Martinovo na hitro: sedem toplih kosil z jesenskimi okusi

Martinovo običajno povezujemo z raco, rdečim zeljem in mlinci, vendar si lahko jesenske okuse privoščimo tudi med tednom, brez večurnega kuhanja. Zbral sem sedem preprostih kosil za dve osebi: od piščanca z jabolkom do martinove račke, zraven pa še nekaj idej z zeljem, grozdjem in kostanjem.

HITRO KOSILO · Jedilnik za dve osebi

Recepti so razloženi po korakih in primerni tudi za tiste, ki v kuhinji še nimajo veliko izkušenj. Pri receptih, kjer uporabimo že kuhano rdeče zelje ali kostanj, je to posebej navedeno.

Tedenski ritem

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

Ponedeljek · 30 minut · za dve osebi

Piščančji trakci v jabolčno-gorčični omaki s krompirjevim pirejem

Jabolko omaki doda rahlo sladkobo, gorčica pa poskrbi, da okus ni presladek. Medtem ko se kuha krompir, pripravimo piščanca in omako v eni ponvi.

Čas priprave: 10 minut · Čas kuhanja: približno 20 minut · Zahtevnost: 2/5

Pripomočki: lonec, cedilo, široka ponev, deska in nož.

Sestavine

• 300 g piščančjih prsi
• 500 g krompirja
• 1 manjša čebula
• 1 srednje veliko jabolko
• 1 žlica olja
• 120 ml vode ali piščančje jušne osnove
• 100 ml smetane za kuhanje
• 1 čajna žlička polnozrnate gorčice
• 15 g masla
• 2–3 žlice mleka
• sol po okusu, poper po okusu
• po želji: sesekljan peteršilj

Postopek priprave

1. Krompir olupimo, narežemo na manjše kose in damo v lonec. Zalijemo z vodo, da je pokrit, rahlo solimo in kuhamo 15–20 minut oziroma toliko časa, da ga zlahka prebodemo z vilicami.
2. Piščanca narežemo na trakce, čebulo drobno sesekljamo, neolupljeno jabolko pa narežemo na majhne kocke.
3. V ponvi segrejemo olje. Dodamo piščanca, ga začinimo s soljo in poprom ter med obračanjem pečemo približno 8-10 minut, da je v sredini povsem pečen. Preložimo ga na krožnik.
4. V isto ponev damo čebulo in jo pražimo 2 minuti. Dodamo jabolko in pražimo še 2 minuti. Prilijemo vodo ali osnovo, smetano in gorčico ter premešamo.
5. Omako na rahlem ognju kuhamo 3–4 minute. Piščanca vrnemo v ponev in ga v omaki segrevamo še minuto ali dve.
6. Kuhan krompir odcedimo, dodamo maslo in mleko ter ga pretlačimo. Postrežemo s piščancem in omako.

Namig: Če je omaka pregosta, prilijemo žlico ali dve vode. Če je jabolko zelo sladko, lahko dodamo še malo gorčice.

Nazaj na vrh

Torek · približno 30 minut · za dve osebi

Kremne testenine z rdečim zeljem, jabolkom in orehi

Hitre testenine z jesenskimi sestavinami, ki jih lahko pripravimo tudi brez mesa. Rdeče zelje se med kratkim dušenjem zmehča, jabolko in orehi pa dodajo svežino in hrustljavost.

Čas priprave: 10 minut · Čas kuhanja: 18–20 minut · Zahtevnost: 1/5

Pripomočki: lonec, cedilo, široka ponev, deska in nož.

