Zakaj se hrana prime na ponev (in kako to preprečiti)

Skoraj vsakemu se je že zgodilo: na ponev daš meso, jajca, zelenjavo, maso za palačinko ali kaj drugega, potem pa se hrana začne lepiti na dno. Namesto lepega pečenja nastane raztrgana površina in čiščenje ponve postane prava mala bitka. Razlogov za to je več, večina pa je povezana s temperaturo in pripravo ponve za peko.

Pred: hrana se prime na ponev, razpade pri obračanju in na dnu ostanejo zažgani ostanki.

Po: hrana se lepo zapeče, ohrani obliko in se brez težav loči od površine ponve.

Hitri odgovor: hrana se najpogosteje prime na ponev, ker ponev ni dovolj segreta, ker je premalo olja ali ker hrano poskušamo obrniti prezgodaj.

V tem mojem članku:

• Zakaj se hrana prime na ponev
• Kako pravilno segreti ponev
• Triki za lažje pečenje

1. Ponev ni dovolj vroča

Če je ponev premalo segreta, hrana začne oddajati vlago in se začne lepiti na površino. Namesto pečenja nastane učinek kuhanja.

Rešitev: ponev segrevaj nekaj minut, preden dodaš olje in hrano.

2. Premalo olja ali maščobe

Maščoba ustvari tanko plast med hrano in površino ponve. Če je olja premalo, se hrana veliko lažje prime.

Rešitev: dodaj dovolj olja, da rahlo prekrije površino ponve.

3. Hrano obračamo prezgodaj

Ko se hrana začne peči, se na površini oblikuje skorja. Ta skorja pomaga, da se hrana loči od ponve.

Če jo začnemo premikati prezgodaj, se še ni ločila in zato se prime.

Rešitev: hrano par minut pusti pri miru.

4. Ponev je preveč polna

Če na ponev damo preveč hrane, temperatura hitro pade. Hrana začne spuščati tekočino in zato se začne lepiti.

Rešitev: peci v manjših količinah.

5. Napačna ponev

Tanko dno ponve hitro izgubi toploto. Zaradi tega se hrana ne peče enakomerno in se začne lepiti.

Dobre ponve za pečenje:

• litoželezne ponve
• debele inox ponve
• kakovostne nelepljive ponve

Trije preprosti triki

• Ponev vedno najprej segrej.
• Olje dodaj šele na vročo ponev.
• Hrano obračaj šele, ko se sama začne ločevati.

Namig iz moje prakse: če nisi prepričan, ali je ponev dovolj vroča, lahko narediš preprost test. Kapljica vode na vroči ponvi začne takoj poskakovati. Takrat je temperatura prava za pečenje.

Preberi tudi:

• Zakaj se meso ne zapeče ampak kuha
• Zakaj palačinke razpadajo
• Preslana juha? 5 hitrih rešitev