Banh Mi – francoski baguette z vietnamskim twistom

Ko se francoski hrustljavi kruh sreča z eksplozijo azijskih okusov, nastane nekaj legendarnega: Banh Mi. Sendvič, ki te v enem grižljaju popelje med kolonialne ulice Hanoja, pa tudi v sodobne ulične stojnice evropskih prestolnic. Pikantno, sladko, hrustljavo, kislo in osvežujoče – vse hkrati. Pravi boom za brbončice.

Sestavine (za 2 sendviča)

Osnova

• 2 francoski rustikalni bageti (po 150 g)

• 2 piščančja fileja (300 g)

• sol, poper po okusu

• 1 žlica sojine omake

• 1 žlica ribje omake 

• 1 žlička rjavega sladkorja

• 1 strok česna (drobno nasekljan)

• olje za peko

Hitri vloženi zelenjavi

• 1 srednje veliko korenje (tanki rezanci)

• 1/4 kolerabe (tanki rezanci)

• 2 žlici alkoholnega kisa

• 1 žlica sladkorja

• ščepec soli

Ostalo za obogatitev

• majoneza 

• sveža kumara (na tanke rezine)

• listi koriandra

• suhi kosmiči čilija

• sojina omaka

Postopek

1. Vložena zelenjava
   Korenje in kolerabo zmešaj s kisom, sladkorjem in soljo. Pusti stati vsaj 20 minut (lahko tudi dlje – še boljše!).

2. Meso
   Fileja mariniraj 15 minut v mešanici sojine omake, ribje omake, sladkorja, soli, popra in česna. Nato ju speci v ponvi, dokler nista lepo zapečena. Nareži na tanke rezine.

3. Priprava kruha
   Bageti po dolžini prereži. Rahlo popeci v pečici ali na ponvi – da postane topla in hrustljava.

4. Sestavi sendvič
   Spodnji del bagete namaži z majonezo. Naloži meso, vloženo zelenjavo, kumare, čili in koriander. Pokapaj s sojino omako. Pokrij z zgornjim delom bagete. Postopek ponovi še z drugo.

Banh Mi je izjemno prilagodljiv. Lahko uporabiš pečeno svinjino, jajce, tempeh ali celo pečeno zelenjavo. Ključ je v kontrastu okusov in tekstur – hrustljavo, sočno, osvežujoče in rahlo pikantno. Idealna malica za vroč poletni dan ali neobičajen brunch!

Od Svilne poti do sušija: Kako azijski okusi spreminjajo našo kuhinjo

Če bi mi kdo pred 20 leti rekel, da bom v trgovskem centru izbiral med tremi vrstami miso paste

Poglej, če ti sede 🧐