Domača Worcester omaka – intenziven okus po moje

Worcester omaka je izrazita začimbna omaka, ki jedem doda globino, rahlo sladkobo in poln umami okus. Izvirna različica je v angleškem mestu Worcester nastala v 19. stoletju, danes pa jo poznajo skoraj po vsem svetu. Klasične različice običajno vsebujejo kis, sardele oziroma inčune, tamarindo, sladkor, česen in različne začimbe. Tokrat pripravljamo nekoliko drugačno domačo različico – s karamelo, sojino in ostrigovo omako.

Čas priprave50 minut

ZahtevnostEnostavno

KoličinaPribližno 400 ml

Na kratko

Domača Worcester omaka po mojem receptu združuje karamel, sojino in ostrigovo omako, čebulo, česen, med, gorčico ter začimbe. Uporabiš jo lahko za juhe, paštete, meso, ribe, marinade, omake in koktajl Bloody Mary.

Kaj potrebuješ

• 0,15 l kristalnega sladkorja
• 0,04 l hladne vode
• 1 čajno žličko limoninega soka
• 2 žlici olivnega olja
• 2 čajni žlički ostrigove omake
• 2 čajni žlički sojine omake
• 1/2 čajne žličke mletega ingverja
• 1/3 čajne žličke tribarvnega grobo mletega popra
• 1 čajno žličko cvetličnega medu
• 1,5 čajne žličke soli
• 1 srednje veliko čebulo
• 4 stroke česna
• 1 čajno žličko gorčice

Alergeni: recept vsebuje sojo, gorčico in mehkužce zaradi ostrigove omake. Sojina in ostrigova omaka lahko glede na proizvajalca vsebujeta tudi gluten ali druge alergene, zato preveri deklaracijo uporabljenih izdelkov.

Postopek priprave

1. V kozico stresemo kristalni sladkor, prilijemo hladno vodo (0,04 l) in limonin sok ter počakamo, da tekočina s sladkorjem zavre.

2. Kuhamo 15 minut, da nastane karamel.

Opomnik: sladkor med kuhanjem spreminja obliko. Po petih minutah nastane prozoren sladkorni sirup, nato se spremeni v bel prah z grudicami, ob koncu pa v karamel.

3. Karamel zalijemo z 0,60 l vode in dobro prevremo, da se raztopi. Nato kozico odstavimo.

Previdno pri zalivanju karamela: ob dodatku vode lahko nastaneta močna para in burno brbotanje. Vodo prilivaj previdno in z obrazom ne segaj nad kozico.

4. V kozici na olivnem olju pražimo grobo sesekljano čebulo toliko časa, da oveni. Nato dodamo grobo sesekljan česen, ostrigovo in sojino omako, ingver, poper, sol, med in gorčico. Ko česen zadiši, zalijemo s karamelno tekočino.
5. Ko tekočina zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije na srednjo moč in kuhamo 15 minut.

6. Po petnajstih minutah kuhanja zmes s paličnim mešalnikom zmeljemo in precedimo skozi fino cedilo.
7. Zmes nalijemo nazaj v kozico in kuhamo še 20 minut, da počasi vre.
8. Worcester omako dobro ohladimo, vlijemo v steklen kozarec in shranimo v hladilnik.

Varno shranjevanje: to je domača kuhana omaka brez preverjene kislosti in postopka konzerviranja. Ohlajeno shrani v dobro zaprtem kozarcu v hladilniku in jo porabi v 3 do 4 dneh. Za daljše shranjevanje jo zamrzni v manjših porcijah.

Blažev namig: preceditev skozi fino cedilo ni namenjena samo lepšemu videzu. Odstrani tudi večje delce čebule, česna in začimb, zato je omaka bolj gladka in primerna za natančno odmerjanje po kapljicah.

Kako uporabiš domačo Worcester omako

Dodajaj jo postopoma, saj ima močan in koncentriran okus. Nekaj kapljic lahko uporabiš za obogatitev mesnih omak, juh, enolončnic, marinad, paštet, ribjih jedi ali nadevov. Primerna je tudi za začinjanje paradižnikovega soka in koktajla Bloody Mary.

Pogosta vprašanja

Ali je ta omaka enaka klasični Worcestershire omaki?

Ne povsem. Gre za domačo različico po mojem receptu, pripravljeno s karamelo, sojino in ostrigovo omako. Klasična Worcestershire omaka običajno vsebuje tudi kis, tamarindo in sardele oziroma inčune.

Zakaj je treba omako precediti?

S precejanjem odstranimo koščke čebule, česna in začimb ter dobimo bolj gladko, tekočo omako.

Kaj lahko naredim, če se karamel ob dodatku vode strdi?

To je običajno. Zmes previdno segrevaj in mešaj, dokler se strjeni karamel ponovno ne raztopi.

Kako dolgo lahko omako hranim?

Ker domača omaka nima preverjene kislosti in ni konzervirana, jo v hladilniku porabi v 3 do 4 dneh. Za daljše shranjevanje jo zamrzni v manjših porcijah.

Oceni recept