Kruh Močerad: koruzni kruh s sipino tinto brez gnetenja

Kruh Močerad je domači koruzni kruh s sipino tinto, ki na rumenkasti osnovi ustvari temen vzorec. Pripravimo ga brez gnetenja iz enakih delov koruzne in ostre moke. Testo počiva 45 minut, nato se kruh peče še 45 minut pri 185 °C.

Domači kruh · koruzna moka · brez gnetenja

Kombinacija rumenkaste koruzne moke in črne sipine tinte me je navdihnila pri poimenovanju kruha. Ob pogledu na rumeno-črni vzorec je bila prva asociacija močerad, zato je ime ostalo kar Kruh Močerad.

Priprava je enostavna: sestavine premešamo z metlico, testo pustimo počivati in ga nato nalijemo v pekač. Sipino tinto dodamo šele na vrhu ter jo z nekaj potegi rahlo vmešamo. Za pripravo si vzemi čas tudi za počivanje in hlajenje kruha.

Količina: 1 kruh iz 500 g moke Delo: približno 10 minut Počivanje testa: 45 minut Peka: 45 minut pri 185 °C Skupaj: približno 1 ura in 40 minut + hlajenje Zahtevnost: enostavno

Alergeni: pšenica (gluten), mehkužci (sipina tinta) in mleko (maslo za premaz pekača).

Dve moki, en značilen vzorec

Osnovo sestavljata 250 g koruzne in 250 g ostre moke. Sipine tinte ne dodamo že med začetnim mešanjem: po vrhu testa jo pokapamo šele v pekaču in rahlo vmešamo z držalom žlice.

Sestavine za en kruh

Za testo in vzorec

• 250 g koruzne moke
• 250 g ostre moke
• zvrhana čajna žlica soli
• ½ čajne žlice kristalnega sladkorja
• 10 g suhega kvasa
• 500 ml mlačne vode
• 60 ml oljčnega olja
• dve žlici sipine tinte

Za pekač

• maslo za premaz pekača

Postopek priprave

1. V skledo stresemo moko. Dodamo suhi kvas, sol in sladkor. Prilijemo vodo in olje. S kuhinjsko metlico dobro premešamo. Skledo pokrijemo s folijo za živila in pustimo počivati na sobni temperaturi 45 minut.
2. Klasični enojni pekač premažemo z maslom. Kvašeno testo nalijemo v pekač. Pekač rahlo stresemo, da se testo poravna.
3. Po vrhu pokapamo s sipino tinto. Z držalom jedilne žlice na rahlo umešamo tinto v testo (s potegi od ene stranice do druge stranice pekača...).
4. Pekač postavimo v ogreto pečico na 185 stopinj za 45 minut. Kruh stresemo na mrežo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da se ohladi.

Ohrani moko, ki poveže testo

Če želiš svetlo različico, sipino tinto izpusti. Pri menjavi mok ohrani skupno količino 500 g in del pšenične ali pirine moke, ki pomaga povezati testo. Samo koruzna ali ajdova moka nista neposredna zamenjava za to mešanico.

Pečen kruh vzemi iz pekača, ga položi na mrežo in pokrij s kuhinjsko krpo, da se ohladi.

Pogosta vprašanja

Ali je treba testo za kruh Močerad gnesti?

Ne. Sestavine dobro premešamo s kuhinjsko metlico in testo pustimo pokrito počivati 45 minut. Nato ga nalijemo v pekač.

Ali lahko kruh pripravim brez sipine tinte?

Da. Če sipino tinto izpustiš, dobiš svetlo različico koruznega kruha. Osnovo še vedno sestavljata 250 g koruzne in 250 g ostre moke.

Ali lahko uporabim samo koruzno moko?

Za ta recept ne zamenjaj vse moke s koruzno. Ostra pšenična moka poveže testo; samo s koruzno ali ajdovo moko rezultat ne bo enak.

Koliko časa traja priprava kruha?

Testo počiva 45 minut, peka pri 185 °C pa traja še 45 minut. S približno 10 minutami dela računaj na okoli 1 uro in 40 minut, nato naj se kruh še ohladi.

Več receptov za domači kruh↑ Nazaj na vrh