Kruh Močerad: koruzni kruh s sipino tinto brez gnetenja

Kruh Močerad je domači koruzni kruh s sipino tinto, ki na rumenkasti osnovi ustvari temen vzorec. Pripravimo ga brez gnetenja iz enakih delov koruzne in ostre moke. Testo počiva 45 minut, nato se kruh peče še 45 minut pri 185 °C.

Domači kruh · koruzna moka · brez gnetenja

Kombinacija rumenkaste koruzne moke in črne sipine tinte me je navdihnila pri poimenovanju kruha. Ob pogledu na rumeno-črni vzorec je bila prva asociacija močerad, zato je ime ostalo kar Kruh Močerad.

Priprava je enostavna: sestavine premešamo z metlico, testo pustimo počivati in ga nato nalijemo v pekač. Sipino tinto dodamo šele na vrhu ter jo z nekaj potegi rahlo vmešamo. Za pripravo si vzemi čas tudi za počivanje in hlajenje kruha.

Količina: 1 kruh iz 500 g moke Delo: približno 10 minut Počivanje testa: 45 minut Peka: 45 minut pri 185 °C Skupaj: približno 1 ura in 40 minut + hlajenje Zahtevnost: enostavno

Alergeni: pšenica (gluten), mehkužci (sipina tinta) in mleko (maslo za premaz pekača).

Dve moki, en značilen vzorec

Osnovo sestavljata 250 g koruzne in 250 g ostre moke. Sipine tinte ne dodamo že med začetnim mešanjem: po vrhu testa jo pokapamo šele v pekaču in rahlo vmešamo z držalom žlice.

Sestavine za en kruh

Za testo in vzorec

• 250 g koruzne moke
• 250 g ostre moke
• zvrhana čajna žlica soli
• ½ čajne žlice kristalnega sladkorja
• 10 g suhega kvasa
• 500 ml mlačne vode
• 60 ml oljčnega olja
• dve žlici sipine tinte

Za pekač

• maslo za premaz pekača

Postopek priprave

1. V skledo stresemo moko. Dodamo suhi kvas, sol in sladkor. Prilijemo vodo in olje. S kuhinjsko metlico dobro premešamo. Skledo pokrijemo s folijo za živila in pustimo počivati na sobni temperaturi 45 minut.
2. Klasični enojni pekač premažemo z maslom. Kvašeno testo nalijemo v pekač. Pekač rahlo stresemo, da se testo poravna.
3. Po vrhu pokapamo s sipino tinto. Z držalom jedilne žlice na rahlo umešamo tinto v testo (s potegi od ene stranice do druge stranice pekača...).
4. Pekač postavimo v ogreto pečico na 185 stopinj za 45 minut. Kruh stresemo na mrežo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da se ohladi.

Ohrani moko, ki poveže testo

Če želiš svetlo različico, sipino tinto izpusti. Pri menjavi mok ohrani skupno količino 500 g in del pšenične ali pirine moke, ki pomaga povezati testo. Samo koruzna ali ajdova moka nista neposredna zamenjava za to mešanico.

Pečen kruh vzemi iz pekača, ga položi na mrežo in pokrij s kuhinjsko krpo, da se ohladi.

Pogosta vprašanja

Ali je treba testo za kruh Močerad gnesti?

Ne. Sestavine dobro premešamo s kuhinjsko metlico in testo pustimo pokrito počivati 45 minut. Nato ga nalijemo v pekač.

Ali lahko kruh pripravim brez sipine tinte?

Da. Če sipino tinto izpustiš, dobiš svetlo različico koruznega kruha. Osnovo še vedno sestavljata 250 g koruzne in 250 g ostre moke.

Ali lahko uporabim samo koruzno moko?

Za ta recept ne zamenjaj vse moke s koruzno. Ostra pšenična moka poveže testo; samo s koruzno ali ajdovo moko rezultat ne bo enak.

Koliko časa traja priprava kruha?

Testo počiva 45 minut, peka pri 185 °C pa traja še 45 minut. S približno 10 minutami dela računaj na okoli 1 uro in 40 minut, nato naj se kruh še ohladi.

Več receptov za domači kruh↑ Nazaj na vrh

Kvašenčki

Ob toplem napitku se "prileže" drobno pecivo. 

