BlažKuha
Nov teden, novih sedem odgovorov na vprašanje, kaj skuhati za kosilo. Tokrat diši po domačem: krompirjev golaž, paprikaš, ajdova kaša, zrezki v omaki, postrv, grenadirmarš in nedeljsko dunajsko kosilo. Jedi, ki jih dobro poznamo z domačih miz, pripravimo s premišljenimi bližnjicami in jasnimi postopki tudi za tiste, ki v kuhinji še nabirajo izkušnje.
Domače kosilo ne potrebuje vedno celega dopoldneva. V tem tedenskem jedilniku se opiram na slovensko domačo kuhinjo in jedi, ki so pri meni že dolgo del vsakdana. Krompir narežem na manjše kose, za hitro peko izberem primerno meso, priloge pa kuham med pripravo glavne jedi. Okus ostane domač, postopki pa izvedljivi tudi med delovnim tednom.
Časi so okvirni in vključujejo lupljenje, rezanje ter osnovno pripravo. Veljajo za dve osebi in sočasno kuhanje, kot je opisano v receptih. Večina kosil potrebuje približno 25–30 minut, nedeljsko pa 30–35 minut. Če šele osvajaš kuhanje, si dodaj 5–15 minut. Pri nobenem receptu ne predpostavljam, da je krompir že kuhan; ponedeljkova klobasa pa mora biti že toplotno obdelana. Odtajanje mesa in rib ni vključeno.
Skoči naravnost na kosilo
Izberi dan ali jed, za katero imaš sestavine že doma.
Preden začneš: nekaj minut, ki jih je dobro načrtovati
- Najprej preberi celoten recept. V njem piše, kaj se pripravlja sočasno. Če ti je usklajevanje še težko, opravi korake zaporedno in si vzemi nekoliko več časa.
- Pripravi pripomočke in odmeri sestavine. Žlica pomeni 15 ml, žlička 5 ml. Masa krompirja in čebule je navedena pred lupljenjem; riž, kašo in testenine tehtamo suhe.
- Velikost kosov je del recepta. Krompirjeve kocke s stranico 1,5 cm se skuhajo hitreje od velikih krhljev. Debel zrezek potrebuje drugačno peko kot tanek.
- Srednji ogenj pomeni nadzorovano cvrčanje. Olje se ne kadi, čebula pa ne črni. Rahlo vrenje pomeni manjše mehurčke, ki se enakomerno dvigajo na površino.
- Preveri embalažo. Izberi riž, kašo in testenine z navedenim kratkim časom kuhanja. Ponedeljkova klobasa mora biti že kuhana; surove ne dodajaj samo za zadnjih nekaj minut.
- Pri mesu je termometer bolj zanesljiv kot barva. Časi peke so odvisni od debeline, ponve in štedilnika. Hrane ne odstavi prezgodaj samo zato, ker je potekel načrtovani čas.
Zahtevnost: 1/5 pomeni preprosto pripravo; 2/5 zahteva nekaj usklajevanja, paniranje ali več pozornosti pri peki.
Krompirjev golaž s prekajeno klobaso
Teden začnemo z jedjo na žlico. Krompir, čebula in sladka paprika naredijo gosto, domačo osnovo, prekajena klobasa pa doda izrazit okus. Golaža ne gostimo s prežganjem: nekaj kuhanega krompirja preprosto pretlačimo.
Pripomočki: Lonec s pokrovko, kuhalnica, lupilec, nož in deska.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za golaž
- 500 g krompirja za kuhanje
- 180 g že kuhane prekajene klobase, pripravljene za uživanje oziroma pogrevanje
- 1 srednje velika čebula (približno 100 g)
- 1 strok česna
- 1 žlica sončničnega olja
- 2 žlički sladke mlete paprike
- 1 žlička paradižnikovega koncentrata
- 1 lovorov list
- ½ žličke suhega majarona
- 650 ml vroče vode in še malo po potrebi
- 1 žlička jabolčnega kisa, po želji
- sol po okusu
- poper po okusu
Postopek priprave
- Pripravi sestavine. Čebulo olupi in drobno sesekljaj. Krompir olupi, operi in nareži na enakomerne kocke s stranico približno 1,5 cm. Česen drobno sesekljaj, klobaso nareži na približno 5 mm debele kolobarje. Segrej odmerjeno vodo.