Sestavine

• 180 g peresnikov
• 250 g rdečega zelja
• 1 manjše jabolko
• 1 manjša čebula
• 1 žlica olja
• 100 ml smetane za kuhanje
• 50 ml vode
• 30 g orehovih jedrc
• 20 g naribanega parmezana ali drugega trdega sira
• sol po okusu, poper po okusu

Postopek priprave

1. Testenine skuhamo po navodilih na embalaži. Preden jih odcedimo, prihranimo približno 100 ml vode od kuhanja.
2. Zelje narežemo na tanke trakove, čebulo sesekljamo, neolupljeno jabolko pa narežemo na majhne kocke. Orehe grobo nasekljamo.
3. V ponvi segrejemo olje in na njem 2 minuti pražimo čebulo. Dodamo zelje, vodo, sol in poper. Ponev pokrijemo ter zelje dušimo 8–10 minut; vmes ga enkrat ali dvakrat premešamo.
4. Dodamo jabolko in smetano ter kuhamo še 3 minute. Če je omaka pregosta, prilijemo malo prihranjene vode od testenin.
5. V ponev stresemo odcejene testenine in polovico sira. Dobro premešamo. Po vrhu potresemo orehe in preostali sir.

Opomba: Rdeče zelje narežemo čim tanjše, da se v kratkem času zmehča. Če želimo izrazitejši okus, lahko dodamo čajno žličko jabolčnega kisa.

Nazaj na vrh

Sreda · Martinovo kosilo · približno 35 minut · za dve osebi

Martinova račja prsa z rdečim zeljem in krompirjevimi njoki

Praznično kosilo, ki ga lahko pripravimo tudi sredi tedna. Uporabimo že kuhano rdeče zelje iz kozarca ali vakuumskega pakiranja, račja prsa pa spečemo v ponvi in dokončamo v pečici.

Čas priprave: 10 minut · Čas kuhanja: približno 25 minut · Zahtevnost: 3/5

Pripomočki: ponev, manjši lonec ali ponev za njoke, deska, nož in kuhinjski termometer.

Sestavine

• 2 račji prsi s kožo (skupaj približno 350–400 g)
• 400 g krompirjevih njokov
• 300 g kuhanega rdečega zelja
• 1 manjše jabolko
• 1 čajna žlička olja
• 2 žlici masla
• 2 žlici vode
• sol po okusu, poper po okusu

Postopek priprave

1. Pečico segrejemo na 180 °C. Račji koži z ostrim nožem naredimo plitve zareze v obliki mreže. Zarežemo samo v kožo in maščobo, ne v meso. Prsi z obeh strani začinimo s soljo in poprom.
2. Račja prsa položimo s kožo navzdol v hladno ponev. Ponev postavimo na srednji ogenj in jih pečemo 7–9 minut, da se maščoba počasi izloči, koža pa porjavi. Odvečno maščobo previdno odlijemo v skodelico.
3. Prsi obrnemo in jih na drugi strani pečemo 2 minuti. Nato jih prestavimo v pekač ali ponev, primerno za pečico, ter pečemo še približno 8–12 minut. Čas prilagodimo debelini mesa; termometer v najdebelejšem delu naj pokaže 74 °C. Meso po peki pustimo počivati 5 minut, nato ga narežemo.
4. Medtem olupljeno jabolko narežemo na majhne kocke. V drugi ponvi segrejemo maslo, dodamo jabolko in ga pražimo 2 minuti. Dodamo rdeče zelje in vodo ter pokrito segrevamo 8–10 minut. Vmes premešamo.
5. Njoke skuhamo po navodilih na embalaži ali jih popečemo na maslu v ponvi po navodilih proizvajalca. Postrežemo jih z zeljem in narezanimi račjimi prsmi.

Namig: Če kupimo surovo rdeče zelje, ga za to hitro različico prej skuhamo ali uporabimo pripravljeno dušeno zelje. Surovo zelje potrebuje precej daljše dušenje.

Nazaj na vrh

Za praznično mizoMartinovo kosilo: 7 preverjenih receptov za gos, raco, piščanca, mlince in rdeče zeljeIzberi svoj martinov recept →

Četrtek · približno 30 minut · za dve osebi

Pečenica s fižolom in zeljem iz ene ponve

Preprosto, nasitno kosilo iz sestavin, ki se dobro podajo k martinovemu času. Fižol iz pločevinke skrajša pripravo, zelje pa se zmehča kar v ponvi.

Čas priprave: 10 minut · Čas kuhanja: 20 minut · Zahtevnost: 1/5

Pripomočki: široka globlja ponev s pokrovko, deska in nož.

