Tahini recept: od praženja sezama do svilnate paste

Tahini je čista sezamova magija: iz treh stvari (sezam, malo olja, ščepec soli) dobiš pasto, ki se v hipu spremeni v hummus, dresing, marinado ali sladico. Ključ do vrhunskega tahinija sta nadzor praženja in potrpežljivo miksanje do svilnate teksture.

Domači tahini

Sestavine

• 250 g sezamovih semen (olupljen – nežnejši; neolupljen – bolj “zemeljski”; lahko mešanica)

• 2–3 žlice nevtralnega olja (sončnično/ oljna ogrščica; za izrazitejši okus lahko delno sezamovo)

• 1/4 žličke soli (po želji)

Postopek

1. Priprava sezama
   Sezam presej/ preglej in odstrani morebitne nečistoče. Za najbolj nežno aromo lahko semena pred praženjem na hitro splakneš in dobro posušiš v čisti kuhinjski krpi (neobvezno).

2. Praženje – ponev (priporočam za nadzor)
   Široka suha ponev, srednji ogenj. Sezam vsuj v enakomeren sloj. Praži 5–7 minut, neprestano mešaj (lopatka ali zibanje ponve). Ko zadiši po oreških in se semena začnejo svetlo zlato barvati, si končal.
   

   Alternativa pečica: razporedi na pekač (papir za peko), pečica 150–160 °C, 6–10 minut. Na polovici pekač premešaj/pretresi. Pečica rada “preseneti” – pazi, da ne potemni preveč (grenčina!).

3. Hlajenje
   Pražen sezam takoj stresi v hladno posodo (da ustaviš praženje) in pusti do mlačnega. Vroča semena bodo izpustila olje prehitro in pasta lahko postane “peskasta”.

4. Mletje – faze

   • Faza 1: Vsuj sezam v multipraktik/blender. Pulzno miksaj → nastane mokra mivka.

   • Faza 2: Nadaljuj v krajših intervalih (da se aparat ne pregreje). Masa se začne sprijemati v kepo.

   • Faza 3: Dodaj 1 žlico olja, miksaj naprej. Ko se tekstura sprosti, po potrebi dodaj še 1–2 žlici.

   • Cilj: svilnata, tekoče-mazljiva krema brez zrn. Po potrebi postrgaj stene posode.

5. Začini in uravnaj teksturo
   Vmešaj ščepec soli (opcijsko). Če bi želel bolj tekoč tahini (za dresinge), dodaj še malo olja ali žlico zelo vroče vode in na kratko zmiksaj.

6. Shranjevanje
   Prelij v sterilen kozarec. Po želji pokrij z tanko plastjo olja. V hladilniku zdrži 1–2 meseca. Pred uporabo premešaj (naravno ločevanje je normalno).

Kontrolni znaki, da si “na točki”

• Barva: svetlo do srednje zlata, nikakor temno rjava.

• Vonj: topel, oreškast, brez zažganih not.

• Tekstura: gladka, sijoča, teče z žlice v počasnem traku.

Hitri preizkus uspešnosti priprave

Kapljico na krožnik + kanček limone in vode → hitro premešaj. Če se lepo emulgira v kremast trak brez zrn, si zadel.

Namigi za uporabo

• Hummus: 2–3 žlice tahinija + čičerika + limona + česen + voda/led.

• Tahini-limon dresing: tahini + limona + voda + med ali javor + sol & poper.

• Pečena zelenjava: tahini + jogurt + limona + česen → čez cvetačo, korenje, bučo.

• Sladko: v biskvit, piškote ali kot “swirl” v brownies.

• Marinade: tahini + soja + ingver + čili za perutničke ali tofu.

❓ FAQ 

1) Olupljen ali neolupljen sezam?
Olupljen da svetlejši, bolj kremast tahini; neolupljen je krepkejši, rahlo grenak in bogatejši z vlakninami. Mešanica je super kompromis.

2) Moj tahini je gost/“peskast”. Kaj zdaj?
Miksaj dlje, dodaj malo olja ali žlico vroče vode. Občasno postrgaj stene posode. Če aparat ni zelo zmogljiv, delaj v dveh manjših turah.

3) Zakaj je postal grenak?
Sezam je bil prepražen. Naslednjič praži manj intenzivno in končaj ob svetlo zlati barvi ter takoj ohladi.

4) Ali lahko uporabim sezamovo olje?
Da, a zmerno – je aromatično. Naj bo del olja, osnovo pa naj nosi nevtralno olje, da ne prekrije sezama.

5) Kako steriliziram kozarec?
Operi, nato v pečico 110 °C, 10 minut ali prelij z vrelo vodo in posuši. Polni, ko je kozarec suh in topel/mlačen.

Hitra kosila končana v manj kot 30-ih minutah!

Načrtuj okusno! Vsak teden novi tedenski meni po dnevih...

Poglej, če ti sede 🧐