Praznična rezina

Pred nami je najlepši in najbolj nor mesec v letu. V tem časovnem obdobju se pripravljajo med drugim tudi sladice, ki so v zimsko-praznični preobleki.

8 OSEB

50 MINUT

Kaj se potrebuje za popolno rezino?
Za testo:
9 beljakov
200 g kristalnega sladkorja
50 g posušenih brusnic
150 g suhih sliv brez koščic
70 g lešnikov
70 g mandljev
50 g orehovih jederc
60 g rozin
4 žlice ostre moke
Za kremo:
9 rumenjakov
180 g kristalnega sladkorja
200 g masla
1 zavitek vanilijevega sladkorja (8 g)
1/2 čajne žličke naribane limonine lupine
Ostalo:
2 pesti mandljevih lističev

PRIPRAVA - testo

Suho sadje in oreščke grobo sesekljamo. Nato vse skupaj stresemo v posodo in primešamo ostro moko.

Beljake ločimo od rumenjakov. Nato jih stepemo v trd sneg. Stepenim beljakom dodamo kristalni sladkor in s pomočjo električnega mešalnika, na najvišji hitrosti, mešamo 4 minute, da se sneg in sladkor dobro povežeta. 
Mešanici s suhega sadja in oreščkov dodamo polovico beljakovega snega in dobro premešamo. Nato v zmes na rahlo umešamo še preostanek beljakov.

Pekač (klasična velikost za pečico) obložimo s peki papirjem ter nanj stresemo biskvitno zmes. Nato zmes enakomerno razmažemo po celotni površini pekača.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 185°C, za 25 minut.

Pečen biskvit pustimo počivati nekaj minut. Nato odstranimo peki papir in ga razrežemo na tri enake dele.

PRIPRAVA - krema

Na štedilnik postavimo kozico z vodo in počakamo, da zavre.
Rumenjake ter kristalni in vanilijev sladkor stresemo v posodo.

Nad vodno soparo stepamo rumenjake in sladkor toliko časa (5 minut), da se zmes zgosti in naraste za trikrat.
Rumenjakovo kremo pustimo, da se ohladi.

V drugi posodi penasto umešamo maslo, ki je bilo nekaj časa na sobni temperaturi.
Penastemu maslu dodamo naribano limonino lupino in postopoma umešavamo rumenjakovo kremo. Na najvišji hitrosti, s pomočjo električnega mešalnika, mešamo toliko časa, da se sestavine dobro premešajo.

SESTAVLJANJE REZINE

Na delovno površino položimo prvi kos biskvita ter ga enakomerno zamažemo z eno tretjino kreme. Nato prekrijemo z drugim kosom biskvita, zamažemo z drugo tretjino kreme in pokrijemo s tretjim kosom biskvita. Vse skupaj zamažemo s preostankom kreme.
Na koncu rezino potrosimo z lističi mandljev.

Pripravljeno rezino pred serviranjem shranimo za eno uro v hladilnik.

Govej golaž iz pečice

Ponujam vam preprosto in okusno idejo za govej golaž, ki je brez nepotrebnih in škodljivih sestavin za naše telo. Kot je moka...

4-5 OSEB

110 MINUT

Kaj se potrbuje za okusen golaž iz pečice?
700 g govejega bočnika
350 g čebule
350 g zelene paprike
140 g korenja
1 žlica grobo naribanega ingverja
6 strokov česna
200 ml rdečega vina merlot
200 ml pasiranega paradižnika
200 ml vode
3 žlice olivnega olja
3 lovorjeve liste
1/4 čajne žličke naribanega muškatneha oreščka
1 čajna žlička posušenih listov zelene
1/4 čajne žličke grobo mletega tribarvnega popra
1 čajna žlička soli
1/2 čajne žličke žafranike
1/2 kocke za govejo juho

PREDPRIPRAVA

- govej bočnik splaknemo pod hladno vodo, osušimo in narežemo na kocke, velikosti 2*2 centimetra
- čebulo očistimo in narežemo na tanke lističe
- zeleno papriko očistimo in narežemo na tanke rezance
- korenje očistimo in s pomočjo noža za lupljenje krompirja narežemo na tanke lističe
- ingver olupimo in naribamo
- česen očistimo in narežemo na tanke lističe

PRIPRAVA

V kozico stresemo čebulo, papriko in korenje. Nato pokapamo z olivnim oljem in pražimo 5 minut, da zelenjava oveni.

Praženi zelenjavi dodamo meso narezano na kocke in začimbe (ingver, česen, muškat, listi zelene, poper, sol, zafranika, lovorjev list) ter pražimo 15 minut.