Sestavine

• 2 pečenici (približno 240 g)
• 240 g kuhanega belega fižola (1 konzerva 400 g)
• 250 g belega zelja ali ohrovta
• 1 manjša čebula
• 1 žlica olja
• 100 ml vode ali zelenjavne jušne osnove
• 1 čajna žlička sladke mlete paprike
• sol po okusu, poper po okusu
• po želji: kruh za postrežbo

Postopek priprave

1. Zelje narežemo na tanke trakove, čebulo sesekljamo, pečenici pa narežemo na kolobarje.
2. V ponvi segrejemo olje in pečenico pečemo 5–6 minut, da porjavi in je dobro prepečena. Med peko jo večkrat obrnemo. Preložimo jo na krožnik.
3. V isto ponev dodamo čebulo in jo pražimo 2 minuti. Dodamo zelje, mleto papriko in vodo ali jušno osnovo. Ponev pokrijemo in zelje dušimo približno 10 minut, da se zmehča.
4. Dodamo konzervo fižola s tekočino in pečenico. Nežno premešamo ter brez pokrova kuhamo še 4–5 minut, da se vse dobro segreje. Poskusimo in po potrebi dodamo sol in poper.
5. Postrežemo samostojno ali s kosom kruha.

Opomba: Pečenica naj bo pred postrežbo povsem pečena. Čas peke se lahko razlikuje glede na njeno debelino in vrsto.

Nazaj na vrh

Petek · približno 30 minut · za dve osebi

Piščančja rižota z grozdjem in sirom

Grozdje rižoti doda nežno sladko-kisel okus in jo poveže z martinovo sezono. Jušno osnovo dodajamo postopoma, da se riž skuha enakomerno in ostane kremast.

Čas priprave: 10 minut · Čas kuhanja: 20 minut · Zahtevnost: 2/5

Pripomočki: široka globlja ponev, zajemalka, deska in nož.

Sestavine

• 160 g riža za rižoto
• 250 g piščančjih prsi
• 150 g grozdja brez pečk
• 1 manjša čebula
• 650 ml vroče piščančje ali zelenjavne jušne osnove
• 1 žlica olja
• 20 g masla
• 30 g naribanega parmezana
• sol po okusu, poper po okusu

Postopek priprave

1. Piščanca narežemo na majhne kocke, čebulo drobno sesekljamo, grozdje pa razpolovimo. 
2. V ponvi segrejemo olje. Dodamo piščanca, ga začinimo s soljo in poprom ter pečemo približno 8-10 minut, da je povsem pečen. Preložimo ga na krožnik.
3. V isto ponev damo čebulo in jo pražimo 2 minuti. Dodamo riž in ga med mešanjem pražimo še minuto.
4. Prilijemo zajemalko vroče jušne osnove. Mešamo, dokler riž večine tekočine ne vpije, nato dodamo naslednjo zajemalko. Postopek ponavljamo približno 16–18 minut, da je riž mehak, vendar še čvrst. Morda ne bomo potrebovali vse osnove.
5. V zadnjih 4 minutah kuhanja dodamo grozdje in pečenega piščanca. Ko je riž kuhan, ponev odstavimo, vmešamo maslo in parmezan ter po potrebi dosolimo.

Namig: Jušna osnova naj bo vroča, saj se riž tako kuha enakomerneje. Če je rižota pred serviranjem pregosta, vmešamo še malo vroče vode ali osnove.

Nazaj na vrh

Sobota · približno 30 minut · za dve osebi

Puranji trakci v kostanjevi omaki s hitro polento

Kuhani kostanj spremeni preprosto smetanovo omako v jesensko kosilo. Uporabimo že kuhan in olupljen kostanj, polento pa pripravimo tik pred serviranjem.

Čas priprave: 10 minut · Čas kuhanja: približno 20 minut · Zahtevnost: 2/5

Pripomočki: široka ponev, manjši lonec, deska in nož.

