Snežne kepe z jajčno kremo, rožno vodo in sladkornimi snežinkami

Snežne kepe so klasika v moji preobleki. Popularna sladica iz beljakov se običajno servira z vanilijevo kremo, tukaj pa dobi nekoliko posodobljeno izvedbo z beljakovimi kupčki, jajčno kremo z rožno vodo in sladkornimi snežinkami.

Sladko, kremno in klasično

Snežne kepe

Posodobljena različica klasične sladice iz beljakov z jajčno kremo, rožno vodo in sladkornimi snežinkami.

8 oseb 25 minut enostavno alergeni: laktoza

Sladica snežne kepe spada med klasične sladice in kolikor gospodinj, toliko različnih receptov. Kar nekajkrat sem že pripravljal tiste klasične, a je bil sedaj čas za nekoliko posodobljeno različico.

Snežne kepe

Snežne kepe so pripravljene iz beljakovega snega, kuhanega sladkorja in želatine. Postrežejo se na jajčni kremi z rožno vodo ter posujejo s sladkornimi snežinkami.

Snežne kepe

• 3 beljake
• 70 g kristalnega sladkorja
• 150 ml vode
• 2 lista želatine

Jajčna krema

• 400 ml kondenziranega mleka
• 6 rumenjakov
• 20 g škroba
• 250 ml sladke smetane
• 2 zvrhani žlici mletega sladkorja
• 1 žlica rožne vode

Sladkorne snežinke

• 2 zvrhani žlici mletega sladkorja
• 1 žlica vode
• 1/5 čajne žlice pecilnega praška

Osnovni podatki

• Količina: 8 oseb
• Zahtevnostna stopnja: enostavno
• Čas priprave: 25 minut
• Alergeni: laktoza
• Sladkorni sirup: 115 °C
• Hlajenje snežnih kep: 2 uri

Priprava snežnih kep

1. Beljake stresemo v posodo mešalnika in na najvišji hitrosti mešamo, da dobimo trd beljakov sneg. Med stepanjem v kozico stresemo sladkor in vodo. Zavremo in kuhamo toliko časa, da sladkor doseže 115 stopinj.
2. Mešalnik zmanjšamo na minimum in postopoma prilivamo kuhan sladkor. Nato povečamo hitrost na maksimum in mešamo toliko časa, da se beljaki ohladijo.
3. V kozici raztopimo slabo odcejena lista želatine, ki sta bila namočena v hladni vodi 5 minut. Stopljeno želatino umešamo v ohlajeno beljakovo zmes.
4. Zmes stresemo v vrečko za brizganje. Nato na papir za peko nabrizgamo kupčke višine 6 do 8 centimetrov. Postavimo v hladilnik za 2 uri.

Delovni namig: lahko se nekoliko poigrate in nabrizgate kupčke različnih velikosti oziroma višine. In se nato pri serviranju igrate.

Priprava jajčne kreme

1. V posodi zmešamo rumenjake, 100 ml hladnega kondenziranega mleka in škrob. Preostanek mleka zavremo. Prilijemo zmes iz rumenjakov in ob stalnem mešanju kuhamo 2 minute. Kremo stresemo na krožnik, pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik, da se ohladi.
   
2. Ohlajeno osnovo za kremo stresemo v posodo mešalnika. Dodamo sladko smetano, rožno vodo in mleti sladkor. Zmešamo v gladko kremo.

Priprava sladkornih snežink

1. V posodi zmešamo mleti sladkor, vodo in pecilni prašek. Teflon ponev segrejemo. Z žlico nanesemo sladkorno zmes. Ponev odstavimo in pustimo, da se ohladi. Z leseno žlico podrgnemo ohlajen sladkor.

Delovni namig: med pripravo sladkornih snežink se sladkor že nekoliko karamelizira in prime ponve. Ko boste odstranili sladkorne snežinke, v ponev nalijte malo vode in zavrite. Tako ne bo treba uporabiti niti žice za pomivanje.

Servirni namig

1. Na servirni krožnik stresete nekoliko kreme. Obložite s snežnimi kepami in potrosite s sladkornimi snežinkami.

Oceni recept

Klasika in osnove

Snežne kepe dokazujejo, da so osnove vse

Beljaki, krema in preprosta tehnika ustvarijo klasično sladico. V zbirki najdeš še druge slaščičarske osnove, kreme, torte in sladice, ki iz osnovnih korakov naredijo lep rezultat.

Poglej zbirko slaščičarskih osnov

Pogosta vprašanja

Iz česa so pripravljene snežne kepe?

Snežne kepe so pripravljene iz beljakov, kristalnega sladkorja, vode in želatine.

S čim se postrežejo snežne kepe?

Postrežejo se z jajčno kremo iz kondenziranega mleka, rumenjakov, škroba, sladke smetane, mletega sladkorja in rožne vode.

Na koliko stopinj se kuha sladkorni sirup?

Sladkor z vodo se kuha toliko časa, da doseže 115 stopinj.

Koliko časa se snežne kepe hladijo?

Nabrizgani kupčki se postavijo v hladilnik za 2 uri.

Kaj so sladkorne snežinke?

Sladkorne snežinke so pripravljene iz mletega sladkorja, vode in pecilnega praška, nato se zmes segreje v teflon ponvi in po ohlajanju nadrobi.

Ali lahko nabrizgam različno velike kepe?

Da. Kupčke lahko nabrizgate različnih velikosti oziroma višine in se nato pri serviranju poigrate z videzom sladice.

Snežne kepe so tista sladica, ki jo poznamo iz klasike, tukaj pa dobi bolj sodobno, skoraj igrivo obliko. Beljakovi kupčki so rahli, jajčna krema mehka in dišeča, sladkorne snežinke pa dodajo droben hrustljav zaključek.