Domači kečap z jabolki in balzamičnim kisom

Saden, mehak, bogat – kečap, ki zadiši po pozni poletni tržnici.

Tokrat sem klasični recept za domači kečap malo predrugačil in mu dodal svoj osebni pečat – uporabil sem sočne češnjeve paradižnike. Ti mali rdeči dragulji poskrbijo za še bolj intenziven, rahlo sladkast okus, ki se odlično poveže z jabolki in bogatimi začimbami. Balzamični kis receptu doda globino in nežno kislost, rezultat pa je svilnato gladek kečap, ki ga lahko brez slabe vesti postrežeš k čisto vsaki jedi – od krompirčka in burgerjev do sirovih plošč in pečenega mesa. Je preprost za pripravo, a z okusom, ki navduši še tako zahtevne brbončice.

Sestavine (za cca 600 ml kečapa)

• 1,5 kg zrelih češnjevih paradižnikov (sočni, mehki)

• 2 večji jabolki (slajše sorte), olupljeni in narezani

• 1 čebula (narezana)

• 2 stroka česna (olupljena, cela)

• 70 ml temnega balzamičnega kisa

• 60 g rjavega sladkorja 

• 1 čajna žlička soli

• ½ čajne žličke mletega pimenta

• 1 ščep cimeta

• ½ čajne žličke mlete paprike

• ščep muškatnega oreščka

• 2 ščepa kajenskega pora

• sveže mlet poper po okusu

Še dodatka po želji za še polnejši okusa

• ½ jabolka naribaš in dodaš tik pred koncem (za dodatno svežino)

• 1 žlica jabolčnega kisa za več kislosti

51 receptov za sladice + triki in pretvornik enot. Sladica z mojim podpisom. Poglej 🧐

Postopek

1. Vse sestavine v lonec: Češnjeve paradižnike, jabolka, čebulo, česen, sladkor, kis, začimbe in sol daj v večji lonec.

2. Kuhaj nežno: Na srednjem ognju kuhaj približno 50 minut. Jabolka se morajo povsem zmehčati, paradižnik razpasti, tekočina pa se nekoliko zgosti. 

   

3. Pasiraj: Maso s paličnim mešalnikom zmelji in nato precedi skozi gosto cedilo, da dobiš gladek pire brez koščkov.

4. Zgoščevanje: Vrni v lonec in kuhaj še približno 30 minut, dokler ni lepo gost. Pogosto mešaj.

5. Shranjevanje: Vroč kečap nalij v sterilizirane kozarce, takoj zapri. Če boš vse pojedel v 3 tednih, lahko hraniš v hladilniku. Za dlje – pasteriziraj.

➡️ Balzamični kis naredi kečap nekoliko temnejši, z bolj zaokroženim okusom – odlična zamenjava za klasični kis.
➡️ Če želiš “bolj kulinarično” verzijo, dodaj še ščepec vanilije ali timijana.
➡️ Ta kečap je top za na desko s siri, zraven pečenega piščanca ali v burgerju z modrim sirom.

OZIMNICA: MARMELADE

Pripravite si slastne domače marmelade in obogatite svoje zajtrke! Odkrijte preproste recepte, ki vas bodo navdušili...

Poglej, če ti sede 🧐

Domači kečap z zelišči (z luštrom na čelu)

Aromatičen, poln značaja in z vonjem domačega vrta.

Ko dišeči paradižniki dozorijo in kuhinjo napolni vonj po poletju, je pravi čas za pripravo domačega kečapa. Tokrat pa ne gre za čisto običajen recept – v njem sem uporabil svojo najljubšo začimbno skrivnost: luštrek. Ta čudovito aromatična zel predstavlja piko na i, ki kečapu doda globino in rahlo “maggi” noto, ki se ji je preprosto nemogoče upreti. V kombinaciji s timijanom, peteršiljem in po želji tudi baziliko nastane bogata omaka, ki je popolnoma naravna, brez umetnih dodatkov in pripravljena po tvojem okusu. Odlično se poda k krompirčku, burgerjem, pečenemu mesu ali kot posebna sestavina v omakah in marinadah. Enkrat jo skuhaš – pa ne bo več poti nazaj!

Sestavine (za cca 600 ml kečapa)

• 2 kg zrelih paradižnikov (naj bodo zreli)

• 1 večja čebula (narezana)

• 2 stroka česna (olupljena, cela)

• 100 ml jabolčnega kisa

• 80 g rjavega sladkorja

• 1 čajna žlička soli

• ½ čajne žličke dimljene mlete paprike

• ½ čajne žličke mletega pimenta

• 1 lovorjev list

• par celih poprov

Zelišča (dodaj 10 minut pred koncem kuhanja)

• 1 vejica luštreka (listi narezani, steblo odstrani)

• 1 vejica timijana (listki, brez stebla)

• 1 žlica nasekljanega peteršilja

• po želji še nekaj listkov bazilike za bolj mediteranski pridih

50 receptov v 5 sklopih + 10 napitkov. Hitro in domače. Poglej 🧐

Postopek

1. Priprava zelenjave: Paradižnike operi, razreži in z vsemi sestavinami (razen zelišč) daj v velik lonec.

2. Kuhaj počasi: Na srednjem ognju duši približno 50 minut, dokler se vse ne razpusti in tekočina nekoliko izpari. 

   

3. Dodaj zelišča: Luštrek, timijan in peteršilj (in mogoče baziliko) dodaj v zadnjih 10 minutah kuhanja – da ohranijo aromo, a se vseeno povežejo z osnovo.

