Solatni krožnik s pečenim krompirjem, jajcem in rukolo

V torek si privoščimo nekaj lahkega, a še vedno konkretnega. Pečen krompir s hrustljavo skorjico, mehko kuhanim jajcem in svežo rukolo.

Sestavine (za 2 osebi)

• 4 manjši krompirji

• 2 jajci

• pest rukole

• 10 češnjeviih paradižnikov

• 1 žlica kisa, 1 žlička gorčice, 2 žlici olja, 2 žlici vode (za preliv)

• sol, poper - po okusu

Postopek

1. Krompir nareži na krhlje, pokapaj z oljem, soljo in peci 23 minut v pečici pri 200 °C.

2. Jajci skuhaj mehko (7 minut v vreli vodi), nato ohladi in olupi.

3. Češnjev paradižnik prepolovi.

4. Na krožnik naloži krompir, jajci, rukolo, čparadižnik in prelij s prelivom iz gorčice, vode, olja in kisa.

Če imaš, dodaj nekaj sira (feta ali kozji) – lepo zaokroži krožnik.