- Zmehčaj čebulo. V loncu na srednjem ognju segrej olje. Dodaj čebulo in jo med pogostim mešanjem praži približno 5 minut. Postati mora mehkejša in nekoliko prosojna, ne temno rjava. Če se prijema, dodaj žlico odmerjene vode.
- Dodaj začimbe brez zažiganja. Primešaj česen in paradižnikov koncentrat ter mešaj 30 sekund. Lonec za trenutek umakni z ognja, dodaj mleto papriko in premešaj. Takoj prilij vročo vodo, da paprika ne zagreni.
- Skuhaj krompir. Dodaj krompir, lovor in majaron ter lonec vrni na ogenj. Ko zavre, zmanjšaj moč: tekočina naj nežno brbota. Delno pokrij in kuhaj približno 12 minut. Vmes enkrat ali dvakrat premešaj po dnu.
- Pogrej klobaso in preveri mehkobo. Dodaj že kuhano klobaso in nežno kuhaj še približno 5 minut oziroma toliko, kot zahteva njena embalaža. Košček krompirja prebodi z vilicami: brez sile mora razpasti. Če je sredina še trda, kuhaj nekaj minut dlje. Surova klobasa ni neposredna zamenjava v tem hitrem postopku.
- Zgosti in začini. Odstrani lovorov list. Zajemalko krompirja z malo tekočine prestavi v skledico, ga pretlači z vilicami in vrni v lonec. Premešaj; če je golaž pregost, prilij malo vode. Poskusi, dodaj sol po okusu in poper po okusu ter po želji žličko kisa. Razdeli v dva globoka krožnika.
Piščančji paprikaš s širokimi rezanci
Hitra različica paprikaša ohrani čebulo, sladko mleto papriko in žlico kisle smetane. Bližnjica je piščančji file, narezan na majhne kose. Široki rezanci poberejo omako, kosilo pa ne potrebuje dolgega dušenja.
Pripomočki: Globoka ponev premera približno 26–28 cm, lonec za testenine, cedilo, skledica in ločena deska za meso.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za paprikaš
- 300 g piščančjih prs
- 1 srednje velika čebula (približno 100 g)
- 1 strok česna
- 1 žlica sončničnega olja
- 2 žlički sladke mlete paprike
- 1 žlička paradižnikovega koncentrata
- 1 ravna žlička gladke moke (približno 4 g)
- 250 ml tople vode
- 80 g kisle smetane
- sol po okusu
- poper po okusu
Za prilogo
- 160 g suhih širokih jajčnih rezancev s časom kuhanja približno 6–8 minut
- približno 2 l vode za kuhanje
- sol po okusu
Postopek priprave
- Pripravi zelenjavo in pristavi vodo. V pokritem loncu začni segrevati vodo za rezance. Čebulo in česen olupi ter drobno sesekljaj. Kislo smetano odmeri v skledico, da ne bo povsem mrzla, ko jo boš dodajal omaki.
- Nareži piščanca. Na ločeni deski file nareži na približno 2 cm velike koščke. Popivnaj jih s papirnato brisačo in dodaj malo soli ter popra. Nato umij roke in pripomočke, ki so bili v stiku s surovim mesom.
- Praži čebulo in meso. V globoki ponvi segrej olje na srednjem ognju. Čebulo med mešanjem praži 4–5 minut, da se zmehča. Ogenj nekoliko povečaj, dodaj piščanca in ga razporedi v eni plasti. Peci približno 3 minute, vmes obrni. Na tej točki še ni nujno kuhan do sredine.
- Naredi osnovo omake. Zmanjšaj ogenj. Dodaj česen in koncentrat, premešaj, nato potresi z moko in mešaj približno 30 sekund. Ponev za trenutek odmakni z ognja, dodaj mleto papriko ter takoj med mešanjem prilij 250 ml tople vode. Z lopatico nežno postrgaj dno.
- Sočasno skuhaj rezance in dokončaj piščanca. Ponev vrni na srednje šibek ogenj. Omaka naj nežno brbota približno 8–10 minut; občasno premešaj. Vrelo vodo v loncu posoli, dodaj rezance in jih takoj premešaj. Kuhaj po času na embalaži. Pred odcejanjem prihrani pol skodelice vode, nato rezance odcedi.
