Domača kremna rezina

Kremna rezina ni samo sladica. Je spomin, je ritual in je tisti trenutek, ko se vse umiri. Ta verzija ostaja zvesta klasiki – rahla, nežna in točno takšna, kot jo pričakuješ, ko si zaželiš nekaj res dobrega.

Posodobljeno: januar 2026

Domača kremna rezina

To je tista klasika, ki je ne rabiš “izumljat na novo”. Samo narediš jo lepo, mirno in z občutkom – in dobiš rezino, ki izgine tišje, kot si pričakoval.

Zahtevnost: *****

Čas priprave: 25 minut / 2,5 h

Namig: naj počiva vsaj 6 ur

---

Nasvet: okus lahko izboljšate: ko kuhate mleko dodate vanilijev strok ; kremne rezine so odlične če v hladilniku počivajo vsaj 6 ur

Sestavine za 20 kremnih rezin (pekač: 30*25*6 cm)

• 1,6 l mleka
• 420 g kg kristalnega sladkorja
• 10 jajc
• 270 g gladke moke
• 4 žlice ruma
• 2 vrečka vanili sladkorja (2x8g)
• 1,5 zavitka svežega valjanega listnatega testa (en zavitek 275g)
• 500 ml sladke smetane

Postopek

1) Priprava listnatega testa

Listnato testo odvijemo ter ga odrežemo na velikost pekača (+1 cm več, ker se med pečenjem testo nekoliko skrči). 

S pomočjo noža po testu naredimo luknjice ter ga pečemo na 200°C 11 minut.

Za kremne rezine rabimo dve pečeni testni podlogi.

---

2) Ločevanje jajc

Rumenjake ločimo od beljakov.

---

3) Masa z rumenjaki

Rumenjakom dodamo presejano moko, 2/3 kristalnega sladkorja, vanili sladkor, 100 ml mleka, 200 ml vode ter s pomočjo električnega mešalnika dobro zmešamo v gladko maso.

---

4) Sneg iz beljakov

Beljake ter 1/3 kristalnega sladkorja stepemo v trd sneg.

---

5) Prva plast testa v pekaču

Pečeno listnato testo položimo v model oz. pekač v katerem bomo naredili kremne rezine.

---

6) Kuhanje kreme

1,5 l mleka z dodatkom 5-ih žlic vode (vodo dodamo, da se med segrevanjem mleko ne prime dna) zavremo. Ko mleko zavre, počasi dolivamo maso z rumenjakov in s pomočjo kuhinjske metlice vseskozi mešamo. 

Masa je kuhana ko se zgosti (3 min).

Kuhani masi dodamo polovico stepenih beljakov, rum ter z električnim mešalnikom premešamo.

Dodamo drugo polovico stepenih beljakov ter s pomočjo kuhinjske metlice narahlo umešamo v maso.

---

7) Hlajenje kreme

Maso ulijemo v model, poravnamo ter postavimo v hladilnik vsaj za dve uri.

---

8) Smetana + pokrov iz testa

Stepemo sladko smetano, stresemo na kremo ter poravnamo. Čezenj položimo drug kos pečenega listnatega testa.

---

9) Zaključek

Testo posujemo z mletim sladkorjem ali prelijemo s stopljeno čokolado.

Če te zanima ozadje te sladice in zakaj je kremna rezina tako priljubljena pri nas, si preberi tudi članek: Zakaj je kremna rezina tako priljubljena – in kako jo pripraviti doma .

NASVET

• kremne rezine boste veliko lepše in lažje narezali, če prvo z nožem narežete zgornje testo in nato zrežete še kremo (nož pomakate v vročo vodo)
• glaziranje s čokolado: čokolado stopite nad soparo ter dodate olje (100 g čokolade, 3 žlice olja) ; ko se bo čokolada strdila, bo dobila lesk

FAQ o kremnih rezinah

Zakaj morajo kremne rezine počivati vsaj 6 ur?

Ker se v tem času plasti stabilizirajo, krema se “useda” in rezanje je bistveno lepše. Okus je bolj poln, tekstura pa bolj prava.

Kako dobim res lepe, čiste kose?

Najprej zareži zgornje listnato testo, šele nato reži skozi kremo. Nož sproti pomakaj v vročo vodo.

Ali je boljše sladkor v prahu ali čokolada?

Oboje deluje. Sladkor v prahu je klasičen, čokolada pa doda sijaj in bolj “prazničen” efekt.

Kako naredim čokoladni preliv, da se lepo sveti?

Stopi čokolado nad soparo in dodaj olje (100 g čokolade, 3 žlice olja). Ko se strdi, dobi lep lesk.

Zakaj dodamo v mleko malo vode?

Da se med segrevanjem mleko ne prime dna. Tako je kuhanje bolj mirno in brez neprijetnih presenečenj.