Paradižnikov concassé

Concasse – blanširan paradižnik, jajčevec in podobne vrtnine, olupljene in narezane na kocke (0,5*0,5cm).

Paradižnike operemo in jih položimo v vrelo vodo za minuto in pol. 

Paradižnike vzamemo iz vroče vode, jih prestavimo v mrzlo ter pustimo, da se ohladijo. 

Z roko oz. s pomočjo noža odstranimo lupino.

Vsakega od paradižnikov razrežemo na 4 kose.

Krhlju paradižnika odstranimo semena in razrežemo paradižnikovo meso na kockice (0,5*0,5 cm).