- Vmešaj smetano. Preveri najdebelejši kos piščanca: kuhinjski termometer naj v sredini pokaže 74 °C. Če tega še ni dosegel, nadaljuj kuhanje. Kisli smetani v skledici primešaj 2 žlici vroče omake, nato mešanico vmešaj v paprikaš. Na šibkem ognju segrevaj še minuto, brez močnega vrenja.
- Prilagodi gostoto in postrezi. Omaka naj oblije žlico, vendar naj ne bo gosta kot namaz. Če je pregosta, dodaj po žlico prihranjene vode od rezancev. Poskusi ter dodaj sol po okusu in poper po okusu. Rezance razdeli na krožnika in prelij s paprikašem.
Ajdova kaša z gobami in žlico kisle smetane
Ajdova kaša z gobami je preprosto kosilo z domačim, rahlo oreškastim okusom. Gobe pečemo posebej, da dobijo nekaj zlate barve. Kislo smetano dodamo na krožniku, kjer se počasi poveže s toplo kašo.
Pripomočki: Manjši lonec, veliko cedilo z drobno mrežico, široka ponev premera približno 28 cm, nož in deska.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za kašo z gobami
- 180 g ajdove kaše
- 300 g rjavih ali belih šampinjonov
- 1 manjša čebula (približno 80 g)
- 1 strok česna
- 1 žlica sončničnega olja
- 15 g masla
- ½ žličke suhega majarona
- 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja
- 60 g kisle smetane
- približno 1 l vode za kuhanje kaše
- sol po okusu
- poper po okusu
Postopek priprave
- Pristavi vodo in pripravi zelenjavo. V loncu zavri približno liter vode. Med segrevanjem olupi in drobno sesekljaj čebulo ter česen. Gobe hitro splakni in dobro osuši ali obriši z vlažno krpo. Odreži suhe konce betov ter gobe nareži na približno 5 mm debele rezine.
- Skuhaj ajdovo kašo. Kašo na drobnem cedilu na hitro splakni. Stresi jo v vrelo vodo, dodaj sol po okusu in kuhaj pri rahlem vrenju približno 15 minut oziroma po navodilih na embalaži. Po 12 minutah poskusi nekaj ohlajenih zrn: biti morajo mehka, vendar še ohraniti obliko. Kuhano kašo dobro odcedi.
- Med kuhanjem kaše zmehčaj čebulo. V široki ponvi na srednjem ognju segrej olje. Dodaj čebulo in jo med mešanjem praži približno 4 minute. Ko postane prosojna, jo z lopatico odmakni proti robu ponve.
- Popeci gobe. Ogenj povečaj na srednje močnega in dodaj gobe. Razporedi jih čim bolj enakomerno ter prvi 2 minuti ne mešaj. Nato jih obrni in peci še 5–7 minut. Voda, ki jo spustijo, naj večinoma izpari, nekaj robov pa naj zlato porjavi. Če je ponev majhna, bo ta korak trajal dlje.
- Poveži okuse. Zmanjšaj ogenj na srednjega. Dodaj maslo, česen in majaron ter mešaj 30 sekund, da česen zadiši. Vmešaj odcejeno kašo in segrevaj še 1–2 minuti. Če je vse skupaj presuho, dodaj 2–3 žlice vroče vode.
- Dokončaj na krožniku. Vmešaj peteršilj, poskusi ter dodaj sol po okusu in poper po okusu. Kašo razdeli na dva globoka krožnika in na vsakega dodaj polovico kisle smetane. Postrezi takoj.
Svinjski zrezki v naravni omaki z rižem
Naravna omaka nastane iz sokov, ki po peki ostanejo na dnu ponve, malo vode in koščka hladnega masla. Za hitro kosilo izberemo tanke zrezke iz svinjskega hrbta brez kosti. To je pomembnejše od tega, kako močno navijemo štedilnik.