Praženi mešanici dodamo jušno kocko in zalijemo z vinom, vodo in pasiranim paradižnikom. Sestavine v kozici dobro premešamo. Nato kozico dobro pokrijemo z ALU folijo.

Pokrito kozico postavimo v pečico ogreto na 185°C, za 85 minut.

Govej golaž iz pečice naj pred serviranjem počiva nekaj minut.

Ob golažu lahko ponudimo kar nekaj odličnih in okusnih prilog. Kot so polenta, kruhov comk in krompirjev pire.

Moje priporočilo kot priloga so ajdovi njoki, ki so enostavni za pripravo in se s svojim sladkastim okusom po oreščkih odlično ujamejo z okusom golaža.

recept >>> AJDOVI NJOKI

Ajdovi njoki

Ajdova moka ima sladek okus po oreščkih , a vsebuje tudi veliko hranilnih snovi. Pred vami je preprosta in okusna ideja za prilogo.

6 OSEB

60 MINUT

Kaj se potrebuje za preprosto pripravo okusnih njokov?
500 g ajdove moke
100 g moke, tip 500
0,60 l vode
1 čajna žlička soli

PRIPRAVA

V kozico nalijemo vodo in dodamo sol. Nato vodo segrejemo do vrelišča.

V posodo stresemo ajdovo in belo moko. Nato jo prelijemo z vročo vodo. Počakamo, da se ohladi.

Poparjeno moko dobro pregnetemo in oblikujemo hlebček. Hlebček testa pokrijemo in postavimo za 20 minut v hladilnik.

Testo razrežemo na štiri dele. Nato koščke testa s pomočjo rok razvaljamo v tanjše trakove, premera 2 centimetra.
Testo razrežemo na koščke, širine 1 do 1.5 centimetra.

Ajdove njoke kuhamo 12 minut v osoljeni vodi. Kuhane njoke splaknemo s hladno vodo.

Odlično se poda med drugim kot priloga golažu iz pečice >>> RECEPT

Čokoladna dekoracija

Ideja in nasvet kako pripraviti preprosto in všečno dekoracijo za torto...

MED DRUGIM, ZA TORTO PREMERA 26 CM

66 MINUT

Kaj se potrebuje za preprosto čokoladno dekoracijo?
100 g čokolade za kuhanje
3 žlice olja

peki papir, tanek valj - premera 2 do 4 centimetre

PRIPRAVA

Nad vodno soparo raztopimo čokolado, ki smo ji primešali olje. Nato jo vlijemo na kos peki papirja. Čokolado, na tanko (2-3 milimetre) in enakomerno razmažemo v obliki pravokotnika.

Olje se dodaja zaradi svetlikajočega videza.

Peki papir s čokoladnim premazom pokrijemo z drugim kosom peki papirja.

Na začetek postavimo tanek predmet v obliki valja in vse skupaj zavijemo v zvitek.

Zvitek postavimo za eno uro v hladilnik.

Zvitek odvijemo (med razvijanjem se strnjena čokolada lomi na polkrožne koščke) in odstranimo zgornji peki papir. Nato čokoladne koščke zložimo na krožnik in do uporabe shranimo v hladilnik.

NASVET

Dekoracija za torto, mafin, strnjenko...

Torto zamažemo s kremo po izboru. Nato stranco torte obložimo s čokoladno dekoracijo. Čokoladne koščke polagamo en zdraven drugega tako, da je polkrog na zunanji strani torte. Ob koncu s koščki čokolade dekorativno obložimo vrh torte.

In to je eden izmed kočnih rezultatov.

Cebularz

Pšeniča pogača Cebularz (Čebulaž) s čebulo in makom, ki izhaja iz judovske kuhinje, s premerom med 5 in 20 cm je značilnost regije Lublin na Poljskem. Pogača je od leta 2007 na seznamu tradicionalnih proizvodov, a od letošnjega poletja zaščitena s strani Evropske unije kot regionalni proizvod.

8 ČEBULAŽEV

80 MINUT

Kaj se potrebuje za pšenično pogačo čebulaž?
100 ml hladnega mleka
110 g masla
45 g kristalnega sladkorja
10 g soli
130 g moke, tip 500
260 g moke, tip 550
5 g suhega kvasa
eno jajce

2 srednje veliki čebuli
4 žlice olja
3/4 čajne žličke soli
3 žlice mletega maka

PRIPRAVA

V posodo stresemo moko tip 500 in 550, sol, sladkor in suhi kvas. Dodamo še maslo, ki je bilo nekaj časa na sobni temperaturi, prilijemo mleko in razžvrkljano jajce. Sestavine z leseno žlico premešamo, da se povežejo in dobimo testno gmoto.

