Slaščičarske osnove: biskvit za torto, krhko testo za pito in vanilijeva omaka

V sklopu tekmovanja amaterskih kuharjev v šovu “MasterChef Slovenija 2018” je bil tudi izziv “Slaščičarske osnove”. Ker gre za tri temelje, ki jih pri domačih sladicah res pogosto potrebujemo, sem se odločil, da jih pripravim še sam: biskvit za torto, krhko testo za pito in vanilijevo omako.

Sladko, kremno in sočno

Slaščičarske osnove: biskvit za torto, krhko testo za pito in vanilijeva omaka

Tri preverjene osnove za domače sladice, pripravljene po navdihu izziva “Slaščičarske osnove” iz šova MasterChef Slovenija 2018.

3 recepti 60 minut osnove peke sladice

Kljub vsem obveznostim mi uspe pokukati tudi na TV zaslon. V večini primerov brskam s pomočjo zamika. Četrta sezona kulinaričnega šova MasterChef Slovenija je bila v polnem teku in hkrati prva sezona, ki sem jo spremljal. V oči mi je padel izziv “Slaščičarske osnove”. Med spremljanjem oddaje mi nekaj stvari ni bilo povsem razumljivih in to je razlog, da je nastal ta zapis.

Od omenjene oddaje je minil že teden dni in da ne bi po nepotrebnem naredil kakšne krivice, bom omenil samo stvari, ki so se mi dobro usidrale v spomin. Zavedam se, da tekmovalci šova lahko zelo dobro obvladajo pripravo izdelkov iz izziva. A pritisk, ki je povezan s šovom, lahko vse obrne na glavo.

Za pripravo vseh treh receptur sem si vzel omejen čas 60 minut oziroma čas, ki so ga imeli tekmovalci na razpolago. Oddajo sem si ogledal preteklo nedeljo in tudi izvedbo sem opravil istega dne. Želel sem pripravljati po istih receptih kot tekmovalci, a na uradni spletni strani takrat še ni bilo objavljenih receptov. Zato sem vse tri recepte pripravil po spominu oziroma tako, kot jih pripravljam sam. V čas izziva “60 minut” je vključeno tudi zapisovanje receptur, da jih lahko zdaj objavim. V omenjen čas je zajeta tudi priprava fotografij.

Organizacija in izvedba – 58 minut

Med stepanjem jajc s sladkorjem za biskvit sem zamesil krhko testo. Medtem ko je krhko testo počivalo, sem dokončal biskvit za torto. Biskvit se je pekel. Nato sem razvaljal krhko testo, ki je končalo v pekaču za pito. V pečico je romal tudi pekač s krhkim testom. In ob tem sem ugotovil, da je dobro, da imam ventilacijsko pečico.

Med peko sem pripravil vanilijevo omako. Med pripravo vseh treh izdelkov sem tehtal oziroma meril sestavine, delal zapiske in ob koncu napravil fotografije za objavo.

SNAP FOTOGRAFIJ IN VIR OKUSNO.JE / obdelava BLAZKUHA.SI

Moja opažanja in razlike pri receptih, ki so že objavljeni

Med gledanjem šova se mi je najbolj vtisnila v spomin priprava biskvita za torto. In to trda in kompaktna osnova pred vmešavanjem beljakov ter grudice v končnem izdelku. Biskvit po tem postopku, torej z vmešavanjem beljakov, uporabljam samo pri pripravi rulade. Za ostale biskvitne izdelke oziroma za osnovo vedno stepam cela jajca, rumenjak in beljak, s sladkorjem. Res pa je, da je postopek nekaj minut daljši.

Pri pripravi biskvita so tekmovalci uporabili 6 jajc in kot dodatek je bil tudi pecilni prašek. Pri biskvitu za torto nikoli ne uporabljam pecilnega praška. Jaz sem uporabil 8 jajc, ker takrat nisem zasledil, koliko so jih uporabili tekmovalci. Predvidevam pa, da so uporabili klasično velikost pekača, premer 26 cm, tako kot jaz. Rezultat: biskvit premera 26 centimetrov in višine 6,5 centimetra.

Pri pripravi krhkega testa med prebiranjem ugotavljam, da sem uporabil isto količino moke, za polovico manj mletega sladkorja in za 40 g masla več. Pri pripravi krhkega testa jaz ne uporabljam jajc, dodam pa vodo. Tekmovalci so uporabili jajce, a niso dodali vode, kolikor je razvidno iz recepture na uradni spletni strani šova.

Med prebiranjem recepta sem opazil še eno razliko. Za obstojnost oblike testa so tekmovalci uporabili papir za peko in fižol. Pri tem postopku se pri domači pripravi najvarneje uporabi papir za peko in utež, na primer fižol, riž ali čičerika.

Tekmovalci so za pripravo vanilijeve omake uporabili kombinacijo mleka in sladke smetane. Jaz jo pripravljam v večini primerov na osnovi mleka ali smetane za kuhanje, odvisno od tega, za kaj jo potrebujem. V času priprave doma v hladilniku ni bilo mleka, ker sem ga nekaj uporabil že pri biskvitu, ne sladke smetane niti smetane za kuhanje. Bilo pa je nekaj steklenic kondenziranega mleka s 7,5 % mlečne maščobe, ki ga tudi veliko uporabljam pri kuhanju.