Sestavine

• 300 g puranjih prsi
• 120 g kuhanega in olupljenega kostanja
• 1 manjša čebula
• 1 žlica olja
• 100 ml vode ali jušne osnove
• 120 ml smetane za kuhanje
• 120 g instant polente
• 500 ml vode za polento
• 15 g masla
• sol po okusu, poper po okusu
• po želji: sesekljan peteršilj

Postopek priprave

1. Puranja prsa narežemo na trakce, čebulo sesekljamo, kostanj pa grobo zdrobimo z vilicami.
2. V ponvi segrejemo olje. Dodamo purana, sol in poper ter ga med obračanjem pečemo 8-10 minut, da je povsem pečen. Preložimo ga na krožnik.
3. V isto ponev damo čebulo in jo pražimo 2 minuti. Prilijemo vodo ali osnovo ter smetano. Dodamo kostanj in na nizki temperaturi kuhamo 4–5 minut.
4. Puranje trakce vrnemo v ponev in jih v omaki segrevamo še 2 do 3 minute. Če je omaka pregosta, prilijemo malo vode.
5. Medtem zavremo 500 ml vode. Med mešanjem počasi vsujemo instant polento in jo skuhamo po navodilih na embalaži. Odstavimo jo, vmešamo maslo in postrežemo s puranom.

Opomba: Uporabimo lahko vakuumsko pakiran kuhan kostanj. Če imamo surov kostanj, ga moramo skuhati in olupiti vnaprej, zato se skupni čas priprave podaljša.

Nazaj na vrh

Nedelja · približno 35 minut · za dve osebi

Svinjski medaljoni z jabolčno omako in praženim krompirjem

Za konec tedna pripravimo sočne svinjske medaljone z nežno omako iz jabolka. Krompir narežemo na majhne kocke, da se v ponvi speče hitreje.

Čas priprave: 12 minut · Čas kuhanja: 23 minut · Zahtevnost: 2/5

Pripomočki: široka ponev s pokrovko, deska, nož in kuhinjski termometer po želji.

Sestavine

• 300 g svinjskega fileja ali zrezkov iz svinjskega hrbta
• 450 g krompirja
• 1 srednje veliko jabolko
• 1 manjša čebula
• 2 žlici olja
• 120 ml vode ali jušne osnove
• 80 ml smetane za kuhanje
• ½ čajne žličke suhega timijana
• sol po okusu, poper po okusu

Postopek priprave

1. Krompir olupimo in narežemo na približno 1 cm velike kocke. Olupljeno jabolko narežemo na kocke, čebulo pa sesekljamo. Svinjski file narežemo na približno 2 cm debele medaljone.
2. V ponvi segrejemo 1 žlico olja. Dodamo krompir, ga začinimo s soljo in poprom ter pražimo 4 minute. Prilijemo 3 žlice vode, ponev pokrijemo in krompir kuhamo 10–12 minut. Vmes ga večkrat premešamo; ko se zmehča, ga prestavimo na krožnik.
3. V isti ponvi segrejemo preostalo olje. Medaljone začinimo in jih pečemo približno 3–4 minute na vsaki strani, odvisno od debeline, da so povsem pečeni. Preložimo jih na krožnik in pokrijemo.
4. V ponev damo čebulo in jabolko. Pražimo 2 minuti, nato prilijemo vodo ali osnovo, smetano in timijan. Omako kuhamo 3–4 minute.
5. Medaljone vrnemo v ponev in jih v omaki segrevamo minuto ali dve. Postrežemo s praženim krompirjem.

Namig: Če uporabljamo kuhinjski termometer, naj sredica svinjine doseže najmanj 63 °C, nato pa naj meso pred rezanjem ali serviranjem počiva vsaj 3 minute. Pri tanjših medaljonih preverimo temperaturo prej, da se ne izsušijo.

Nazaj na vrh

Martinovi okusi na mizi vse dni v tednu

Za praznično kosilo izberi račja prsa, za običajen delovni dan pa piščanca, testenine ali jed iz ene ponve. Tako lahko v jesenskih okusih uživamo brez zapletenih receptov in dolgega stanja ob štedilniku.

Nazaj na vrh