Če imate podobno navado kot jaz potem najverjetneje ob toplih napitkih postrežete raznovrstno drobno pecivo. V današnjem zapisu predstavljam osnovno recepturo, ki se odlično dopolnjuje s kavo ali čajem. Z malo kulinarične domišljije lahko pripravite tudi pustno dobroto, tako kot jaz. Razvaljano testo narežete na večje kvadrate (10*10 cm), na enega od robov položite žličko marelične marmelade ali čokoladnega namaza in zavijete v rogljiček. Nato nadaljujete po postopku iz recepture.

#KajSePotrebujeZaPripravo

#Testo 500 g moke tip 400 150 ml mleka 85 g masla 2 jajci 7 g suhega kvasa (en zavitek) 40 g sladkorja #ZaPosip kristalni sladkor jajce

#ČasPriprave 75 minut #Zahtevnostna Stopnja enostavno #Alergeni laktoza gluten jajca

#PostopekPriprave

Suhi kvas stresemo v mleko sobne temperature in razmešamo, da se razpusti. V kozico stresemo maslo in sladkor. Segrevamo toliko časa, da se maslo raztopi. Odstavimo. Prilijemo mleko s kvasom, premešamo in pustimo stati 5 minut.

Ostri moki dodamo jajci in kvasni nastavek. Zgnetemo v prožno testo. Hlebček testa pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati na sobni temperaturi 40 minut.

Testo stresemo na delovno površino. Razvaljamo na debelino pol centimetra. Razrežemo na kvadrate velikosti štiri krat štiri centimetre.

Izrezane kose testa zavijemo v obliko “rogljiček”. Nato pecivo premažemo z razžvrkljanim jajcem in povaljamo v kristalnem sladkorju.

Drobno pecivo postavimo z razmaki na pekač. Pečemo na 185 stopinj 14 minut.

Francoska bageta z jajčevcem in česnom – domači recept

Francoska bageta z jajčevcem in česnom skriva pod hrustljavo skorjo sočen zelenjavni nadev. Testo pripravimo s svežim kvasom, tanke rezine jajčevca popečemo ter jih zavijemo v dve domači bageti. Preizkušen recept je pripravljen brez dodatnega pomokanja delovne površine.

Količina2 bageti po 300 g

Priprava in vzhajanje90 minut

Peka35 minut

Skupni čas125 minut

Zahtevnost2/5 – preprosto

Recept na kratko

• Zamesimo kvašeno testo in ga pustimo vzhajati 25 minut.
• Tanke rezine jajčevca začinimo ter popečemo z obeh strani.
• Testo razdelimo, obložimo z jajčevcem, zavijemo in pustimo vzhajati še 20 minut.
• Bageti zarežemo in pečemo 35 minut pri 185 °C.

Domača bageta s sočnim zelenjavnim nadevom

Pri tej francoski bageti se popečene rezine jajčevca ne znajdejo na kruhu, temveč v njem. Med zvijanjem jih zapremo v kvašeno testo, zato ima vsak odrezan kos mehko sredico z aromo česna in olivnega olja. Iz navedenih sestavin pripravimo dve približno 300-gramski bageti.

Sestavine

Testo

• 380 g moke tipa 500
• 190 g mlačne vode
• 7 g soli
• ½ kocke svežega kvasa Fala

Nadev

• 1 manjši jajčevec (250 g)
• 2 ščepca soli
• ½ čajne žličke posušenega grobo mletega česna
• olivno olje

Postopek priprave

Kvas razdrobimo v posodico, prelijemo z mlačno vodo in premešamo, da se raztopi. V skledo stresemo moko, dodamo sol in prelijemo s kvasnim nastavkom. Premešamo. Testeno gmoto stresemo na gladko delovno površino ter jo z močnimi pritiski gnetemo 8 minut.

Oblikujemo hlebček, ga postavimo v skledo in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Pustimo počivati 25 minut.

Jajčevec operemo pod tekočo vodo, osušimo in narežemo na čim tanjše rezine. Začinimo jih s soljo in česnom ter pokapamo z olivnim oljem. Rezine jajčevca popečemo v vroči ponvi na obeh straneh, da dobijo zlato rjavo barvo.

