BlažKuha
Morske štručke so puhasto kvašeno pecivo s prekajeno postrvjo, surimijem, zelenjavo in majonezo. Na vrhu jih dopolni zapečena mocarela, v sredini pa ostane sočen nadev. Iz recepta pripraviš šest polnjenih štručk.
Domači kruh · polnjene štručke · ribji nadev
Poletje, sonce in morje so bili navdih za te štručke. Za osnovno različico sem izbral ribji nadev, mehko kvašeno testo pa se dobro ujame tudi z drugimi okusi.
Pri načrtovanju časa: vzhajanje in peka skupaj trajata 2 uri in 10 minut. Prištej še čas za pripravo, gnetenje in oblikovanje; nadev lahko pripraviš med vzhajanjem.
Alergeni: pšenica (gluten), mleko, jajca, ribe in zelena. Preveri tudi deklaracije surimija in majoneze, saj lahko vsebujeta dodatne alergene, na primer rake, sojo ali gorčico.
Mehko testo, sočna sredica
Nadev razdeli na šest delov in robove testa dobro stisni, da se zaprejo. Pred peko štručke premaži z vodo, na vrhu zareži križ in v odprtino dodaj mocarelo.
Hitri video pogled v pripravo
Sestavine za 6 štručk
Za kvašeno testo
- 130 ml mleka
- 4 g suhega kvasa
- 280 g moke
- 5 g soli
- 20 g kristalnega sladkorja
- 1 jajce
- 40 g masla
Za nadev in vrh
- 100 g stebelne zelene
- 60 g prekajene postrvi
- 100 g palčk surimi
- 70 g rdeče paprike
- 80 g majoneze
- ščepec luštreka
- ščepec kajenskega popra
- 60 g mocarele
Za premaz
- voda za premaz
Postopek priprave
Mleko sobne temperature nalijemo v posodico, dodamo suhi kvas in premešamo, da se razpusti.
Moko stresemo v skledo. Dodamo sol, sladkor in premešamo. Prelijemo s kvasnim nastavkom. Dodamo jajce in zmešamo z leseno žlico v testno gmoto. Nato dodamo maslo sobne temperature narezano na kocke. Z leseno žlico stepamo oz. vmešavamo, da se sestavine združijo. Stresemo na pomokano delovno površino in vgnetemo prožno testo. Hlebček testa postavimo v skledo, pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati 30 minut.
Testo stresemo na delovno površino, razrežemo na šest enakih delov in oblikujemo hlebčke. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati 30 minut.
Papriko in stebelno zeleno operemo, osušimo in narežemo na majhne koščke. Dodamo narezane palčke surimi, razdrobljen file prekajene postrvi, majonezo, začimbe in premešamo.
Hlebček testa razvaljamo v krog debeline pol centimetra. Na sredino položimo šestino nadeva in oblikujemo kroglico (Zunanje robove testa dvignete, stisnete, da se testo zlepi ter obrnete. Z dlanjo nežno krožite po nadevanem testu, da dobite obliko kroga.). Postopek ponavljamo, da porabimo pripravljeno. Hlebčke postavimo s presledki na pekač, pokrijemo in pustimo stati 45 minut.
Hlebčke testa premažemo z vodo. Nato s škarjami na vrhu zarežemo križ. V odprtino položimo dober ščep naribane mocarele. Pečemo v ogreti pečici na 185 stopinj 25 minut.
Pogosta vprašanja
Koliko štručk dobim iz recepta?
Iz navedenih količin pripraviš 6 polnjenih štručk.
Koliko časa vzhaja testo?
Testo najprej počiva 30 minut, razdeljeni hlebčki še 30 minut, napolnjene štručke pa še 45 minut. Skupaj je to 1 ura in 45 minut.
Kako dolgo pečem morske štručke?
V ogreti pečici pri 185 °C jih pečemo 25 minut. Čas vzhajanja in priprave ni vključen v čas peke.
Lahko uporabim drugačen nadev?
Da. Ena možnost je odcejena tuna iz konzerve s koruzo, majonezo, kislo smetano in začimbami. Poskusiš lahko tudi pica, bolonjski, sirni ali zelenjavni nadev. Količine in vlažnost prilagodi nadevu.
.png)
