SLASTNI PREDLOGI IZ ŽIT!

[ŽITO][threecolumns]

Sezona solat je tukaj...

[SOLATA][bleft]

Kaj vse si lahko pripravite za malico TO GO...

[TO GO][threecolumns]

Sirova solata z mangovimi špageti

Pred dnevi predstavil moje prvo srečanje z molekularno kuhinjo in postopek priprave sadnih špagetov. Danes pa na vrsti recept v obliki okusne solate, v katerem sem jih uporabil.
4 osebe
55 minut
Kaj se potrebuje za okusno in osvežujočo solato, ki jo lahko postrežete kot predjed ali večerjo?
NADEV
100 g rukole
180 g sira
½ koromača
1 žlica sušenega (liofiliziranega**) ingverja
sok ene limete
olivno olje
sol
tribarvni grobo mleti poper
TESTNE KOŠARICE
250 g moke, tip 500
175 ml mlačne vode
15 ml olivnega olja
½  žlice soli
½  čajna žlička kristalnega sladkorja
½  zavitka suhega kvasa (3,5 g)
sezam, jajce, olje
MANGOVI ŠPAGETI
3/4 skodelice mangove kaše (1 večji mango)
1.5 čajne žličke agar agarja
olje, hladna voda, brizgalka

PRIPRAVA košarice
Z lista A4 naredimo stožec. Nato ga ovijemo v ALU folijo in premažemo z oljem.
V skledo stresemo moko. Dodamo sol in sladkor, potrosimo s suhim kvasom ter prelijemo z mlačno vodo in oljem. S pomočjo lesene žlice premešamo, da dobimo testno gmoto, ki odstopi od stranice posode. Testno gmoto stresemo na pomokano delovno površino ter dobro pregnetemo. Oblikujemo hlebček, ga postavimo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 25 minut. Kvašeno testo stresemo na pomokano delovno površino in razvaljamo na debelino 3-4 milimetre. Testo narežemo na trakove, širine 1.5 centimetra.
Stožec ovijemo s trakovi testa.
»V desno roko primete stožec, v levo trak iz testa. Z zavijanjem začnete na vrhu (špica). Zavijate tako, da se rob traku prekriva. Ko vam zmanjka testnega traku, vzamete novega.»
Testo premažemo z razžvrkljanim jajcem, potrosimo s sezamom in položimo na pekač, prekrit s peki papirjem. Pekač postavimo v ogreto pečico na 185°C, za 18 minut. Pečene testne košarice na pol ohladimo. Nato odstranimo folijo s papirjem.
»Po devetih minutah pečenja, stožce obrnemo, da bodo lepo zapečeni z vseh strani. »
PRIPRAVA špageti
Mango očistimo, odstranimo koščico, narežemo na manjše koščke in zmeljemo v gladek pire. Odmerimo 3/4 skodelice (merica: skodelica 250ml) mangovega pireja in dodamo 1.5 čajne žličke želirnega sredstva agar agar. Ko sadni pire zavre, ob stalnem mešanju, kuhamo 2 minute. Kremnemu sadnemu želeju vzdržujemo temperaturo nad vodno soparo (to je pomembno  predvsem takrat, ko pripravljate večjo količino, saj se hitro trdi).
S pripravljeno kremo napolnimo brizgalko. Z brizgalko, v dobro ohlajeno olje, brizgamo v daljših presledkih. Mangove špagete pustimo 2 minute v olju.
Sadne špagete preložimo v dobro ohlajeno vodo, za 2 minute.
Špagete odcedimo. Preložimo v steklen kozarec, pokrijemo in shranimo, do uporabe, v hladilnik (v hladilniku bili shranjeni 4 dni - tekstura in okus se nista spremenila).

PRIPRAVA nadev
- rukolo operemo pod hladno tekočo vodo in dobro odcedimo
- koromač operemo, odstranimo koreninski del in narežemo na čim tanjše lističe
- sir narežemo na tanke trakove
- limeto ožamemo

V skledo stresemo rukolo, koromač in sir. Pokapamo z olivnim oljem in sokom limete ter začinimo z ingverjem, soljo in poprom. Dodamo mangove špagete in na rahlo premešamo.
SERVIRANJE
V kozarec za žganje (štamprl 50ml) položimo nekaj listov rukole in kruhovo košarico. Nato jo nadevamo s pripravljeno solato.

**LIOFOLIZACIJA je postopek sušenja, s katerim odstranijo vodo iz bioloških in organskih snovi, ki bi jih s segrevanjem poškodovali, hkrati pa ohranijo njihovo strukturo in sestavo. Postopek je počasen in porabi 3-krat več energije kot konvencionalno sušenje, zato ga uporabljajo le za občutljive in drage produkte. Liofilizacija temelji na zamrznitvi vode, čemur sledi zmanjševanje tlaka in dodajanje dovolj velike količine toplote, da zamrznjena voda v materialu sublimira neposredno iz trdnega v plinasto agregatno stanje. (VIR: WIKIPEDIA)
Objavljeni komentarji
  • Blogger Komentar preko Bloggerja
  • Facebook Komentar preko Facebooka
  • Disqus Komentar preko Disqusa

Ni komentarjev :


Kaj ve je že moja malenkost pripravila za NeDelo - Odprta Kuhinja?

[ODPRTA KUHINJA][twocolumns]

Dan ima 24 ur, teden sedem dni, a zna biti "prklemansk" pestro... :-)

[BLAŽ-MY STORY][bleft]

Sladko v kozarcu vedno zažge...

[SLADKI KOZAREC][threecolumns]