Eden od tekmovalcev je omenil, da je uporabil moko, nekaj so govorili tudi o jedilnem koruznem škrobu, a po dostopnem receptu predvidevam, da uradno niso uporabili ne enega ne drugega. Zaradi tega sem jaz uporabil malenkost moke. Je pa tudi res, vsaj pri meni, da vanilijevo omako oziroma kremo pripravljam na tri načine. Pripravljam jo brez gostila, z moko ali škrobom, odvisno od tega, za kaj jo potrebujem.

Če bi omako recimo potreboval za preliv pečenega jabolka, ne bi uporabil nobenega gostila, saj kombinacija mlečne tekočine in ostalih dodatkov, torej sladkorja in rumenjaka, med kuhanjem zagotovi potrebno gostoto. Pri recepturi je še ena razlika. Uporabili so vanilijev strok. Osebno ga skoraj nikoli ne uporabljam. Uporabljam pa vanilijevo burbon pasto, ki za moj okus bolj popolno zaokroži in poveže celoto.

In še moji recepti

Biskvit za torto

Sestavine

• 8 jajc
• 160 g kristalnega sladkorja (8 žlic)
• 165 g moke (8 žlic)
• 30 ml olja (3 žlice)
• 30 ml mleka (3 žlice)

Postopek priprave

1. Jajca s kristalnim sladkorjem z električnim mešalnikom stepamo na najvišji hitrosti 10 minut.
2. V stepena jajca umešamo olje in mleko. Nato s kuhinjsko metlico postopoma umešamo še moko.
3. Biskvitno zmes stresemo v pekač, ki smo ga premazali z maslom. Pekač nekajkrat na rahlo stresemo, da se biskvitna zmes enakomerno razporedi po pekaču. Pečemo v pečici, ogreti na 185 stopinj, 35 minut. Pečen biskvit odstranimo iz pekača in pustimo, da se ohladi. Nato ga prečno prerežemo na tri enako visoke kose.

Krhko testo za pito

Sestavine

• 250 g moke
• 30 g mletega sladkorja
• ščep soli
• 200 g hladnega masla
• 50 ml hladne vode

Postopek priprave

1. Maslo narežemo na manjše kocke. Dodamo sladkor, sol, moko in vodo. Na hitro umesimo testo. Nato ga zavijemo v folijo za živila in postavimo v hladilnik za 10 minut.
2. Pekač premažemo z maslom in potrosimo s pšeničnim zdrobom. Krhko testo razvaljamo na debelino pol centimetra v obliko kroga premera pekača + višina pekača (pekač premera 28 cm). Z razvaljanim testom obložimo pekač. Nato prekrijemo s papirjem za peko in napolnimo s fižolom (lahko z rižem, čičeriko ...).
3. V pečici, ogreti na 185 stopinj, pečemo 15 minut. Nato odstranimo papir za peko s fižolom in pečemo še 15 minut. Pečeno košarico za pito iz krhkega testa pustimo v pekaču, da se ohladi.

Vanilijeva omaka

Sestavine

• steklenica kondenziranega mleka 7,5 % mlečne maščobe (500 g oz. 472 ml)
• 2 rumenjaka
• žlica vanilijeve burbon paste
• 60 g sladkorja
• 10 g moke

Postopek priprave

1. V skledo nalijemo približno 100 ml kondenziranega mleka. Dodamo sladkor, rumenjaka, pasto in moko. Dobro premešamo.
2. Preostanek kondenziranega mleka nalijemo v kozico. Segrejemo do vrelišča. Nato pripravljeno mešanico še enkrat dobro premešamo. Ob mešanju vrelega kondenziranega mleka postopoma dodajamo pripravljeno zmes. Ob stalnem mešanju kuhamo 3 minute.
3. Kuhano vanilijevo omako prelijemo v skledo, pokrijemo s folijo za živila in pustimo, da se ohladi.

0.0/ 5 (0)

Pogosta vprašanja

Katere slaščičarske osnove so vključene v tem članku?

V članku so vključene tri osnove: biskvit za torto, krhko testo za pito in vanilijeva omaka.

Zakaj je pri biskvitu pomembno stepanje jajc s sladkorjem?

Pri tem postopku se v maso vmeša zrak, zato je biskvit bolj rahel. Če jajca s sladkorjem niso dovolj dobro stepena, je lahko biskvit nižji in bolj zbit.

Zakaj se pri krhkem testu uporablja hladno maslo?

Hladno maslo pomaga, da testo po peki ostane krhko. Če se maslo med pripravo preveč zmehča, se spremeni tudi končna tekstura testa.

Ali lahko vanilijevo omako pripravim brez moke?

Lahko, če želiš redkejšo omako za preliv. V tem receptu je dodana majhna količina moke, ker omaka tako dobi nekoliko bolj stabilno kremno teksturo.

Za kaj lahko uporabim te tri osnove?

Biskvit lahko uporabiš za torte, krhko testo za pite, vanilijevo omako pa za prelive, sladice v kozarcu, pečeno sadje ali druge kremne sladice.

To so tri osnove, ki se v domači kuhinji hitro izkažejo za zelo uporabne. Ko enkrat obvladaš biskvit, krhko testo in vanilijevo omako, lahko iz njih sestaviš celo vrsto sladic: od preproste sadne pite do domače torte ali kremnega kozarčka.