Testno gmoto stresemo na rahlo pomokano delovno površino, dobro pregnetemo in oblikujemo hlebček.

Nato hlebček pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 25 minut.

Testo razrežemo na osem enakih delov in oblikujemo majhne hlebčke. Nato pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 15 minut.

Čebulo očistimo in narežemo na manjše kocke. Nato jo stresemo v ponev, pokapamo z olivnim oljem in potrosimo s soljo. Čebulo pražimo toliko časa (4 min), da postekleni.

Praženi čebuli primešamo mak. Nato zmes pustimo, da se ohladi.

Hlebčke razvaljamo v obliki kroga, debeline pol centimetra in premera 9 centimetrov. Nato jih obložimo s čebulnim nadevom. Obložimo jih tako, da je zunanji del razvaljanega testa (cca 1.5 cm) brez nadeva.

Pripravljene čebuleže pustimo počivati 10 minut.

Čebuleže postavimo v ogreto pečico na 185°C, za toliko časa (15 minut), da dobijo zlato rjavo skorijco.

Nasvet za serviranje
Ob resnično okusni pšenični pogači sem serviral rahlo začinjeno paradižnikovo solato s kumaricami brez čebule s soljo, poprom, olivnim oljem in kančkom vinskega kisa. 
Okusi so se odlično dopolnjevali, a borbončice so želele še... ;-)

Skutina torta

Okus, ki ponuja popolno svežino.

8-10 oseb

65 minut

Kaj se potrebuje za pripravo osvežujoče in okusne torte?

Za testo se potrebuje:

2 skodelice moke

1 zvrhana žlica kristalnega sladkorja

1/2 čajne žličke soli

1/2 skodelice masla

3 žlice hladne vode

1 1/2 čajne žličke limoninega soka

1 jajce

1 čajna žlička pecilnega praška

Za kremo se potrebuje:

500 g skute

250 g kisle smetane

250 ml sladke smetane

150 g kristalnega sladkorja

1 zavitek vanilijevega sladkorja (8 g)

30 ml limoninega soka

6 listov želatine

1 konzerva breskvinega kompota (bruto 820 g)

80 ml breskvinega soka iz konzerve

Ostalo: mleti sladkor za posip

Receptura sestavljena za pekač premera 24 cm.

PRIPRAVA - TESTO

V posodo stresemo moko, dodamo pecilni prašek, kristalni sladkor, sol in maslo, ki je bilo nekaj časa na sobni temperaturi. Nato z roko mešamo toliko časa, da se sestavine povežejo med sabo oz. dobimo grudice.

Mešanici prilijemo vodo, limonin sok in razžvrkljano jajce. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gladko testo.

Oblikujemo hlebček, ki ga zavijemo v PVC folijo in ga shranimo za pol ure v hladilnik.

Hlebček testa prepolovimo na dva enaka dela. Nato hlebčka razvaljamo v krog velikosti pekača + 1 cm.

NASVET

Testo razvaljamo v krog velikosti pekača + 1 cm, zaradi tega ker se med peko nekoliko skrči.

En kos testa označimo na 8 ali 10 enakih kosov, da bomo testo nato lažje in lepše razrezali.

Kosa testa postavimo v ogreto pečico na 185°C, za 15 minut.

Neoznačen kos testa položimo v pekač in ga enakomerno potrosimo z narezanimi koščki breskve (breskve iz kompota odcedimo in narežemo na tanke lističe).

PRIPRAVA SKUTINE KREME

V posodo stresemo skuto, kislo smetano, kristalni in vanilijev sladkor, breskvin sok iz kompota. Nato s pomočjo električnega mešalnika zmešamo v gladko zmes. Posebej stepemo sladko smetano, ki jo umešamo v pripravljeno zmes iz skute.

Liste želatine namočimo za 5 minut v hladno vodo. V kozico nalijemo limonin sok, dodamo namočene in ožete liste želatine ter segrevamo toliko časa, da se želatina razpusti oz. stopi.

Stopleno želatino dobro umešamo v pripravljeno kremo.

Skutino kremo nalijemo v pripravljen pekač. Nato pekač postavimo v hladilnik, da želatina zakrkne (2 ure // priporočam čez noč, da se krema dobro ohadi in strdi ter ponudi borbončicam pravo svežino).

SERVIRANJE

Skutino torto odstranimo iz pekača. Pečen in označen krog po oznakah razrežemo ter koščke testa položimo na torto. Tik pred serviranjem torto potrosimo še s sladkorjem v prahu.