Pripomočki: Široka ponev, manjši lonec s pokrovko, merilni vrč, prijemalka in deska za meso.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za zrezke in omako
- 350 g svinjskih zrezkov iz hrbta brez kosti, debelih približno 7 mm
- 1 žlica sončničnega olja
- 1 šalotka
- 1 manjši strok česna
- 150 ml vode
- 15 g hladnega masla
- sol po okusu
- poper po okusu
Za riž
- 150 g dolgozrnatega belega riža s časom kuhanja 12–15 minut
- 300 ml vode oziroma količina po navodilih na embalaži za kuhanje z vpijanjem
- 1 žlička sončničnega olja
- sol po okusu
Postopek priprave
- Najprej pristavi riž. Riž v cedilu na hitro splakni in odcedi. Daj ga v manjši lonec, dodaj 300 ml vode, žličko olja in sol po okusu. Če embalaža za kuhanje z vpijanjem predpisuje drugačno razmerje vode, upoštevaj tisto. Zavri, pokrij in zmanjšaj ogenj na najmanjšo moč, pri kateri tekočina še rahlo vre.
- Pusti riž mirno kuhati. Pokritega kuhaj 12–15 minut oziroma po navodilih. Ne mešaj in ne odkrivaj vsako minuto. Proti koncu preveri zrno: če je še trdo in vode ni več, dodaj 2–3 žlice vode ter kuhaj še nekaj minut. Ko je mehak, odstavi in pusti pokritega stati 5 minut.
- Medtem pripravi meso. Zrezke popivnaj s papirnato brisačo. Če so debelejši ali neenakomerni, jih med dvema listoma papirja za peko nežno potolci na približno 7 mm. Dodaj sol po okusu in poper po okusu. Česen olupi in drobno sesekljaj.
- Zrezke kratko popeci. V široki ponvi na srednje močnem ognju segrej žlico olja. Dodaj zrezke v eni plasti; ob stiku morajo zacvrčati. Peci približno 2 minuti na prvi strani in 1–2 minuti na drugi. Prestavi jih na krožnik. V premajhni ponvi peci v dveh rundah in prištej nekaj minut.
- Pripravi omako iz sokov v ponvi. Ogenj zmanjšaj na srednjega. V ponev dodaj sesekljan česen, narezano šalotko, premešaj za približno 30 sekund in previdno prilij 150 ml vode. Z leseno lopatico postrgaj rjave ostanke z dna, saj dajejo okus. Če so ostanki črni in zažgani, jih za omako ne uporabi. Tekočino kuhaj 2–3 minute, da je ostane nekoliko manj.
- Dokončaj meso. Zrezke skupaj s sokom s krožnika vrni v ponev. Na šibkem ognju jih kuhaj še približno 1–2 minuti; čas prilagodi debelini. Pri celih svinjskih zrezkih naj termometer v sredini pokaže najmanj 63 °C, nato naj meso pred rezanjem počiva vsaj 3 minute. Ponev odstavi in zrezke pusti počivati na toplem krožniku.
- Omako zgladi in postrezi. V še toplo, odstavljeno ponev vmešaj na kocke narezano hladno maslo. Kroži s ponvijo, da se poveže s tekočino; ne kuhaj več močno. Poskusi ter po potrebi dodaj sol in poper. Riž razrahljaj z vilicami, ga razdeli na krožnika in dodaj zrezke z omako.
Postrv iz ponve s krompirjem in blitvo
Postrv, krompir in blitva so preprosto petkovo kosilo. Fileji se spečejo precej hitreje kot cela riba, krompir pa narežemo na manjše kose. Česen in oljčno olje zadoščata za prilogo, limono pa dodamo šele na krožniku.
Pripomočki: Lonec s pokrovko, cedilo, večja ponev, široka lopatica in pinceta za ribje kosti, če jo imaš.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za postrv
- 4 fileje postrvi s kožo, skupaj približno 350–400 g
- 1 žlica oljčnega olja
- ½ limone
- sol po okusu
- poper po okusu
Za prilogo
- 450 g krompirja
- 250 g blitve
- 1 strok česna
- 1 žlica oljčnega olja
- približno 1,5 l vode za kuhanje
- sol po okusu
- poper po okusu
Postopek priprave
- Najprej pripravi krompir. V pokritem loncu začni segrevati vodo. Krompir olupi, operi in nareži na približno 1,5–2 cm velike kocke. Stresi ga v vrelo vodo, dodaj sol po okusu in kuhaj pri zmernem vrenju.