Vzhajani hlebček stresemo na delovno površino ter ga prerežemo na pol. Testo razvaljamo na debelino enega centimetra. Obložimo ga s popečenimi rezinami jajčevca in zavijemo v zavitek. Nato zvitek s pritiski povaljamo, da se sestavini povežeta in dobimo obliko bagete. Postavimo na pekač, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 20 minut.

Na vzhajanih bagetah naredimo po nekaj zarez. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 185 °C, za 35 minut.

Nasveti za pripravo

• Pri gnetenju testa in pozneje pri valjanju ne uporabljamo dodatne moke. Dovolj je gladka delovna površina.
• Jajčevec lahko nadomestimo z bučko ali papriko ali pa uporabimo kombinacijo vseh treh.
• Uporabimo lahko tudi karamelizirano čebulo ali ocvrto zelenjavo, na primer rukolo, mlado špinačo ali čebulo.
• Izvirna tabela alergenov za ta recept označuje gluten.

Pogosta vprašanja

Ali pri gnetenju in valjanju potrebujemo dodatno moko?

Ne. Za delo zadostuje gladka delovna površina, zato dodatne moke ne uporabljamo.

Koliko časa testo vzhaja?

Oblikovani hlebček najprej počiva 25 minut, pripravljeni bageti pa pred peko še 20 minut.

S čim lahko nadomestimo jajčevec?

Uporabimo lahko bučko, papriko ali kombinacijo obeh z jajčevcem. Primerna je tudi karamelizirana čebula ali druga ocvrta zelenjava.

Kako dolgo in pri kateri temperaturi pečemo bageti?

Bageti pečemo 35 minut v pečici, ogreti na 185 °C.

Kateri alergen vsebuje recept?

Izvirna tabela alergenov označuje gluten.

Poglej vse recepte iz sklopa Domači kruh →

Pečena skutina torta z malinami

Jesenski namigi! Kombinacija skute, malin in kvašenega testa je popolna kombinacija, ki bo prepričala še tako zahtevnega sladkosneda.

recept

TESTO… ¾ kocke svežega kvasa Fala

Ob koncu recepture pa namig/nagradna igra, kako do knjižne zbirke Fala - Poletne dobrote, Zimske dobrote in Pomladne dobrote, z več kot 100 odličnih in okusnih receptov...

150 ml mleka

600 g moke tip 500

150 g kremnega sira mascarpone

75 g masla

1 jajce

1 ščepec soli

1 čajna žlička kristalnega sladkorja

SKUTIN NADEV… 500 g skute

3 žlice kisle smetane
1 zavitek vanilijevega sladkorja 8 g

4 žlice kristalnega sladkorja

1 jajce
MALINOV NADEV… 1 vrečka zamrznjenih malin 500 g

3 zvrhane žlice kristalnega sladkorja

1 zavitek vanilijevega sladkorja 8 g

OSTALO… mleti sladkor za posip torte
po ½ žlice masla, moke, mletega sladkorja in kokosove moke za pekač

Mleko nalijemo v posodico, vanj zdrobimo sveži kvas Fala ter premešamo, da se razpusti. V skledo stresemo moko, sol in sladkor. Premešamo. Nato dodamo mascarpone, raztopljeno maslo, jajce ter prelijemo z mlekom, v katerem smo raztopili sveži kvas. Z leseno žlico premešamo, da dobimo testno gmoto.

Testno gmoto stresemo na delovno površino ter z močnimi pritiski pregnetemo (8 min).

Oblikujemo hlebček, ga postavimo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut.

Pri gnetenju testa ni potrebno uporabljati dodatne moke. Saj ko bo testo dobro pregneteno, se ne bo več prijemalo in boste z lahkoto oblikovali hlebček.

MALINOV NADEV… Maline stresemo v kozico, dodamo kristalni in vanilijev sladkor. Kozico postavimo na dovod toplotne energije. Ko začne vreti, zmanjšamo dovod toplotne energije in kuhamo 25 minut, da tekočina zamrznjenih malin izhlapi in dobimo "marmeladno" strukturo. Med kuhanjem večkrat premešamo.

SKUTIN NADEV… Sestavine za skutin nadev stresemo v posodo in dobro premešamo.