4. Pasiraj: Maso precedi skozi gosto cedilo, da se znebiš lupin in grobih delcev.

5. Zgošči: Vrni v lonec in kuhaj še približno 30 minut, dokler ne dobiš želene gostote. Vmes večkrat premešaj.

6. Stekleničenje: Vroče pretoči v sterilizirane kozarce, zapri in shrani. V hladilniku zdrži do 3 tedne, sicer svetujem vlaganje za daljšo obstojnost.

➡️ Luštrek prinese tisti “maggi” vonj, ki v kombinaciji s paradižnikom postane zelo domač in poseben.
➡️ Če želiš kečap še bolj zeliščen, lahko pripraviš tudi hladno zeliščno olje in ga dodaš žličko ali dve na koncu.
➡️ Recept se odlično poda kot darilo v steklenički – za prave domače gurmane.

OZIMNICA: MARMELADE

Pripravite si slastne domače marmelade in obogatite svoje zajtrke! Odkrijte preproste recepte, ki vas bodo navdušili...

Poglej, če ti sede 🧐

Domači kečap iz svežih paradižnikov

Ko enkrat probaš to, te kupljeni ne premamijo več.

Ko je sezona paradižnika na vrhuncu, je škoda, da jih ne bi izkoristili v polni meri. Eden najbolj okusnih načinov je priprava domačega kečapa – takega, ki diši po svežih sestavinah, brez umetnih dodatkov in z ravno prav začimb, da te zasvoji že ob prvem grižljaju. Domači kečap ima popolnoma drugačen karakter kot kupljeni – je bolj poln, saden in z bogato aromo, ki jo lahko prilagodiš svojemu okusu. Odlično se poda k krompirčku, burgerjem, pečenemu mesu ali celo kot skrivna sestavina v omakah in marinadah. Ko enkrat poskusiš, bo postal stalnica v tvoji shrambi – pa še prijeten občutek bo, ko boš vedel, da si ga naredil sam.

Sestavine (za cca 600 ml kečapa)

• 2 kg zrelih paradižnikov (naj bodo zreli)

• 1 večja čebula (narezana)

• 2 stroka česna (olupljena in celega)

• 100 ml jabolčnega kisa

• 90 g rjavega sladkorja

• 1 čajna žlička soli

• ½ čajne žličke mletega pimenta

• ½ čajne žličke mlete paprike

• ½ čajne žličke mletih klinčkov

• 1 lovorjev list

• par celih poprov

• 1 ščep mletega kajenskega popra

Unikatna zbirka 30 receptov s tortiljami + 3 salse. Mehika po moje. Poglej 🧐

Postopek

1. Priprava paradižnika: Paradižnike operi, nareži na četrtine. Ni jih treba lupiti, ker boš na koncu vse pretlačili skozi cedilo. 

   

2. Vse skupaj v lonec: V velik lonec daj paradižnike, čebulo, česen, sol, sladkor, začimbe, kis in lovorjev list.

3. Kuhanje: Na srednjem ognju kuhaj cca 55 minut do 1 ure oz dokler se paradižniki popolnoma ne razpustijo, tekočina pa nekoliko izpari.

4. Pretlači: Mešanico precedi skozi gosto cedilo – tako odstraniš lupine, koščke in začimbe. Dobiš gladko paradižnikovo maso. 

   

5. Zgoščevanje: Vrni v lonec in kuhaj še približno 30 minut oz. dokler ne dosežete gostote kečapa. Vmes pogosto mešaj, da se ne prime.

6. Polnjenje: Še vroč kečap vlij v sterilizirane kozarce, takoj zapri. Če ga boš hitro porabil, lahko tudi kar v stekleničko in hraniš v hladilniku do 3 tedne. Za daljšo obstojnost svetujem vlaganje s paterilizacijo.

➡️ Če želiš kečap bolj gladek, ga pred koncem še enkrat premešaj s paličnim mešalnikom.
➡️ Za bolj "BBQ" noto dodaj dimljeno papriko.
➡️ Če imaš ogromno paradižnikov, naredi dvojno porcijo – domači kečap gre hitro po zlu (ker ga vsi hočejo 😄).

OZIMNICA: MARMELADE

Pripravite si slastne domače marmelade in obogatite svoje zajtrke! Odkrijte preproste recepte, ki vas bodo navdušili...

Poglej, če ti sede 🧐