Grillanje ali žarjenje – ko se začne sezona "diši čez plot"

Poznaš tisti trenutek, ko sonce končno ogreje še zadnjo sosedovo senčno lipo, iz terase nekje zavonjaš dim, ki diši po marinadi, in se ti nehote izusti: "Okej, kdo že žari?" Jap, to ni samo beseda. To je poletna mentaliteta. To je – grillanje ali po domače žarjenje.

Ampak kaj pravzaprav pomeni kuharski izraz: grillanje / žarjenje

Grillanje je kulinarična praksa, kjer na rešetki (po možnosti nad ogljem, čeprav tudi plin ali elektrika šteje) pečemo meso, zelenjavo, sir, morske dobrote in celo sadje – vse, kar se rado zapeče in postane božansko hrustljavo na robu, a sočno v sredini.

Gre za:

• Direktno toploto, pogosto visoko in sunkovito (ni to zdaj počasno kuhanje v sopari).

• Rešetke ali plošče, ki pustijo tiste znane proge.

• Dim, aromo in druženje (ker nihče ne žari sam, razen če si v stanovanju in imaš litoželezni grill).

In zakaj vsi tako obožujemo žar?

• Ker se vse zdi boljše, če ga spečeš zunaj.

• Ker pečen paprika na žaru ima več karakterja kot cel pehar solate.

• Ker je to nekakšen družabni šport z okusnim ciljem.

• Ker tudi če malo zažgeš – rečeš, da je “po grško”.

Grillanje ≠ Pečenje v ponvi

Ne mešajmo!
Pečenje na žaru pomeni, da toplota prihaja od spodaj (plamen, oglje, žar plošča), medtem ko pečenje v ponvi daje bolj enakomeren stik in pogosto zahteva dodatek maščobe. Žar pa rad peče brez. No, razen če mariniraš v pol litre olja.

Nasvet za #grillmaster v nastajanju

• Naj bo vroče. Resno, žar naj bo predhodno dobro segret. To ni toaster.

• Ne premikaj hrane vsakih 5 sekund. Daj ji čas, da pusti sledi.

• Uporabi termometer. Ker tisto "na občutek" lahko hitro postane "prekuhano".

• Zelenjava na žaru je skrivno orožje – poskusi pečeno breskev z balzamičnim kisom. Ne bo ti žal.

• In ja, čisti rešetko – ne grilaj na ostankih zadnje lanske ražnjič zabave.

Ali je bolj pravilno grill ali žar?

Prav sta oba izraza – grillanje je izpeljano iz angleške besede "grill" in se pogosto sliši v bolj “urbano poletnih” krogih. Žarjenje pa je bolj domače in zasidrano v slovenščini. Lahko tudi rečeš, da si "na žaru", ampak to je potem že druga zgodba. 😉

Grillanje ni samo način priprave hrane. Je poletni obred, praznik dima, sonca in krožnika. Je tisti trenutek, ko ti kaplja omaka po roki, zadaj pa nekdo reče: “Ej, daš še en vratovinček?”

Hitra kosila končana v manj kot 30-ih minutah!

Načrtuj okusno! Vsak teden novi tedenski meni po dnevih...

Poglej, če ti sede 🧐