Kvašeno testo stresemo na delovno površino ter odrežemo slabo polovico. Preostanek testa razrežemo na 3 enake dele.

Kos "slaba polovica" razvaljamo v obliko kroga, premer pekača + višina roba.

Pri pripravi skutine torte z malinami sem uporabil okrogel pekač, premera 26 cm. Ko boste valjali testo, ga razvaljajte tako, da ko ga boste položili v pekač, bo gledal malo čez rob.

Pekač premažemo z maslom in potrosimo z mešanico iz kokosove moke, mletega sladkorja in moke. Nato, vanj položimo prvi kos testa ter nežno pritisnemo, da se prime dna in stranic pekača.
Ostale tri kose testa, razvaljajte na velikost premera pekača.

 Polovico skutinega nadeva stresemo v pekač in poravnamo. Prekrijemo s kosom testa in ga premažemo s kuhanimi malinami. Prekrijemo z drugim kosom testa in premažemo s preostankom skute. Testo, ki gleda čez rob, zavihamo v notranjost pekača - čez skutin nadev. Vse skupaj prekrijemo s tretjim kosom testa ter zunanji rob nežno pritisnemo, da se testo sprime. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 25 minut.

Vzhajano torto z malinami nekajkrat prebodemo z zobotrebcem.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 180 °C, za 55 minut.

Pečeno skutino torto z malinami pustimo nekaj minut v pekaču, da se umiri. Nato jo stresemo iz pekača, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da se ohladi.

Pred serviranjem potrosimo z mletim sladkorjem.

TESTIRANJE … Torta se je stregla oz. poizkušala tri dni. Meni osebno, bil najbolj popoln užitek drugi dan. SERVIRANJE … Če boste torto rezali vročo ali mlačno, bo malinov nadev nekoliko bolj tekoč. Ko se ohladi, dobi strukturo marmelade.

alergeni

Zbrani bili vsi pravilni odgovori z bloga in družabnih omrežij, a računalnik je izbral tri osebe, ki prejmejo komplet treh knjižic Fala. Izžrebane osebe z uporabniškim imenom so: ALMIRA DIZDAREVIĆ, TANJA TANCHI IN JESSY JESSY. ČESTITKE! Prosim, da mi na ZS pošljete naslov, kam vam pošljem komplet knjižic.

Nagrajenci nagradne igre

Hruškini krofki

Okusna jesenska sladica iz hrušk.

sestavine

Testo… 330 g moke tip 500

40 g masla

5 g suhega kvasa

25 g sladkorja

1 jajce

1 ščepec soli

1 žlica vanilijeve arome

140 ml mlačne vode

Nadev… 2 banane

1 hruška

1 žlica masla

2 zvrhane žlice sladkorja

1 zavitek vanilijevega sladkorja

1 zvrhana žlica kokosove moke

1 žlica mletih mandljev

2 žlici kandirane lupine cedre v kockah

Ostalo... 1 jajce

mleti mandlji

sladkor

1 hruška

Moko stresemo v posodo. Dodamo suhi kvas, sol, sladkor ter premešamo. Prelijemo z mešanico, ki smo jo pripravili iz mlačne vode, jajca, stopljenega masla in vanilijeve arome. Z leseno žlico premešamo, da dobimo testno gmoto.

Testno gmoto stresemo na pomokano delovno površino, dobro pregnetemo (6-8 minut) in oblikujemo hlebček. Testo postavimo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut.

Banani in hruško očistimo ter narežemo na majhne kocke. Narezano sadje stresemo v vročo ponev. Dodamo maslo, kristalni in vanilijev sladkor ter pražimo 8 minut. Na koncu primešamo mlete mandlje, kokosovo moko in kandirane cedrine kocke.

Kvašeno testo stresemo na pomokano delovno površino in razvaljamo na debelino 1 centimeter. Izrežemo kroge, premera 8 centimetrov. Preostanek testa ponovno pregnetemo, oblikujemo hlebček in razvaljamo ter izrežemo kroge. Testne kroge položimo na pekač, s presledkom (vsaj 3 cm). Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo stati 10 minut.

Kroge iz testa premažemo z razžvrkljanim jajcem.

