Sladica v kozarcu: Kokos

Okusna ideja za sladko v kozarcu, predvsem za tiste, ki obožujejo ne preveč sladko in osvežujoče.

Kaj se potrebuje za osvežujočo in okusno sladico v kozarcu?

KOKOSOVA KREMA

400 ml ekološko pridelanega kokosovega mleka

2 žlici sladkorja

1 žlica vanilijeve arome

1 zvrhana žlica jedilnega koruznega škroba (gustin)

ANANASOV KAVIAR

200 ml 100% ananasovega soka

2 g želirnega sredstva agar agar

OSTALO

80 g bio kokosovega čipsa

4 rezine posušenega manga v kosih

400 ml olja

PRIPRAVA

V kozico stresemo kokosovo mleko. Dodamo sladkor in vanilijevo aromo. Dobro premešamo.

Ko kokosovo mleko zavre, dodamo jedilni škrob, ki smo ga raztopili v parih žlicah hladne vode.

Ob stalnem mešanju, kuhamo 3 minute.

Na pol ohlajeno kokosovo kremo nalijemo v štiri kozarce. Po potrebi poravnamo.

Kozarce shranimo za 2 ure v hladilnik.

ANANASOV KAVIAR

1.

Olje nalijemo v širšo posodo in ga dobro ohladimo (pol ure v hladilniku).

2.

Ananasov sok nalijemo v kozico. Dodamo agar agar in dobro premešamo. Ko sok zavre, ob stalnem mešanju kuhamo 4 minute.

3.

S pomočjo vilice v dobro ohlajeno olje, kapamo kuhan sok.

4.

Ananasove kapljice pustimo stati v olju 3 minute. Nado jih odcedimo in dobro splaknemo s hladno vodo. Do uporabe shranimo v hladilnik.

SERVIRANJE SLADICE V KOZARCU

Kokosovo kremo v kozarcih potrosimo s kokosovim čipsom. Na sredino zapičimo rezino suhega manga. Na koncu potrosimo z ananasovim kaviarjem. 

Sirova solata z mangovimi špageti

Pred dnevi predstavil moje prvo srečanje z molekularno kuhinjo in postopek priprave sadnih špagetov. Danes pa na vrsti recept v obliki okusne solate, v katerem sem jih uporabil.

4 osebe

55 minut

Kaj se potrebuje za okusno in osvežujočo solato, ki jo lahko postrežete kot predjed ali večerjo?

NADEV

100 g rukole

180 g sira

½ koromača

1 žlica sušenega (liofiliziranega**) ingverja

sok ene limete

olivno olje

sol

tribarvni grobo mleti poper

TESTNE KOŠARICE

250 g moke, tip 500

175 ml mlačne vode

15 ml olivnega olja

½  žlice soli

½  čajna žlička kristalnega sladkorja

½  zavitka suhega kvasa (3,5 g)

sezam, jajce, olje

MANGOVI ŠPAGETI

3/4 skodelice mangove kaše (1 večji mango)

1.5 čajne žličke agar agarja

olje, hladna voda, brizgalka

PRIPRAVA košarice

1 Z lista A4 naredimo stožec. Nato ga ovijemo v ALU folijo in premažemo z oljem.

2 V skledo stresemo moko. Dodamo sol in sladkor, potrosimo s suhim kvasom ter prelijemo z mlačno vodo in oljem. S pomočjo lesene žlice premešamo, da dobimo testno gmoto, ki odstopi od stranice posode. Testno gmoto stresemo na pomokano delovno površino ter dobro pregnetemo. Oblikujemo hlebček, ga postavimo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 25 minut. Kvašeno testo stresemo na pomokano delovno površino in razvaljamo na debelino 3-4 milimetre. Testo narežemo na trakove, širine 1.5 centimetra.

3 Stožec ovijemo s trakovi testa.

»V desno roko primete stožec, v levo trak iz testa. Z zavijanjem začnete na vrhu (špica). Zavijate tako, da se rob traku prekriva. Ko vam zmanjka testnega traku, vzamete novega.»