- Pripravi blitvo in česen. Blitvo temeljito operi tudi med gubami listov. Debelejša stebla loči od listov: stebla nareži na približno 5 mm debele koščke, liste pa na 2–3 cm široke trakove. Česen olupi in drobno sesekljaj. Po približno 8 minutah kuhanja krompirju dodaj stebla blitve.
- Preveri in osuši ribo. S prsti nežno potegni po mesnati strani filejev. Če zatipaš drobne kosti, jih odstrani s pinceto. Fileje dobro osuši s papirnato brisačo, posebej kožo. Dodaj sol po okusu in poper po okusu. Nato umij roke in pripomočke, ki so bili v stiku s surovo ribo.
- Začni peči postrv. V večji ponvi na srednje močnem ognju segrej žlico olja. Fileje položi s kožo navzdol in jih z lopatico prvih 15 sekund nežno pritisni ob dno, da se ne zvijejo. Peci približno 4–5 minut, ne da bi jih premikal. Če koža prehitro temni, zmanjšaj ogenj.
- Dokončaj kuhanje priloge. Ko se krompir kuha približno 12 minut, dodaj še liste blitve in kuhaj 3–4 minute. Krompir preveri z vilicami: biti mora povsem mehak. Če še ni, kuhanje podaljšaj. Vse skupaj odcedi in pusti na cedilu minuto, da odvečna voda odteče.
- Ribo obrni in dokončaj. S široko lopatico previdno obrni fileja in peci še približno 1–3 minute, odvisno od debeline. Meso se mora zlahka ločevati v lističe in v najdebelejšem delu doseči 63 °C. Če še ni pečeno, nadaljuj peko na zmernem ognju.
- Začini prilogo in postrezi. Prazen lonec vrni na šibek ogenj, dodaj žlico oljčnega olja in česen. Mešaj približno 20 sekund, samo da zadiši. Dodaj odcejena krompir in blitvo, nežno premešaj ter po želji nekaj krompirja zmečkaj z vilicami. Dodaj sol po okusu in poper po okusu. Postrezi z ribo in limoninimi krhlji.
Grenadirmarš – krompir s testeninami in praženo čebulo
Krompir in testenine na istem krožniku? Pri grenadirmaršu imata dober razlog: poveže ju počasi pražena čebula. Jed je skromna, nasitna in domača, zelena solata pa ji doda svežino. Tokrat jo pripravimo iz sveže kuhanega krompirja.
Pripomočki: Dva lonca, široka ponev, cedilo in skleda za solato.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za grenadirmarš
- 350 g krompirja
- 140 g suhih kratkih testenin, na primer krpic ali polžkov, s časom kuhanja 8–10 minut
- 1 velika čebula (približno 150 g)
- 2 žlici sončničnega olja
- ½ žličke sladke mlete paprike
- približno 1 l vode za krompir
- približno 1,5 l vode za testenine
- sol po okusu
- poper po okusu
Za solato
- 120 g zelene solate
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 1 žlica bučnega olja
- sol po okusu
Postopek priprave
- Pristavi dva lonca. V enem začni segrevati vodo za krompir, v drugem vodo za testenine. Oba pokrij, da voda hitreje zavre. Krompir olupi, operi in nareži na približno 1,5 cm velike kocke. Čebulo olupi in nareži na tanke polkolobarje.
- Skuhaj krompir. Krompir daj v prvi lonec z vrelo vodo in dodaj sol po okusu. Pri zmernem vrenju ga kuhaj približno 12–15 minut. Preveri ga z vilicami: biti mora mehak, vendar naj se kocke še držijo skupaj. Odcedi in pusti minuto na cedilu, da para odvede del vlage.
- Medtem potrpežljivo praži čebulo. V široki ponvi na srednjem ognju segrej olje in dodaj čebulo. Praži jo približno 12–15 minut ter premešaj vsako minuto ali dve. Postati mora mehka in zlato rjava. Če robovi prehitro temnijo, zmanjšaj ogenj in dodaj žlico vode. Pri tej jedi čebula potrebuje svoj čas.