Na sredino vsakega kroga položimo nadev (1 žlica). V nadev zapičimo po par koščkov hruške in potrosimo z mletimi mandlji. S kristalnim sladkorjem potrosimo zunanji rob krogov. Pekač postavimo v ogreto pečico na 185 °C, za 25 minut.

NAMIG ZA SERVIRANJE… Hruškini krofki so najbolj okusni mlačni oz jih servirajte še isti dan...

alergeni

-->

Mornarski kruh – preprost ajdov kruh brez gnetenja

Mornarski kruh je preprost ajdov kruh, pri katerem testo zmešamo z električnim mešalnikom in ga brez ročnega gnetenja vlijemo v pekač. Srednje tekoča zmes vzhaja 20 minut, nato pa kruh pečemo pri dveh temperaturah. Recept zadostuje za približno 6 oseb.

Količina za 6 oseb

Skupni čas 1 ura in 15 minut

Zahtevnost enostavno

Priprava brez ročnega gnetenja

Recept na kratko

• Ajdovo in belo moko zmešamo v enakem razmerju.
• Testo mešamo z električnim mešalnikom približno 4 minute.
• Zmes vzhaja 20 minut, kruh pa se peče skupaj 50 minut.

Ajdov kruh brez packanja in ročnega gnetenja

Pri mornarskem kruhu pripravimo gladko, srednje tekočo zmes, ki je ni treba gnesti z rokami. Po kratkem vzhajanju jo preprosto vlijemo v pripravljen pekač. Osnovni recept lahko prilagodimo tudi za koruzni ali beli kruh, z več vrstami testa pa pripravimo pisan kruh.

Sestavine za 6 oseb

• 250 g ajdove moke
• 250 g bele moke tip 500
• 4 g suhega kvasa
• 1/2 žlice soli
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 žlica olivnega olja
• 0,50 l mlačne vode

Koruzna in bela različica

Za koruzni kruh 250 g ajdove moke nadomestimo z enako količino koruzne moke. Za beli kruh uporabimo samo 500 g bele moke tip 500.

Postopek priprave

V posodo stresemo belo in ajdovo moko, dodamo suhi kvas, sol, sladkor in olje ter dobro premešamo.

Zmes za kruh mešamo z električnim mešalnikom pri srednji hitrosti in postopoma prilivamo mlačno vodo. Mešamo približno 4 minute, da dobimo gladko, srednje tekočo zmes.

Posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 20 minut.

Zmes za kruh vlijemo v pekač, ki smo ga namazali z maslom in potresli s krušnimi drobtinami, ter jo po potrebi poravnamo.

Pekač postavimo v pečico, ogreto na 170 °C, in kruh pečemo 30 minut. Nato temperaturo zvišamo na 175 °C in pečemo še 20 minut.

Pečen kruh stresemo na desko in počakamo, da se ohladi.

Kako pripravimo pisan kruh

Pripravimo maso za ajdov, koruzni in beli kruh. Tri pekače namažemo z maslom in potresemo s krušnimi drobtinami, nato pa v vsakega vlijemo po eno tretjino ajdove, koruzne in bele mase.

Pogosta vprašanja

Ali je treba testo gnesti z rokami?

Ne. Testo približno 4 minute mešamo z električnim mešalnikom pri srednji hitrosti, da dobimo gladko, srednje tekočo zmes.

Koliko časa mora zmes počivati?

Pokrita zmes pred vlivanjem v pekač počiva 20 minut.

Kako dolgo in pri kateri temperaturi pečemo kruh?

Kruh najprej pečemo 30 minut pri 170 °C, nato temperaturo zvišamo na 175 °C in pečemo še 20 minut.

Kako pripravimo koruzno različico?

Ajdovo moko nadomestimo z enako količino koruzne moke, druge sestavine pa ostanejo enake.

Kako pripravimo beli mornarski kruh?

Uporabimo 500 g bele moke tip 500 in iz recepta izpustimo ajdovo moko.

Kaj je bavarsko pecivo?

Zgodovina, značilnosti in 4 recepti za domačo peko.

Odpri članek

• Fokača z grozdjem
• Ajdova pogača
• Črne štručke za hamburger

Poglej vse recepte iz sklopa Domači kruh →