovo ribo.
- Pripravi osnovo. V loncu na srednjem ognju segrej olje. Dodaj por in ga med mešanjem praži 4 minute, da se zmehča, vendar ne porjavi. Dodaj česen in koncentrat, mešaj 30 sekund, nato lonec odmakni z ognja. Vmešaj mleto papriko in takoj prilij vročo jušno osnovo.
- Najprej skuhaj krompir. Dodaj krompir in lovor. Zavri, nato zmanjšaj ogenj in delno pokrito kuhaj približno 10–12 minut. Kocko krompirja prebodi z vilicami: biti mora skoraj povsem mehka. Če je še trda, nadaljuj kuhanje, preden dodaš ribo.
- Ribo nežno dokončaj. Kose ribe položi v tekočino in jih z žlico nežno potisni pod površino. Kuhaj pri zelo rahlem vrenju približno 5–7 minut, odvisno od debeline. Ne mešaj močno; lonec le nežno zazibaj. Riba naj se zlahka loči v lističe, najdebelejši kos pa naj v sredini doseže 63 °C. Krompir mora biti zdaj povsem mehak.
- Začini in postrezi. Odstrani lovor. Vmešaj peteršilj in najprej 1 žličko limoninega soka. Poskusi ter dodaj sol po okusu in poper po okusu; po želji še malo limone. Previdno razdeli na dva globoka krožnika, da kosi ribe ostanejo celi.
Pikantna ponev z mletim mesom, zeljem in rižem
Tanke zeljne rezine se v ponvi zmehčajo, a ohranijo malo ugriza. Mleto meso, česen, paprika in ščepec čilija poskrbijo za močan okus, riž pa medtem mirno kuhamo v drugem loncu.
Pripomočki: Velika globoka ponev s pokrovko (približno 28 cm), lonec za riž, cedilo, kuhalnica, nož in deska.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za ponev
- 300 g mlete govedine
- 350 g belega zelja
- 1 manjša čebula (približno 100 g)
- 2 stroka česna
- 1 žlica sončničnega olja
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 1 žlička sladke mlete paprike
- ⅛–¼ žličke čilijevih kosmičev, po okusu
- 150 ml vroče vode in še malo po potrebi
- 1–2 žlički jabolčnega kisa
- sol po okusu
- poper po okusu
Za riž
- 140 g dolgozrnatega belega riža s časom kuhanja 12–15 minut
- 1 l vode za kuhanje
- sol po okusu
Postopek priprave
- Pristavi vodo in nareži zelenjavo. V pokritem loncu začni segrevati liter vode za riž. Čebulo in česen olupi ter sesekljaj. Zelju odstrani trdi kocen, odtehtaj 350 g uporabnega dela in nareži na trakove, široke približno 3 mm. Debeli trakovi potrebujejo več časa.
- Začni kuhati riž. Riž na cedilu splakni, stresi v vrelo vodo in posoli. Nežno kuhaj 12–15 minut oziroma po navodilih na embalaži. Ko je zrno mehko, riž odcedi, vrni v topel lonec in pokrij. Med kuhanjem riža pripravi mesno ponev.
- Popeci meso. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrej olje. Dodaj čebulo in praži 3 minute. Dodaj mleto govedino ter jo s kuhalnico razdrobi na majhne koščke. Peci 5–6 minut in večkrat premešaj. Tekočina naj večinoma izpari, meso pa naj se začne mestoma rjaviti.
- Dodaj zelje in začimbe. Ogenj zmanjšaj na srednjega. Dodaj česen in paradižnikov koncentrat ter mešaj 30 sekund. Dodaj zelje, sladko papriko, najprej manjšo količino čilija in 150 ml vroče vode. Dobro premešaj in pokrij.
- Zelje zmehčaj. Nežno duši 8–10 minut. Vmes dvakrat premešaj; če je dno suho, prilij 2–3 žlice vode. Zelje naj bo mehko za ugriz, vendar ne razkuhano. Preveri tudi meso. Če še ni pripravljeno ali želiš mehkejše zelje, kuhaj nekaj minut dlje.
- Zaključi s kislino in rižem. Odkrij in po potrebi kuhaj še minuto ali dve, da odvečna tekočina izpari. Dodaj 1 žličko kisa, sol po okusu in poper po okusu. Poskusi ter šele nato dodaj še kis ali čili. Riž razdeli na krožnika, dodaj meso z zeljem in postrezi.
Svinjski medaljoni v gorčično-smetanovi omaki z maslenimi njoki
Nedeljsko kosilo je lahko malo bolj razkošno, ne da bi ob štedilniku preživeli pol dneva. Svinjska ribica se hitro speče, njoki pa poberejo kremno omako z gorčico.
Pripomočki: Široka ponev, lonec za njoke, penovka ali cedilo, prijemalka, kuhinjski termometer in deska za meso.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za medaljone in omako
- 350 g svinjske ribice
- 1 žlica sončničnega ali oljčnega olja
- 1 manjši strok česna
- 120 ml vode
- 100 ml smetane za kuhanje
- 2 žlički dijonske gorčice
- sol po okusu
- poper po okusu
Za njoke
- 350 g svežih krompirjevih njokov, s časom kuhanja 2–3 minute
- 15 g masla
- približno 2 l vode za kuhanje
- sol po okusu
Postopek priprave
- Pripravi meso in vodo. V loncu začni segrevati vodo za njoke. Svinjsko ribico popivnaj in prečno nareži na približno 2 cm debele medaljone. Če je na mesu trda, svetleča srebrna kožica, jo pred rezanjem odstrani z ostrim nožem; najlažje je kupiti že očiščeno ribico. Meso rahlo posoli in popopraj. Česen sesekljaj.