4 Testo premažemo z razžvrkljanim jajcem, potrosimo s sezamom in položimo na pekač, prekrit s peki papirjem. Pekač postavimo v ogreto pečico na 185°C, za 18 minut. Pečene testne košarice na pol ohladimo. Nato odstranimo folijo s papirjem.

»Po devetih minutah pečenja, stožce obrnemo, da bodo lepo zapečeni z vseh strani. »

PRIPRAVA špageti

1 Mango očistimo, odstranimo koščico, narežemo na manjše koščke in zmeljemo v gladek pire. Odmerimo 3/4 skodelice (merica: skodelica 250ml) mangovega pireja in dodamo 1.5 čajne žličke želirnega sredstva agar agar. Ko sadni pire zavre, ob stalnem mešanju, kuhamo 2 minute. Kremnemu sadnemu želeju vzdržujemo temperaturo nad vodno soparo (to je pomembno  predvsem takrat, ko pripravljate večjo količino, saj se hitro trdi).

2 S pripravljeno kremo napolnimo brizgalko. Z brizgalko, v dobro ohlajeno olje, brizgamo v daljših presledkih. Mangove špagete pustimo 2 minute v olju.

3 Sadne špagete preložimo v dobro ohlajeno vodo, za 2 minute.

4 Špagete odcedimo. Preložimo v steklen kozarec, pokrijemo in shranimo, do uporabe, v hladilnik (v hladilniku bili shranjeni 4 dni - tekstura in okus se nista spremenila).

PRIPRAVA nadev

- rukolo operemo pod hladno tekočo vodo in dobro odcedimo

- koromač operemo, odstranimo koreninski del in narežemo na čim tanjše lističe

- sir narežemo na tanke trakove

- limeto ožamemo

V skledo stresemo rukolo, koromač in sir. Pokapamo z olivnim oljem in sokom limete ter začinimo z ingverjem, soljo in poprom. Dodamo mangove špagete in na rahlo premešamo.

SERVIRANJE

V kozarec za žganje (štamprl 50ml) položimo nekaj listov rukole in kruhovo košarico. Nato jo nadevamo s pripravljeno solato.

**LIOFOLIZACIJA je postopek sušenja, s katerim odstranijo vodo iz bioloških in organskih snovi, ki bi jih s segrevanjem poškodovali, hkrati pa ohranijo njihovo strukturo in sestavo. Postopek je počasen in porabi 3-krat več energije kot konvencionalno sušenje, zato ga uporabljajo le za občutljive in drage produkte. Liofilizacija temelji na zamrznitvi vode, čemur sledi zmanjševanje tlaka in dodajanje dovolj velike količine toplote, da zamrznjena voda v materialu sublimira neposredno iz trdnega v plinasto agregatno stanje. (VIR: WIKIPEDIA)

Skutina tortica z višnjevim kaviarjem

Višnje in skuta so popolna kombinacija, a s sadnim kaviarjem dobimo popoln vizualni učinek...

12 TORTIC

35 MINUT

Kaj se potrebuje za slastne skutine tortice?

NADEV

500 g skute

3 žlice kisle smetane

eno jajce

4 zvrhane žlice kristalnega sladkorja

en zavitek vanilijevega sladkorja (8 g)

2 žlici krušnih drobtin

ena čajna žlička nastrgane limonine lupine

ena skodelica višenj iz kompota

KAVIAR

160 ml višnjevega soka (tekočina iz kompota)

2 g agar agarja

hladno olje in voda

OSTALO

3 liste sveže valjanega vlečenega testa (250 g)

olje, voda, pekač za mafine, brizgalka

PRIPRAVA

V skledo stresemo skuto. Dodamo kislo smetano, jajce, kristalni in vanilijev sladkor, krušne drobtine ter nastrgano limonino lupino.

Sestavine dobro premešamo, da se povežejo.

Liste vlečenega testa položimo na delovno površino. Narežemo na 16 enakih kosov.

Kako najlažje narezati?

1. liste testa položite en na drugega

2. prerežete na polovico in nato polovici prerežete še enkrat na pol

3. rezanje ponovite pravokotno na reze

Liste testa namažemo s hladno vodo in neenakomerno zlagamo.

Za vsak kupček zloženke porabimo štiri do pet koščkov testa.

