Bešamel

Kremno svilnata osnova!

Kremna osnova za kopico jedi...

Še ena tahitra😉😜 receptura, katero je bilo prvo možno zaslediti na Instagram MyStory ⏩@blazkuha. Bešamel je zelo hvaležen in tudi okusen dodatek, osnova... k marsikateri jedi. Med drugim se kot dodatek uporablja pri lazanji, musaki, kanelonih, sirovi omaki (t.i. double chess). 

Odlična je za pripravo gratiniranih jedi, zgoščevanje. A z nekaterimi dodatki (parmezan, sezam, zelišča) je odlična zmes za cvrtje (piščanec, puran, ribe, zelenjava...). Za piko na i vedno uporabim muškatni orešček, saj se odlično ujame s kombinacijo masla, mleka in ostre moke.

Še par koristnih napotkov!

- med kuhanjem bešamela ves čas mešajte s kuhinjsko metlico

- ko kuhate zmanjšajte dovod toplotne energije na minimum

- v primeru, da med kuhanjem nastanejo grudice - NI ŠE VSE IZGUBLJENO😉💪 - bešamel kljub grudicam skuhajte do konca - nato z električnim mešalnikom ali paličnim mešalnikom dobro premešajte, da razbijete grudice in dobite gladko zmes (boljša rešitev iz mojih izkušenj - palični) 😉👌

Če bi želeli sirovo omako na koncu dodate sir, mleto rdečo papriko, česen granulat in mešate toliko časa, da se sir stopi. Meni osebno najboljši rezultat in okus s sirom čedar!😋👌

.

190 g masla 1 l mleka 125 g ostre moke ščep muškatnega oreščka pol čajne žlice soli

#SestavineZa 1.20 litra #ČasPriprave 8 minut #Zahtevnostna Stopnja enostavno #Alergeni laktoza gluten

V kozici raztopimo maslo.

Stopljenemu maslu dodamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. Ob stalnem mešanju kuhamo. Ko zavre, kuhamo še dve minute. Odstavimo in primešamo sol in muškatni orešček.

Rožmarinovo olje

Rožmarinovo olje deluje stimulativno, pospešuje krvni obtok ter osvežuje in razkužuje, a pozitivno vpliva tudi na rast las. Uporabite ga lahko pri pripravi solat, ribjih jedi, jedi na žaru, piščancu…

0,08 litra

priprava 10 minut / uporaba 120 minut

SESTAVINA:
0,10 l jedilnega olja (sončnično, repično)
2 g svežega rožmarina

PRIPRAVA

V kozico vlijemo olje ter dodamo iglice svežega rožmarina.
Nato postavimo na štedilnik in segrevamo toliko časa (2-3 minute), da se okoli iglic začnejo delati mehurčki.
Kozico odstavimo in tekočino ohladimo.

Ohlajeno olje z rožmarinovimi iglicami, s pomočjo paličnega mešalnika, dobro zmeljemo.
Nato posodico postavimo v hladilnik vsaj za dve ure (priporočam čez noč).

Rožmarinovo olje precedimo čez fino cedilo ali si pomagamo s pomočjo gaze.

Precejeno olje vlijemo v steklen kozarček, zapremo in shranimo v hladilnik.

NASVET
- olje se precedi, da mu podaljšamo čas obstojnosti
- delčki ostankov rožmarina bi drugače povzročili grenkobo
- pripravljeno olje imate lahko shranjeno v hladilniku 21 dni

Worcester Omaka

Worcester omako so začeli izdelovati pred 150-imi leti v Angliji, a z njo so želeli kopirati indijsko začimbno omako. Sedaj jo izdelujejo že po celem svetu, a v osnovi omaka v večini primerov vsebuje kis, sojino omako, sardele, sladkor, tamarindov sirup, česen, poper, gorčico, muškatni orešček, koriander in še nekatere druge začimbe. Omaka ima kislo-sladek okus, a z njo se začinijo razne juhe, paštete, ribe, meso in še marsikaj. Med drugim je worcester omaka del koktejla Bloody Mary, a jaz vam ponujam recepturo za odlično in okusno omako na moj način.

zahtevnost

50 minut

SESTAVINE:
0,15 l kristalnega sladkorja
0,04 l hladne vode
1 čajna žlička limoninega soka
2 žlice olivnega olja
2 čajne žličke ostrigine omake
2 čajne žličke sojine omake
1/2 čajne žličke mletega ingverja
1/3 čajne žličke tribarvnega grobo mletega popra
1 čajna žlička cvetličnega medu
1.5 čajne žličke soli
1 srednje velika čebula
4 stroke česna
1 čajna žlička gorčice

PRIPRAVA

V kozico stresemo kristalni sladkor, prilijemo hladno vodo (0,04 l) in limonin sok ter počakamo, da tekočina s sladkorjem zavre.

Kuhamo 15 minut, da nastane karamel.

OPOMNIK
Sladkor med kuhanjem spreminja obliko. Po petih minutah nastane prozoren sladkorni sirup, nato se spremeni v beli prah z grudicami in ob koncu se spremeni v karamel.

Karamel zalijemo z 0,60 l vode in dobro prevremo, da se karamel raztopi.
Nato, kozico odstavimo.

V kozici, na olivnem olju, pražimo grobo sesekljano čebulo toliko časa, da oveni. Nato, dodamo grobo sesekljan česen, ostrigino in sojino omako, ingver, poper, sol, med, gorčico, a ko česen zadiši zalijemo s karamelno tekočino.
Ko tekočina zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije na srednjo moč in kuhamo 15 minut.

Po petnajstih minutah kuhanja, s pomočjo paličnega mešalnika, zmes zmeljemo in precedimo čez fino cedilo.

Zmes nalijemo nazaj v kozico in kuhamo (naj počasi vre) še 20 minut. 

Worcester omako dobro ohladimo, vlijemo v steklen kozarec in shranimo v hladilnik.

Worcester omako imate lahko shranjeno v hladilniku en mesec.

Ocvrta čebula - kot prigrizek in dodatek

Zahtevnost: *****

Čas priprave: 10 minut

Nasvet: ocvrto čebulo ponudimo kot prigrizek ali uporabimo pri pripravi različnih jedi