- Medaljone popeci. V široki ponvi na srednje močnem ognju segrej olje. Medaljone položi v eno plast; ob stiku morajo zacvrčati. Peci približno 2–3 minute na vsaki strani, da dobijo zlato skorjico. Obrni jih s prijemalko, nato jih prestavi na čist krožnik. Do sredine jih boš dokončal v omaki.
- Pripravi omako. Ogenj zmanjšaj na srednjega. V ponev dodaj česen in mešaj približno 15 sekund. Previdno prilij 120 ml vode ter z lopatico postrgaj rjave ostanke z dna. Črnih, zažganih ostankov ne uporabi. Dodaj gorčico in smetano, dobro premešaj ter nežno kuhaj 2 minuti.
- Dokončaj meso. Medaljone in sok s krožnika vrni v omako. Nežno kuhaj še približno 2–4 minute, vmes jih obrni. S termometrom preveri sredino najdebelejšega medaljona: doseči mora najmanj 63 °C. Nato ponev odstavi in meso pred rezanjem pusti počivati vsaj 3 minute. Čas prilagodi dejanski debelini; pri doseženi temperaturi mesa ne kuhaj naprej po nepotrebnem.
- Med počivanjem skuhaj njoke. Vrelo vodo posoli in vanjo stresi njoke. Nežno premešaj, da se odlepijo od dna. Kuhaj po embalaži, običajno 2–3 minute; dvig na površino je orientacija, navodila proizvajalca pa imajo prednost. Prihrani skodelico vode, njoke odcedi in v še toplem loncu nežno premešaj z maslom.
- Uravnaj omako in postrezi. Omako poskusi in dodaj sol po okusu ter poper po okusu. Če je pregosta, vmešaj 1–2 žlici prihranjene vode od njokov. Če je preredka, meso odloži na topel krožnik, omako pa kratko pokuhaj. Njoke razdeli na krožnika, dodaj medaljone in prelij z omako.
Pogosta vprašanja
Ali lahko vsa kosila pripravim v pol ure?
Večino da, če uporabiš navedene sestavine in velikost kosov ter prilogo kuhaš sočasno. Ribji lonec lahko potrebuje 35 minut. Začetnik bo pogosto potreboval še 5–15 minut več; čas je orientacija, mehkoba sestavin in pravilna priprava mesa pa odločata, kdaj je jed gotova.
Kako recepte povečam za štiri osebe?
Sestavine podvoji, sol in čili pa dodajaj postopoma. Uporabi večji lonec, meso in gobe pa po potrebi peci v dveh rundah ali dveh ponvah. Količine vode pri testeninah iz enega lonca ne dodajaj povsem na slepo: del prihrani in jo dolivaj glede na gostoto. Več priprave in peke lahko podaljša skupni čas.
Kaj naredim, če je jed pregosta?
Dolivaj vročo vodo po žlicah ali manjših odmerkih, premešaj in znova preveri. Leča, polenta in testenine se med stanjem dodatno zgostijo. Po redčenju jed še enkrat poskusi, saj bo morda potrebovala malo soli.
Kaj pa, če je omaka preredka?
Nekaj minut jo nežno kuhaj odkrito. Iz omake pred tem vzemi že pečeno meso, da se ne izsuši. Bučni lonec zgosti s pretlačeno bučo, gobov ragu pa z nekaj pretlačenega fižola. Testenin ne razkuhaj samo zato, da bi izparela vsa tekočina.
Ali lahko izpustim čili?
Da. Pri bučnem loncu in sobotni ponvi je čili stvar okusa, ne pogoj za uspeh recepta. Začni z zelo majhno količino ali ga dodaj šele na svojem krožniku. Sladka mleta paprika ni enako kot pekoča paprika.
Lahko smetano nadomestim z jogurtom?
Kislo smetano v paprikašu lahko zamenjaš z gostim navadnim jogurtom, vendar ga najprej zmešaj z nekaj tople omake in vmešaj po odstavitvi. Okus bo bolj kisel, omaka pa manj bogata. Pri gobovem raguju in medaljonih je bolj neposredna zamenjava nesladkana rastlinska alternativa smetani, namenjena kuhanju.
So brezmesna kosila tudi vegetarijanska?
Bučni lonec in polenta z gobami ter fižolom sta pripravljena brez mesa. Pri tortelinih preveri sirilo v nadevu in izberi trdi sir z mikrobnim sirilom za posip, če želiš dosledno vegetarijansko jed. Klasični parmezan vsebuje živalsko sirilo.
Kaj lahko pripravim prej?
Odmeri suhe sestavine, preveri čase na embalaži in pripravi pripomočke. Če želiš juho s tortelini skuhati deloma vnaprej, pripravi paradižnikovo osnovo, torteline in špinačo pa dodaj šele pri končnem kuhanju. Tako testenine ne bodo vpile vse juhe.
Zunaj hladneje, pri mizi prijetneje
Shrani si ta jedilnik za naslednji teden in si prihrani vsakodnevno vprašanje, kaj skuhati. Katero kosilo bo prvo na tvoji mizi: bučni lonec, juha s tortelini ali medaljoni z njoki? Zapiši v komentarju – pa še to, katera jed te najbolj pogreje, ko se zunaj ohladi.
.png)
Ni komentarjev
Objavite komentar