Košček testa položite na delovno površino in premažete s hladno vodo. Nato na testo položite drugi kos testa, ki ga tudi premažete s hladno vodo. Postopek ponovite še dvakrat, s tem da četrti košček ne premažete z vodo.

Predele za mafine na pekaču premažemo z oljem. 

V predel za mafin položimo zloženko iz testa, pritisnemo, tako da se prime dna ter stranice pekača. Dobimo obliko testne skodelice. Postopek ponavljamo, da porabimo vse testne zloženke.

V vsako testno košarico položimo po nekaj višenj iz kompota.

Višnje prekrijemo s po eno dobro žlico skutinega nadeva.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 185°C, za 25 minut.

Pečene mini skutine tortice pustimo v pekaču, da se ohladijo. Nato jih odstranimo iz pekača in okrasimo z višnjevim kaviarjem.

Med tem ko se tortice pečejo, pripravimo višnjev kaviar.

1 

V kozico nalijemo višnjev sok ter dodamo agar agar. Ko tekočina zavre, ob stalnem mešanju, kuhamo dve minute. Med kuhanjem nastane pena, ki jo po končanem termičnem postopku odstranimo.

2 

Brizgalko napolnimo s tekočino ter v dobro ohlajeno olje brizgamo kapljice. V olju pustimo 2 minute.

3 

Sadni kaviar preložimo v dobro ohlajeno vodo, za dve minute.

4 

Kaviar stresemo na cedilo, splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. Pretresemo v steklen kozarec, pokrijemo in shranimo v hladilnik (do 6 dni).

Agar agar (kanten) je želirno sredstvo, ki ga lahko uporabljajo tudi vegetarijanci in vegani za pripravo tort, pudingov, želejev, ... >>> VEČ INFO IN NAKUP

Sadni špageti - Mango

Moje prvo srečanje z molekularno kuhinjo. Vse skozi si predstavljal da gre za velik »bav bav« in odlašal, a rezultat okusni mangovi špageti. Molekularna kuhinja se sliši kot znanstvena fantastika, a vendar gre le za sodoben način priprave hrane.

10 MINUT

Kaj se potrebuje za sadne špagete?

ŠPAGETI

3/4 skodelice mangove kaše (1 večji mango)
1.5 čajne žličke agar agarja

OSTALO

olje, hladna voda, brizgalka

Sam izraz se uveljavlja v zadnjem času. Čeprav zveni zelo kemijsko oz. kot znanstvena fantastika, pravzaprav pomeni način priprave jedi in živil tako, da se ohrani kar se da naraven, čist in prvinski okus. Iščejo se nove kombinacije okusov, a hkrati se spoznavajo živila kako reagirajo na različne termične postopke. Rezultat prvega mojega srečanja z »bav bavom« so okusni mangovi špageti, ki jih lahko uporabite kot dekoracijo pri sladicah ali dodatek v solati kateri je osnova sir, tuna, piščanec…

PRIPRAVA V VIDEO OBLIKI

PRIPRAVA V SLIKOVNI OBLIKI

1 

Mango očistimo, odstranimo koščico, narežemo na manjše koščke in zmeljemo v gladek pire.

Odmerimo 3/4 skodelice (merica: skodelica 250ml) mangovega pireja in dodamo 1.5 čajne žličke želirnega sredstva agar agar.

Ko sadni pire zavre, ob stalnem mešanju, kuhamo 2 minute.

Kremnemu sadnemu želeju vzdržujemo temperaturo nad vodno soparo (to je pomembno  predvsem takrat, ko pripravljate večjo količino, saj se hitro trdi).

2 

S pripravljeno kremo napolnimo brizgalko.

Z brizgalko, v dobro ohlajeno olje, brizgamo v daljših presledkih. Mangove špagete pustimo 2 minute v olju.
3
Sadne špagete preložimo v dobro ohlajeno vodo, za 2 minute.

4 

Špagete odcedimo. Preložimo v steklen kozarec, pokrijemo in shranimo, do uporabe, v hladilnik.

KOTIČEK ZA UGODEN NAKUP

Kje kupiti želirno sredstvo, ki ga lahko uporabljajo tudi vegetarijanci in vegani za pripravo tort, pudingov, želejev… >>> AGAR AGAR