Ajdovi bagels s semeni – kuhani in pečeni kruhki

Ajdovi bagels so obročasti kruhki iz kvašenega ajdovega testa, ki jih pred peko na kratko blanširamo v vodi z medom. Nato jih povaljamo v maku, sezamu in mandljevih lističih ter spečemo. Pripravimo jih lahko za zajtrk ali uporabimo za sendviče.

Količina8–10 kruhkov

Priprava50 minut

Skupni čas70 minut

Zahtevnostzahtevno

Recept na kratko

• Iz navedenih količin pripravimo 8–10 ajdovih kruhkov.
• Testo gnetemo 8 minut in ga nato pustimo počivati 25 minut.
• Izrežemo kroge premera 8 cm ter jim na sredini naredimo luknjo.
• Kruhke blanširamo po 1 minuto na vsaki strani in pečemo 20 minut pri 185 °C.

Ajdovi kruhki z značilno luknjo na sredini

Bagel je obročast kruhek iz kvašenega testa, ki ga pred peko na kratko pokuhamo. Pri tej različici uporabimo ajdovo in belo moko, kuhane kruhke pa po eni strani obložimo z mešanico maka, sezama in mandljevih lističev.

Sestavine

Testo

• 400 g ajdove moke
• 200 g bele moke tipa 500
• 400 ml mlačne vode
• 1 čajna žlička kristalnega sladkorja
• 2 čajni žlički soli
• 20 ml olivnega olja
• 1 zavitek suhega kvasa (7 g)
• 1 čajna žlička pecilnega praška

Ostalo

• 2 žlici cvetličnega medu
• 2 žlici sezamovih semen
• 2 žlici mletega maka
• 2 žlici mandljevih lističev

Postopek priprave

V skledo stresemo ajdovo in belo moko. Dodamo sol, kristalni sladkor, pecilni prašek in suhi kvas. Prelijemo z mlačno vodo in olivnim oljem. Z žlico premešamo, da dobimo testeno gmoto.

Testeno gmoto stresemo na pomokano delovno površino in jo dobro gnetemo 8 minut.

Testo oblikujemo v hlebček, ga postavimo v skledo in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Pustimo počivati 25 minut.

Ajdovo testo stresemo na pomokano površino in razvaljamo na debelino 1,5 centimetra. S kozarcem premera 8 cm (pollitrski kozarec) izrežemo kroge. Nato s kozarcem za žganje na sredini vsakega kroga izrežemo luknjo.

Ostanke testa pregnetemo, oblikujemo hlebček in ponovimo zgornji postopek.

Izrezane kroge testa pokrijemo s kuhinjsko krpo in jih pustimo počivati, dokler ne zavreta 2 litra vode, ki smo ji dodali cvetlični med.

Ajdove testene kroge blanširamo v vreli vodi po 1 minuto na vsaki strani.

Blanširane kruhke s penovko vzamemo iz vode. Po eni strani jih povaljamo v mešanici maka, sezama in mandljev ter jih nato polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko.

Pekač z ajdovimi kruhki postavimo v pečico, ogreto na 185 °C, in jih pečemo 20 minut.

Pečene kruhke pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se ohladijo.

Najprej blanširanje, nato peka

Oblikovane kruhke blanširamo v vodi z medom po 1 minuto na vsaki strani. S penovko jih vzamemo iz vode, obložimo s posipom in prestavimo na pekač.

Kako ponudimo ajdove bagels?

Kruhke lahko ponudimo za zajtrk ob navadnem jogurtu ali jih uporabimo za pripravo sendvičev.

Pogosta vprašanja

Koliko ajdovih kruhkov pripravimo?

Iz navedenih količin pripravimo od 8 do 10 kruhkov.

Kako dolgo gnetemo in vzhajamo testo?

Testo gnetemo 8 minut, nato ga oblikujemo v hlebček in pustimo počivati 25 minut.

Kako oblikujemo značilno luknjo?

Kroge izrežemo s kozarcem premera 8 cm, sredinsko luknjo pa z manjšim kozarcem za žganje.

Kako dolgo blanširamo ajdove bagels?

V vreli vodi z medom jih blanširamo po 1 minuto na vsaki strani.

Kako dolgo jih pečemo?

Pečemo jih 20 minut v pečici, ogreti na 185 °C.

Poglej vse recepte iz sklopa Domači kruh →