- Skuhaj testenine. Ko je čebula v ponvi približno 5 minut, v drugi lonec vrele vode dodaj sol in testenine. Premešaj ter kuhaj po navodilih na embalaži. Preden jih odcediš, prihrani 100 ml vode od kuhanja. Testenin ne spiraj.
- Pripravi solato. Med kuhanjem solato razdeli na liste, operi in dobro odcedi oziroma osuši. Natrgaj jo v skledo. V manjši skledici zmešaj kis, bučno olje in sol po okusu; preliv prihrani do serviranja.
- Združi v ponvi. Ko je čebula zlata, ogenj zmanjšaj. Dodaj mleto papriko, takoj za njo pa krompir in testenine. Previdno premešaj ter segrevaj 2–3 minute. Nekaj krompirja z lopatico rahlo pretlači. Če je jed suha, dodaj 2–4 žlice prihranjene vode, toliko, da se sestavine povežejo, brez lužice na dnu.
- Začini in postrezi. Poskusi ter dodaj sol po okusu in poper po okusu. Solato tik pred serviranjem prelij in premešaj. Grenadirmarš razdeli na krožnika, solato postrezi zraven.
Puranji zrezki po dunajsko s pirejem in kumarično solato
Nedeljski občutek v hitrejši izvedbi: zlato paniran puranji zrezek, mehak krompirjev pire in sveža kumarična solata. Največ časa prihranimo s tankimi zrezki in drobno narezanim krompirjem. Paniranje naj bo mirno in urejeno, tudi če kosilo zato potrebuje kakšno minuto več.
Pripomočki: Lonec s pokrovko, velika ponev z višjim robom, trije plitvi krožniki, tlačilka za krompir, cedilo, prijemalka in skleda.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za zrezke
- 2 tanka puranja zrezka, skupaj približno 300 g, debela 5–7 mm
- 40 g moke
- 1 veliko jajce
- 70 g drobtin za paniranje
- približno 200–250 ml sončničnega olja za cvrenje oziroma toliko, da je v ponvi 4–5 mm globoka plast
- sol po okusu
- poper po okusu
Za krompirjev pire
- 450 g krompirja za pire
- 80–100 ml mleka
- 20 g masla
- približno 1 l vode za kuhanje
- sol po okusu
Za kumarično solato
- 250 g kumare
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 1 žlica sončničnega olja
- sol po okusu
- poper po okusu
Postopek priprave
- Začni s krompirjem. V pokritem loncu začni segrevati vodo. Krompir olupi, operi in nareži na približno 1,5 cm velike kocke. Stresi ga v vrelo vodo, dodaj sol po okusu in kuhaj približno 12–15 minut, da ga z vilicami zlahka zmečkaš.
- Pripravi kumaro. Kumaro operi in po želji olupi. Nareži ali naribaj jo na tanke rezine in daj v skledo. V skledici zmešaj kis in žlico olja. Kumaro boš začinil tik pred serviranjem, da ne spusti preveč vode.
- Uredi prostor za paniranje. Na prvi plitvi krožnik nasuj moko, na drugem z vilicami razžvrkljaj jajce, na tretjega nasuj drobtine. Zrezka popivnaj. Če sta neenakomerno debela, ju med papirjem za peko nežno potolci na 5–7 mm. Dodaj sol po okusu in poper po okusu.
- Paniraj zrezka. Vsak zrezek najprej povaljaj v moki in odvečno otresi. Nato ga pomoči v jajce, dvigni in pusti odteči presežek. Nazadnje ga položi v drobtine, obrni in jih samo rahlo pritisni ob meso. Odloži na suh krožnik. Ostankov moke, jajca in drobtin, ki so bili v stiku s surovim mesom, ne shranjuj.
- Segrej olje in začni cvreti. V ponev nalij olje v približno 4–5 mm visoki plasti ter ga na srednje močnem ognju segrej na približno 170–175 °C. Drobtina naj v njem takoj enakomerno zacvrči, ne pa v nekaj sekundah počrni. Zrezka previdno položi v olje stran od sebe. Peci približno 3–4 minute na prvi strani; olje se ne sme kaditi.
