Ajdov kruh z orehi – preprost recept brez gnetenja

Ajdov kruh z orehi pripravimo brez gnetenja: obe vrsti moke premešamo s kvasnim nastavkom, olivnim oljem in grobo zdrobljenimi orehi. Testo vzhaja neposredno v skledi in pekaču, pečen kruh pa ima izrazit ajdov okus, rahlo sredico ter hrustljave koščke orehov.

Količina1 štruca (30 × 12 cm)

Priprava in vzhajanje45 minut

Peka50 minut

Skupni čas95 minut

Zahtevnost1/5 – zelo preprosto

Recept na kratko

• Kvas raztopimo v mlačni vodi.
• Obe vrsti moke zmešamo s kvasnim nastavkom, oljem in ¾ orehov.
• Testo pustimo počivati 25 minut, nato v pekaču še 15 minut.
• Potresen kruh pečemo 50 minut pri 185 °C.

Preprost ajdov kruh z veliko orehi

Ajdovi moki dodamo ostro moko, da je pečen kruh prožnejši in rahlejši, orehe pa razdelimo med sredico in vrh štruce. Zmes premešamo s kuhinjsko metlico, zato recept ne zahteva ročnega gnetenja. Pečemo jo v ozkem pekaču velikosti 30 × 12 cm.

Sestavine

• 1 kocka svežega kvasa Fala
• 400 g ajdove moke
• 100 g ostre moke
• 500 ml mlačne vode
• 1 čajna žlička soli
• 30 ml olivnega olja
• 200 g orehovih jedrc

Postopek priprave

Kocko svežega kvasa Fala razdrobimo v kozarec. Prelijemo z mlačno vodo in premešamo, da se raztopi.

V posodo stresemo ajdovo in ostro moko. Dodamo sol in premešamo. Prelijemo s kvasnim pripravkom in olivnim oljem. S kuhinjsko metlico dobro premešamo. Primešamo ¾ grobo zdrobljenih orehovih jedrc. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 25 minut.

Zmes za domači ajdov kruh z orehi stresemo v namaščen pekač. Po potrebi jo enakomerno porazdelimo po celotni površini pekača. Potresemo s preostankom grobo zdrobljenih orehov. Pokrijemo s krpo in pustimo počivati 15 minut.

Pekač postavimo v pečico, ogreto na 185 °C, za 50 minut. Pečen kruh stresemo na leseno desko, pokrijemo in počakamo, da se ohladi.

Nasveti za rahel ajdov kruh

• Ostro moko lahko nadomestimo z brezglutensko ali pirino moko. Samo ajdove moke ne priporočam, saj bi bil kruh kljub kvasu bolj zbit; druga vrsta moke pomaga ustvariti prožnejšo in rahlejšo sredico.
• Namesto orehov lahko uporabimo poljubna semena ali oreščke, na primer mandljeve lističe, lešnike, bučna ali sončnična semena in sezam. Pripravimo lahko tudi njihovo mešanico.
• Izvirna tabela alergenov za osnovni recept označuje gluten in oreščke.

Pogosta vprašanja

Zakaj kruha ne pripravimo samo iz ajdove moke?

Če uporabimo samo ajdovo moko, je kruh kljub dodanemu kvasu bolj zbit. Druga vrsta moke pripomore k prožnejši in rahlejši sredici.

S čim lahko nadomestimo ostro moko?

Ostro moko lahko nadomestimo z brezglutensko ali pirino moko.

Ali lahko orehe zamenjamo z drugimi dodatki?

Da. Uporabimo lahko mandljeve lističe, lešnike, bučna ali sončnična semena, sezam ali njihovo mešanico.

Kako dolgo in pri kateri temperaturi pečemo ajdov kruh?

Ajdov kruh pečemo 50 minut v pečici, ogreti na 185 °C.

Katere alergene vsebuje osnovni recept?

Izvirna tabela alergenov označuje gluten in oreščke.

Poglej vse recepte iz sklopa Domači kruh →