- Dokončaj pire in obrni meso. Zrezka s prijemalko previdno obrni in peci še približno 3 minute. Medtem povsem mehak krompir odcedi in ga vrni v topel, odstavljen lonec. Dodaj maslo in pretlači s tlačilko. Mleko pogrej v lončku ali mikrovalovni pečici ter ga postopoma vmešaj: začni z 80 ml in preostanek dodaj le, če želiš mehkejši pire. Dodaj sol po okusu in pokrij.
- Preveri pečenost zrezkov. Zlata skorjica sama ne pove, ali je meso pečeno. Termometer zabodi s strani v sredino najdebelejšega dela; puran naj doseže 74 °C. Če še ni, cvrenje podaljšaj in po potrebi nekoliko zmanjšaj ogenj. Pečena zrezka za kratek čas odloži na papirnato brisačo ali rešetko. Ne pokrivaj ju, da skorjica ostane hrustljava.
- Začini solato in postrezi. Kumare prelij s pripravljenim prelivom ter dodaj sol po okusu in poper po okusu. Premešaj. Pire razdeli na krožnika, dodaj zrezka in zraven postrezi solato. Če cvreš vsak zrezek posebej, računaj na nekaj minut daljšo pripravo.
Pogosta vprašanja
Ali so to tradicionalni slovenski recepti?
To je tedenski izbor jedi iz slovenske domače kuhinje in širšega prostora, ki so se pri nas udomačile. Nekatere imajo številne regionalne različice. Tukaj so zapisane hitre domače izvedbe, ne edine pravilne ali izključno slovenske različice. Paprikaš s koščki prsnega fileja je na primer hitrejši od priprave z večjimi kosi s kostjo.
Ali lahko kot začetnik res skuham vse v pol ure?
Pri nekaterih jedeh da, pri drugih boš potreboval več časa. Navedeni časi računajo na sočasno kuhanje priloge in glavne jedi. Če prvič paniraš, filetiranje rib prepusti prodajalcu in si za nedeljsko kosilo vzemi približno 40 minut. Pravilno kuhana jed je pomembnejša od minute na uri.
Kako prilagodim recepte za štiri osebe?
Sestavine podvoji, pri soli pa začni z manj in poskusi. Uporabi večji lonec ter dve ponvi ali peci v več rundah. Časa ne podvojiš samodejno, vendar bo več rezanja, paniranja in peke. V prepolni ponvi se meso kuha v izločeni tekočini in se slabše zapeče.
Ali lahko kislo smetano zamenjam?
Pri ajdovi kaši jo lahko izpustiš ali na krožniku zamenjaš z gostim navadnim jogurtom. V paprikašu lahko uporabiš smetano za kuhanje; okus bo manj kisel. Če uporabiš jogurt, ga najprej zmešaj z nekaj tople omake in vmešaj po odstavitvi, saj se pri močnem vrenju rad sesiri.
Zakaj je omaka pregosta ali preredka?
Gostota je odvisna tudi od širine ponve in moči ognja. Pregosti omaki dodajaj vodo po žlicah in vsakič premešaj. Preredko na kratko kuhaj odkrito, da del vode izpari. Pri zrezkih meso med dodatnim zgoščevanjem odloži na krožnik, da ga ne izsušiš.
Lahko uporabim rjavi riž ali drugo ajdovo kašo?
Lahko, vendar upoštevaj navodila na embalaži. Rjavi riž praviloma potrebuje več časa kot tukaj predvideni beli riž. Tudi čas kuhanja ajdove kaše ni vedno enak, zato zamenjava lahko podaljša pripravo celotnega kosila.
Kaj lahko pripravim vnaprej, da bo naslednji dan lažje?
Odmeri suhe sestavine, pripravi posodo in preveri, ali imaš pravi kos mesa ter vse priloge. Solato lahko opereš, temeljito osušiš in shraniš v hladilnik v zaprto posodo. Riža, krompirja ali testenin za zapisane čase ni treba skuhati že dan prej.
Katero domače kosilo bo prvo na tvoji mizi?
Shrani si jedilnik za teden, ko zmanjka idej, in izberi svojega favorita. Bo to krompirjev golaž na žlico, ajdova kaša z gobami ali nedeljski dunajski zrezek? V komentarju zapiši, katero domačo klasiko bi najraje videl v naslednji hitri različici.
.png)
Ni komentarjev
Objavite komentar